Kış İçin Pancar Saklamanın 24 En İyi Tarifi

Pancar sağlıklı bir sebzedir. Sadece köklerinde değil, saplarında da bulunan yüksek miktarda vitamin, değerli element ve diğer faydalı bileşikler nedeniyle, sıklıkla diyet beslenmesinde ve tıbbi amaçlarla kullanılır. Kök sebzelerin sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Bu nedenle, kış için birçok pancar reçeli tarifi mevcuttur.

Pancardan kış için neler yapılabilir?

Bu çok yönlü sebzenin hem kökü hem de üst kısımları kullanılır. Turşu yapılabilir, pancar çorbası, sirke sosu ve diğer salatalarda kullanılabilir. Sapları ve üst kısımları tek başına veya salata malzemesi olarak tüketilebilir.

Kış hazırlıklarında hangi pancarları tercih etmeliyiz?

Hazırlıklarınızın başarısı, kök sebzelerinizin kalitesine bağlıdır. Öneri:

• eşit pişirme için aynı boyutta kök sebzeleri seçin;
• hasar ve küften arındırılmış olmalıdır, aksi takdirde pişirildikten sonra hoş olmayan bir koku ve tat alırlar;
• Pancarların kırmızı kalmasını sağlamak için, haşlama sırasında suya bir miktar şeker ve 2-3 yemek kaşığı sirke ekleyin;
• Sebzenin kolay soyulabilmesi için üzerine soğuk su dökmeniz gerekiyor.

En iyi tarifler

Beklenmedik misafirleriniz geldiğinde işinize yarayacak pek çok lezzetli tarifin yapımında bu sağlıklı sebzeyi kullanabilirsiniz.

Kavanozlarda vinegret hazırlama

Bu tarifler, hızlıca bir vinegret sosu hazırlamak için mükemmeldir. Ayrıca lezzetli oldukları için meze olarak da tüketilebilirler.

Gerekli:

• haşlanmış pancar – 0,8 kilogram;
• limon - bir;
• tuz – 15 gram;
• zeytinyağı – 75 mililitre;
• toz şeker – 35 gram.

Eylem planı:

1. Sebzeyi soyup küp şeklinde doğrayın.
2. Bir tencereye alıp toz şekeri ve tuzu ekleyin, sıvı yağı ekleyin, limon suyunu ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Temiz kaplara koyup 10 dakika sterilize edin.
4. Kapağı sıkıca kapatın.

Kişnişli

Bu lezzetli reçel, seçici gurmelerin ilgisini çekecektir. Önceki tarife göre hazırlayın. Belirtilen miktarda malzeme için 10-12 gram kişniş gerekecektir.

Kış pancar çorbası için pancar ve fasulye

Bu tarif, yukarıdaki vinegret tarifine göre hazırlanır. Bu arada, salatalarda da kullanılabilir. Listelenen malzemeler 250 gram pişmiş fasulye gerektirir.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Sebzeleri bütün olarak saklamak için çapı yaklaşık 5 santimetre olan küçük meyvelerin seçilmesi önerilir.

İhtiyacınız olanlar:

• haşlanmış pancar – 1 kilogram;
• tuz – 1,3 yemek kaşığı;
• biber – 5-6 bezelye;
• su;
• sirke – ½ su bardağı.

Eylem planı:

1. Kök sebzeleri soyun, temiz kaplara sıkıca yerleştirin, üzerine kaynar suyu dökün ve çeyrek saat kadar bekletin.
2. Sıvıyı süzün ve marine sosunu hazırlayın: belirtilen malzemeleri ekleyin ve kaynatın.
3. Kavanozlara sirke koyup doldurun. Ağzını sıkıca kapatın, kapaklarını ters çevirip sıcak kalmasını sağlayın.

Kavanozlarda soğuk pancar çorbası için rendelenmiş turşu pancar

Bileşenler:

• haşlanmış pancar – 1 kilogram;
• yenibahar – 5 bezelye;
• defne yaprağı – 3 adet;
• toz şeker – 45 gram;
• su – 0,8 litre;
• tuz – 25 gram;
• sirke – 60 mililitre.

Eylem planı:

1. Sebzeyi soyun, rendeleyin ve temiz kaplara koyun.
2. Belirtilen malzemelerle marine sosunu hazırlayıp kaplara dökün.
3. Kavanozları 10 dakika kadar sterilize edin, sıkıca kapatın.

Sarımsaklı turşu pancar

Bu reçeller keskin ve baharatlı bir tada sahiptir. Önceki tarife göre hazırlayın. Belirtilen miktarda malzeme için 4-5 diş kıyılmış sarımsağa ihtiyacınız olacak.

Çorba ve güveçlerin hazırlanması

Çorba hazırlarken suyu muhafaza etmek zamandan tasarruf etmenizi sağlar. Yukarıdaki (pancar çorbası) tarifi kullanılmıştır.

İstenirse sebze rendelenmek yerine doğranabilir.

Turşu pancar

Bileşenler:

• haşlanmış pancar – 1,2 kilogram;
• tuz ve toz şeker - her biri 30 gram;
• sarımsak – 2 diş;
• sirke – 65 mililitre.

Şema:

1. Soyulmuş sebzeleri dilimler halinde doğrayıp kavanozlara koyun. Sarımsakları da ekleyin.
2. 0,5 litre sıvıya tuz ve toz şeker ekleyip kaynatın, sirkeyi ekleyip kaplara paylaştırın, sarın.

Kışın kabaklı tatlı pancar

Bu tarifte tatlı malzemeyi bal ile değiştirebilirsiniz. Böylece yemeğe keskin bir bal aroması katmış olursunuz.

Gerekli:

• haşlanmış pancar – 1 kilogram;
• soğan ve kabak – her biri 0,8 kilogram;
• sirke – 2/3 su bardağı;
• ayçiçek yağı – 60 mililitre;
• şeker – 0,15 kilogram;
• tuz – 25 gram;
• yenibahar ve karabiber - her biri 7 gram;
• defne yaprağı.

Şema:

1. Soyulmuş kök sebzeleri ve kabakları rendeleyin. Kabakların çekirdekleri varsa, çıkarın.
2. Marine için: Belirtilen malzemeleri 0,5 litre sıvıya ekleyip kaynatın.
3. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın.
4. Tüm sebzeleri marine sosuna koyup 7-10 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Kuru ve sterilize edilmiş kaplara koyun ve ağzını kapatın.

Sitrik asitli tarif

Asit koruyucu görevi görür.

İçindekiler:

• haşlanmış pancar – 1-1,3 kilogram;
• karabiber – 7 bezelye;
• defne yaprağı – 3 adet;
• tuz – bir yemek kaşığı;
• asit – 1/3 çay kaşığı;
• toz şeker – 2,5 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Kök sebzeleri soyup küp veya şerit şeklinde doğrayın.
2. Salamurayı hazırlayın: Belirtilen malzemeleri 0,5 litre sıvıya dökün, pancarları ekleyin ve 7-10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Sterilize edilmiş bir kaba koyun, kalan salamurayı dökün ve ağzını sıkıca kapatın.

Turşu kök sebze sapları

Reçelleri sadece köklerinden değil, saplarından da yapabilirsiniz. Hem üst kısımları hem de kökleri kullanılır.

Gerekli:

• saplar – 1 kilogram;
• dereotu – 2-3 şemsiye;
• karabiber – 3-4 bezelye;
• defne yaprağı;
• tuz – bir yemek kaşığı;
• sirke – 30 mililitre;
• şeker – 2.3 yemek kaşığı.

Eylem sırası:

1. Yapraklarını ayıklayıp saplarını 7-8 cm'lik şeritler halinde kesin.
2. Temiz kaplara paylaştırın ve her birine bir dal dereotu ekleyin. İsteğe bağlı olarak bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Karışımın üzerine kaynar su dökün. 10 dakika bekletin.
3. Sıvıyı süzün ve yukarıda listelenen malzemeleri kullanarak bir marine sosu hazırlayın. 2-3 dakika kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin.
4. Marine sosunu sapların üzerine dökün. Kavanozları 10 dakika sterilize edin, ardından kapatın.

Kuşkonmaz ile

Yeşil üst kısımlar kuzukulağı ile hazırlanabilir; yeşil pancar çorbası için idealdir.

Gerekli:

• yeşil;
• tuz – 15 gram;
• toz şeker – 45 gram;
• sirke – 60 mililitre.

Şema:

1. Tüm yeşillikleri incecik doğrayıp kavanozlara koyun.
2. Belirtilen malzemeleri bir litre suda eritip kaynatın ve otların üzerine dökün.
3. 10 dakika sterilize edin, kapatın.

Kore salatası

Bu tür sebze konserveleri kış aylarında daha çok rağbet görüyor.

Gerekli:

• pancar – 1,3 kilogram;
• sirke – 60 mililitre;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı;
• toz şeker – 25 gram;
• karabiber – bir bıçağın ucu;
• ayçiçek yağı – 80 mililitre;
• sarımsak – 3 diş.

Eylemler:

1. Sebzeyi haşlayın, ancak çok fazla pişirmeyin; sert olmalı.
2. Uygun bir rendeyle rendeleyin. Üzerine karabiber, tuz, toz şeker serpin ve sirkeyi dökün.
3. Sarımsağı doğrayıp pancarların üzerine koyun, sıcak yağa dökün. Karıştırın.
4. 10 dakika sonra hazırladığınız kavanozlara paylaştırın.
5. Kapları 10 dakika sterilize edip kapatın.

Mantarla yemek pişirme

İhtiyacınız olanlar:

• haşlanmış pancar – 1 kilogram;
• mantarlar – 0,4 kilogram;
• tuz – 25 gram;
• soğan - bir;
• şeker – 35 gram;
• kızartma için sirke ve yağ - her biri 45 mililitre.

Alt dizi:

1. Mantarları yıkayıp küp şeklinde doğrayın.
2. Soğanı küp küp doğrayıp altın rengi olana kadar kavurun, mantarları ekleyin. Pişene kadar kavurun.
3. Kök sebzeyi soyun, küpler halinde doğrayın, mantarlarla karıştırın, tuz ve şekeri ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4. İçine sirkeyi ekleyip hazırladığınız kaplara paylaştırın.
5. 10 dakika sterilize edin, kapatın.

Elmalı pancar havyarı

Bileşenler:

• haşlanmış pancar – 1 kilogram;
• elmalar – 0,3 kilogram;
• sitrik asit – 5-7 gram;
• şeker – 2,5 yemek kaşığı;
• tuz – 25 gram;
• karabiber - kaşığın ucunda.

Eylemler:

1. Elmaları (kabuklarını) ve kök sebzeleri kıyma makinesinde çekin.
2. Tuz, şeker, karabiber ve asidi ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Sterilize edilmiş bir kaba koyup ağzını kapatın.

Acılı havyar

Havyarı bu tarife göre saklamak hiç de zor değil, baharatlı ve keskin mezeleri sevenler havyarı takdir edecekler.

İçindekiler:

• haşlanmış pancar – 1,4 kilogram;
• soğan;
• sarımsak – 4 diş;
• acı biber (isteğe bağlı);
• kişniş – ½ çay kaşığı;
• karabiber – bir bıçağın ucu;
• sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;
• köri, parika.

Alt dizi:

1. Soğanı doğrayıp yumuşayana kadar kavurun.
2. Soyulmuş kök sebzeleri, soğanı ve sarımsağı incecik kıyın, ardından listedeki tüm malzemeleri ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Sterilize edilmiş kuru bir kaba koyup ağzını kapatın.

Nezhenka Havyarı Tarifi

Bu hazırlık hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap edecektir.

Gerekli:

• pancar – 1 kilogram;
• patlıcan – 0,8 kilogram;
• elmalar – 0,4 kilogram;
• şeker – ½ su bardağı;
• sitrik asit – ½ çay kaşığı;
• tuz – bir yemek kaşığı;
• zeytinyağı – 110 mililitre.

Eylemler:

1. Elmaları soyun. Malzemeleri küçük küpler halinde doğrayın. Pancarları rendeleyebilirsiniz.
2. Tuz, asit, şeker, karabiberi ekleyip yağı ekleyin, 35 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Blenderla çırpın, 5 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Sterilize edilmiş bir kaba koyup ağzını kapatın.

Havuç, biber ve soğanla sterilize edilmemiş pancar salatası

İçindekiler:

• haşlanmış pancar – 1,3 kilogram;
• tuz – bir yemek kaşığı;
• sitrik asit – 7 gram;
• havuç, biber – her biri 0,3 kilogram;
• şeker – 2.3 yemek kaşığı;
• sotelemek için yağ – 45 mililitre;
• ampul.

Alt dizi:

1. Soyulmuş kök sebzeyi rendeleyin.
2. Sebzeleri incecik doğrayıp, porsiyonlar halinde soteleyin.
3. Her şeyi birleştirin, asit, tuz ve şekeri ekleyin.
4. 20 dakika kısık ateşte pişirin, sterilize edilmiş kaplara koyup üzerini kapatın.

Pancar suyu çeşidi

Pancar suyunu konsantre olarak saklayabilir ve kışın 1'e 3 oranında sulandırabilirsiniz. Bunun için:

1. Meyve suyunu sıkacağı kullanarak hazırlayın, damak tadınıza göre tuz ve toz şeker ekleyin.
2. 5 dakika kaynatın, sterilize edilmiş kaplara boşaltın ve ağzını kapatın.

Fermente atıştırmalık

Bileşenler:

• pancar – 1,3 kilogram;
• su – 650 mililitre;
• tuz – bir yemek kaşığı.

Eylem planı:

1. Kök sebzeleri soyun, dilimler veya parçalar halinde doğrayın ve bir kavanoza koyun.
2. Tuzu suda eritip kaynatın.
3. Marine sosunu karışımın üzerine dökün ve ağzını naylon bir kapakla kapatın. 10 gün sonra karışım yenmeye hazırdır.

Erikli elma suyunda marine edilmiş pancarlar

Bu reçel sirke gerektirmediği için daha da sağlıklıdır.

Gerekli:

• karanfil – 5 çiçek salkımı;
• haşlanmış pancar – 1,6 kilogram;
• tuz – 20 gram;
• erik – 0,6 kilogram;
• meyve suyu – 1,3 litre;
• şeker – 0,1 kilogram.

Alt dizi:

1. Soyduğunuz sebzeyi halka halka doğrayıp kavanoza koyun.
2. Eriklerin çekirdeklerini çıkarıp pancarların üzerine yerleştirin ve karanfilleri ekleyin.
3. Suyu, tuz ve şekerle bir marine sosu hazırlayın. Kaynayan suyu kaplara dökün.
4. Kavanozları 10 dakika sterilize edin, sıkıca kapatın.

Erikli

Erikle konserve edilen pancarın hoş, meyvemsi, ekşi bir aroması vardır. Hazırlanışı: Önceki tarife göre hazırlayın. Meyve suyu yerine su kullanın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

Gerekli:

• pancar – 0,5 kilogram;
• havuç – 0,2 kilogram;
• şeker – 45 gram;
• tuz – 15 gram;
• zeytinyağı – 150 mililitre;
• sirke – 35 mililitre;
• karabiber - bıçağın ucunda.

Eylemler:

1. Sebzeleri soyup rendeleyin. Tencereyi ocağa koyun, içine yağı, tuzu ve şekeri ekleyin.
2. 35 dakika kısık ateşte pişirin. Sterilize edilmiş kaplara koyup üzerini kapatın.

Gürcüce

Gerekli:

• pancar – 0,7 kilogram;
• yeşillikler - demet;
• lahana – 1 kilogram;
• sarımsak – 2 diş;
• acı ve karabiber - kaşığın ucunda;
• ayçiçek yağı – 45 mililitre;
• tuz ve şeker – damak tadınıza göre.

Şema:

1. Soyulmuş kök sebzeleri dilimler halinde doğrayın. Lahanayı iri kıyın.
2. En alta sarımsakları yerleştirin, sebzeleri ve doğranmış otları kat kat dizin.
3. 0,5 litre sıvıya tuz, toz şeker, karabiber ekleyip kaynatın, sebzelerin üzerine dökün.
4. 2-3 gün marine edin.

Boşluklar için raf ömrü ve depolama kuralları

Konserve sebzeler oda sıcaklığında 6 ila 8 ay, buzdolabında ise bir yıla kadar saklanabilir. Pişmemiş (turşu) atıştırmalıklar ise buzdolabında 2 ila 3 ay saklanmalıdır.