Maydanozu evde, dondurarak veya dondurmadan nasıl kışa hazırlayabilir ve taze tutabilirsiniz?

Tüm aromatik otlar arasında maydanoz en sık kullanılanıdır. Sıcak et veya sebze yemeklerine yaz aroması katar. Ne yazık ki iklimimiz yıl boyunca yetiştirmeye izin vermiyor, bu yüzden her ev aşçısı... Maydanozu kışın evde nasıl taze tutabilirsiniz?Kış aylarında günlük beslenmemin çeşitliliğini ve sağlıklılığını korumak, mümkün olduğunca vitaminlerle zenginleştirmek istiyorum.

Maydanoz hasadı

Ot, sonbahara kadar yeşil ve sulu kalır, bu yüzden sezon boyunca hasat edilir. Sonbaharın bitmesini beklemeden kışa hazırlayabilirsiniz; baharatı önceden stoklayabilirsiniz. Tüm besin ve lezzet özellikleri bozulmadan kalacaktır; asıl mesele, bitkilerin yüksek kaliteli ve sağlıklı, yapraklarının koyu yeşil ve koyu yeşil olmasını sağlamaktır. Birçok maydanoz çeşidi ekimden 2-3 ay sonra hasada hazır hale gelir. Genç, birinci yaş maydanoz en lezzetli olanıdır.

Yeşillikleri ve kökleri hasat ederken, köksapın sağlığa yararlı elementlerin maksimum miktarını biriktirdiği sonbaharda bitkiyi kazmak en iyisidir.

Hasat sırasında saplar dipten kesilmelidir; kısa sürede yeni dallar çıkacaktır. Çalı kenarı boyunca yapılan budama, iç sapların daha iyi büyümesini sağlayacaktır.

Kışın yeşilliklerin solmasını önlemek ve gelecek sezon hasadı bekleyebilmek için her şeyin kesilmesi önerilir.

Toplanan maydanozun tamamı bölünmelidir:

• yapraklar;
• Kökleri - dikkatlice kirlerinden arındırın, durulayın ve kurulayın.

Taze maydanozun buzdolabında saklanması

Maydanozu ister pazardan satın alın, ister bahçenizden kesin, bir süre saklayarak şu zararlardan koruyun:

• oksijen erişimi;
• doğrudan güneş ışığı;
• aşırı nem ve kaybı.

Birkaç küçük ipucu işinize yarayabilir, basit ama etkilidirler:

1. Demetten hasarlı dalları ve toprağı çıkarın, saplarını kesin, parşömen kağıdına veya bez peçeteye sıkıca sarın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Yıkamayın! Garantili raf ömrü 3-4 gündür.
2. Bir kavanozu üçte bir oranında suyla doldurun ve içine bir demet maydanoz koyun. Üzerini plastik bir poşetle kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Suyunu düzenli olarak değiştirin. Otlar iki haftaya kadar tazeliğini koruyacaktır.
3. Ayırın, ancak yıkamayın, kısa bir süre kağıt havlu üzerinde bekletin (veya sadece bir peçeteye sarın), plastik bir torbaya koyun (önceden delikler açın) ve buzdolabına koyun.
4. Ayrıca yıkayabilirsiniz. Ardından her bir dalı bir kağıt havluyla kurulayın, tamamen kuruyana kadar kağıdın üzerine serin, ardından bir kaba koyup ağzını kapatın ve buzdolabında saklayın. Bir ay tazeliğini garanti eder.

Islak yeşillikleri saklamayın.

Maydanoz kökünü buzdolabında saklarken, dondurmak, turşu yapmak veya tuzlu suda bekletmek yerine, dolmalık biber ve çeşitli otlarla yapılan bir çorba sosuna eklemek en iyisidir. Bu sos buzdolabında uzun süre saklanabilir.

Maydanozu kışın saklama yöntemleri

Evde saklamanın oldukça basit yolları var. Her tarifi deneyip denemenize gerek yok. Size en uygun ve basit görüneni kullanabilirsiniz.

Her halükarda baharatın içerdiği tüm vitaminler, sıra dışı tadı ve aroması değişmeden kalacaktır.

İşte seçenekler.

Donmak

Dondurmadan önce, demetleri çözün ve solmuş, sararmış sürgünleri veya lekeli yaprakları ayıklayın. Ardından maydanozu bir süre suda bekletin, sürekli karıştırın ve suyu iki-üç kez değiştirin. Maydanozu akan musluk suyunun altında durulayın ve yaklaşık 15 dakika süzgeçte süzün.

Baharatı bir havluya koyup rulo haline getirin. Baharat artık neredeyse kurumuş ve işlenmeye hazır.

Maydanozu dondurmanın birkaç yolu vardır:

• Çantalarda.

Maydanoz yapraklarını poşetlere koymadan önce incecik doğrayın. Dondurucuda daha kolay saklamak için poşetleri rulo haline getirmenizi öneririz.

• Buz kalıpları.

Önceki yöntemden temel farkı, yeşilliklerin kurutulmasına gerek olmamasıdır. Saplarını çıkarın, yapraklarını incecik doğrayın, kalıplara yerleştirin, ağzına kadar kaynar suyla doldurun ve 4 saat dondurun. Dondurulmuş küpleri dondurucu bölmelerinden çıkarın ve kış için poşetlere koyun.

• Bir demet halinde - bu yöntem en hızlısıdır.

Yeşillikleri daha sonra bir veya iki kez kullanmak üzere küçük demetler halinde toplayın. Her demeti streç filme sıkıca sarın ve saklayın.

Dondurulmuş maydanoz dondurucuda en az bir yıl saklanabilir. Tekrar dondurulması tavsiye edilmez, çünkü bu, lezzetini önemli ölçüde azaltacaktır.

Kurutma

Maydanozu dondurmadan tüm kış saklamanın basit bir yolu. Püf noktası, gölgeli ve havalandırılan bir alanda kurutmaktır; doğrudan güneş ışığı lezzetini korumaz ve yaprakları sararır. Otlar demetler halinde kolayca kurutulur: Birkaç dalı mutfak ipiyle bağlayın ve bir hafta boyunca asın.

Kurutulmuş maydanozu saplarından dikkatlice ayırıp cam bir kavanoza koyun. Ağzı sıkıca kapalı bir şekilde saklayın.

Bazıları doğranmış otları kurutmayı tercih eder. Bunları kalın bir kağıdın üzerine yayıp gölgeye koyarlar veya fırın kullanırlar (50°C'den yüksek olmamalıdır).

Turşu yapma

Tuzlama, yiyecekleri uzun süre saklamanın bir yolu olarak, buzdolabının icadından önce insanlar tarafından kullanılıyordu. Tuz, doğal bir koruyucudur. Günümüzde sık kullanılmasa da, bitkilerin özelliklerini mükemmel bir şekilde korur ve zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engeller.

Turşu maydanoz. Çok kolay:

1. Öğütün (köklerini rendeleyin).
2. Sofra tuzunu 5:1 (baharat/tuz) oranında ekleyin.
3. Karıştırıp cam kavanozlara koyun.

Saklamak için buzdolabına veya serin bir yere koyun.

Petrolde

Dondurucu yoksa, dondurulmasından kaçınılmalıdır. Bazen ayçiçek yağı kullanılır. Kurutulmuş, doğranmış ve sıkıca paketlenmiş cam kavanozlardaki yeşilliklerin üzerine dökülür. Yapraklar arasında hava boşluğu kalmadığından emin olun. Kavanozları sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın.

Yukarıda önerilen yöntemler, konserve maydanozun kalitesini korur. En soğuk günlerde bile, bu yaz baharatıyla sofranızda her zaman mis kokulu yemekler olacak.