Kirazlar evde nasıl ve hangi sıcaklıkta saklanabilir?

Havaların ısınmasıyla birlikte, uzun zamandır beklenen meyveler mağaza raflarında yerini almaya başladı. Ev sahipleri, konserve yapmak veya dondurmak için kiraz stokluyor. Bahçelerinde, yetiştirdikleri kirazların hasadı yazın ilk aylarında başlıyor. Hasat edip hammaddeleri satın almadan önce, kirazları evde saklamak için çeşitli seçenekleri değerlendiriyorlar.

Uzun süreli depolama için hasat nasıl yapılır?

Tatlı kirazlar, bahçe arazisinde ilk olgunlaşanlar arasındadır. Hasat sırasında, kullanım amacı göz önünde bulundurularak seçilirler. Taze olarak tüketilmek üzere, meyveler tüketici olgunluğuna ulaşana kadar bekletilir. Bu, zengin bir renk almaları, sulu olmaları ve dokunulduğunda yumuşak bir his vermeleri anlamına gelir.

Uzun süreli depolama için ürün, teknik olgunluk aşamasında hasat edilir. Temel özellikleri:

• meyveler tek tip bir renk kazanır;
• yaprak sapı meyveye bağlandığı noktada koyulaşır;
• Meyvelerin yoğunluğu yeşil kirazlara göre değişiklik göstermektedir.

Yazlık evlerde yetiştirilen çalılar elle toplanır. Mekanik hasat, dallara zarar verebilir ve hasat edilen verimi azaltabilir.

Kirazlar sabah saatlerinde toplanmak için en iyisidir. Bu, meyvenin en yoğun olduğu ve olgunluğunu belirleyen zamandır.

Hasattan sonra kirazlar bir bez yüzey üzerine eşit bir tabaka halinde yayılır, mümkünse hemen ayıklanır ve daha sonra ileri işleme tabi tutulmak üzere kovalara veya kaplara boşaltılır.

Meyve satın alırken seçim kriterleri

Daha fazla işleme tabi tutulmak üzere pazardan satın alma, meyvenin dikkatli bir şekilde seçilmesini gerektirir. Birincil yöntem görsel incelemedir:

• eşit, zengin renk;
• parlak yüzey;
• Hiçbir delinme, çatlak veya kuru alan yok.

Evde temel yöntemler ve saklama süreleri

Kirazları saklama yöntemleri tamamen nasıl kullanılacağına bağlıdır. Kirazlar evde konserve yapmak için idealdir.

Buzdolabında tazeliğini nasıl korursunuz?

Taze kirazlar buzdolabının alt rafında saklandığında genellikle çürümeye veya kurumaya başlar. Bu, uygunsuz saklama koşullarından kaynaklanır. Kirazlar, hasattan sonra özel bakım gerektiren sulu bir meyvedir. Yıkanmış kirazlar 0 ila +1 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Daha düşük sıcaklıklar, meyvenin sertliğini ve sululuğunu kaybetmesine neden olur.

Saklamak için plastik veya cam kaplar kullanın. Kurumasını önlemek için üzerlerini kağıt veya bez havluyla örtün. İdeal saklama seçeneği, dondurucunun altında bulunan buzdolabı rafıdır.

Uyarı! Kiraz kaplarını hava geçirmez kapaklarla kapatmayın. Bu, havanın içeri girmesini engeller ve plastik kapta yoğuşma oluşmasına neden olarak çürümeye yol açabilir.

Dondurucuda

Kirazları kışa hazırlamak için dondurma işlemi kullanılır. Bu işlem birkaç aşamadan oluşur:

1. Ayıklanan, yıkanan ve kurutulan meyveler tek sıra halinde bir tepsiye veya fırın tepsisine dizilerek dondurulmaya bırakılır.
2. 2-3 saat sonra meyveler çıkarılıp kelepçeli plastik torbalara doldurulur ve kalıcı depolama için kaldırılır.

İpucu! Kirazları dondururken, yıkadıktan sonra tamamen kuruttuğunuzdan emin olun. Su damlaları kirazların üzerinde donabilir ve çözüldüğünde çok sulu hale gelebilir.

Doğru kurutma nasıl yapılır?

Kirazın tüm çeşitleri evde kurutulmaya uygundur. Kurutulmuş meyve gibi kış atıştırmalıkları olarak tüketilebilir veya ısıl işlem görmeden fırınlanmış ürünlere veya tatlılara eklenebilir.

Kurutulmuş ve kürlenmiş kirazlar elektrikli kurutucu kullanılarak hazırlanır. Her iki işlem de benzer meyve hazırlama adımlarını içerir:

• meyveler yıkanır ve kurutulur;
• çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün;
• Bir gece buzdolabında bekletin.

Kurutmak için, yarım meyveler elektrikli bir kurutucunun tabanına yayılır ve karakteristik renkleri oluşana kadar kurutulur. Kirazlar yumuşayana kadar şeker şurubunda kaynatılır ve ardından kurutucuya yerleştirilir.

Kurutma süresi, kullanılan cihaza bağlıdır. Bazı ev sahipleri, kurutma işlemi için 20 saate kadar sürebilen fırınları kullanır ve sıcaklık 65 santigrat dereceyi (145 Fahrenheit) geçmemelidir. Birçok kişi çamaşırlarını açık havada kurutmayı tercih eder, ancak bu yöntem zaman ve sabır gerektirir.

Koruma

Konserve kirazların kendine özgü bir lezzeti ve aroması vardır. Hasarlı, eksik kirazlar işlenmeye uygundur. Kompostolarda ise sadece bütün kirazlar kullanılır.

Reçel

Kiraz reçeli, çekirdekli veya çekirdeksiz kiraz meyvelerinden yapılır. Birçok kiraz reçeli tutkunu, çekirdeklerin kiraz meyvelerinin eşsiz lezzetini ve aromasını kış boyunca koruduğunu iddia eder.

Basit klasik bir tarif için 2 kilo olgun kiraz, 2 kilo şeker ve sitrik asit alın.

Kirazların çekirdekleri çıkarılıp üzerine şeker serpilir. Karışım, kiraz suyunun çıkması için bir gece bekletilir. Daha sonra karışım kaynatılır ve kısık ateşte bir süre pişirilir.

Çekirdekli reçel, bütün ve zarar görmemiş meyvelerden yapılır. Yıkanıp kurutulur. Şeker ve sudan bir şeker şurubu yapılır ve içine hazırlanan meyveler eklenir. Karışım, meyveler yumuşayana kadar kaynatılır. Ardından karışım soğutulur ve kaynatma işlemi tekrarlanır.

Püre

Püre yapmak için meyvelerin çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra kıyma makinesinde öğütülür veya blenderdan geçirilir. Kiraz püresi, küçük çocukların beslenmesine dahil edilmek üzere hazırlanır. Az miktarda şeker eklenir ve püre saklanmaz.

Komposto

Kiraz kompostosu tek malzemeli olabileceği gibi içine başka meyveler veya meyveler de eklenerek yapılabilir.

Komposto yapmak için sadece bütün, pürüzsüz meyveler kullanın. 1 kilogram meyve için yaklaşık 2 litre su ve 250 gram şekere ihtiyacınız olacak.

Yıkadığınız kirazları hazırladığınız cam kavanozların dibine yerleştirin. Su ve şekerden tatlı bir şurup hazırlayın. Şurubu kirazların üzerine dökün. Kavanozları kapatıp sterilize edin. Bu tür konserve kirazlar yaklaşık iki yıl dayanır.

Yemek pişirmek için çeşitli kompostolar Kirazı birkaç çeşit meyve ve çilekle birleştirmek gelenekseldir:

• kirazlar;
• bektaşi üzümü;
• ahududu;
• elmaların yarısı veya çeyreği;
• ekşi eriklerin yarısı.

Kirazlar sayesinde çeşitli kompostolar güzel ve zengin bir renk kazanır.

Reçel

Kiraz reçeli jelatin kullanılarak yapılır. İçindekiler:

• kirazlar – 1,1 kilogram;
• jelatin – 30 gram;
• şeker – 700 gram;
• su, sitrik asit.

Jelatin soğuk suya dökülür ve kristaller tamamen eriyene veya lameller şişene kadar bekletilir. Meyvenin çekirdekleri çıkarılır, kıyma makinesinde veya blenderda işlenir ve üzerine şeker serpilir. Şeker kristalleri tamamen eriyene kadar kaynatılır. Yaklaşık 15 dakika pişirilir. Ardından şişen jelatini ekleyin. Jelatin karışımını kaynatın, ancak kaynatmayın. Sıcak reçeli hazırladığınız kaplara dökün. Soğudukça kıvam alacaktır.

Ticari depolama

Ticari depolama için özel ekipmanlar mevcuttur. Ayrıca, meyveleri gelecekte satmak üzere depolarken sıcaklık kontrolü ve kap seçimi gereklilikleri de dikkate alınmaktadır.

Hava sıcaklığı 2 santigrat dereceyi geçmemelidir. Koşullara uyulduğu takdirde ticari depolamanın 20-30 gün sürmesi beklenir.

1. Ahşap kutular meyvelerle doldurulur ve özel gereksinimlere göre üretilen özel polietilen torbalarla kaplanır.
2. Karton kutular, kirazları nakliye sırasında iyi korur. Karton kutular kullanıldığında, olgunlaşmış meyvelerin yığına karışmasını ve komşu kirazların çürümesine neden olmasını önlemek için kirazları teknik olgunlukta hasat etmek tercih edilir.

Faydalı ipuçları

Konserve yiyecekler iç mekanda saklanabilir. Uygun kilerler, güneş ışığına maruz kalmayan ve daha serin bir sıcaklığa sahip olanlardır.

Konserve yiyecekler bodrum ve kilerlerde çok daha uzun süre dayanır. Ancak, aşağıdaki temel saklama kurallarına uyulmalıdır:

• İlaçların bulunduğu kavanozlar pillerin veya elektrikli cihazların yakınına konulmamalıdır;
• güneş ışığına maruz kalmayı engelleyin;
• donmayı ve tekrar tekrar çözülmeyi ortadan kaldırır.

Taze kirazlar, gıdaya uygun kâğıt torbalarda saklanabilir. Saplı kurutulmuş kirazlar ise kâğıt torbalara konularak ağzı kapatılıp buzdolabının alt rafında saklanabilir. Bu yöntem sulu, sağlıklı meyvelerin ömrünü birkaç gün uzatır.

Muz veya elma gibi meyvelerin yakınında saklamaktan kaçının. Bu meyveler, yumuşama sürecini hızlandıran ve aşırı olgunlaşmaya neden olan etilen salgılar.