Evde konserve yapmak için 10 basınçlı konserve tarifi ve kış konservesi yapmak için adım adım süreç

Düdüklü tencerede evde konserve yapmak için basit tarifler, her ev aşçısı için gerçek bir nimettir. Bu basit cihaz, konserve yapma sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir. Üstelik herhangi bir deneyim gerektirmez; ilk seferde iyi reçeller elde edebilirsiniz. Düdüklü tencereler için yüzlerce tarif geliştirilmiştir, ancak en popülerleri kümes hayvanları, balık, et, çeşitli domates sosları ve güveçler için olanlardır.

Cihaz türleri

Otoklav, ev yapımı yiyecekleri oldukça hızlı bir şekilde muhafaza etmek için kullanılan bir cihazdır. Temel özelliği, pişirme sıcaklığını standart 100 santigrat dereceden en az 120 santigrat dereceye çıkarmasıdır. Bu, daha yüksek basınç üreterek sağlanır.

Bu ekipmanı kullanarak şunları yapabilirsiniz:

• Standart konserveleme yöntemine kıyasla üründe çok daha fazla vitamin ve besin maddesi korunmaktadır;
• Maruz kalma süresi kısaldığı için ev hanımı kavanozları oldukça kısa sürede kapatacak ve işine devam edebilecektir;
• Tadı zengin ve orijinaldir - otoklav kullanmanın özelliği, hazırlanması için şeker, tuz, sirke özü veya sitrik asit gibi ek malzemelere ihtiyaç duyulmamasıdır.

Elbette, böyle bir cihaz her evde kullanışlı olacaktır. Ancak özellikle arazilerinde veya kırsalda hayvan ve kümes hayvanları besleyenler için dikkate değerdir.

Otoklav tasarımı ve kullanım talimatları

Evde otoklavla yapılan konserveleme işlemi her zaman vakum altında yapılır, yani işlem sırasında kavanozlara hava girmez. Kavanozlar sıkıca kapatılır.

Birkaç çeşit otoklav bulunmaktadır. Bunlar arasında:

• önceden kendi kendine baskı oluşturmayanlar;
• önceden aşırı baskı yaratanlar.

Otomatik hava pompalamayan ilk tip, özel kasetler veya kelepçelerle donatılmıştır. Bunları metal plakalara yerleştirmeniz ve ardından başka bir plaka ile bastırmanız gerekir. Bu güvenli tutuş, pişirme sırasında kapakların kavanozlardan fırlamasını önlemek için gereklidir. Bu, elbette, sadece yiyeceklerin bozulmasına değil, aynı zamanda yaralanmalara da neden olabilir.

Kavanozları otomatik olarak basınçlandıran otoklavlar, havanın dışarı pompalanmasına gerek duymaz. Kavanozları kapatın ve ardından özel bir pompa kullanarak gerekli basıncı uygulayın. Bu esnada kavanozdaki basıncın önemli ölçüde düşük olacağı açıktır, dolayısıyla kapağın fiziksel olarak koparılması mümkün olmayacaktır.

Konserve hazırlığı

Otoklav kullanılarak yapılan konserveleme, klasik kavanozların kullanıldığı konserveleme yönteminden biraz farklı bir algoritmaya göre yapılır.

Gerekli:

• kabı otoklava yerleştirin;
• suyla doldurmak;
• havayı bir atmosfere pompalamak;
• sensörleri, valfi ve meme ucunu sabunlu bir solüsyonla işlemden geçirin;
• Eğer contalar sıkı değilse, kabarcıklar oluşacaktır - bu sorunun ele alınması gerekir.

Otoklav, esas olarak evde seri üretim için kullanılan bir cihazdır. Et yetiştiren çiftçiler ve her hafta sonu gölet kenarında tutkularını tatmin eden balıkçılar için vazgeçilmezdir. Otoklavda yemek pişirmek tamamen zahmetsiz ve hızlı bir işlemdir.

Otoklav için lezzetli tarifler

Çeşitli reçelleri ve konserveleri kış için otoklavda saklayabilirsiniz. Önemli olan, tarifine harfiyen uymak ve hava girmesini önlemektir.

Konserve et

Almanız gerekenler:

• 1 kg dana eti;
• 100 gr kemik;
• 100 gr domuz yağı;
• 2 baş soğan;
• 1 havuç;
• damak tadınıza göre: defne yaprağı, karabiber, kimyon, tuz.

Öncelikle dana kemiklerinden bir et suyu hazırlamanız gerekiyor. Ana malzemeyi doğrayıp az miktarda bitkisel yağda kızartın. İnce doğranmış veya rendelenmiş sebzeleri ve baharatları kabın dibine yerleştirin. Kızarmış eti, aralarında boşluk kalmayacak şekilde kavanozlara yerleştirin. Ardından et suyunu dökün. Düdüklü tencerede, 120 santigrat derecede (250 Fahrenheit) pişirme süresi iki saattir. Karışımın hazır olduğunu, et suyunun jel kıvamına geldiğinde anlayabilirsiniz.

Kümes hayvanları hazırlıkları

Bu tarifin güzelliği, her türlü kümes hayvanıyla yapılabilmesi. Tavuk lezzetlidir, ancak ördek, kaz, hindi de kullanabilir veya tavuğu diğer etlerle karıştırabilirsiniz. Çok çeşitli kombinasyonlar mevcut, bu yüzden farklı versiyonlar deneyebilirsiniz.

Ana malzemenin bir kilogramı için şunları alıyoruz:

• 2 baş soğan;
• defne;
• 1 tatlı kaşığı iri taneli iyotsuz tuz;
• karabiber taneleri.

Eti yaklaşık 2 santimetre uzunluğunda ve genişliğinde küçük parçalara kesin. Pişmemiş halde bir kaba koyun, dilimlenmiş veya yarım dilimlenmiş soğan, baharatlar ve çeşnileri kabın dibine ve üstüne ekleyin. Karışım, 110 santigrat derecelik düdüklü tencerede sadece yarım saatte pişecektir.

Kaz ve hindi etinin yağ içerdiğini, bu nedenle kızartmalarda eritildiğinde doğal yağ görevi gördüğünü belirtmekte fayda var. Tavukta çok az miktarda bulunduğu için, içine az miktarda kaynamış su eklemeniz gerekiyor.

Konserve balık

Gümüş sazan, çipura, uskumru ve kaya balığından yapılan konserve balıklar oldukça lezzetlidir; balık çorbasına eklenebilir veya standart bir garnitürü tamamlayıcı olarak kullanılabilir.

Bir kilo hazırlanmış balık için:

• 1 tatlı kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 10 adet karabiber;
• balık baharatları (onsuz da yapabilirsiniz).

Balığın içini temizleyin, pullarını ve büyük kılçıklarını (gerekirse ve mümkünse) çıkarın. Ardından parçalara ayırın (3 veya 4 cm genişliğinde) ve kabın dibine yerleştirin. Her katmanı baharatlarla karıştırın. 110 santigrat derecede 45 dakika düdüklü tencerede pişirin.

Mantar hazırlama

Herhangi bir mantarı düdüklü tencerede konserve edebilirsiniz. Önce temizleyin, saplarını kesin ve gerekirse doğrayın. Fazla suyunu bitkisel yağda kızartarak alın.

Daha sonra mantarları kabın dibine yerleştirin, incecik doğranmış soğan ve havuçları (isteğe bağlı), baharatları ve tuzu (kilogram mantar başına bir çay kaşığı) ekleyin. Düdüklü tencerede 110 santigrat derecede yaklaşık 50 dakika pişirin.

Sebzeleri konserveleme

Mevsim sebzeleri düdüklü tencerede de lezzetli olur. Normal bir güveç olarak tüketilebilir, makarna ve tahıllara eklenebilir veya soğuk aylarda lezzetli bir çorba veya pancar çorbası için sote olarak kullanılabilir. İhtiyacınız olanlar:

• 3 kilo patlıcan;
• 2 kilogram çeşitli renklerde tatlı biber;
• 1 kilogram yoğun domates;
• 1 kilo havuç;
• yarım kilo soğan;
• 2-3 çay kaşığı tuz;
• kızartmalık bitkisel yağ.

Önemli olan sebzeleri sürekli kızartmak. Bu şekilde kararmazlar ve kavanozlarda uzun süre saklansalar bile şekillerini korurlar.

Önce patlıcanları 4 dakika kavurup ayrı bir kaseye alın. Kalan yağda doğranmış biberleri kavurun. 5 dakika sonra soğan ve havuçları ekleyin. Soğanlar kızarınca incecik doğranmış domatesleri ekleyin.

Baharatlar kavanozların dibine yerleştirilir; dereotu dalları kullanılabilir ve sarımsak eklenebilir. Sebzeler katmanlar halinde dizilir, her katmanın arasına tuz serpilmesi unutulmamalıdır. Otoklavda sterilizasyon tamamlanmamış sayılır; orta sıcaklıklarda sadece 20 dakika sürer.

Domates sosları

Konserve yapmak için şunları almanız gerekir:

• 3 kg domates;
• 20 gr tuz;
• 1 tatlı kaşığı şeker;
• sarımsak, karanfil, hindistan cevizi, karabiber, tarçın (damak tadınıza göre);
• sirke - birkaç yemek kaşığı.

Domatesler mümkün olduğunca olgun ve suluyken, ince kabuklu olarak seçilir. Sebzeler kıyılır, ardından bir tavada veya emaye kapta hacimlerinin yarısına inene kadar kısık ateşte pişirilir. Diğer sebzeler de bıçak, blender veya öğütücü kullanılarak doğranır. Her şey karıştırılıp kavanozlara dökülür. Sterilizasyon 110 santigrat derecede en az yarım saat sürer.

Domuz eti yahnisi

Hazırlıklar için şunları yapın:

• 1 kg domuz eti;
• 2 büyük soğan;
• 1 tatlı kaşığı iri tuz;
• damak tadınıza göre karabiber, defne yaprağı.

Eti kızartabilirsiniz, ancak zorunlu değil. İkinci seçenek daha yumuşak ve pürüzsüz bir yemek elde etmenizi sağlar. Eti kat kat bastırın, baharatlarla karıştırın ve üzerini suyla kaplayın. 110 santigrat derecede 45 dakika düdüklü tencerede pişirin.

Kıyma

Önceden hazırladığınız kıymayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kilogram başına 4-5 yemek kaşığı su eklemek yeterlidir. 110 santigrat derecede 50 dakika sterilize edin.

Kuzu etli arpa

Alırlar:

• 1 kg kuzu eti;
• 4 su bardağı kuru inci arpa;
• damak tadınıza göre tatlı biber, soğan ve havuç;
• defne yaprağı ve karabiber gibi baharatlar.

Kuzu eti incecik doğranır ve hafifçe kızarana kadar kızartılır. Kavanozların dörtte biri kadar doldurulur. Ardından, yıkanmış tahıllar, karışım kavanozun yarısını doldurana kadar eklenir. Kavanozların dörtte üçü dolana kadar su eklenir. 120 santigrat derecede 40 dakika sterilize edilir.

Pirinç ve domuz etli yulaf lapası

Gerekenler:

• 2 kg domuz eti;
• 200 gr domuz yağı;
• Kavanoz başına 120 gr pirinç;
• soğan, havuç, baharatlar.

Et kızartılır ve domuz yağı bir tavada kızdırılır. Etleri baharatlarla birlikte, kabın yarısından fazlasını doldurmayacak şekilde kat kat dizin. 110 santigrat derecede 50 dakika sterilize edin.

Kış hazırlıkları nasıl ve ne kadar süreyle saklanmalıdır?

Otoklavlanmış ürünler 3 yıla kadar saklanabilir. Serin ve karanlık bir yerde saklayınız.