Berberis hasadı için en iyi zaman ne zaman, nasıl kurutulur ve saklama kuralları

Hepimiz çocukluğumuzdan beri bu küçük kırmızı meyvelere aşinayız, özellikle şekerlemelerden ve limonatadan. Ancak zerdeçal aynı zamanda yemeklerde ve etkili bir şifalı bitki olarak da yaygın olarak kullanılır. zerdeçalın mükemmel lezzetini ve şifalı özelliklerini korumak için, meyvelerin yanı sıra yapraklarının, köklerinin ve kabuğunun nasıl ve ne zaman hasat edileceğini bilmek önemlidir.

Meyvelerin faydalı özellikleri ve tıbbi etkileri

Berberisin iyileştirici özellikleri antik Yunan'dan beri bilinmektedir. Berberis yapraklarının tentürü karaciğer, böbrek ve safra yolu hastalıklarını tedavi etmek ve önlemek için kullanılır. Safra söktürücü ve iltihap giderici etkiye sahiptir. Çalının kabuğu, kökleri ve yaprakları, kalp çarpıntısını azaltmaya ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olan berberin de dahil olmak üzere 11 alkaloid içerir.

Bunlardan yapılan tentür kanama, iltihaplanma, soğuk algınlığı ve hatta ateşe iyi gelir. Berberis meyvelerinden yapılan bir içecek gastrit için kullanılır; suyu antimikrobiyal ve ateş düşürücü özelliklere sahiptir.

Meyveler toksinleri atmak ve vücudu genel olarak temizlemek için kullanılır ve yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.

Berberis tentürü eczanelerde satılmaktadır; doktorlar hepatit, rahim kanaması ve safra kesesi taşları için tavsiye etmektedir. Berberin de berberinden elde edilir. Kozmetolojide kaynatma ve çeşitli tentürler şeklinde ve maske yapımında kullanılır. Berberis, özellikle Özbek pilavının temel bir malzemesi olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Meyveleri ayrıca likör, şekerleme, şarap, reçel, reçel, jöle, limonata, şurup ve çeşitli çeşnilerin yapımında da kullanılır.

Mevcut kontrendikasyonlar

Sadece olgun, kırmızı veya kırmızımsı kahverengi meyveler hasat edilmelidir. Olgunlaşmamış kızılcıklar zehirlidir. Kas aktivitesini uyardığı için, düşüklere neden olabileceğinden hamilelik döneminde tüketilmemelidir. Emzirme döneminde de önerilmez.

Ayrıca, kızılcık meyveleri güçlü bir yatıştırıcı (sakinleştirici) etkiye sahiptir. Kızılcık meyvelerinin veya kızılcık bazlı ilaçların büyük miktarlarda tüketilmesi zehirlenmeye, şiddetli baş dönmesi ve mide bulantısına, şişkinliğe, kramplara ve burun kanamalarına yol açabilir. Kızılcık meyveleri ve kızılcık bazlı ilaçlar karaciğer sirozu olan kişiler için kontrendikedir.

Berberis ne zaman hasat edilir?

Meyveler yalnızca olgunlaştığında toplanmalıdır; yeşil meyveler gıda zehirlenmesine neden olabilir. Hasat zamanları, yetiştirildiği bölgeye ve çeşide göre değişir.

Büyüyen bölgeye bağlı olarak

Ülkenin orta kesimlerinde, zerdaçal hasadı Ağustos ayının üçüncü on gününde veya Eylül başında başlar. Güney bölgelerinde ise hasat Ağustos ayının ilk yarısında başlar. zerdaçallar da ilk donlardan sonra hasat edilir; lezzetleri daha da artar. Meyveler, önemli bir kalite kaybı olmadan Ocak ortası veya Şubat başına kadar rahatlıkla saklanabilir.

Çeşitliliğe bağlı olarak

Meyve olgunlaşma süreleri türe ve çeşide göre değişir. Ilıman iklimlerde, çeşitli çeşitler Ağustos sonu veya Kasım başında olgunlaşmaya başlar.

Meyvenin olgunluğunun belirtileri

Meyveler kırmızı veya pembemsi kırmızı renkte, tercihen sert ve elastikken toplanır. Olgunlaşmış meyveler koyu kırmızı renkte, yumuşak, kolayca ezilir ve hızla lapa haline gelir.

Bahçıvanlar ve peyzaj tasarımcıları arasında popüler bir çeşit olan Thunberg kızılcığının yenilebilir olmadığını bilmek önemlidir. Meyveleri yenilebilir, ancak tatsızdır; çok sevildikleri o kendine özgü ekşilikten veya lezzetten yoksundurlar.

Yenilebilir türler arasında en fazla çeşit çeşitliliğine sahip olanı adi kızılcıktır:

• Lutea;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Amur, Kanada ve küresel kızılcıkların da yenilebilir meyveleri vardır.

Koleksiyon kuralları

Berberisler çok dikkatli bir şekilde toplanmalıdır; dalları kaplayan keskin dikenler ellerinizi ciddi şekilde batırabilir.

Manuel olarak

Berberis hasadı kolay bir iş değildir. Tüm bunlar, ellerinizi çizmeden ulaşmanın zor olabileceği yoğun ve dikenli dallar sayesinde gerçekleşir. Konfor ve koruma için, bir eklemi kesilmiş normal ev eldivenleri giyin. Meyveler küçük sepetlere veya kutulara yerleştirilir.

Olgunlaşmış meyveler fazla çaba harcamadan koparılabilir ve bütün olarak toplanabilir.

Özel cihazların yardımıyla

Daha kolay toplamak için, toplanan meyveleri toplamak üzere boynunuza küçük sepetler asabilirsiniz. Dikenli dalları itmek için kullanılan küçük bir tırmık da etkilidir; bu sırada serbest el meyveleri toplar.

Taze ürünün süresi ve saklama koşulları

Taze meyvelerin raf ömrü kısadır; oda sıcaklığında kalitelerini hızla kaybederler ve çürüyebilirler. Buzdolabı gibi serin ve kuru bir yerde saklayın.

Hasat yöntemleri

Berberis meyvelerini uzun süre muhafaza edebilmek için işleme, kurutma ve dondurma gibi çeşitli yöntemler kullanılmaktadır.

Kurutma

Bu, kızılcık hasadının en yaygın yöntemidir. Meyveler, en fazla besin içerdiği sonbahar sonlarında hasat edilir. Kurutma, meyvelerin önce yıkanmasıyla başlar. Havalandırın, nemlerinin buharlaşmasını sağlayın, ardından fırın tepsilerine ince bir tabaka halinde yayın ve fırına yerleştirin.

Elektrikli bir kurutucu da başarıyla kullanılabilir. Kurutma iki aşamada yapılır: önce 45-50°C'de, ardından sıcaklığı 60°C'ye çıkarın. Meyveler, avucunuzda sıktığınızda birbirine yapışmadığında hazırdır. Berberisleri cam, hava geçirmez kavanozlarda saklayın. Uygun koşullar altında iki yıla kadar kolayca saklanabilirler.

Donmak

Berberisleri saklamanın bir diğer etkili yolu da budur. Meyveler yıkanır, kurutulur, küçük torbalara veya kaplara bölünür ve dondurucuya yerleştirilir. Bu şekilde meyveler bir yıldan fazla saklanabilir.

Jöle yapmak

Su, şeker, meyvelerin kendisi ve biraz jelatin kullanılarak meyvelerden güzel ve lezzetli bir jöle yapılır. Taze veya konserve olarak tüketilebilir.

Reçel

Meyvelerden yapılan reçel sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda şifalı özelliklere de sahiptir. Tarifte, az miktarda meyveden bile reçel yapmanıza olanak tanıyan oranlar belirtilmiştir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• meyveleri dikkatlice ayıklayın, çürümüş ve bozulmuş olanları atın;
• meyvelerin üzerine su (200 gram) dökün ve 6-7 saat bekletin;
• 200 mililitre suya 200 gram şeker ekleyip orta koyulukta bir şurup pişirin;
• Berberisleri şuruba koyup, şurup şeffaflaşıp meyveler dibe çökene kadar pişirin;
• Hazırladığınız reçele bir tutam vanilin ekleyip sterilize edilmiş kavanozlara doldurun.

Bitkinin diğer yararlı kısımları ne zaman hasat edilmeli ve nasıl saklanmalıdır?

Yararlı ve Berberisin tıbbi özellikleri Bitkinin tüm kısımlarının hasat zamanı geldiğinde hasat edilmesi gerekir.

Havlamak

Tıbbi amaçlar için, kabuğu ilkbahar başında hasat edilir. Depolanmadan önce gölgede iyice kurutulur.

Kökler

Kökler, kızılcık bitkisi uykuda iken, sonbahar sonlarında veya kuzey bölgelerinde daha erken kazılır. Bu işlem, toprak donmadan önce yapılır. Kızılcık bitkisinin köklerinin üçte biri kadar kazılabilir. Hasarlı veya çürümüş alanlar kesilip kurumaya bırakılır, hiç durulanmaz; yapışmış toprak ise kazınarak temizlenir.

Kökleri gölgede, çatı katında veya elektrikli kurutucularda kurutun.

Yapraklar

Yapraklar Mayıs sonu ile Haziran başı arasında hasat edilir. Bu işlem, kızılcık tomurcuklanmaya başladığında başlar. 10 santimetreye kadar uzunluktaki genç, odunsu olmayan dallar, yapraklarla birlikte kesilir ve ardından kurutulur. Bu işlem gölgede yapılmalıdır. Uygun şekilde kurutulan yapraklar, faydalı özelliklerini iki yıla kadar korur.

Tohumlar

Berberis tohumları, meyveleri iyice olgunlaştığı sonbahar sonlarında hasat edilir. İlk dondan sonra hasat etmek en iyisidir, çünkü bu dönemde meyveler en yüksek besin konsantrasyonuna sahiptir.