Tarhun çeşitleri ve türlerinin tanımı ve özellikleri, dikim ve bakım kuralları

Antik çağlarda birçok tıbbi ve aromatik bitki keşfedilmiş ve şifacılar tarafından çeşitli amaçlarla kullanılmıştır. Günümüzde, ejderha pelin otu olarak da bilinen tarhun bitkisinin çok sayıda çeşidi ve türü bilinmektedir. Değerli bileşimi ve özellikleri nedeniyle bu bitki en çok aranan bitkilerden biri olarak kabul edilmekte ve yemek pişirme ve tıpta da kullanılmaktadır.

Bitki hakkında genel bilgiler

Tarhun, Asteraceae familyasından çok yıllık bir bitkidir. Avrasya, Doğu Avrupa, Moğolistan, Hindistan ve Kuzey Amerika'nın yanı sıra doğada yaygın olarak bulunur. Çalı tarhunu mutfak ve tıbbi amaçlarla yetiştirilir. Bu bitkinin tüm çeşitleri genellikle oldukça aromatik olsa da, daha az kokulu olanları da vardır. Çalı tarhunun yaprakları ve gövdeleri askorbik asit, kumarinler, flavonoidler ve uçucu yağlar gibi değerli maddeler içerir. Çiçeklenme yazın son ayında gerçekleşir.

Tarhun genellikle kuru yamaçlarda, çakıllı topraklarda ve çok nadiren tarlalarda yetişir. Bu bitki dona dayanıklı kabul edilir, çünkü toprak üstü kısmı ölürken, güçlü kök sistemi toprağın derinliklerindedir ve soğuğa maruz kalmaz. Bitki çok az bakım gerektirir ve gübreleme gerektirmez.

Hasat, ekimden sonraki ikinci yılda yapılır, çünkü ilk yıl köksapların gelişimiyle geçer. Bazı tarhun çeşitleri, lezzetini kaybetmeden aynı yerde beş yıldan fazla yetişebilir.

Bilinen tarhun türleri

Yerli ve yabancı yetiştiricilerin çalışmaları sayesinde, her biri kendine özgü özelliklere sahip ondan fazla türü bulunmaktadır. Çeşitlerin çoğu, mutfak ve tıbbi amaçların yanı sıra kozmetik ve aromaterapide de kullanılabilir.

Meksika Aztek Tarhun

Meksika Aztek, 1,5 metreye kadar boylanabilen, geniş dallara sahip ve yoğun yapraklı, çalımsı bir bitkidir. Bu bitki, hafif anason esintileri içeren güçlü ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Bu türün benzersiz bir özelliği, aynı yerde yedi yıla kadar yetişebilmesidir. Genellikle yemeklerde, yemeklerde çeşni olarak ve içeceklerde katkı maddesi olarak kullanılır.

Tarhun Goodwin

Bu çeşidin kendine özgü bir özelliği vardır: güçlü, parlak bir aroma ve hafif acımsı bir tat. Dikimden bir yıl sonra kurutmak üzere hasat edilebilir. Bitki bir metreye kadar büyür ve hem açık alanda hem de iç mekanlarda gelişir. Tek bir çalıdan yarım kilogram bu bitkiden elde edilebilir. Bahçıvanlar genellikle bu soğuğa dayanıklı çalıyı reçel yapmak için kullanırlar.

Gribovsky tarhun

Her türlü koşula uyum sağlaması nedeniyle aranan ve popüler bir çeşittir. Ayrıca, bitki şiddetli donlara oldukça dayanıklıdır ve nadiren hastalığa yakalanır. Parlak, koyu yeşil yaprakları vardır ve 100 santimetreye kadar uzayabilir. Ayırt edici bir özelliği, lezzetini kaybetmeden tek bir yerde 15 yıla kadar büyüyebilmesidir. Bu çeşit genellikle tıbbi amaçlarla kullanılır. İlk yapraklar, ekimden sonraki ikinci yılda hasat edilir.

Tarhun Monarch

Uzun, dar, zümrüt yeşili yaprakları olan bir çalı. Bu çeşidin parlak, ferahlatıcı ve zengin bir aroması vardır. Aroması kurutulduktan sonra bile kalıcıdır. Saksıda yetiştirmeye uygundur, yemeklerde baharat olarak kullanılır, çünkü aroması uzun süre kurutulduktan sonra bile kalıcıdır. 1,5 metreye kadar uzar ve dona dayanıklıdır. Genellikle sindirimi iyileştirmek için tıbbi amaçlarla kullanılır. Hasat aralığı 135 gündür.

Tarhun Kırmızı Anahtarı

Bir metre boyundaki bu bitki, parlak ve zengin bir aromaya sahiptir. İlk hasadı, çimlenmeden bir ay sonra toplanabilir. Çalı, narin yeşil çiçek salkımları, güçlü gövdeleri ve büyük yapraklarıyla öne çıkar. Bu çeşit, yüksek uçucu yağ içeriğiyle öne çıkar ve sululuğunu uzun süre korur.

Valkovski

En yaygın çeşitlerden biridir. Valkovsky tarhununun mat yaprakları ve hafif bir aroması vardır. Soğuğa dayanıklı bir tarhun çeşididir, ancak aşırı sulak topraklara tolerans göstermez. Hastalıklara dayanıklıdır ve yetiştirme koşulları açısından iddiasızdır. Küçük beyaz çiçekleri, parfümeride ve yemek pişirmede kullanılan az miktarda uçucu yağ içerir.

Dobrynya

Boyu bir metreye kadar ulaşan, alçak bir çeşittir. Bu bitki sadece et yemeklerinde değil, aynı zamanda aromatik içeceklerin hazırlanmasında da kullanılır. Yaprakları açık yeşil, dar ve uzundur. Bu çeşit dona dayanıklıdır, uzun süreli kuraklığa dayanıklıdır ve aynı yerde 10 yıla kadar yetişebilir; ancak çalıların üç yılda bir bölünmesi önerilir. C vitamini, uçucu yağlar, karoten ve askorbik asit açısından zengindir. Halk hekimliğinde kullanılır.

Fransızca

Peynir üreticileri ve şefler, bu çeşidi lezzeti ve canlı aroması nedeniyle çok beğenirler. Bu nedenle bitki genellikle peynir tekerleklerinin hazırlanmasına eklenir. Deneyimli aşçılar ise et yemeklerine ve turşulara baharatlı bir katkı olarak kullanır. Soğuğa dayanıklı sürgünleri 150 santimetreye kadar uzar. Bu çeşit, yüksek verimiyle bilinir; tek bir sezonda 700 grama kadar hasat edilebilir. Yaprakları uzun ama dardır ve açık yeşil renktedir. Parlak, bembeyaz çiçekleri, onu peyzaj tasarımlarına mükemmel bir katkı sağlar.

Zhulebinsky Semko

Bu çeşit, uzun, mat yeşil yaprakları olan küçük ve kompakt bir çalıdır. Bitki ayrıca küçük, sarımsı çiçekler açar. Başlıca özelliği, tek bir yerde yedi yıla kadar büyüyebilmesidir. 150 santimetreye kadar büyür ve yemeklere ve içeceklere çok yönlü bir katkı olarak kabul edilir. Şiddetli donlara dayanıklı olan bu bitki, aylık aralıklarla hasat edilir.

Otların Kralı

Bu çalı sadece yazın çiçek açar. Diğer birçok tür gibi bitki de 150 santimetreye kadar uzar. Anason esintileri taşıyan ferahlatıcı bir aromaya sahiptir. Yaprakları, yiyeceklerin rengini korumaya, dayanıklılığını artırmaya ve lezzetini artırmaya yardımcı olan maddeler içerir. Genellikle tıbbi amaçlarla kullanılır. Bu çok yıllık bitki şiddetli donlara karşı oldukça dayanıklıdır, ancak uzun süreli kuraklığa iyi dayanamaz. Hasat 2,5 aylık aralıklarla yapılır.

Zümrüt

Bu çalı, düz ve açık alanları tercih eder. 80 santimetreye ulaşan boyuyla en kısa bitkilerden biri olan küçük bir bitkidir. Yaprakları sık ve sapları diktir. Bu türün sarımsı çiçekleri vardır. Genellikle turşu ve sebze konservelerinde baharat olarak kullanılır. Ayrıca peyzaj tasarımında dekoratif bir unsur olarak da sıklıkla kullanılır. Bitki dona ve uzun süreli kuraklığa dayanıklıdır.

Hangi çeşidi seçmek daha iyidir?

Tarhun çeşidi seçerken, tercihlerinizi ve bitkinin kullanım amacını göz önünde bulundurun. Bazı çeşitler mutfakta kullanıma uygunken, bazıları tıbbi amaçlar için uygundur. Ayrıca, dona dayanıklılık ve hastalıklara duyarlılık gibi faktörleri de göz önünde bulundurmak önemlidir.

Örneğin, Monarch tarhun çeşidi uygun bir koruyucu olduğundan, genellikle sebze konservelerinde kullanılır. Anason aromalı çeşitleri ise mutfakta kullanıma uygundur.

Tekrar dikime gerek kalmadan uzun süre tek yatakta yetişebilen türlerin tercih edilmesi önerilir.

Tarhun yerine ne kullanabilirim?

Yemek tariflerinde tarhun, diğer otlarla değiştirilebilir. Sonuç, lezzetini kaybetmeyen harika bir yemektir. Soslarda ise bu malzeme, bir tutam kuru nane ve rezene tohumu ile değiştirilebilir. Bazı durumlarda anason yerine kullanılır. Ancak en yaygın alternatif biberiyedir.

Konserve yaparken yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı veya kuş kirazı yaprağı eklenir. Ayrıca, tarhun yoksa, genellikle eşit miktarda dereotu, fesleğen veya mercanköşk ile değiştirilir.