Taze maydanoz kışın buzdolabında nasıl doğru şekilde dondurulur, zararlı mıdır?

Pestisitsiz yetiştirilmiş mevsimlik taze otlarınız varsa, bunları kış için nasıl saklayacağınızı düşünmenin zamanı gelmiş demektir. Vitaminler, makro ve mikro besinler dondurularak en iyi şekilde korunur; bu da ot ve baharatları kurutmaya kıyasla zaman kazandırır. Maydanozu kış için nasıl kolayca donduracağınızı öğrenmek için aşağıyı okuyun.

Maydanozun faydalı özellikleri

Maydanoz, kendine özgü aroması ve lezzeti olan bir bahçe bitkisidir. Çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır. Kökleri de dahil olmak üzere bitkinin tüm kısımları kullanılır. Ancak mutfakta en yaygın kullanımı maydanoz yapraklarıdır.

Çok sayıda faydalı madde içerirler. Bunlardan en önemlisi, içeriği bakımından birçok meyve ve sebzeden çok daha fazla olan askorbik asittir. 100 gram taze maydanoz yemek, günlük C vitamini ihtiyacınızı %150, A vitamini ihtiyacınızı ise %101 oranında karşılar. Bu vitaminler, normal metabolizmanın yanı sıra kemik ve bağ dokusunun işleyişinden sorumludur.

Ancak maydanozu aşırıya kaçmayın. Örneğin, 100 gram K vitamini yaklaşık 13 günlük doz içerir. Kalsiyum emilimine yardımcı olur, kemik dokusunun işlevinde önemli bir rol oynar ve protein sentezine yardımcı olur: Bazı dokuların yapısal bağları K vitamini gerektirir.

Aynı zamanda, bu maddenin fazlalığı kan viskozitesini artırarak damar hastalıklarına yol açar. Ölçülü tüketildiği sürece maydanozu her gün tüketmek zararlı olmayacaktır. Günde en az bir kez öğünlerinize eklemek önemli faydalar sağlayacaktır.

Maydanoz aynı zamanda mineral kaynağıdır: demir (%34 günlük değer), potasyum (%22), bakır (%15), kalsiyum (%14), magnezyum (%12,5), çinko (%9), manganez (%8) ve fosfor (%7). Maydanozun düzenli tüketimi metabolizmayı hızlandırır ve genel sağlığı destekler.

Yeşillikleri Dondurmanın Faydaları

Maydanoz, yemeklere lezzetli bir katkıdır. Ancak taze maydanoz yalnızca mevsiminde, genellikle yılda sadece birkaç ay bulunur. Bu aromatik yaprakları kış için saklamanın yolları vardır: kavanozlarda tuzlu olarak, dondurucuda veya kurutulmuş olarak. Her yöntemin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır. Dondurulmuş halde saklamanın avantajlarına bir göz atalım:

1. Dondurma, kurutmanın aksine çok daha az zaman alır. Paketlemeyi, doğrama yöntemini seçip ürünü dondurucuya yerleştirmeniz yeterlidir. Kurutma ise yalnızca belirli sıcaklık ve nem koşullarında mümkündür ve birkaç gün boyunca dikkatli bir bakım gerektirir.
2. Vitamin koruması. Dondurulduğunda besin değerleri neredeyse hiç değişmez.
3. Baharatın aroması ve rengi değişmeden kalır. Bu, çeşitli yemeklere estetik açıdan daha hoş bir dokunuş katar. Maydanozun eşsiz aroması ise yaz mevsimini çağrıştırır.

Bazıları yeşilliklerin dondurulmuş olarak saklanmasının önemine itiraz edebilir. Ancak süpermarketlerde yıl boyunca satılan yeşillikler, sağlığa zararlı mineral katkı maddeleriyle gübrelenmektedir.

Bahçenizdeki yeşillikleri dondurmak, onların güvenliğini sağlar. Sadece maksimum vitaminleri korumakla kalmaz, aynı zamanda zararlı kimyasallardan da kurtulmuş olursunuz.

Ana malzemenin hazırlanması

Bu saklama yönteminden hayal kırıklığına uğramamak için yeşilliklerinizi doğru şekilde hazırlamanız gerekir. Sadece birkaç kurala uyun:

1. Yeşillikler mümkün olduğunca taze olmalıdır. İki gündür içeride bekleyip besin değerlerinin çoğunu kaybetmişlerse, onları dondurmanın bir anlamı yoktur. Bahçeden dondurucuya minimum zaman kaybıyla taşıyabilmeniz için, transfer zamanını iyi ayarlayın.
2. Yaprakları sabahın erken saatlerinde toplamak daha iyi olur, böylece daha sulu olurlar.
3. Çok sayıda yeşilliğiniz varsa, toz ve kirlerini gidermek için birkaç dakika suda bekletebilirsiniz. Küçük bir kısmını ise akan suyun altında yıkayabilirsiniz.
4. Yıkanan yapraklar fazla nemini almak için bir havlu veya peçetenin üzerine serilir.

Maydanoz, güçlü bir bağışıklık sistemine sahip, hastalıklara ve zararlılara karşı neredeyse bağışıklık kazanmış, yetiştirmesi kolay bir bitkidir. Ancak yine de yıkarken ve kuruturken yeşillikleri kontrol etmeniz iyi bir fikirdir.

Evde dondurma yöntemleri

Yeşilliklerin görünümünü ve besin değerini korumak için doğru şekilde dondurulması önemlidir. Bunu verimli ve kayıpsız bir şekilde yapmanızı sağlayan tarifler mevcuttur.

Torbalarda dilimlenmiş

Maydanozu muhafaza etmek Poşetler: Yeşillikleri saklamanın klasik bir yöntemi. Birbirlerine yapışmalarını önlemek ve çıtır kalmalarını sağlamak için önce tahtalar üzerinde dondurun, ardından bir poşete aktarın.

Bunun için yeşillikleri yıkayıp kurulayın. Dondurmak için sadece yaprakları kesilir. İncecik doğranıp herhangi bir yüzeye (tahta veya plastik levha, kap) ince bir tabaka halinde serilmelidir. Yarım saat sonra tabaka tamamen donacak ve yapraklar bir torbaya konulabilir. Torba dolana kadar bu işlem birkaç kez tekrarlanır.

Buz kalıplarında küpler halinde dondurma

Bu yöntem birçok ev hanımı tarafından kullanılıyor. Küpü çorbanın sonunda eritmek gerçekten pratik, böylece ne kadar yeşillik ekleyeceğinize karar verme zahmetinden kurtuluyorsunuz. Tarifin kendisi zahmetli olsa da uzun vadede karşılığını veriyor.

Bunun için maydanozun incecik kıyılması gerekir. Bu işlem bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak yapılabilir. Elde edilen püre kalıplara bastırılır ve ardından suyla doldurulur. Küpler ayrıca torbalarda veya plastik kaplarda saklanabilir ve kış boyunca ihtiyaç duyduğunuz kadar küp çıkarılabilir.

Yemekleri süslemek için dalları dondurun

Özel günler için, garnitür olarak kullanmak üzere bütün dalları dondurabilirsiniz. Bu işlem dikkatli bir çalışma gerektirir. Yapraklı dalı küçük bir folyo parçasına yayın, ikinci bir tabaka ile bastırın ve ardından sarın.

Küçük, düz folyo parçalarına sararak saklayın. Çözdürürken, yeterli süre geçene kadar folyoyu açmayın. Aksi takdirde, dal kırılabilir.

Yağda maydanoz

Maydanozun kış için yağda saklanması — değerli besinleri korumanın harika bir yolu. Bu tarif için sadece yapraklara ihtiyaç var. Yapraklar yıkanır, kurutulur ve incecik doğranır. Yeşilliklerin konulduğu kavanoz da yıkanmalı, sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır.

Doğranmış otları bir kavanoza koyun ve ağzına kadar istediğiniz bitkisel yağla doldurun. Bu karışımı kış boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Yemeğe eklemek için kuru ve temiz bir kaşık kullanın.

Dondurulmuş yeşillikleri ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Buzdolabında bekletilirse, yeşillikler bir sonraki hasada kadar besin değerlerini korur. Yeşillikleri çözdürüp tekrar dondurmak, besin değerlerini kaybedecekleri için önerilmez.