Evde çay için nane ne zaman hasat edilmeli ve fırında doğru şekilde kurutulmalıdır?

Baharatlı nane bitkisinin bitkisel ilaç, halk hekimliği ve mutfak uygulamaları çoktur. Doğada yaygın olarak bulunduğu veya ev bahçelerinde yetiştirildiği için doğru malzemeleri bulmak kolaydır. Ancak asıl soru şu: Naneyi kış boyunca görünümünü ve aromasını koruyacak şekilde nasıl doğru şekilde kurutabiliriz?

Nane hazırlama

İlk ve en önemli adım hammaddelerin doğru şekilde hazırlanmasıdır.

Sadece bir bitkiye değil, baharatlı ve tıbbi özelliklere sahip bir bitkiye ihtiyacınız varsa, toplama için birkaç basit kural vardır:

• Yol kenarlarına ve sanayi alanlarına yakın yerlerde hasat yapılması önerilmez. Buralarda yetiştirilen nane, sağlık açısından hiçbir faydası olmayan çeşitli kimyasal bileşikler içerir.
• Genç sürgünler kurutmaya da uygun değildir: çabuk kururlar ve aromalarını kaybederler. En iyi seçenek, maksimum miktarda uçucu yağ içeren çiçekli bitkilerdir.

• Ana gövdenin uzunluğunun üçte biri budama için kullanılır. Bu işlem bitkiye zarar vermez; bitki yeniden büyüyerek yeni bir "hasat" üretebilir.
• Hasta veya hasarlı bitkileri alamazsınız, çünkü bunlar tıbbi özelliklerini kaybeder.
• Nemli havalarda hasat edildiğinde, baharat uzun bir kuruma süresi gerektirir. Bu, yaprakların kahverengiye dönmesine ve pazarlanabilir görünümünü etkilemesine neden olur. Sıcak havalar da hasat için ideal değildir, çünkü nane yaprakları nem eksikliğinden solar.

Bitkinin yaprakları tozla kaplıysa, hasattan önce suni sulama yapmak, yaprakların kurumasını beklemek ve ancak ondan sonra hasada başlamak daha iyidir.

Nane kurutma için ne zaman hasat edilir?

Nane hasadı için en uygun zaman Haziran-Temmuz aylarıdır. Bu, hasadın yapıldığı bölgeye göre değişir. Ana kriter tomurcuklanmanın başlangıcıdır. Bu dönemde, uçucu yağlar açısından zengin yapraklar hasat edilir. Çiçeklenme döneminde yapraklar ve sürgünler hasat için uygundur. Ancak çiçeklenme sonrasında, besin miktarı azaldığı ve sürgünler pürüzlü ve sert hale geldiği için hasat durdurulmalıdır.

Hasat için ideal zaman, yağmur veya aşırı sıcakların olmadığı sabah ve akşam saatleridir. Bu dönemde, daha sonra depolanmaya uygun, yüksek kaliteli hammaddeler elde edilebilir.

Nane, antik çağlardan beri kurutularak, yemeklere katılarak, şifalı bitki olarak ve evlere koku vermesi için kullanılmıştır. Ancak en yaygın kullanımı çay olarak demlenmesidir.

Bitkinin kurutulması

Aromatik otlar toplandıktan sonra yıkanır, hafifçe kurutulur, kağıt (bez) havluların üzerine serilir ve ardından kurutma işlemi başlar:

• evde nane saplarıyla toplanıyorsa, gevşek demetler birbirine bağlanıp iplerle bağlanır;
• yapraklar, bir taslakta bir gölgelik altında kağıt veya kumaş üzerine eşit bir tabaka halinde yayılır (ben bir çatı katı, balkon veya kulübe kullanırım);
• Tıbbi hammaddelerin kurutulmasında gölge ve iyi havalandırma başlıca yardımcılardır;
• Yakınlarda yol olmadığından ve hammaddelerin üzerine toz düşmediğinden emin olun:
• Yapraklar ara sıra karıştırılıp çevrilmelidir, aksi takdirde küflenirler.

Bitkileri doğrudan güneş ışığından uzak tutmak önemlidir, aksi takdirde faydalı özelliklerinin bir kısmını kaybederler. Yapraklar örtülebilir ve çim tutamları kağıtla kaplanabilir. Örtüler, havanın geçmesine izin verecek şekilde gevşek bir şekilde yerleştirilmelidir.

Naneyi kurutmak için en uygun sıcaklık +20, +30 C civarıdır.

Bazen geleneksel bir fırında veya elektrikli kurutucuda hızlandırılmış kurutma kullanılır. Sıcaklık 30°C'yi geçmemelidir. Daha yüksek sıcaklıklarda aromatik kokular "buharlaşır". Bu yöntem ideal olmaktan uzaktır ve yalnızca yağmurlu yaz aylarında kullanılır. Hammadde hazırlamak için doğal koşullar en iyi koşullar olarak kabul edilir.

Gerekirse gıda kurutma makinesi, kurutucu veya mikrodalga kullanın. Bunları kullanırken, bitki materyaline zarar vermemek için doğru kurutma prosedürlerini bilmek önemlidir.

Nane kurutmanın özellikleri

Nane çayı severlerin kullandığı özel bir teknik var: Fermente etmek. Bu işlem, yaprağın yapısını bozarak öz suyunu açığa çıkarır. Bunun için yapraklar avuç içleri arasında sarılır, kıyma makinesinde çekilir veya dondurulur. Sonraki:

• Fermantasyon süreci bakterilerin etkisi altında başlatılır;
• yapraklarda oksidasyon meydana gelir;
• zamanla fermente olmuş kütlenin rengi değişir;
• koku özellikle yoğunlaşır.

Fermantasyonla elde edilen yapraklar kurutulup kış için saklanarak aromatik çaylar elde edilebilir. Bitki çayı için nane yaprakları, kuş üzümü, ahududu ve kirazlardan oluşan hoş kokulu bir buket hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, en sevdiğiniz aromalara göre kendi kombinasyonlarınızı da oluşturabilirsiniz.

Kurutulmuş nane nasıl saklanır?

Kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürer. Nane saklamaya hazır olduğunda, yaprakları hışırdar, kolayca kırılır ve ufalanır. Bunların hepsi nanenin iyi kurutulduğunun işaretleridir.

Genellikle kış aylarında kullanılmak üzere toz haline getirilir, bu da saklamayı kolaylaştırır. Ancak, lezzetlerini koruduğu için saplarını yapraklarla birlikte saklamak daha iyidir. Kurutulmuş otları saklamanın en kolay yolu, ağzı sıkı kapanan kavanozlarda veya keten torbalarda saklamaktır. Hava geçirmez seramik veya ahşap kaplar da uygundur.

Nane aromasını ortaya çıkaracağı ve baharat eklendiğinde yemeğin zengin aromasını kaybedeceği için plastik veya kağıt torba ya da karton kutu kullanılması önerilmez.

Isıtıcı cihazlardan uzakta, karanlık ve kuru bir saklama yeri seçin. Raf ömrü 2 yıldır. Bu süre zarfında, malzemelerinizi kontrol edin ve kavanoz veya kapların üzerine toplama tarihini yazın.

Kokusu hala üzerinde olan son kullanma tarihi geçmiş naneyi atmak yazık olur; banyolarda koku amaçlı kullanılabilir. Bu sadece aromaterapi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda cilde de fayda sağlar.

Nane kurutmak kolaydır ve kışın zengin aromalı bir çay veya tuzlu bir yemeğin yanında keyifle tüketilebilir. Evinize serpiştirilmiş küçük nane poşetleri, yaz kokusunu evinize taşıyacaktır. Bu ev yapımı baharat, hayatımızda nadir bulunan birkaç keyifli an yaşatacaktır.