Evde kışa fesleğen nasıl hazırlanır, saklama yöntemleri ve kuralları

Fesleğen, et ve balık yemeklerinde, çorbalarda, soslarda, konserve ve marine işlemlerinde kullanılan sağlıklı bir baharattır. Bazı çeşitleri kışın iç mekanda yetiştirilebilir, ancak herkes bunu nasıl doğru şekilde yapacağını bilmediğinden, birçok kişi fesleğeni kış için çeşitli yöntemlerle saklar.

Fesleğen Çeşitleri: Hangi Çeşidi Seçmeli?

Fesleğen, yaprak rengine göre yeşil ve mor olmak üzere iki türe ayrılır. Yeşil yapraklı çeşitlerin hafif bir aroması ve hoş bir tadı varken, mor yapraklı çeşitlerin daha belirgin bir tadı vardır.

Çeşitleri tat ve aroma özellikleriyle de ayırt edilir; bazıları şekerlemelere, bazıları içeceklere katılır, bazıları da birinci ve ikinci yemeklere baharat olarak kullanılır:

1. Biberli koku ve tat: Yakut, Geniş yapraklı fesleğen, Bakü, Tay Kraliçesi, Kafur, Aramis, Rosie, Doğunun Büyüsü, Edwina, Ararat.
2. Karanfil kokusu: Karanfil, Karanfil aroması, Tulsi, Karanlık gece, Sandviç yaprağı.
3. Anason aroması: Anason fesleğeni, Anason keyfi, İtalyan fesleğeni, Harika gün.
4. Karanfil-biber aroması: Marki, Basilisk.
5. Menthol ve limon kokusu: Kadife, Kıvılcım, Limon, Yenilik, Limon.
6. Vanilya aroması: Vanilya aroması.
7. Karamel kokusu: Karamel fesleğen.
8. Tarçın kokusuyla: Tarçınlı fesleğen sebze aroması.
9. Nane: Yunanca.

İsmindeki her çeşit, kullanım amacını belirtir. Limon, karamel, vanilya ve tarçın çeşitleri şekerlemelerde kullanılmaya uygundur. Anason, mentol, limon ve nane aromaları içeceklerde, karanfil ve biber aromaları ise protein açısından zengin yiyeceklerde kullanılır.

Ana malzemeyi hazırlayın

Malzemenin hazırlanması, bahçeden fesleğen hasadıyla başlar. Henüz çiçek açmamış genç dallar makasla kesilir. Sapın henüz sertleşmemiş ve sulu olan kısmı kesilir. Çalı akşam sulanır ve hasada sabah başlanır. Bu, bitkinin nemi emmesini ve özellikle dondurulacaksa daha sulu ve yumuşak olmasını sağlar.

Kurutma hasadı, gün içinde, kuvvetli güneş ışığı altında yapılabilir. Çalıları makas yerine elle sökerseniz, kolayca sökülebilirler.

Hasattan sonra yeşillik dalları masaya yerleştirilir ve hastalıklı, kuru ve çürümüş yapraklar ayıklanır. Dal kısmını atlayıp sadece yaprakları toplayabilirsiniz.

Hazırlanan yapraklar, toz, kir ve olası zararlılardan arındırmak için birkaç kez ılık akan su altında yıkanmalıdır. Yıkadığım otları bir havlunun üzerine koyup birkaç dakika suyunun süzülmesini bekledikten sonra, hazırladığım bitkilerden birine dönüşüyor.

Kış için fesleğenin kurutulması

Hazır kuru fesleğen satın almak zorunda değilsiniz; evde kendiniz de yapabilirsiniz, üstelik paketlenmiş fesleğenlerden bile daha lezzetlidir. Otu kurutmak, taze otlardan ayırt edilemeyen tüm lezzetini ve besin değerlerini korumanın en iyi yoludur.

Doğal olarak

Bu kurutma yöntemi bitkinin faydalı özelliklerini ve aromasını maksimum düzeyde korur. Kurutulmuş fesleğen doğal bir şekilde çorbalara ve garnitürlere en iyi baharat olan bitkiyi sıcak bir yemeğe eklediğinizde bitkinin tüm aromasını ortaya çıkarır.

Doğal kurutma iki şekilde yapılır:

1. Yaprakları veya dalları bir kağıt parçası kullanarak düz bir yüzeye serin. Bütün dalları, tek tek yaprakları veya ince kıyılmış yaprakları kullanabilirsiniz. Kuru ve sıcak bir odada, doğrudan güneş ışığından uzakta kurutun. Yaprakları dışarıda, gölgede, önce tülbent ile örterek de kurutabilirsiniz, ancak geceleri içeriye alın. Soba ısıtması olanlar, otların gün içinde kuruması için sobalı fırın kullanabilirler.
2. İkinci seçenek, birkaç dalı demetler halinde bağlayıp iyi havalandırılan bir alana asmaktır. Bu yöntemin dezavantajı, nem oranı yüksekse bitkinin demetin ortasından çürümeye başlayabilmesidir.

Doğal şartlarda fesleğen 1-3 gün içerisinde kurur.

Fırında

Fırında kurutma en hızlı yöntemdir, ancak fesleğenin yanması veya aşırı kuruması riskini taşır. Bu yöntem, bazı kimyasal bileşik ve maddeleri yok eden ısıl işlem içerdiğinden bitkinin faydalı özelliklerini önemli ölçüde azaltır.

Yağlamadan fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve yaprakları veya dalları ince bir tabaka halinde yayın. Fırını 40-50°C'ye ayarlayın ve fırının kapasitesi uygunsa kapağını hafifçe aralık bırakın. Ürün 50-60 dakika içinde hazır olacaktır. Fırın açık bırakılamıyorsa, sıcaklık 30°C'de tutulmalı ve havalandırmak için fırın her 15-20 dakikada bir açılmalıdır.

Bu yöntem hem zahmetli hem de emek yoğundur ve birçok olumsuz yönü vardır: aşırı kurutma, yanma, zaman kaybı ve fırından çıkan ısının odaya yayılması.

Elektrikli bir kurutucuda

Elektrikli kurutucular, sebze ve otların faydalı özelliklerini korumak için tasarlanmıştır. Çok basit bir yöntemdir, ancak bir püf noktası vardır: Eşit kurutma sağlamak için yaprakları ve dalları ayrı ayrı kurutmak en iyisidir. Fesleğeni kurutmak için ideal sıcaklık 40°C'dir. Dahili göstergeler veya şeffaf kapak, gerektiğinde kurutma makinesini kapatmanıza olanak tanır.

Mikrodalgada

Modern bir yöntem olmasına rağmen, şaşırtıcı bir şekilde, yüksek sıcaklıklarda hızlı kurutma, fırında kurutulmuş fesleğenden daha faydalı özelliklerini korur. Yaprakları ince bir tabaka halinde fırın tepsisine yayın ve mikrodalgada 700-900 W'da, sıcaklığı 100°C'ye ayarlayarak 2-4 dakika pişirin.

Donmak

Fesleğeni dondurmak, faydalı özelliklerini korumak için iyi bir yoldur, ancak dondurma ve saklama talimatlarına uyulmazsa bozulabilir. Dondurulmuş ürünü saklamak için doğru ambalajı seçmek çok önemlidir. Hava geçirmez, su geçirmez, dayanıklı ve açılıp kapanması kolay olmalıdır; plastik kaplar veya polietilen torbalar iyi seçeneklerdir.

Taze yapraklar

Taze yapraklar dondurulduğunda faydalı özelliklerini ve vitaminlerini korur. Hazırlanmış bütün veya ince doğranmış yapraklar, birbirine yapışmaması için bir kap veya torbaya konularak dondurucuya konulmalıdır. Bir diğer yöntem ise yaprakları kış için demetler halinde saklamaktır. Demetleri durulayın, bir havlu üzerinde tek tek kurulayın, ardından tekrar demet haline getirin ve streç filme sarın. Kışın, dondurulmuş yaprakları çıkarın, ambalajını açın ve istediğiniz miktarda çeşniyi kesin.

Dondurularak haşlandı

Haşlanmış bitkilerin birçok avantajı vardır:

1. Ürünü mantar ve bakterilerden arındırırlar.
2. Lezzet, renk ve faydalı unsurların korunmasını sağlarlar.
3. Ürünün acılığı giderilir.
4. Yaprak ayasının korunmasına ve pişirme sırasında dağılmasını önlemeye yardımcı olur.

Bu yöntem zaman ve iki kap gerektirir: biri kaynar su, diğeri soğuk su ve buz dolu. Kaynar su kabını ocağa koyun ve kaynatın. Fesleğen yapraklarını bir süzgece veya ince gözenekli bir süzgece koyun, kaynar suya birkaç saniye (3-5 saniye) batırın, çıkarın ve aynı süre boyunca buzlu suya aktarın. Ardından, yaprakları dikkatlice bir havlunun üzerine serin ve kurumasını bekleyin. Yaprakları bir kaba koyup dondurucuya koyun.

Dondurulmuş fesleğen püresi

Fesleğen püresi birkaç aşamadan oluşur:

1. Yaprakları ve dalları bir blendera koyun.
2. Kaynamış suyu birkaç yemek kaşığı ekleyin.
3. Öğütüp buz kaplarına dökün ve donması için dondurucuya koyun.

Püre sadece suyla değil, et suyuyla, çayla, herhangi bir meyve suyuyla veya yağla da yapılabilir.

Zeytinyağı ile

Fesleğeni yağla dondurmadan önce, bakterileri yok etmek için bitkiyi haşlamak en iyisidir. Yapraklarını incecik doğrayın veya blenderdan geçirin. Yaprakları doğrudan yağ dolu bir kapta karıştırıp buz kalıplarına dökebilir veya önce fesleğeni kalıplara döküp ardından üzerine yağ dökebilirsiniz. Kalıplar donduktan sonra, yağ küplerini çıkarıp normal bir torba veya kapta saklayabilirsiniz.

Turşu fesleğeni

Kış için fesleğen turşusu, kuzukulağı turşusu hazırlama yöntemiyle aynı şekilde yapılır:

1. 0,5 l'lik kavanozları ve kapaklarını hazırlayın, soda ile yıkayın, sterilize edin.
2. Yaprakları dallarından ayırın; kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
3. Kuru yöntem için yaprakları haşlayın, biraz tuzla karıştırın ve suyunu salması için kavanozu sıkıca kapatın. Büyük bir tencerede sterilize edin, tabanını bir havluyla kaplayın, kavanozu tencereye yerleştirin ve ağzına kadar sıcak suyla doldurun, kaynama sırasında suyun kavanoza sızmasını önlemek için 1-1,5 cm boşluk bırakın. 15-20 dakika sterilize edin, kapağını sıkıca kapatın ve kavanozu ters çevirin.
4. İkinci hazırlama yöntemi: Fesleğeni kavanoza sıkıca doldurun, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin, üzerine kaynar su dökün, kapağını kapatın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.
5. Üçüncü yöntem ise ince bir tabaka tuz ve fesleğen yapraklarıyla dönüşümlü olarak dondurucu kaplara aktarmaktır.

Tuzlanmış bitki yemek yapımında kullanılır.

Makarna pişirmek

Makarna tarifi oldukça basit ve 3 malzemeden oluşuyor:

1. Fesleğen yaprağı - 0,4 kg.
2. Zeytinyağı (bitkisel yağ ile değiştirilebilir) - 100 ml.
3. Tuz - 60 gr.

Yaprakları püre haline gelene kadar blenderdan geçirin, tuz ve yağ ekleyin, iyice karıştırın, kavanozlara boşaltın ve buzdolabında saklayın. Püreyi sterilize edip kapaklarla kapatabilirsiniz.

Konserveleme

Konserve yapmak için zeytinyağına ihtiyacınız olacak. Yıkanmış fesleğen yapraklarını sıkıca cam kaplara koyun, üzerine tuz serpin ve üzerine zeytinyağı dökün. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Fesleğeni kışın saklama kuralları

Herhangi bir reçelin ideal raf ömrü 4-6 aydır ve bu süre zarfında bitki faydalı ve aromatik özelliklerini korur. Her yeni sezonda taze fesleğen hasadı yapmak en iyisidir:

1. Isıl işlem görmüş fesleğen 6 aydan 1 yıla kadar tüketime uygundur.
2. Konserve ürün 1-2 yıl kullanılabilir.
3. Kurutulmuş halde, uygun şekilde saklanırsa 2 yıla kadar dayanabilir.
4. 4-6 ay tuzlanır.

Pişirmek için ağzı kapatılıp açılan kavanozlar, kalan fesleğenle birlikte buzdolabında en fazla 24 saat saklanmalıdır. Konserveleme sırasında stabilizatör veya sirke kullanılmışsa, açık kavanozlar 72 saate kadar saklanabilir.

Dondurulmuş gıdaları buzdolabında çözdürürken, termal poşetlere sarın veya başka bir dondurucuya taşıyın. Dondurulmuş gıdalardan biri çözülüp tekrar dondurulursa, fesleğen birçok faydalı özelliğini kaybeder.

Hızlı dondurulmuş yeşillikler -18°C'de 1 yıla kadar saklanabilir.

Kurutulmuş bitkiler, bitkilerin ıslanmasını ve zararlıların bulaşmasını önlemek için karanlık, serin, kuru ve havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.

Kışın veya ilkbahar başında yemek pişirmede ve tıbbi amaçlarla kullanılan fesleğen preparatları, sadece hoş bir tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda ek bir vitamin, makro ve mikro element kaynağı olarak da işlev görür.