Patatesin vücut ve insan sağlığına faydaları ve zararları

Patatesin diyete girmesinden bu yana faydaları ve zararları hakkında sayısız tartışma yaşandı. Gerçeği bulmak için bu sebzenin besin değerlerini incelemek ve vücut üzerindeki etkilerini anlamak gerekir. Patates için önerilen form ve pişirme yöntemini anlamak da önemlidir.

Sebzelerin besin değeri

Patates, yüksek besin değeri sayesinde uzun süreli tokluk hissi sağlar. Bu sebzenin 100 gramında bulunan besin değerlerine bir bakalım:

• 4.4 gram protein;
• 0,3 gram yağ;
• 0,35 gram karbonhidrat;
• 5 gram diyet lifi (selüloz).

Ayrıca patates askorbik asit, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir açısından da zengindir.

Karbonhidratlar

Patatesteki karbonhidratlar önemli bir enerji kaynağıdır. Ayrıca başka faydalı işlevleri de vardır:

• beyin fonksiyonlarını iyileştirmek;
• bağırsak peristaltizminin düzgün bir şekilde gerçekleşmesini sağlamak;
• toksik maddelerin atılmasını teşvik etmek;
• vücudu kötü kolesterolden arındırır;
• bağırsak mikroflorasını normalleştirir.

Patatesler, pişirme yöntemine bağlı olarak hızlı veya yavaş sindirilen karbonhidratlar içerir. Fırında pişirilmiş patatesler hızlı sindirilen karbonhidratlar içerirken, sade patates püresi yavaş sindirilen karbonhidratlar içerir.

Lif

Çiğ patates, bitkisel lif içerir. Bu bileşen, sindirim sistemi ve bağırsak fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmasının yanı sıra bağışıklığı güçlendirir ve kolesterol seviyelerini düzenler.

Diyet lifi yavaş sindirilir, bu da uzun süre tokluk hissinin korunmasına yardımcı olur. Patatesin bu özelliği kilo yönetimine yardımcı olur.

Patates proteini

Patates proteini, insan vücudunda sentezlenmeyen ancak besinlerle alınması gereken temel amino asitler açısından zengindir. Bunlar şunlardır:

• kemiklerin düzgün oluşumu ve azot metabolizmasının sürdürülmesi için gerekli olan lizin;
• kas metabolizmasının sürecini normalleştiren ve hasarlı dokuyu onaran valin;
• Endokrin sistemini harekete geçiren ve büyüme hormonu salınımını sağlayan, aynı zamanda kan şekeri seviyesini düşüren lösin;
• düzgün fiziksel gelişim için gerekli olan treonin;
• dolaşım sistemi, merkezi sinir ve bağışıklık sistemlerinin işlevlerini düzenleyen, ayrıca nikotinik asit sentezini uyaran triptofan;
• glikoz ve tiroid hormonlarının sentezinde rol oynayan, ruh halini etkileyen fenilalanin;
• Büyüme sürecini uyaran, tiroid bezinin çalışmasını düzenleyen ve hemoglobin sentezinde rol alan metiyonin.

Vitaminler ve mineraller

Patates vücudun ihtiyaç duyduğu tüm vitaminleri içerir:

• C (askorbik asit);
• A (retinol);
• E (tokoferol);
• İÇİNDE₁ (tiamin);
• İÇİNDE₂ (riboflavin);
• İÇİNDE₃ (nikotinik asit);
• İÇİNDE₅ (pantotenik asit);
• İÇİNDE₆ (piridoksin);
• İÇİNDE₉ (folik asit).

Bu sebze aynı zamanda mineraller açısından da zengindir. Bunlar arasında:

• potasyum;
• fosfor;
• klor;
• sülfür;
• magnezyum;
• kalsiyum;
• sodyum;
• manganez;
• çinko;
• bakır;
• ütü;
• bor;
• molibden.

Diğer bitki bileşikleri

Patates, değerli bir flavonoid olan kuersetin içerir. Bu madde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve ayrıca damar ve atardamar geçirgenliği üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kuersetin, askorbik asitle birlikte redoks süreçlerine katılır, yaşlanma sürecini yavaşlatır, iltihap ve şişliği azaltır.

Bu sebzede bulunan başlıca polifenol antioksidan klorojenik asittir.

Patatesin sağlık yararları

Patatesi akıllıca tüketmek insan vücuduna fayda sağlar ve sağlığın iyileştirilmesine yardımcı olur. Bu sebzede bulunan maddeler kemikleri güçlendirir ve osteoporoza karşı korur, kan basıncını ve sindirim sistemini normalleştirir, kardiyovasküler sistemi güçlendirir, iltihapla etkili bir şekilde savaşır ve kanser gelişimini önler.

Kalp sağlığı

Doğru şekilde pişirilmiş patatesler kalp sağlığını korumak için oldukça faydalıdır. Kabukları soyulmamış fırında patatesler bu amaç için en iyisidir. Bu sebzenin kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkisi, B vitamini gibi besin içeriğine bağlıdır.₂ C vitamini, potasyum ve bitkisel lif de içerir. Bu bileşenler kan basıncını düşürerek kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.

ABD'deki Scranton Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmaya göre, günde 6-8 adet küçük sebze yiyen kişilerin sistolik ve diyastolik kan basınçlarında sırasıyla %3,5 ve %4,5 oranında düşüş görülüyor.

Kilo kontrolü

Patates, tokluk hissi vermesi nedeniyle de faydalıdır. Tüketildiğinde uzun süreli tokluk hissi sağlar ve kilo kontrolü için idealdir. Ayrıca, yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimini destekler.

Patates zararlı mıdır?

Patatesler çoğu durumda sağlıklı ve tamamen güvenlidir. Ancak, içerdikleri ve ciddi riskler oluşturan bazı maddelerin farkında olmak önemlidir.

Alerji

Patateste bulunan ana proteinlerden biri olan patatine karşı bazı kişilerde alerjik reaksiyonlar görülebilir. Bu nadir görülse de, bir miktar rahatsızlığa neden olabilir.

Patateste bulunan maddelere karşı alerjik reaksiyonlar; gıda kaynaklı (bulantı ve kusma, mide ağrısı), dermatolojik (döküntü, dermatit) ve solunum yolu kaynaklı (nefes darlığı, mukoza zarlarının iltihaplanması, burun tıkanıklığı, alerjik öksürük) olabilir.

Akrilamidler

Akrilamidler, patates de dahil olmak üzere karbonhidrat içeren gıdalarda yüksek sıcaklıklarda işlendiğinde oluşan maddelerdir. Bu tehlikeli toksinler, ekstremitelerde mavi renk değişikliği ve kontakt dermatit gibi polinöropatiye neden olabileceği gibi kanser riskini de artırabilir.

Glikoalkaloidler

Glikoalkaloid adı verilen toksik fitobesinler, patlıcangiller familyasındaki tüm bitkilerde bulunur. Patates, chaconine ve solonin gibi iki madde içerir. Bunlar sebzeyi böcek zararlılarından korur.

Bu maddelerin fazla miktarda tüketilmesi ciddi rahatsızlıklara yol açıyor:

• nörolojik bozukluklar;
• artan solunum hızı;
• kalp atışlarının hızlanması;
• kan basıncında ani düşüş;
• ateş.

Yüksek glikoalkaloid seviyelerinin başlıca belirtileri, patateste acı bir tat ve tüketildikten sonra ağızda yanma hissidir. Bu, sebzenin uygunsuz şekilde saklanmasından kaynaklanıyor olabilir.

Patates kızartması ve patates cipsi

Patates kızartması ve kızarmış patates çok sevilen ve popüler yiyeceklerdir. Ancak aynı zamanda sağlıksız yiyecekler listesinde de başı çekerler.

Bunun nedenleri şunlardır:

• yüksek miktarda karbonhidrat ve yağ içerdiğinden kalorisi yüksektir;
• Bağışıklık sistemini zayıflatan, metabolik süreçleri bozan, genetik değişikliklere yol açan ve ciddi kronik hastalıkların gelişimine katkıda bulunan tehlikeli trans yağlar içeren;
• yemek pişirme sürecinde kullanılan bol miktarda tuz ve baharat;
• Yağın tekrar tekrar ısıtılması sonucu içindeki kanserojen maddelerin miktarında artış;
• Aşırı ısınmış yağdaki aldehit içeriği - Alzheimer hastalığının gelişmesine neden olan bir madde.

Aşırı kızartılmış, aşırı tuzlu ve yağlı ürünler olan cips ve patates kızartması gastritin yanı sıra mide ülserine de neden oluyor.

Taze sıkılmış patates suyunun faydaları nelerdir?

Taze sıkılmış patates suyu, vücudun sağlığını iyileştirmek için gerekli olan vitaminler, mikro elementler ve minerallerin yanı sıra diğer maddeleri de içerir.

Birçok faydalı özelliği vardır:

• bağırsak fonksiyonlarının normalleşmesi;
• diyabet hastalarında kan şekeri düzeylerinin düşürülmesi;
• kronik mide ekşimesinin ortadan kaldırılması;
• kan basıncının normalleşmesi;
• sinir sisteminin gevşemesi;
• toksinlerin ve atıkların uzaklaştırılması;
• yaraların, tahrişlerin, sivilcelerin ve çıbanların iyileşmesi;
• göz çevresindeki şişkinlik ve koyu halkaların giderilmesi;
• yüz ve ellerin derisini yumuşatır.

Bir bardak meyve suyu hazırlamak için iki orta boy patatese ihtiyacınız olacak. Patatesleri akan suyun altında bir fırça yardımıyla yıkayın ve soymadan ezin. Ardından bir süzgeç veya tülbentten geçirip fazla nişastasını gidermek için 2-3 dakika bekletin.

Patatesle tedavi

Patates, lezzetli ve besleyici bir besin olmasının yanı sıra birçok rahatsızlıkla mücadelede yardımcı olabilecek uygun fiyatlı bir çaredir. Öksürüğü tedavi etmek için birkaç patatesi kabuklarıyla haşlayın veya folyoya sardıktan sonra fırında pişirin. Patatesler hazır olduğunda, pürüzsüz olana kadar ezin, göğüs bölgenize uygulayın, streç filmle örtün ve sıcak bir beze sarın.

İkinci yöntemde 3-4 sebzenin kabuğunu soymanız gerekiyor. Kapaklı bir kapta 20 dakika kaynatın, ardından şifalı buharını 15 dakika boyunca için. Bu basit prosedür, 2-3 gün boyunca günde üç kez önerilir. Kolit, gastrit ve ülser gibi mide rahatsızlıkları için, bu sebzenin taze suyunu iki hafta boyunca için. Sonuçları pekiştirmek için, kısa bir aradan sonra kürü tekrarlayın.

Pankreas iltihabını tedavi etmek için sadece patates suyu değil, aynı zamanda haşlanmış patates suyu da kullanılabilir. Her öğünde 100 ml patates suyu için. Varisli damarlar için, etkilenen bölgelere eşit miktarda patates ve lahana suyuna batırılmış kompresler önerilir.

Çocuklar patates yiyebilir mi?

Bebek kabak, balkabağı ve karnabahar gibi gıdalara alıştıktan sonra, 7-8 aylıktan itibaren patates püresi çocuğun beslenmesine eklenebilir.

Bu sebzeden, aşağıdaki önerilere uyarak, beslemeden hemen önce püre hazırlamak gerekir:

• Patateslerin nitrattan arındırılması için yarım saat suda bekletilmesi gerekir;
• Bebek püresi ılık süt veya sebze suyu ile seyreltilerek kullanılmalıdır.

Kullanım kontrendikasyonları

Patatesin hiçbir formu diyabet veya obezite hastalarına önerilmez. Mide asiditesi düşük olan kişilerde, bu sebze ve özellikle suyu fermentasyona neden olabilir.

Seçim ve yetiştirme özellikleri

Patates yetiştirmek için kaliteli tohum materyali seçmek çok önemlidir. Yumrular bir tavuk yumurtasından büyük olmamalı, tek tip ve hasarsız olmalıdır. İyice kurutulmalı ve bahara kadar ayrı bir kapta saklanmalıdır.

Dikimden yaklaşık bir ay önce, sebze yumruları 20-30 dakika boyunca mikro besin solüsyonunda bekletilmelidir. Bu, fakir topraklarda bile iyi büyümelerini sağlayacaktır.

Filizlendirmek için patatesleri tahta veya plastik kaplara koyun. Tabanını streç filmle kaplayın, ardından 2-3 cm kalınlığında çam talaşı, talaş ve turba katmanları ekleyin. Kapları, karmaşık bir gübre, odun külü, potasyum permanganat, bakır sülfat, Kornevin ve Bioglobin içeren bir solüsyonla nemlendirin. Bu, büyümeyi destekleyecektir.

Patates yumruları, kökleri 1-2 santimetre uzunluğa ulaştıktan hemen sonra ekilmelidir. Bunun için 8-12 santimetre derinliğinde çukurlar kazın. Sıralar arası ideal mesafe 50-70 santimetredir.