Evde sebze kurutucusunda güneşte kurutulmuş domates nasıl yapılır ve saklanır?

Güneşte kurutulmuş domates, kış için domates saklamanın en yaygın yöntemlerinden biridir. Bu yemek, Akdeniz mutfağından gelmektedir. Hazır bir kavanoz pahalıdır, ancak mevsiminde kolayca kendiniz yapabilirsiniz. Güneşte kurutulmuş domates, meyveleri kış için saklamanın en eski yöntemi olan kurutmaya dayanır. Güneşte kurutulmuş domatesleri hazırlamanın en hızlı ve en kolay yolu, modern bir elektrikli sebze kurutma makinesi kullanmaktır.

Elektrikli kurutucuda domates kurutmanın faydaları

Geleneksel olarak sebzeler güneşte doğal olarak kurutulurdu. Günümüzde Rusya'nın çoğu bölgesindeki ev koşulları bunun düzgün bir şekilde yapılmasına izin vermemektedir. Domateslerin açık havada kurutulması için birkaç gün boyunca en az 30 santigrat derece sabit sıcaklık, düşük nem ve böceksiz bir ortam gerekir. Bu yöntem yalnızca güneşli alanlarda ve özel bahçelerde veya bahçe parsellerinde kullanılır.

Domatesler geleneksel bir gazlı fırında da kurutulabilir, ancak fırın gerekli sıcaklığı koruyamadığı için genellikle yanar ve kurur. Ayrıca, ocak birkaç saat açık bırakıldığında odada özellikle yaz aylarında rahatsız edici bir ısı oluşur.

Elektrikli ocak iyi bir seçenektir, hatta konveksiyonlu fırını varsa daha da iyidir. Sıcaklığı yaklaşık 100 santigrat dereceye ayarlayıp domatesler pişene kadar bu sıcaklıkta tutmanıza olanak tanır. Dezavantajı ise, bu tür cihazların çok fazla elektrik tüketmesi ve oda sıcaklığını da artırabilmesidir.

Düzenli olarak ev yapımı reçel yapıyorsanız, en iyi çözüm özel bir elektrikli kurutucu satın almaktır. Avantajları şunlardır:

• meyveleri hızla istenilen duruma getirir;
• elektriği ekonomik olarak tüketir;
• evde veya kırsalda kullanılabilir;
• çeşitli modları, farklı iş parçaları için sıcaklık kontrolörü vardır.

Ana malzemenin seçilmesi ve hazırlanması

Kiraz, kokteyl veya erik gibi küçük domatesler güneşte kurutmak için en iyisidir. Olgun, sert ve etli olmalıdırlar.

Domatesleri iyice yıkayıp kurulayın, saplarını çıkarın ve ikiye bölün. Bazı tariflerde, çekirdekler ve zarlar dahil tüm iç kısımların çıkarılması, sadece iç kısımların kuruması için bırakılması önerilir. Bitmiş ürünün hacmini artırmak için, bir çay kaşığı kullanarak sadece çekirdekleri ve sıvıyı alın.

Kurutma makinesi nasıl seçilir?

Bir cihaz satın alırken öncelikle ihtiyaçlarınıza odaklanmalısınız. Tüm kurutucular, sebzeleri ısı ve hava kullanarak kurutan konveksiyonlu ve kızılötesi olmak üzere ikiye ayrılır. Kızılötesi kurutucular çok daha pahalıdır, ancak daha düşük sıcaklıklar kullanır ve taze ürünlerdeki besin değerlerini daha fazla korur.

Güç önemli bir parametredir. 350-400 W'lık bir ünite ev kullanımı için uygundur; daha güçlü üniteler kısa sürede büyük miktarlarda ürün işleyebilir, ancak çok fazla elektrik tüketirler. Bahçenizden her mevsim birkaç ürün hasat etmek için güçlü bir kurutucuya ihtiyacınız yoktur.

Ayrıca cihazın kontrol yöntemine, mod sayısına, termostatın varlığına (önemli!) ve tepsilerin hacmine de dikkat etmelisiniz.

Güvenlik açısından modern cihazlar, belirli bir süre sonra otomatik kapanma, elektrik sistemlerindeki kesintilere karşı koruma ve aşırı ısınmaya karşı koruma gibi özelliklerle donatılmıştır.

Hazırlık

Öncelikle malzemeleri tarife göre seçip, domates ve yeşillikleri ayıklayıp, kalitesinden emin olduktan sonra tartmanız gerekiyor.

Sebze

Domatesleri yıkayıp kağıt veya bez havluyla kurulayın, ikiye bölüp içlerini çıkarın.

Baharat

Kurutma işlemi sırasında tuz, öğütülmüş karabiber ve kurutulmuş baharatlar kullanılır. Geleneksel Akdeniz malzemeleri olan fesleğen, kekik, mercanköşk ve biberiye domatesle iyi gider. Öğütülmüş kırmızı biber, kişniş ve kereviz kökü de kullanılır. Öğütülmüş Provence veya İtalyan otlarından oluşan hazır bir karışım da kullanışlıdır.

Güneşte kurutulmuş domatesleri yağ dolu kavanozlarda saklamayı planlıyorsanız, taze sarımsak ve fesleğen ekleyebilirsiniz. Kuru saklama için sarımsak tozu kullanın.

Kış için domates kurutma işlemi

Dilimlenmiş domatesler, kesik tarafları yukarı bakacak şekilde kurutma tepsilerine yerleştirilir. Bu tekniğin bir diğer avantajı da kurutma için folyo, parşömen veya başka bir malzemeye ihtiyaç duyulmamasıdır. Domates dilimleri tarife göre tuzlanır ve baharatlanır. Hava sirkülasyonu için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Gerekli sıcaklık 70-80 santigrat derecedir (165-175 Fahrenheit). Kurutma süresi 6 saattir.

Kurutma işleminin püf noktası, domatesleri doğru zamanda çıkarmaktır. Pişirme süresi, taze domateslerin nem oranına, dilimlerin boyutuna ve kurutucunuzun özelliklerine bağlıdır. 6 saat sonra cihazı açın ve domatesleri kontrol edin, hazır olanları çıkarın ve 2-3 saat daha kurutmaya devam edin. Bitmiş dilim elastik olmalı ancak nemli, çıtır çıtır veya fazla kurumuş olmamalıdır. Bastırıldığında posasında herhangi bir çukur olmamalıdır.

Özellikle doğru zamanı seçmek önemlidir. güneşte kurutulmuş domatesleri hazırlayın Marine edilmeden. Yağlı sıvı koruyucu özelliklere sahiptir ve kuru dilimler iyice kurutulmazsa küflenmeye daha yatkındır. Fazla kurutulmuş domatesler tatsız olacaktır.

Eğer domatesleri cihazınızda birden fazla tepside kurutuyorsanız, farklı seviyelerdeki ısıtma eşit olmayacağından, tepsilerin yerlerini 2-3 saatte bir değiştirmeniz önerilir.

Elektrikli kurutucunuzun talimatlarını her zaman okuyun ve özel özelliklerini göz önünde bulundurun; çünkü tarifler tipik bir ünite için tasarlanmıştır. Bazı modellerin kendine özgü nüansları olabilir!

İç harcın hazırlanması ve kavanoza yerleştirilmesi

Kurutulmuş domatesleri soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. 300-500 ml'lik küçük kaplar idealdir. Dilimleri sıkıca paketleyin, dilerseniz ince dilimlenmiş sarımsak, fesleğen ve bir dal biberiye (kavanoz başına bir dal) ile katmanlar halinde yerleştirin.

Kavanozları ağzına kadar yağla doldurun. Geleneksel olarak zeytinyağı kullanılır, ancak daha ucuz olan ayçiçek yağı da aynı işi görür. Kavanozları naylon veya vidalı kapaklarla kapatıp serin bir yerde saklayın. 3-4 hafta sonra domatesler marine olmuş ve yemeye hazır hale gelecektir.

Marine edilmiş güneşte kurutulmuş domatesler ev yemeklerinde geniş bir kullanım alanına sahiptir. Tek başına, meze olarak veya sandviç malzemesi olarak lezzetlidir. Salatalarda ve ana yemeklerde de kullanılabilir. Aromatik yağı israf olmaz; aynı zamanda birçok yemeğin sosu olarak da kullanılabilir.

Daha fazla depolama

Yağda kurutulmuş domates kavanozları buzdolabında veya mahzende 5°C'den (41°F) yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Taze sarımsak içermeyen iyi kurutulmuş domatesler, doğrudan ışıktan uzakta, oda sıcaklığında altı aya kadar saklanabilir.

Dilimleri yağsız olarak hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Yemeden önce kısa bir süre suda bekletebilirsiniz. Bu karışım çorba, risotto ve pilavlarda kullanabileceğiniz bir toz haline de getirilebilir.

Saklama yöntemi ne olursa olsun raf ömrü 8 aydır. Açıldıktan sonra domatesleri temiz ve kuru bir kaşık veya çatalla çıkarın.