Evde kış için maydanoz hasadına yönelik en iyi tarifler

Yaz sonuyla birlikte, bahçeden topladığımız taze ürünlere veda etmek zorunda kalıyoruz. Birçok ev hanımı sebzeleri kış için saklarken, otlara nadiren zaman ayırıyor. Birçoğu uzun süre taze kalsa da dona dayanıklıdır. Ancak otların sofralarımızda yer almadığı bir zaman gelir. Yeşilliklerin yemeklere kendine özgü kış lezzetlerini katması için onları nasıl koruyacağımızı öğrenmemiz gerekir. Maydanoz, kış için çeşitli şekillerde saklanır.

Maydanozun faydaları nelerdir?

Yaprak rozetleri ve kalın kökü olan bu aromatik bitki her yerde yetişir. Bu baharatlı bitki, tatlılar hariç her türlü yemekte kullanılır. Geleneksel şifacılar, maydanoz ve şifalı bitkilerini şu rahatsızlıklardan muzdarip olanlara tavsiye eder:

• kalp kökenli ödem;
• böbrek taşı hastalığı;
• mesane ve prostat iltihabı;
• sindirim sisteminin işlev bozuklukları;
• bağırsaklarda kolik.

Bu baharatlı bitkinin yapraklarının kaynatılması iştahı açmaya yardımcı olur. Bitkinin infüzyonları dermatit, sedef hastalığı, vitiligo ve saç dökülmesi için kullanılır. Yapraklar böcek ısırıklarına uygulanır.

Bitkiyi kışa hazırlayarak faydalı özelliklerini koruyabilirsiniz.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Otları pişirmeye başlamadan önce onları hazırlamanız gerekir. Bunun için:

• saplarını ve köklerini kirden temizleyin;
• kuru ve çürümüş dalları ayıklayın;
• saplarını yıkayıp kurulayın.

Bir bıçak ve bir kesme tahtasına ihtiyacınız olacak. Reçeller için, her biri yaklaşık 0,5 litrelik küçük cam kavanozlara ihtiyacınız olacak. Bunların önceden yıkanıp kaynatılması gerekiyor.

Kış için maydanoz hasat yöntemleri

Maydanozu kış için saklamanın birkaç yolu vardır. Konserve tarifleri denenmiş ve ev aşçıları tarafından tavsiye edilmiştir. Kurutulmuş maydanozun hazırlanması kolaydır. Çeşitli şekillerde turşu yapılabilir. Turşu maydanoz evde yapılabilir. Bitkinin kış için saklanması, maydanozun türüne bağlıdır. Yaprak maydanoz, turşu yapılabilen, dondurulabilen veya kurutulabilen bol yeşillikleriyle ünlüdür. Bu bitkinin dalları, her türlü sebze marine sosuna ve turşuya eklenir.

Bitkinin kökü turşu yapımına uygundur. Kışın çeşitli yemeklerinde kullanılmak üzere saklanır.

Bitkiler dondurulduğunda vitaminler en iyi şekilde korunur. Turşu yapıldığında ise vitaminlerin üçte biri kaybolur. maydanozun faydaları. Kurutulmuş ürün, korunan vitamin ve mikro elementlerden daha fazla aroma içerir.

Kurutulmuş maydanoz

Baharatın kendine özgü aromasını ve faydalı özelliklerini korumanın en iyi yollarından biri kurutmadır. Maydanoz kurutulduğunda özelliklerinin sadece bir kısmını kaybeder. Ancak, doğru kurutma teknikleri ve doğru hazırlık çok önemlidir. Bitkinin doğranmış kısımları daha hızlı kurur.

Dilimler ne kadar ince olursa, kök parçaları o kadar hızlı kurur. Yapraklı otlar için, dallar halinde saklamak da uygundur.

Kurutulmuş saplar ve yapraklar küçülür, böylece büyük miktarlarda ot kurutabilirsiniz. Uygun havalarda ürünleri kurumaya bırakmak daha kolaydır. Nem oranı yüksekse, fırın veya sebze kurutucusu kullanmak daha iyidir.

Açık havada

Yaz aylarında ot hasadı yaparken, bazılarını dışarıda kurutabilirsiniz. Hava güzelse, doğranmış sapları bir çadırın altına yerleştirin. Bitkileri doğrudan güneş ışığından uzak tutmak önemlidir; hafif bir esinti daha hızlı kurumalarına yardımcı olacaktır. Kökleri veya yaprakları iyi havalandırılan bir alanda da kurutabilirsiniz. Kurutmadan önce, hasarlı veya çürümüş sapları ayıklayın. İncecik doğrayın ve bir fırın tepsisine veya folyo kaplı kağıda bir tabaka halinde yayın.

Kökler de iyice temizlenir, akan su altında durulanır ve 2 milimetre kalınlığında dilimler halinde kesilir. Tek sıra halinde bir fırın tepsisine yerleştirilip açık havaya maruz bırakılır. Bozulmasını önlemek için sık sık karıştırın. Böceklerin içeri girmesini önlemek için tepsiyi tülbent ile örtmek en iyisidir.

Fırında

Hazırlanan maydanoz dalları ve kökleri kışın fırında kurutulabilir. Doğranmış maydanoz parçalarını fırın tepsisine yerleştirin. Fırın sıcaklığı 50-60 santigrat dereceyi (122-140 Fahrenheit) geçmemelidir. Başlangıçta hava girmesi için fırın kapağını hafifçe açmak en iyisidir. Maydanozun eşit şekilde kurumasını sağlamak için düzenli olarak karıştırın.

Otun ne kadar hazır olduğunu, dallarının ne kadar kırılgan olduğundan anlayabilirsiniz. Avuçlarınız arasında kolayca ufalanıyorlarsa, fırın tepsisini dolaptan çıkarmanın zamanı gelmiş demektir. Otun soğuduktan sonra, üstlerini bez veya kağıtla örterek cam kavanozlara aktarın.

Turşu maydanozu

Bu baharatı kış için turşu yaparak saklayabilirsiniz. Bu yöntem, maydanozun vitaminlerinin çoğunu korumanıza yardımcı olur. Tuzlu maydanoz da daha uzun süre dayanır. Kışın çorbalarda, soslarda ve ana yemeklerde kullanılır. Dallarını her türlü salataya süs olarak kullanabilirsiniz. Ekstra tuz eklemenize bile gerek yok.

Dallarla

Turşu yapmak için ot saplarını ayıklayın, hasarlı veya kuru yapraklarını ayıklayın. Dalları bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin. Kilogram başına 200 gram sofra tuzu yeterlidir. Katkı maddesi, özellikle iyotlu tuz içermemelidir. Ot saplarını plastik bir poşette turşu yapabilirsiniz.

Dallara tuz serperken, eşit şekilde tuzlandığından emin olun. Kavanozlarda veya ağzı sıkıca kapatılmış kaplarda saklayın. Ürünü birkaç kez açmamak için gruplar halinde hazırlamak en iyisidir.

Bir bankadaki klasik yol

Tuzlu maydanoz genellikle ince kıyıldığında daha lezzetli olur. Otu yıkayıp bir havlu üzerinde kuruladıktan sonra, keskin bir bıçakla incecik doğrayın. Yeşil kısmı bir kaseye koyun ve 1:5 oranında tuz serpin. Tuzu iyice ovalayın ve cam kavanozlarda saklayın. İyice yıkanmış ve sterilize edilmiş cam kavanozları tercih edin. Kavanozları omuz hizasına kadar maydanozla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın.

Büyük kaplar kullanmayın. 0,5 litre veya daha küçük kavanozlar yeterli olacaktır.

Bu bitkinin turşusu için sıra dışı tarifler de mevcuttur. Dilimlenmiş veya küp doğranmış köklerini yapraklarıyla birlikte turşu yapabilirsiniz. Ürün 1-2 hafta içinde hazır hale gelir.

Dereotu ilavesiyle

Dereotu ve maydanoz yemeklerde sıklıkla kullanılır. Bu otların birleşimi aromatik ve sağlıklıdır ve her yemeğe eşsiz bir lezzet katar. Kışın maydanoz turşusu yapabilirsiniz Dereotuyla birlikte. Tüm otlardan eşit miktarda kullanabilir veya birini diğerine tercih edebilirsiniz. Tamamen kişisel zevkinize bağlı. Tuzu fazla kaçırmayın. Bir kilogram çim kütlesine 200 gram tuz yeterlidir.

Bitki sapları ayıklanır, yıkanır ve bir havlu üzerinde kurutulur. Yapraklarda veya saplarda su kalmamasına dikkat edin, aksi takdirde tuzlu ürünün tadı bozulur. Kurutulmuş sebzeler doğranır ve üzerine tuz serpilir. Otları ellerinizle iyice yoğurun ve hazırladığınız kavanozlara koyun. Kapaklarını kapatarak saklayın.

Kereviz ile

Maydanoz ve kereviz eklemek faydalı olacaktır. Bu otları tek başlarına karıştırabilir veya dereotu eklemeyi unutmayın. Hazırlamak için her birinden 350 grama ihtiyacınız olacak. Dereotunu yıkayıp kurulayın, doğrayın ve üzerine tuz serpin. Tüm malzemeleri kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Karışıma maydanoz ve kereviz kökü ekleyebilirsiniz. Yıkayıp incecik doğrayın. Ayrıca iri rendeleyip tuzla karıştırabilirsiniz. Bitki kısımları bol miktarda uçucu yağ içerdiğinden, elde edilen karışım oldukça aromatik olacaktır.

Dondurulmuş maydanoz

Bitkiler dondurulduğunda vitaminlerin en büyük miktarı korunur. Dondurulmak üzere bütün dallar, doğranmış yapraklar ve kökler tercih edilir. maydanozu dondurun V:

• streç film;
• plastik kap;
• vakumlu torba;
• tek kullanımlık çanta.

Doğranmış otları veya dallarını streç filme sıkıca sarın ve rulo haline getirin. Otları hava geçirmez kaplara yerleştirerek ana veya ikinci yemek olarak servis edebilirsiniz. Vakumlu poşetler, bütün sapları ve kökleri dondurmak için kullanışlıdır. Dondurmak için genellikle basit selofan poşetler kullanılır. Otları yerleştirdikten sonra poşetleri sıkıca bağlayın.

Kökler dondurulmadan önce kesilir ve kesikler açık havada kurutulur.

Maydanozun başka bir baharatla karıştırılmaması için ot paketlerinin etiketlenmesi zorunludur.

Otu porsiyonlar halinde buz kalıbında suyla birlikte dondurabilirsiniz. Bu minyatür parçalar, ilk yemeklerin hazırlanması sırasında et suyuna eklenir. Bitkiyi hazırlamak için:

1. Yeşillikleri incecik kıyın veya blenderdan geçirin.
2. Karışımı buz kalıplarına 2/3 oranında doldurun.
3. Suyla doldurun.
4. Dondurucuya koyun.

Daha sonra, kolaylık olması açısından dondurulmuş küpler çıkarılıp tek bir poşete konur. Boş kalıplar daha sonra diğer malzemeleri dondurmak için kullanılır. Bazı aşçılar su eklemeyi atlayıp doğranmış karışımı sıkıca paketleyerek kendi suyunu salmasını sağlar. Ancak, yaprakları bu şekilde dondurmak çirkin bir görüntüye neden olur. Maydanozun yanı sıra dereotu ve kereviz de buzdolabında dondurulur.

Bitkisel yağ ile taze maydanoz hasadı

Otlar bitkisel yağda iyi korunur. Bunun için maydanozu toplayın, yıkayın ve dallarını kağıt havlu üzerinde kurulayın. Ardından parçalara ayırıp kavanozlara koyun. Otların üzerini tamamen kaplayacak şekilde yağı dökün. Hava kabarcıklarını gidermek için kavanozu çalkalamayı unutmayın.

Bazen kalıplardaki yeşil kütleye yağ dökülür, ancak daha sonra dondurulması gerekir.Bitkisel yağda saklanan taze otlar 3 ila 5 ay dayanır. Salatalarda, garnitürlerde ve soslarda kullanılabilir.

Marine edilmiş maydanoz

Turşu maydanozu çok az kişi yapar, ancak lezzetini takdir etmek için denemeye değer. Kışın bir kavanoz maydanoz açıp et yemeğinin veya haşlanmış patatesin üzerine serpmek harika bir fikirdir. Kavanoza birkaç baharat eklerseniz, beslenmenize yeni aromalar ve sıra dışı bir tat katarlar.

Turşu maydanoz yapmak için 0,5-0,7 litrelik cam kavanozlar alın. Kavanozları yıkayıp sterilize edin. Ardından kavanozların tabanını kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla ve 2-3 diş sarımsakla kaplayın. Kavanozları yıkanmış ve doğranmış maydanozla doldurun.

Turşuyu hazırlamak için 0,5 litre suya ihtiyacınız olacak:

• bir yemek kaşığı tuz;
• 4-5 adet yenibahar bezelyesi;
• 2 defne yaprağı.

Marine sosunu kaynattıktan sonra hafifçe soğutun ve 1 yemek kaşığı %6 sirke ekleyin. Kavanozları 5-7 dakika pastörize edin ve metal kapaklarla kapatın. Mezeyi serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Konserveleme

Yukarıda bahsedilen yöntemler, maydanozu kış için saklamak için kullanılan tek yöntemler değildir. Maydanozu saklamak, başka otlar ve sebzelerin de kullanılmasını gerektirir. Havuç, turp, domates ve biber maydanozla iyi uyum sağlar. Doğranmış malzemeler tuzlanır veya dondurulur. Kışın, bu karışımlar salatalara, çorbalara ve ana yemeklere harika bir katkı sağlar.

Depolama kuralları

Maydanozun kışa hazırlanma yöntemine göre saklanması şu şekilde düzenlenir:

1. Kurutulmuş otların bulunduğu kavanozlar oda sıcaklığında bir dolapta saklanır. Otların aromasının buharlaşmasını önlemek için kavanozların ağzı sıkıca kapatılmalıdır.
2. Tuzlu otu buzdolabında veya bodrumda saklayın. Bir yıl boyunca, kış boyunca, bir sonraki bahara kadar kullanabilirsiniz.
3. Dondurulmuş ürünler de kışın tüketilmelidir. Uzun süre dışarıda bırakmamak en iyisidir. Taze otlar hazırlamak daha iyidir. Otları sürekli çözüp dondurmaktan kaçının, çünkü bu onları hızla bozar.
4. Maydanozu yağda, 7 santigrat dereceyi geçmeyecek bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz.
5. Turşu otlar 1-2 yıl süreyle yemeklerde kullanılabilir.
6. Tüm ürünler raf ömürleri boyunca kontrol edilmeli, küflü veya bozuk olanlar ayıklanmalıdır.

Ev hanımları maydanozu çok sever; maydanozsuz yemek yapmak pek mümkün değildir. Bu nedenle, kış için saklamak şarttır.