Diyabet hastalarında fasulyenin faydaları ve zararları, hangileri tercih edilmeli ve tarifleri

Yüksek kan şekeri olan kişiler için beslenme, durumlarının dengelenmesinde önemli bir rol oynar. Karbonhidrat ve yağ açısından zengin birçok gıdaya kısıtlamalar getirilmiştir. Fasulye, uzun süreli tokluk sağlaması ve glisemik indeksi düşürmesi nedeniyle diyabet hastaları için faydalıdır. Baklagillerin doğru şekilde hazırlanması ve tüketilmesi, diyabet hastalarının yaşam kalitesini iyileştirmenin ek bir yoludur.

Birleştirmek

Fasulye bitkiler arasında liderdir protein içeriğine göre.

Mineral bileşenler açısından nicel göstergeler (100 miligram/100 gram üstü) açısından en önemlileri şunlardır:

• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• sülfür;
• fosfor.

Fasulye, alüminyum, bor, manganez, bakır ve çinko gibi mikro besinler açısından zengindir. Tüm B vitaminlerinin yanı sıra E ve PP vitaminlerini de içerir. Enerji içeriği 100 gramda 300 kilokaloridir.

Diyabetin faydaları ve zararları

Diyabet hastalarında, kan şekeri seviyelerinin dengelenmesi için dengeli beslenme ve karbonhidrat-kalori dengesi olmazsa olmazdır. Fasulyenin sağlık açısından faydaları, yüksek lif içeriği ve yavaş sindirilebilen karbonhidratlardan gelen besinsel özelliklerinden kaynaklanır. Bu ürün, hem diyabet hastalarının hem de sağlıklı bireylerin beslenmesinde olmazsa olmazdır.

Fasulye, günlük olarak büyük miktarlarda tüketildiğinde sindirim sistemini aşırı yükleyebilir. Altta yatan bir mide-bağırsak rahatsızlığınız varsa, ishal ve şişkinlik yaşayabilirsiniz. Fasulye, böbrek fonksiyonlarına zararlı olan azot bakımından zengindir.

Farklı diyabet tiplerine ait özellikler

Tip 2 diyabette hücreler glikozu ememez. Metabolik işlev bozukluğu ve pankreasın yeterli hormon üretememesi bu patolojilerin nedenidir.

Fasulyede bulunan enzimler hücresel metabolizma mekanizmasını etkileyerek;

• şişkinliğin giderilmesi;
• kan basıncını düşürmek;
• glikozun ortadan kaldırılması;
• vücudu toksinlerden arındırmak;
• damar kırılganlığını azaltmak;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek.

Tip 1 diyabet hastalarının pankreas fonksiyonları yetersizdir ve düzenli insülin uygulaması gerekir. Fasulyedeki yüksek çinko içeriği enzim üretimini destekler ve diyabetik koma riskini azaltır.

Diyabet hastaları için fasulye

Her fasulye çeşidinin bileşiminde bazı farklılıklar vardır, bu nedenle diyabet hastaları tarafından tüketilirken bu farklılıklara dikkat edilmelidir.

Bazı baklagiller tip 2 için daha iyiyken, bazıları tip 1 için daha iyidir.

Kırmızı

Kırmızı fasulye, tip 2 diyabet hastalarına kilo verme ve glisemik indeksi düşürme amacıyla önerilmektedir.

Başlıca özellikleri:

• kan şekeri seviyelerini düşürmek;
• iştah;
• metabolizmanın hızlanması;
• mesane fonksiyonunun iyileştirilmesi.

Fasulyenin etkisi, hormonal ve karbonhidrat metabolizmasını etkileyen polisakkaritlerin parçalanmasını yavaşlatan enzimlerin içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Beyaz

Fasulye her iki diyabet türü için de faydalıdır. Kalp damar sağlığını destekler, kan şekeri ve hemoglobin seviyelerini dengeler ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Siyah

Diyabet hastalarının en sık tükettiği besindir. Glisemik indeksi düşürmesinin yanı sıra, bağışıklık sistemini güçlendirerek ve toksinlerden arındırarak genel refahı iyileştirir.

Baklagiller

Yeşil fasulye yemek pankreas ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştirir. Özellikle insüline bağımlı diyabet için faydalıdır. Ayrıca idrar söktürücü ve kan yapıcı özellikleri de vardır.

Bitki vanaları

Çekirdeksiz bakla, fasulyeden daha az faydalı değildir. Tip 2 diyabet için şifalı bitki çayı olarak kullanılır. Glikoz emilimini iyileştiren aynı enzimleri içerir.

Diyet tarifleri

Fasulyeden her türlü yemeği yapabilirsiniz, ancak üçüncüsü hariç:

• soğuk, sıcak mezeler;
• çorbalar;
• garnitürler.

Diyet tarifleri baklagillerin nasıl doğru pişirileceğini anlatıyor.

Sıcak meze

Bu fasulye güvecini hazırlamak için fasulyeleri önceden haşlayıp domates sosu hazırlamanız gerekiyor. İç harcı şunları içeriyor:

• ezilmiş domates;
• sarımsak suyu;
• rafine bitkisel yağ;
• doğranmış yeşillikler.

Haşlanmış tahılları yağlanmış fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayın. Üzerine soğan halkaları ve çiğ havuç dilimleri koyun. Üzerine sosu dökün.

Malzemelerin oranı (bir fincan fasulye için):

• bir bardak domates püresi;
• 3-4 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ;
• bir demet yeşillik;
• 1 adet soğan;
• 1 havuç;
• tuz damak tadınıza göre.

Pişirme süresi: 200 derece fırında 40 dakika.

Çorba

Sebze çorbası, fasulye (200 gram), karnabahar, havuç, kabak ve yeşilliklerle yapılır. Fasulyeler yumuşayana kadar haşlanır. Kalan malzemeler püre haline gelene kadar blenderdan geçirilir. Fasulyeler pürenin üzerine dökülür, tuzlanır, 10 dakika kısık ateşte pişirilir ve yeşilliklerle süslenir. Karnabahar, kabak ve havuç miktarı damak zevkinize göre isteğe bağlıdır.

Salata

Salata için farklı fasulye türlerinin karışımına ihtiyacınız olacak: beyaz, kırmızı ve yeşil fasulye.

2 su bardağı haşlanmış fasulye ve bakla için ihtiyacınız olanlar:

• 3 adet haşlanmış yumurta;
• ½ su bardağı haşlanmış pirinç;
• 2-3 adet haşlanmış havuç;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• damak tadınıza göre tuz;
• yeşil.

Yumurta, havuç ve yeşillikler doğranır. Fasulye ve tereyağı eklenir. Tuz eklenir, karıştırılır ve yeşilliklerle süslenir.

Fasulye baklalarının kaynatılması

Kurutulmuş baklalar toz haline getirilir, bir termosa konur ve üzerine 200 mililitreye 1 yemek kaşığı kaynar su eklenir. Kaynatma işlemi gece boyunca demlenir. Hazırlanan ilaç sabah aç karnına, her seferinde 100 mililitre olacak şekilde içilir.

Kuşaklardan çay

Ezilmiş kuru baklaları bir bardakta kaynar suya dökerseniz çay elde edersiniz ve bu çayın yemeklerden önce içilmesi gerekir.

Fırında pişirilmiş fasulye

Taze fasulyeleri soyup tuzlu suda yaklaşık yarım saat haşlayın. Suyunu süzüp salça ve tereyağını ekleyin: Her bir su bardağı haşlanmış taze fasulye için 1 yemek kaşığı salça ve 100 gram tereyağı ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Fasulyeli dana eti

Bir tavada dana etini biber ve soğanla birlikte soteleyin. Dilimlenmiş mantarları ekleyin, tuzla tatlandırın ve yumuşayana kadar kavurun. Üzerine hazırladığınız domates salçası, haşlanmış fasulye, sarımsak ve havuçtan oluşan sosu dökün. 20 dakika kısık ateşte, üzeri kapalı olarak pişirin. Hazırladığınız yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin.

Fasulyeli lahana turşusu salatası

Lahana turşusunu, haşlanmış fasulyeyi ve yeşil soğanı bir kasede karıştırın. Bitkisel yağ ile tatlandırın. Karıştırın.

Uygulamanın özellikleri

Besin ürünü olan fasulyeyi ölçülü tüketmelisiniz: Haftada en fazla 3 kez, hazırlanmış yemeğin 100 gramı.

Gıda zehirlenmesine neden olabileceğinden çiğ fasulye yemeyin. Pişirmeden önce, kuru fasulyenin pişme hızını artırmak için birkaç saat suda bekletilmesi gerekir. Hem infüzyon hem de kaynatma yöntemi tıbbi amaçlarla kullanılır. Kan şekerini düşürmek için, yemeklerden önce, günde birkaç kez ve uzun süre tüketin.

Tıbbi infüzyon

İnfüzyon, baklanın ezilmiş ve kurutulmuş yarım kısımlarından hazırlanır. Her 200 mililitre kaynar suya, hazırlanan karışımdan 3 yemek kaşığı ekleyin. Kapaklı seramik bir kapta 8-9 saat demleyin. Süzün ve günde 3 kez, yemeklerden 30 dakika önce yarım bardak için.

Kapakçıkların kaynatılması

Kaynatmayı hazırlamak için 10 gram toz ve 40 santigrat dereceye kadar ısıtılmış 400 mililitre kaynamış suya ihtiyacınız olacak. Çözeltiyi içeren emaye kabı benmariye yerleştirin. Su kaynadıktan sonra, ateşi orta ateşe düşürün. 20 dakika sonra karışımı süzün ve soğumaya bırakın. Yemeklerden önce 1 yemek kaşığı alın.

Yan etkiler

Aşırı tüketildiğinde, sindirim sorunları ortaya çıkarsa fasulye şişkinlik, mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilir. Kronik böbrek hastalığında ise fasulye tüketimi durumu kötüleştirebilir. Baklagillerdeki azot bileşikleri, gut hastalığında tuz birikimine katkıda bulunabilir.