Kış için en iyi konserve pancar sapı tarifleri

Birçok kişi için pancar yapraklarını turşu yapıp saklamak gereksiz ve aptalca bir girişimdir. Ancak ürünü henüz denememiş olanlar böyle düşünür, çünkü pancar yaprakları sadece lezzetli bir kış reçeli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Üstelik saklama işlemi çok az zaman alır ve özel bir mutfak becerisi gerektirmez.

Pancar sapının bileşimi ve faydaları

Pancar yaprakları vücut için pek çok faydalı ve gerekli bileşen içerir:

• folik ve pantotenik amino asitler;
• C, A, E, P, U vitaminleri;
• kimyasal elementler: iyot, çinko, magnezyum, fosfor, kalsiyum;
• beta-karoten;
• tiamin;
• riboflavin.

Pancar sapları, zengin besin içeriği sayesinde aşağıdaki alanlarda faydalıdır:

1. Ürün, içeriğindeki etkileyici vitaminler sayesinde onikiparmak bağırsağı ve mide ülseri, kronik gastrit gibi rahatsızlıklarla mücadeleye yardımcı oluyor, damar elastikiyetini artırıyor, multipl skleroz ve kanamaları tedavi ediyor.
2. Diyabet, kalp hastalığı ve tiroid bozukluğu olanların beslenmesinde pancar başları mutlaka yer almalıdır.
3. Düzenli kullanımda bağırsak fonksiyonları önemli ölçüde iyileşir ve dışkılama daha düzenli hale gelir.
4. Pancar yapraklarının ayrıca tümör karşıtı özelliği de bulunmaktadır.
5. Üründe bulunan yüksek antioksidan içeriği sayesinde kolesterolün vücuttan atılmasını sağlar ve kiloda önemli azalma sağlar.

Lütfen dikkat! Pancar yaprakları, kimyasal yapısı sayesinde insan vücudunda paha biçilmez bir rol oynar. Tüm sebzeler arasında pancar yaprakları en yüksek A vitamini içeriğine sahiptir.

Ana malzemeleri hazırlayın

Pancar yaprakları halk hekimliğinde paha biçilmez bir rol oynar. Faydaları ise özellikle bahçeden taze toplandığında daha da belirginleşir.

Bu yeşillikleri mayıs ayından eylül ayına kadar tüketmek bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendirebilir.

Ancak taze ürünler sadece faydalı değil. Üst kısımlarını çeşitli yöntemlerle kışa hazırlayarak vücudunuzu yıl boyunca vitaminlerle şımartabilirsiniz.

En basit yöntem pancar saplarını dondurmaktır ve bunun için aşağıdaki hazırlıkları yapmak gerekir:

1. Sadece taze yaprakları kullanmak gerekir ve önceden buzdolabında saklanmamalıdır, çünkü bu süre zarfında faydalı bileşenlerin önemli bir kısmı kaybolur.
2. Ayrıca, yaprak saplarıyla birlikte üst kısımları da toprak seviyesinden kesmeyi unutmamak önemlidir; bu, yeni yaprak büyümesini teşvik eder. Bu arada, hasat için yaprakları bulutlu bir günde, sabahın erken saatlerinde toplamak en iyisidir.
3. Hasattan sonra bitki dikkatlice işlenmelidir: Soğuk suda iyice durulayın ve her yaprağı ellerinizle hafifçe silin. Yaprak sapının alt kısmını kesin (yaklaşık 3 santimetre).
4. Daha sonra saklama kolaylığı için hazırladığınız üst kısımları bıçak yardımıyla doğrayın.

Pancar yapraklarını tuzla da karıştırabilirsiniz. Önce iyice yıkayın, iyice kurulayın, bolca tuz serpin ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde cam kavanozlara doldurun. Buzdolabında en az altı ay dayanırlar.

Lütfen dikkat! Fermantasyon ve turşulama, bitkileri kışa hazırlamak için kullanılabilir. Bu yöntem her zaman faydalı bileşenleri korumasa da, birçok yemeğe lezzetli bir katkı sağlar.

Kışa özel yemek hazırlama tarifleri

Pancar yaprakları çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Pancar çorbası sosu olarak ve salatalarda malzeme olarak kullanılır. Bunları kışa hazırlamak için birkaç seçeneğe göz atalım.

Borş çorbası sosu

Sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kırmızı pancar – 200 gram;
• pancar sapları – 200 gram;
• soğan – 100 gram;
• havuç – 100 gram;
• domates salçası – 3 yemek kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı – 30 mililitre;
• asetik asit – 20 mililitre;
• 200 mililitre arıtılmış su;
• Tuz, şeker ve yenibaharın miktarı damak tadınıza göre ayarlanmalıdır.

Sosun hazırlanışına ilişkin detaylı adımlar:

1. Kırmızı pancarı ve yeşilliklerini soyup ince, eşit büyüklükte şeritler halinde doğrayın. Havuç ve soğanı küp küp doğrayıp yumuşayana kadar soteleyin. Bu aşamada, hazırladığınız pancarı ve yeşilliklerini sebzelere ekleyin.
2. Hazırladığınız arıtılmış suyu sebzelere ekleyin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Belirtilen sürenin sonunda salçayı, gerekli miktarda şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın.
3. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin. Önceden sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın ve serin bir yerde saklayın.

Dikkat! Bu tarife göre hazırlanan pancar çorbası sosu çok lezzetli. Hem klasik hem de soğuk pancar çorbası için kullanılabilir.

Konserve kırmızı pancar yaprakları

Konserve kırmızı pancar yaprakları çeşitli amaçlarla kullanılabilir: tek başına tüketilebilir, çorba ve pancar çorbasının, çeşitli salataların veya et yemeklerinin üzerine eklenebilir. Konserveleri saklamak son derece basittir. Bir litre reçel hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• toz şeker – 4 yemek kaşığı;
• 1 yemek kaşığı sofra tuzu;
• yüzde dokuz sirke – 100 mililitre;
• birkaç defne yaprağı;
• yenibahar bezelyesi – birkaç parça;
• 1 litre arıtılmış su;
• kırmızı pancar başları.

Konserve kırmızı pancar yaprağı hazırlama adımları şunlardır:

1. Öncelikle taze toplanmış pancar yapraklarını hazırlayın: iyice yıkayın veya bir süre suda bekletin, ardından hafifçe kurulayın ve küçük parçalara ayırın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
2. Şimdi marine sosunu hazırlayabilirsiniz: Suyu bir tencereye boşaltın, hemen tuz, toz şeker, defne yaprağı ve yenibahar tanelerini ekleyin ve ocağa koyun. Karışımı kaynatın ve hazırladığınız sirkeyi ekleyin. 2 dakika daha kaynatmaya devam edin.
3. Daha sonra hazırladığınız marine sosunu pancar yapraklarının bulunduğu kavanozlara dökün ve beş dakika bekletin. Ardından marine sosunu tekrar tencereye dökün, ocağa alın ve kaynatın. Karışımı 5 dakika kaynatın.
4. Sıcak marine sosunu kavanozlara geri dökün ve kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozların oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin, ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Turşu yaprakları, yaprak sapları

Kış için sadece pancar yapraklarını değil, pancar saplarını da saklayabilirsiniz. Pancar yaprakları ve ince kıyılmış sapları çorba veya pancar çorbası için mükemmeldir; iri doğranmış turşu sapları ise salatalara eklenebilir. Turşu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (0,5 litrelik bir kavanoz için):

• 250 gram yaprak sapı veya 200 gram pancar yaprağı;
• sofra tuzu – 1 çay kaşığı;
• toz şeker – 1 çay kaşığı;
• 2 diş sarımsak;
• baharatlar (karabiber taneleri, yenibahar, yaban turpu, dereotu) – miktarı kişisel tercihlere göre belirleyin;
• yüzde altı sirke - en fazla 1 yemek kaşığı.

Marine etme işlemi:

1. Pancar yapraklarını veya saplarını yıkayın, hasarlı kısımlarını ayıklayıp çıkarın, (hazırlama amacına göre) doğrayın ve daha önce sterilize ettiğiniz kavanozlara yerleştirin.
2. Sarımsağı soyun, küçük parçalara ayırın ve pancar yapraklarıyla birlikte kavanozlara ekleyin. Aynı şey yaban turpu ve dereotu için de geçerli.
3. Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve 2 dakika demlenmeye bırakın. Ardından kavanozlardaki suyu bir tencereye boşaltın, ardından tekrar kaynar su dökün ve kapaklarını kapatın.
4. Süzdüğünüz sıvıyla birlikte tencereye toz şeker, tuz, yenibahar ve karabiber ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Kavanozların suyunu süzün ve hazırladığınız sıcak marine sosunu kavanozlara dökün. Kapaklarını kapatın ve eğer reçeli uzun süre saklamanız gerekiyorsa kavanozları ve içindekileri 20 dakika sterilize edin.
6. Pancar kapaklarını sıkıca kapatın, kapağı kapatın, ılık bir bezle sarın ve tamamen soğuyana kadar dokunmayın.

Turşu

Ürünün bu şekilde hazırlanması için aşağıdaki malzemelerin hazırlanması gerekmektedir:

• 1000 gram pancar sapı;
• 30 gram sarımsak;
• 2 adet dereotu şemsiyesi;
• 3 adet siyah frenk üzümü yaprağı;
• 2 çay kaşığı sofra tuzu.

Nasıl hazırlanır:

1. Taze topladığınız pancarların saplarını bol su ile yıkayıp hafifçe kurulayın ve iri parçalara bölün.
2. Bir kap hazırlayın ve hazırladığınız üstleri kat kat yerleştirin.
3. Her kata sarımsak, frenk üzümü yaprakları ve dereotu dalları koyun. Katların üzerine sofra tuzu serpin.
4. Ağırlığı kabın üzerine yerleştirin ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Ardından serin bir yerde saklayın.

Ermenice

Pancar sapı tarifinin Ermenicesi "borani"dir.

Hazırlanışı için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• 1 büyük demet pancar sapı;
• 1 adet soğan;
• 1 diş sarımsak;
• tereyağı ve ekşi krema;
• bir demet taze ot;
• sofra tuzu.

Ermeni yemeğinin hazırlanış aşamaları:

1. Soğanı soyup incecik doğrayın ve tavada tereyağıyla birlikte kavurun.
2. Saplarını yıkayıp doğradıktan sonra soğanların içine ekleyip kısık ateşte pişirin, kapağını mutlaka kapalı tutun.
3. Bu işlem sırasında karışımı karabiber ve tuzla tatlandırmanız gerekiyor, ancak sürekli karıştırmayı da unutmayın.
4. Bu yemek için, doğranmış sarımsak ve otlarla ekşi krema bazlı bir sos hazırlayın. Bu sosla servis edin.

Turşu yapma

Ürünü turşulamak için ihtiyacınız olacak:

• genç pancar sapları – ½ kilogram;
• sofra tuzu – 1 yemek kaşığı;
• yarım baş sarımsak;
• 1 adet dereotu şemsiyesi;
• 2 adet frenk üzümü yaprağı.

Pancar yaprakları nasıl turşu yapılır:

1. Yapraklarını ve saplarını yıkayıp bıçakla iri parçalara ayırın.
2. Turşu kabını hazırlayın ve içine bir kat doğranmış pancar sapı yerleştirin.
3. İçine siyah frenk üzümü yapraklarını, biraz dereotunu, doğranmış sarımsağı koyup tuz serpin.
4. Aynı şekilde bir kat daha yapın ve üzerini temiz bir bez veya birkaç kat tülbent ile örtün. Her şeyi düz bir kapla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun.
5. Üst kısımların birkaç gün tuzlanması gerekir. Daha sonra hazırlanan üst kısımlar serin bir yerde saklanmalıdır.

Lütfen dikkat! Tuzlu pancar yapraklarını tüketmeden önce soğuk suda yıkayın ve doğrayın. Çorba veya salatalarda malzeme olarak kullanabilirsiniz.

Donmak

Pancar yapraklarını dondurmak, bu yeşilliklerin içerdiği faydalı bileşenlerin maksimum miktarını korumanızı sağlar. Bu yeşillikler, pancar çorbasının vazgeçilmez bir bileşenidir ve özel bir lezzet ve zenginlik katar.

Doğru şekilde dondurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Yeşillikleri iyice yıkayıp ayıklayın, zarar görmüş kısımlarını ayıklayın.
2. Bir havlunun üzerine serin ve kurumasını bekleyin.
3. İnce şeritler halinde doğrayın. Bu arada, sert saplarını kesmeyin, çünkü bunlar da pancar çorbası yapımında kullanılacak.
4. Poşetlere koyup dondurucuya kaldırın.

Üstlerden meze

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 600 gram pancar sapı;
• bir demet taze maydanoz ve dereotu;
• 4 büyük diş sarımsak;
• 2 adet soğan;
• 100 gram toz şeker;
• 25 gram sofra tuzu;
• 1 litre arıtılmış su;
• birkaç kuru karanfil;
• 8 adet karabiber;
• 100 mililitre elma sirkesi.

Atıştırmalığın hazırlanışına dair detaylar:

1. Saplarını ve yapraklarını iyice yıkayıp ayırın. Her iki parçayı da 5'er santimlik şeritler halinde kesin.
2. Otları ve sarımsağı iyice yıkayıp doğrayın.
3. Soğanı incecik yarım halkalara bölün.
4. Hazırladığınız tüm malzemeleri karıştırıp önceden sterilize ettiğiniz kavanozlara koyun.
5. Hazırladığınız suyu bir tencereye dökün, sirke, karabiber, karanfil, toz şeker ve tuzu ekleyin. Ocakta kaynatın ve marine sosunu kavanozlardaki salatanın üzerine dökün. 5 dakika bekletin, ardından marine sosunu tekrar tencereye dökün. 4 dakika kaynatın.
6. Turşuyu kavanozlara boşaltın ve hemen kapaklarını kapatın.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Pancar yapraklarını saklamak için özel bir koşul gerekmez; aynı şey diğer reçeller için de geçerlidir. Genellikle, ağzı sıkıca kapatılmış bir kavanoz serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Elbette, öncesinde küf önleyici maddelerle işlemden geçirmek iyi bir fikirdir.

Bazı durumlarda, hazırlanan gıdaların saklanması için buzdolabı daha uygundur, çünkü ürünler için gereken sıcaklığı kolayca seçmenize olanak tanır.