Fesleğen nedir ve neye benzer, çeşitlerinin tanımı ve nerede yetişir

Bitkiler, eski çağlardan beri insan yaşamının bir parçasıdır. Her milletin kendine özgü favori lezzetleri vardır ve bu da o milletin ulusal yemeklerini eşsiz kılar. Fesleğen bilgisi Orta Asya, Kafkasya ve Fransa'dan yayılmıştır. Artık herkes fesleğenin ne olduğunu, nasıl kullanıldığını ve bitkinin faydalarını biliyor.

Bitkinin görünümü

Fesleğen çalıları bahçe süsü olarak kabul edilir. Oval yapraklar, tetrahedral gövdelerdeki yaprak sapları üzerinde bulunur. Büyüme mevsimi boyunca, yeşil veya mor yaprakların koltuk altlarında beyaz veya kırmızı çiçekler belirir. Düzensiz şekillidirler ve bir ligule sahiptirler. İki dudaklı olarak adlandırılmalarına şaşmamalı. Uzun alt dudağın üzerinde, kıl benzeri uzantılara sahip dört stamen bulunur.

Yetiştiriciler, peyzaj amaçlı yetiştirilen bitkinin süs bitkisi çeşitlerini geliştirmişlerdir. Yıllık fesleğen, çekici, hoş kokulu ve eşsiz lezzete sahip bir bitkidir.

Koku ve tat

Kafkas halklarının gözde baharatlarından biri olan fesleğen, harika bir aromaya sahiptir. Çeşidine bağlı olarak farklı bir tada sahiptir. Yeşil, sulu yaprakları oldukça yumuşaktır, bu da onu tatlılarda ve kokteyllerde mükemmel kılar. Mor, otsu fesleğen ise hafif keskin ve acımsı bir tada sahiptir, bu nedenle et, balık ve sebze yemeklerine uygundur.

Aroma

Baharat çeşitleri, yapraklarındaki uçucu yağların varlığından kaynaklanan aromaları bakımından da farklılık gösterir. Bitkilerin kafur yağı üretmek için kullanılması şaşırtıcı değildir. Çiçeklenme döneminde koku daha da belirginleşir.

Yeşil fesleğen çeşitleri hafif bir aromaya sahiptir. Çalılar genellikle vanilya ve karamelin tatlı aromasıyla harmanlanmış hafif bir karanfil ve biber kokusuna sahiptir. Mor çeşitleri ise daha belirgin bir aromaya sahiptir ve biber, karanfil, tarçın, limon ve mentol notaları daha belirgindir.

Fesleğenin türleri ve çeşitleri

Güzel kokulu fesleğen, bahçıvanların gözdesidir. Çeşitli yemek ve içeceklerde baharat olarak yetiştirilir. Hastalıkların tedavisinde faydalı olan çeşitleri de vardır. Bitkinin kafur benzeri kokusu zararlı böcekleri uzaklaştırır.

Ararat

Fesleğenin mor renkli olanı mükemmel bir tada sahiptir. Anason kokulu yaprakları her türlü yemeğe lezzet katar ve konserve yapımında da kullanılır. Çimlenme 70-75 günde gerçekleşir. Yarı yayılan çalı 40-60 santimetre yüksekliğe ulaşır. Hasat Ağustos-Eylül aylarında yapılır.

Kireç

Bu bitkinin yeşil çeşidi canlı bir limon aromasına sahiptir. Yaprakları salatalara, tatlılara, çorbalara ve pilav yemeklerine baharat olarak eklenir. Dallı çalı, 15-60 santimetre yüksekliğe ulaşan kompakt bir yapıya sahiptir. Sivri, açık yeşil yaprakları vardır. Çiçekleri beyaz renklidir ve başak şeklindedir.

Doğu Esintisi

Kırmızı çiçekli bu bitki süs bitkisi olarak kabul edilir. Ancak, bu orta mevsim bitkisinin yaprakları yemeklerde de kullanılabilir.

Mavi Baharat

Bu melez, narin, meyvemsi bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Çalılar yarım metre yüksekliğe ulaşır. Çiçek açtıklarında, çok sayıda beyaz başakçıkla kaplanırlar. Bitki tınlı toprağı tercih eder ve 25°C sıcaklıklarda gelişir.

Anason Fesleğen

Bu mor yapraklı bitki, bahçenize harika bir katkı sağlar. Anason aromalı yaprakları, baharat ve soslarda kullanmak için mükemmeldir.

Tay Fesleğeni

Tay mutfağında kullanılan en iyi çeşittir. Çalılar parlak yeşil yapraklara ve leylak rengi çiçeklere sahiptir.

Tüm Yıl

Melez, reçine esintili, kendine özgü bir karanfil aromasına sahiptir. Yeşil yaprakları yemek pişirmede kullanılır. Çiçekleri Temmuz-Ağustos aylarında görülür. Beyaz renklidirler ve başaklarda toplanırlar.

Afrika Mavisi

Uzun fesleğen çalılarının beyaz çiçekleri ve mor yaprakları güzellikleriyle dikkat çeker. Bu süs bitkisi çeşidi, Ağustos ayında kış boyunca yetecek kadar aromatik bitki üretir.

Nerede yetişir

Fesleğen güney bölgelerine özgü olsa da her yerde yetiştirilir. Bitki düşük sıcaklıklara pek dayanıklı olmadığı için ilk donda ölür. Ancak, bu tarihten önce bol miktarda baharat hasadı yapılabilir ve kış için saklanabilir. Fesleğen, raykhon olarak adlandırılan Orta Asya'da ve Transkafkasya'da yaygın olarak kullanılır. Orada, baharatlı sürgünleri çiğ olarak yenir, kurutulur ve çorbalara ve sebze yemeklerine eklenir. Fransızlar fesleğen soslarını severken, İtalyanlar kurutulmuş ot tozunu makarna, jöleli balık ve haşlanmış balığa serperler.

Baharatlar nasıl yapılır?

Bu baharatı çiğ olarak kullanarak yemek pişirebilirsiniz. Fesleğen yaprakları toplanıp kokteyl veya tatlıları süslemek için kullanılır. İnce kıyılmış yeşil veya mor fesleğen, macun yapmak veya süzme peynire eklemek için kullanılır. Baharatın kararmasını ve yemeğin görünümünü bozmasını önlemek için, yaprakları elle küçük parçalara ayırın.

Bitkiden kuru bir toz hazırlamak en iyisidir. Bunun için yaprakları iyi havalandırılan bir alanda kurutun. Ardından öğütüp toz haline getirin. Karabiber ve tarçınla birleştiğinde, bu baharat birçok yemeğe harika bir katkı sağlar. Ayrıca, fesleğen aromasının daha belirgin olmasını sağlayan sıvı bir çeşni de mevcuttur.

Baharat olarak nasıl seçilir?

Baharat bitkisi seçerken, lezzetlendirmek istediğiniz yemeği göz önünde bulundurmanız gerekir:

1. Çorbalara yeşil fesleğen yaprakları eklenir. Yapraklar pürüzsüz ve hasarsız olmalıdır.
2. Bitkinin mor ve yeşil çeşitlerinin yapraklarını incecik doğrayıp salata ve sebze yemeklerinizi süslemek için kullanabilirsiniz.
3. Konserveleme, bitkinin bütün parçalarıyla en iyi sonucu verir. Canlı renkli ve sulu olmalıdırlar.
4. Kuru baharat sadece taze fesleğen kullanılarak hazırlanır.

Sabah veya akşam saatlerinde otları toplayın, yapraklarını dikkatlice koparın.Uzun süre saklamanıza gerek yok, böylece solmazlar.

Özellikler ve teknik özellikler

Fesleğeni veya kraliyet otunu yemeklerde kullanmadan önce, herkes için güvenli olup olmadığını bilmek önemlidir. Bu bitkinin birçok faydalı özelliği vardır, ancak bazı kontrendikasyonları da vardır. Sebze çeşitleri baharat olarak yaygın olarak kullanılır. İlginç bir şekilde, yaygın çeşidi daha çok gıda olarak kullanılır. Birçok çeşidi yalnızca dekoratif amaçlı yetiştirilmiştir. Bu türlerin yapraklarının besin değeri yoktur.

Kalori içeriği ve besin değeri

Bitkinin yenilebilir kısmı 100 gram ürün başına 23 kcal içerir. Fesleğen yaprakları bitkisel protein (3,15 g) ve karbonhidrat (1,54 g) açısından zengindir. Yağ miktarı ise minimum düzeydedir.

Fesleğenin kimyasal bileşimi

Bitkinin yapraklarında yeterli miktarda bulunur:

• B vitaminleri;
• askorbik asit;
• E vitamini, K;
• potasyum ve kalsiyum;
• magnezyum;
• bez;
• manganez.

Bitki, glisin ve glutamik asitin yanı sıra bir dizi temel amino asit de içerir.

Ürünün faydaları ve zararları

Fesleğen, çiçeklenme döneminde tıbbi amaçlar için hasat edilir. Bu bitki, asteni ve dolaşım bozuklukları için etkili preparatlar hazırlamakta kullanılır. Ayrıca epilepsi ve depresyon tedavisinde de kullanılır. Bu baharat, diş ağrılarını ve kusmayı durdurmaya yardımcı olur. Beslenmelerine fesleğen ekleyenler sakinleştirici bir etki ve iştah artışı yaşarlar. Ayrıca astım ve ateş semptomlarını hafifletmek için de faydalıdır.

Bitkinin infüzyonu stomatit için ağzı çalkalamak için kullanılır ve yaprakları alerjik dermatit tespit edildiğinde cildin sorunlu bölgelerine uygulanır.

Hamile kadınlar fetüs gelişimini iyileştirmek için fesleğen kullanabilirler, ancak bu yalnızca doktor gözetiminde yapılmalıdır. Emziren anneler süt üretimini artırmak için fesleğen kullanabilirler. Ancak, yüksek konsantrasyonda uçucu yağ içerdiğinden, önerilen dozu aşmamak önemlidir.

Kullanım kontrendikasyonları

Bu baharatın kullanımına ilişkin bazı kontrendikasyonlar vardır. Miyokard enfarktüsü geçirmiş olanlar veya kan pıhtılaşması sorunu yaşayanlar bu bitkiyi tüketmemelidir. Arteriyel hipertansiyon, tromboflebit ve alt ekstremite damarlarında tromboz olan kişilerin diyetine fesleğen eklemek kesinlikle zararlıdır.

Kültürün uygulanması

Bitki sadece yemek pişirmede ve tıpta değil, aynı zamanda yaşamın diğer alanlarında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Esansiyel yağları parfüm endüstrisinde kullanılır. Kurutulmuş otlar sosis, likör ve tütsüleme yapımında kullanılır.

Yemek pişirmede

Fesleğen yaprakları hem birinci hem de ikinci yemeklere eklenir. Servis etmeden önce elle doğranır ve serpilir. Otun lezzeti ve aroması domates, biber, patlıcan ve fasulyeyle mükemmel uyum sağlar. Haşlanmış spagettinin üzerine serpebilirsiniz. İtalyanlar, bu otun aroması olmadan makarna veya pesto sosu düşünemezler. Orta Asya'da, narin limon aroması ve lezzetiyle bu ot, ulusal mutfaklarının tüm yemeklerine favori bir katkıdır.

Tıpta

Bu bitki şu rahatsızlıkları olan hastaların kullandığı ilaçlara eklenir:

• bronşiyal astım;
• epilepsi;
• depresyon;
• soğuk algınlığı.

Baş ağrısı semptomlarını hafifletmek için taze yaprakları tüketilmelidir.

Günlük yaşamda

Fesleğendeki uçucu yağlar, sinek ve diğer böceklere karşı iyi bir kovucu görevi görür. Mutfağa bir demet fesleğen asmak, odanın aromasını iyileştirebilir ve havayı dezenfekte edebilir. Ev aletlerini su, fesleğen esansiyel yağı ve diğer bitkilerle silmek, hoş olmayan kokuları giderebilir.

Fesleğen yetiştirmenin özellikleri

Bitki dikmek için verimli ve iyi drene edilmiş toprakla yataklar hazırlayın. Dikim alanı iyi aydınlatılmış olmalıdır. Tohumlar, sıcaklık 10 santigrat dereceye (50 Fahrenheit) ulaştığında ekilmelidir. İlkbahar donları bitkiye zarar verebilir. Bitkiler arasındaki mesafe 30-40 santimetre olmalıdır.

Fesleğen en iyi 18-25 derece sıcaklıkta yetişir.Bu nedenle öncelikle yatakların üzerini streç filmle örtmek gerekir.

Bitki bakımı

Fesleğen bakımı kolaydır, ancak belirli bir toprak nemi, hava sıcaklığı ve ışık gerektirir. Diğer sebze bitkileriyle aynı özeni gerektirir.

Sulama

Fesleğen filizleri sürekli sulama gerektirir. Kurak yaz aylarında haftada iki kez sulayın. Oda sıcaklığında su kullanın. Bitki soğuk sudan hoşlanmaz ve bitki çökük görünür. Sulamadan önce ve yağmurdan sonra, fesleğen yatağının etrafındaki toprağı gevşettiğinizden emin olun.

Gübreler ve pansumanlar

Çim verimi, toprağın besin değerine bağlıdır. Gübreleme, ekimden 10 gün sonra başlamalıdır. Ardından, mineral ve organik gübreleri dönüşümlü olarak kullanarak iki haftada bir gübreleme yapın. Nitrophoska en uygunudur. Bir kova suda iki yemek kaşığı çözündürüp bitkileri sulayın. Metrekare başına 4 litre besin solüsyonu kullanın.

Fesleğenden sonra ne ekilebilir?

Fesleğen aynı yere 2-3 mevsim ekilmelidir. Daha sonra başka bir yere ekilebilir. Fesleğenden sonra domates, kabak, kabak, salatalık ve havuç ekebilirsiniz. Fesleğen, daha önce domates, lahana ve soğanın bulunduğu alanlara ekilmelidir.

Bitki hastalıkları

Bitki nadiren hastalanır. Hastalıklar çoğunlukla uygunsuz bakım ve kötü yetiştirme koşullarından kaynaklanır. Genç bitkiler nemli ve sıcak havalarda mantar enfeksiyonlarına karşı hassastır. Dikim yoğunluğu patolojilerin gelişmesine neden olur.

Kara bacak

Mantar enfeksiyonu kaptı fide aşamasında fesleğenPatojenik mikroorganizmalar, asidik bir ortamda, hava erişimi olmayan yoğun toprakta gelişir. Kök boğazındaki kan damarları tıkanır ve bitki ölür. Hastalık, gövde tabanının inceltilmesi ve kararmasıyla tespit edilebilir. Etkilenen bitkileri derhal potasyum permanganat çözeltisiyle tedavi edin. Karabacak hastalığından etkilenen bitkiler en iyi şekilde yok edilir. Fitosporin, enfeksiyon ve yayılmasını önleyebilen bir mantar ilacıdır.

Fusarium

Fesleğenin fusarium hastalığı şu şekilde karakterize edilir:

• üstten kuruma;
• genç sürgünlerin incelmesi;
• çalıları kahverengiye boyadı.

Mantar toksinleri bitkinin kan damarlarına girerek sonunda tüm fesleğen ekimlerini enfekte eder. Hastalığın önlenmesi için fesleğen yataklarına odun külü serpmek gerekir.

Gri çürüme

İç mekanda yetiştirilen baharat çalıları hastalığa karşı hassastır. Enfeksiyon, alt yaprakların kurumasıyla başlar. Daha sonra tüm yapraklarda kahverengimsi lekeler belirir. Zamanla yapraklar sulu lekeler ve gri tüylerle kaplanır.

Hastalığın ilk aşamasında fesleğen ekimlerini soğan kabuklarının infüzyonuyla püskürtebilirsiniz.

Mahsul zararlıları

Bu bitki bahçe zararlılarına karşı dayanıklıdır. Ancak, olumsuz koşullar altında fesleğen böcek saldırılarına da maruz kalabilir.

Yaprak biti

Tehlikeli bir zararlı, çıplak gözle neredeyse görünmez olsa da, aktivitesi yaprakların kıvrılmasına neden olur. Yaprakların alt kısımlarında yaprak biti kolonileri görülebilir. Tatlı ve yapışkan salgıları, patojenleri fesleğene çekerek onu enfekte eder. Yaprak bitleriyle mücadele etmek için pelin otu ve solucan otu kaynatmalarını kullanabilirsiniz.İlaçlama, 10 litre suya 100 gram katran sabunu çözeltisi ile yapılmalıdır. "Karbofos" ve "Aktellik" gibi insektisitlerin yaprak bitlerine karşı etkili olduğu düşünülmektedir.

Çayır veya tarla böceği

Bu emici böcek, fesleğen yapraklarının özsuyuyla beslenir. Zararlının varlığı, yapraklardaki beyazımsı lekeler ve deforme olmuş yapraklarla tespit edilebilir. Sonuç olarak, fesleğen bitkileri çıplak kalır. Böceği kontrol etmenin en iyi yolu böcek ilaçları ve odun külü solüsyonlarıdır.

Fesleğenin çoğaltılması

Bitki tek yıllık olduğundan, çoğaltılması için tohumlar kullanılır. Bu, farklı türler yakına ekilmediği sürece, çimin tür özelliklerini korur. Çapraz tozlaşma, özelliklerin karışmasına neden olabilir.

Tohumlar doğrudan toprağa ekilir veya fide kullanılarak yetiştirilir.

Hasat

Fesleğen yaprakları, bitkiler çiçek açmadan önce kesilir. İlk kesim, bitkinin tepesinden yapılır. Bundan sonra bitkiler dallanmaya başlar ve yaprak miktarı artar. Bir sonraki kesimde, çiçek sapları bırakılarak üst kısımlar kesilmez.

Temmuz ayındaki ilk hasattan sonra, yaprakların gür kalmasını sağlamak için yatakları sulayın. Hasat kuru havalarda yapılmalı ve don başlamadan önce bitirilmelidir.

Hammadde temini

Bitki kurutularak saklanır. Bitki demetleri karanlık ve havalandırılan bir odaya asılır. Kurutulmuş bitki, taze bitkiyle aynı faydalı özelliklerini korur. Kurutulmuş yaprakları toz haline getirip cam kavanozlara doldurup, kavanozların ağzını sıkıca kapatmak daha iyidir.

Donmak

Fesleğen yapraklarını bütün olarak dondurun. Poşetlere veya kaplara koyup dondurucuya koyun. Küçük porsiyonlar halinde dondurmak en iyisidir.

Yapıştır

Fesleğeni kışa hazırlamak için şu yöntemi deneyebilirsiniz:

1. Yaprakları sıkıca bir kat halinde yerleştirin.
2. Üzerine tuz serpin.
3. Daha sonra katmanlar tuzla karıştırılarak serilir.
4. Baharatları zeytinyağı ile birlikte kavanoza doldurun.
5. Kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

Pesto sosu yapımında yağ ve otlar kullanılır.

Turşu yapma

Toplanan yapraklar ve saplar elle ezilir ve üzerine tuz serpilir. Ot ve tuz oranı 5:1'dir. Otları sıkıca bastırarak kabı tamamen doldurun. Karışımı serin bir yerde, normal kapaklar altında saklayın.