Kışın Gürcü usulü patlıcan (mavi) pişirmek için en iyi ve en lezzetli tarifler

Kışın dondurucu soğuğunda, özellikle de güzel görünüyorsa ve keskin bir aroma yayıyorsa, yazı anımsatan lezzetli bir yemek sunmak hoştur. Bu yazıda, kış için çeşitli Gürcü usulü patlıcan tarifleri inceleniyor ve bu tarifler, onu her öğün için eşsiz ve lezzetli bir meze haline getiriyor.

Kış için Gürcü usulü patlıcan hazırlamanın incelikleri

Geleneksel bir Gürcü yemeğinin tarifine göre hazırlanan patlıcanlar zengin ve keskin bir tada sahiptir. Ancak, aynı tarifi kullanan farklı aşçılar her zaman aynı sonucu vermez. Doğru tarifi seçmek ve malzemelerin doğru oranlarını titizlikle korumak yeterli değildir.

Yemeğinizin çekici görünmesini ve rafine bir tada sahip olmasını sağlamak için birkaç inceliği göz önünde bulundurmanız önemlidir:

• Patlıcanlar iki şekilde saklanabilir: bütün veya dilimlenmiş. Bütün için, kavanoza rahatça sığan küçük yumurtalar kullanın. Mavi olanları dilimlemeyi planlıyorsanız, orta boy, sert ve fazla olgun olmayanları tercih edin.
• Zararlı bir bileşen olan konserve sığır eti içerdiğinden, meyveyi tuzlu bir çözeltiye (üç litre sıvı başına 30 gram tuz) batırarak bu bileşenden arındırmak gerekir. "Mavi" meyveler çözeltide yaklaşık yirmi dakika bekletilir, ardından fazla tuzu gidermek için akan su altında durulanır.

• Yukarıdaki işlemden sonra sebzeleri peçeteyle kurulayın, aksi takdirde sebzenin eti çok sulu olacaktır;
• "Mavi" olanları kızartmak onlara iştah açıcı bir görünüm kazandırır ve lezzetlerini artırır, şekillerini korumalarına yardımcı olur;
• Patlıcanların bütünlüğünü korumak için kabuklarını soymayın. Dilimler, daha iştah açıcı bir görünüm elde etmek ve bütünlüğünü kaybetmemek için orta kalınlıkta olmalıdır.

• Gürcü usulü patlıcanların sterilize edilmesi gerekir. Evde, normal büyük bir tencere iş görür. Isıtma sırasında kavanozların zarar görmesini önlemek için tabanlarını bir bezle örtün. Benzer boyutlarda kavanozlar seçin, tencereye sıkıca yerleştirin ve omuzlarına kadar soğuk suyla doldurun. Tencereyi kısık ateşe koyun ve su ısındıkça kavanozların içindekiler de ısınır. Sterilizasyon süresi, suyun kaynamaya başladığı andan itibaren ölçülür.
• Kapaklı kavanozlar doldurulmadan önce ek sterilizasyona tabi tutulmalıdır. Sızdırmazlık amaçlı kapaklar ise önce kaynatılır.

Bu önerileri uygulayarak yemeğinizin hem lezzetli hem de görsel olarak hoş olmasını sağlayabilirsiniz.

"Mavi" nasıl seçilir ve hazırlanır?

Patlıcan seçerken şu noktalara dikkat etmeniz gerekiyor:

• görünüm – meyveler orta büyüklükte, sert, parlak ve sağlam kabukludur;
• Olgunluk - aşırı olgunlaşmış değil, yüksek tuz içeriğine ve sert çekirdeklere sahip meyveleri hariç tutun. Olgunluk, parmakla bastırılarak belirlenir: eğer bu baskı bir çukur oluşturuyorsa, sebze aşırı olgunlaşmıştır ve satın alınmamalıdır; genç patlıcanlar hızla şekillerini geri kazanır;
• Meyve eti homojendir, boşluk veya damar içermez. Koyu çekirdekli ve hoş olmayan kokulu "mavi" meyveler işlenmeye uygun değildir. Test yöntemi: Meyve kesildikten sonra otuz saniye boyunca orijinal rengini korumalıdır;
• Tazelik: Sap yeşil ise meyve yeni toplanmıştır; sapın kahverengi, kuru olması ve kabukta buna benzer lekeler bulunması ürünün bayat olduğunu gösterir;
• boyut - çok büyük "mavi" olanlar aşırı gübreleme koşullarında yetiştirilir, yararlı değildir.

Patlıcanların hazırlanışı şu şekildedir:

• Meyvenin sapa bitişik kısmını kesin - nitrat konsantrasyonunun en yüksek olduğu yer burasıdır;
• akan suyun altında iyice yıkayın;
• konserve sığır etini tuzlu su çözeltisine batırarak çıkarın (yukarıda belirtildiği gibi);
• Fazla tuzunu alıp durulayın, suyunu süzün ve havluyla kurulayın.

Sebzeler ve kaplar hazırlandıktan sonra asıl muhafaza işlemine geçilir.

Gürcü usulü patlıcan pişirmek için en iyi tarifler

Rus aşçıların kullandığı tarifler, geleneksel Gürcü yemeklerinden biraz farklıdır. Bu, tarifin Rus ikliminde yetişen ürünlere uyarlanmasından kaynaklanmaktadır. Ancak temel prensip aynı kalmaktadır. Aşağıda, Gürcü usulü patlıcan hazırlamak için en yaygın tariflerden bazıları yer almaktadır.

Turşu

Turşu patlıcan Gürcü tarifleri rafine bir tada sahiptir. Hazırlanmaları kolaydır, ancak süreç zaman alıcıdır. Fermantasyon süreci tam bir hafta sürer.

Meyveler uzunlamasına üçe bölünür ve sapları çıkarılır. Sebzeler tuzlu kaynar su dolu bir kaba konulup yaklaşık beş dakika kaynatılır, ardından bir saat boyunca düdüklü tencerede bekletilir.

Belirtilen süre içerisinde iç harcı hazırlanır: Uzun, rendelenmiş Kore usulü havuçlar, ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış otlar, çekilmiş karabiber eklenerek karıştırılır ve malzemeler iyice karıştırılır.

İç harcı yarığın içine yerleştirilir, sebzeler emaye veya cam bir kaba sıkıca yerleştirilir ve üzerine salamura suyu dökülür. Salamura suyu için su kaynatın, tuz, şeker ve sirke ekleyin ve beş dakika kısık ateşte pişirin.

Patlıcanların koyulduğu kabın ağzı sıkıca kapatılır. Oda sıcaklığında 4 gün, buzdolabında ise 3 gün mayalanma süresi vardır.

Acı soslu

Bu nefis yemeği hazırlamak için, hazırlanan patlıcanlar halka halka doğranır ve her iki tarafı kızartılır. Bu arada acı sosu hazırlayın: Tatlı ve acı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp incecik kıyın. Sarımsağı da aynı şekilde soyup incecik kıyın. Karışımı tuz, yağ ve sirke ile tatlandırıp iyice karıştırın.

Kızarmış patlıcan dilimleri her iki tarafına sosa batırılıp kavanozlara yerleştirilir, ardından kavanozlar bir tencereye alınarak sterilize edilir. On beş dakika kaynatılır. Kavanozlar çıkarılır ve kapakları kapatılır.

Daireler halinde dilimlenmiş

Gürcü usulü patlıcan dilimleri hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• birkaç soğan;
• domates – üç yüz elli gram;
• patlıcan – bir kilogram;
• maydanoz, kereviz, kişniş - damak tadınıza göre;
• sarımsak - bir bardak ezilmiş;
• acı biber – iki veya üç adet;
• karanfil - beş adet;
• defne yaprağı – üç adet;
• karabiber taneleri (acı ve yenibahar) – yarım çay kaşığı;
• tuz – on sekiz gram;
• şeker – on beş gram;
• sirke (yüzde dokuz) – otuz mililitre;
• Kızartmalık ayçiçek yağı – yüz elli gram.

Patlıcanlar doğranıp her iki tarafı da kızartılır. Soğanlar da kavrulur. Domates, biber ve sarımsaklar incecik doğranıp soğanlara eklenir, iyice karıştırılır ve baharatlar ile otlar da eklenir.

Hazırladığınız tüm malzemeleri büyük bir emaye tencereye koyun. Kavanozlara koyup sterilize edin ve ağzını kapatın.

Pişmiş

Gürcü usulü fırında pişirilmiş patlıcan harika bir meze. "Mavi" patlıcanlar kabuklarıyla birlikte fırınlanır, ardından soyulur ve öğütülmüş fındık ve sarımsakla karıştırılır. Zeytinyağı, şarap sirkesi, tuz ve khmeli-suneli eklenir. Yemek 24 saat buzdolabında bekletilir.

Domatesli

Bir diğer pişirme seçeneği ise domates sosudur. "Mavi" olanlar geleneksel yöntemle hazırlanır: domates suyu, öğütülmüş tatlı ve acı biber, sarımsak ve baharatlarla hazırlanır. Kaynayan sos daha sonra kızarmış patlıcanların bulunduğu kavanozlara dökülür. Sterilizasyon gerektirmez.

Dolmalık biberle

Bu yemek için, bir kilogram patlıcan için beş yüz gram dolmalık biber, birkaç soğan, bir baş sarımsak, büyük bir demet kişniş, bir kırmızı biber ve yarım çay kaşığı utskho-suneli'ye ihtiyacınız olacak. Dilimlenmiş "mavi" biberler kızartılır.

Biberler halka halka doğranır ve patlıcanlarla aynı şekilde kızartılır. Soğan, sarımsak, baharatlar ve sirkeden bir sos hazırlanır ve sebzelere eklenir. Yemek on iki saat marine edildikten sonra kavanozlara konur, sterilize edilir ve ağzı kapatılır.

Gürcü usulü kızarmış patlıcan yahnisi

Ajapsandali adı verilen güveç için bir patlıcan, üç domates, iki dolmalık biber, üç acı biber, iki patates, bir soğan, yarım baş sarımsak, kişniş, fesleğen, yarım çay kaşığı şerbetçiotu ve kırmızı toz biber ve damak tadınıza göre tuza ihtiyacınız olacak.

Yemek ızgarada pişirilir. Sebzeler ayrı ayrı kızartılır, ardından bir tencereye alınır ve domatesle birlikte yumuşayana kadar pişirilir.

Fındık ve kişnişle doldurulmuş patlıcan ruloları

Mavi patlıcanlar dilimlenir ve soğan, sarımsak ve fındıkla kıyılmış bir iç harç hazırlanır. Kişniş doğranır ve malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır, tuz, baharatlar ve sirke eklenir. Kızarmış ve soğutulmuş patlıcanlar iç harçla kaplanır ve rulo haline getirilir. Yemek buzdolabında soğutulur.

Çok amaçlı bir tencerede

"Kızartma", "Fırınlama" ve "Haşlama" modları, "mavi" sebzeleri uygun ve iyice pişirmenize olanak tanır. Sebzeler küçük porsiyonlar halinde tek tek kızartılır, ardından birleştirilir, baharatlanır ve sosla birlikte kısık ateşte pişirilir.

Sterilizasyon olmadan

Yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri sterilizasyona gerek kalmadan gerçekleştirilebilir. Bunun için yemeğin üzerine kaynar sos dökün. Ürünün korunması, doğal koruyucu maddeler (şarap sirkesi ve tuz) eklenerek sağlanır.

Konserve gıdaların saklama koşulları

Ürün serin bir yerde saklanır. Raf ömrü on sekiz aya kadardır. Isıtılmayan yemekler buzdolabında yaklaşık bir ay saklanır. Turşu "mavi" mantarlar serin bir yerde (mahzende) bir yıla kadar saklanabilir.

Sunulan içerikten de anlaşılacağı üzere bu lezzetli mezeyi evde hazırlamak oldukça kolay olup, hafta içi ve tatil günlerinde sofralara harika bir katkı sağlamaktadır.