Kış için kabak nasıl hazırlanır, Gürcü usulü: "Parmak yalatan lezzet" ve "Kaynana dili" tarifleri

Kabak, neredeyse her bahçıvanın bahçesinde yetiştirdiği sağlıklı ve yumuşak bir sebzedir. Ancak birçok tüketici onu tatsız bulur. Bu kısmen doğru, ancak bu sebzenin güzelliği de burada: Başka malzemeler ve baharatlar kullanılarak çeşitli tatlar elde edilebiliyor.

Ev hanımlarının en çok sevdiği yemeklerden biri de kış aylarının vazgeçilmezi Gürcü usulü kabak yemeğidir.

Kış için Gürcü usulü kabak nasıl pişirilir?

Hazırladığınız yemeğin lezzetli olması için bazı nüansları bilmeniz gerekiyor:

• Klasik beyaz kabak veya balkabağı kullanabilirsiniz. Genç kabakların kabukları soyulmadan da pişirilebilir; bu, yemeğe keskin bir tat katar. Olgun kabak ve balkabağının kabukları ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
• Orijinal Gürcü kabak tariflerinde kabaklar halka şeklinde kesilir. İsterseniz küp küp doğrayabilir veya kıyılabilirsiniz, ancak sebzenin bütün, yuvarlak parçaları bu yemeklerin ayırt edici özelliğidir.
• Tarifte kızarmış kabak varsa tuz eklemeyin. Aksi takdirde sebzeler suyunu tutması gerekirken, suyunu bırakacaktır.
• Aksine, fazla sudan kurtulmanız gerekiyorsa, kabakları önceden tuzlamak veya en fazla 10 dakika tuzlu suda bekletmek ve ardından akan suyun altında durulamak daha iyidir.

Kışın saklamak için %9 sirke kullanın. Uzun süre saklamayı planlamıyorsanız, şarap veya elma sirkesi kullanabilirsiniz.

Kabak nasıl seçilir?

Bu Gürcü mezelerinin ana malzemesi dikkatlice seçilmeli. İnce, sertleşmemiş kabuklu ve çekirdekleri hala üzerinde olan genç bir sebze kullanmak en iyisidir. Bu kural, kabak doğranması gerekmeyen tarifler için özellikle önemlidir.

Büyük çekirdekli yetişkin örnekleri kıyma makinesinden geçirmek veya bıçakla incecik doğramak daha iyidir.

Gürcü kış mezelerinde kabak veya sakız kabağı kullanma zorunluluğu yoktur, dolayısıyla damak tadınıza uygun herhangi bir sebzeyi seçebilirsiniz.

Sebzeleri hazırlamak

Gürcü kış mezeleri için sebze hazırlamak çok fazla çaba gerektirmez. Ana malzemeler iyice yıkanıp kurutulmalıdır (kağıt havlu veya normal bir havluyla kurulayın). Gerekirse kabakları soyup çekirdeklerini çıkarın, domates, biber ve patlıcanların (en çok kullanılan sebzeler) saplarını çıkarın, biberlerin çekirdeklerini çıkarın, soğan ve sarımsağı soyun ve yeşillikleri yıkayıp ayıklayın.

Gürcü usulü kabak pişirme tarifleri

Gürcü usulü kabak için birçok tarif mevcut. Hepsi acılık, keskinlik ve eşsiz aromasıyla öne çıkıyor. Ot ve baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayarak yemeği daha acılı veya daha acılı hale getirebilirsiniz.

Acılı Gürcü Usulü Kabak "Parmaklarınızı Yalatacak Lezzette"

Bu, en popüler yemeklerden biridir. Çoğu ev hanımı, Gürcü kış mezeleriyle tanışmasına "parmak ısırtan lezzet" kabakla başlar.

İçindekiler:

• kabak 1 kg;
• domates 0,3 kg;
• dolmalık biber 0,3 kg;
• acı biber 1 bakla;
• sarımsak 1 baş;
• soğan 1 adet;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• %9 sirke 0,03 l;
• şerbetçiotu-suneli 4 çay kaşığı;
• tuz 3 çay kaşığı;
• şeker 3 çay kaşığı;
• maydanoz 1 demet.

Hazırlık:

• Hazırladığınız kabakları eşit kalınlıkta halkalar halinde doğrayıp, kızgın yağda hafifçe kızarana kadar kızartın.
• Sebzeleri kağıt havlu serili bir tabağa alıp yağını süzdürün.
• Hazırladığınız dolmalık biberi küp küp doğrayın.
• Domatesleri soyup doğramak, soğanı yemeklik doğramak, acı biberleri de iri iri doğramak daha iyi olacaktır.
• Hazırladığınız tüm sebzeleri kabak hariç bir blenderda karıştırın, otları ve soyulmuş sarımsağı ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

• Daha sonra karışımı bir tencereye döküp şerbetçiotu-suneli, tuz, şeker ekleyip karıştırıp ateşe koymanız gerekiyor.
• Yaklaşık 10 dakika kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
• İşlemin bitmesine birkaç dakika kala sirkeyi ilave edin.
• Şimdi sterilize edilmiş bir kap alın, kabakları 1-2 kat halinde dizin ve elde ettiğiniz karışımı üzerine dökün. Kavanozlar tamamen dolana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Son kat sos olmalı.
• Ardından kavanozları kapatın. Kapaklarını kapatın, sarın ve 24 saat soğumaya bırakın. Daha sonra, uzun süreli saklama için serin bir yere taşıyabilirsiniz.

Acılı salata "Kaynana dili"

İçindekiler:

• kabak 3 kg;
• domates 1,5 kg;
• dolmalık biber 5 adet;
• acı kırmızı biber 1 adet;
• sarımsak 0,1 kg;
• ayçiçek yağı;
• şeker 1 yemek kaşığı;
• tuz 3 çay kaşığı;
• sirke 2 yemek kaşığı

Hazırlık:

• Hazırladığınız domates ve biberleri (tatlı ve acı) küp küp doğrayıp kıyma makinesinden (büyük gözlü olanı seçin) geçirin.
• Elde edilen karışımı bir tencereye alıp ocağa oturtun.
• Kabakları iri parçalar halinde doğrayın. Sebze gençse ve çekirdekleri varsa, durulayıp kurulayın. Daha olgun kabaklar için, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.

• Karışım kaynamaya başlayınca kabakları ekleyin. Tereyağı, şeker ve tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin.
• Ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyin. Karıştırın. 5-7 dakika daha pişirin.
• Atıştırmalığı sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın. Kavanozların ağzını kapatın, kapaklarını kapatın ve battaniyeye veya benzeri bir kumaşa sarıp 24 saat bekletin. Ardından saklayın.

Çeşitli patlıcanlar

Bazı Gürcü meze tariflerinde patlıcan kullanılır. Patlıcan severler bu tarifi çok sevecek.

İçindekiler:

• patlıcan 1 kg;
• kabak 1,25 kg;
• domates 0,4 kg;
• dolmalık biber 0,4 kg;
• havuç 0,5 kg;
• soğan 0,5 kg;
• sarımsak 0,05 kg;
• kuru fesleğen 0,02 kg;
• defne yaprağı 4-5 adet;
• öğütülmüş karabiber 1 yemek kaşığı;
• acı biber 1 adet;
• %9 sirke 1 yemek kaşığı;
• tuz 1,5 yemek kaşığı;
• Ayçiçek yağı.

Hazırlık:

• Domates ve havuç hariç, önceden hazırladığınız tüm sebzeleri küp şeklinde doğrayın.
• Domateslerin üzerine kaynar su döküp kabuklarını soyun, havuçları rendeleyin.
• Ardından (ister tek tek, ister aynı anda ayrı tavalarda) kabak ve patlıcanı kızgın yağda yaklaşık 15 dakika soteleyin. Sebzeleri sık sık karıştırın. Soğanı ayrı ayrı kavurun, ardından havuçları ekleyin ve 7-10 dakika daha soteleyin. Ardından biberleri (acı ve dolmalık biber) ekleyin ve üzeri kapalı olarak 5 dakika daha pişirin.

• Daha sonra, daha önce kızarttığınız her şeyi birleştirmeniz, domatesleri eklemeniz ve kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirmeniz gerekir.
• Ardından biraz yağ, tuz, karabiber, fesleğen ve defne yaprağını ekleyip 20 dakika daha pişirin. Pişirme işleminin bitmesine birkaç dakika kala sirke ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
• Hazırladığınız atıştırmalığı sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozları kapatın, kapaklarını kapatın ve 24 saat sıcak bir bezle sarın. Ardından saklayın.

Gürcüce'de Acıka

Gürcü adjika'sı Kafkas mutfağının meraklılarına hitap edecek.

İçindekiler:

• kabak 0,9 kg;
• domates 0,3 kg;
• biber 0.25 kg;
• sarımsak 7 diş;
• soğan 0,12 kg;
• ceviz 0,1 kg;
• sirke 20 ml;
• kişniş 1 demet;
• şeker 0,02 kg;
• Ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Hazırladığınız sebzeleri kıyma makinesi veya blender yardımıyla çekin.
2. Bir tencereye biraz sıvı yağ, tuz ve şeker ekleyip 30-40 dakika kadar pişirin.
3. Ocaktan almadan önce kişniş, doğranmış sarımsak ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın.
4. Hazırladığınız atıştırmalığı sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın. Kavanozları kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarıp 24 saat bekletin. Ardından saklayın.

Boşlukların son kullanma tarihi

Konserve ürünlerin standart raf ömrü 24 aydır. Ancak ev yapımı reçeller genellikle birkaç yıl sonra bile tüketilir. Aslında, raf ömrü doğrudan saklama koşullarına ve kavanozların ne kadar iyi kapatıldığına bağlıdır. Sirkesiz veya sterilize edilmemiş kaplarda satılan atıştırmalıkların raf ömrü önemli ölçüde daha kısadır.

Metal kapaklarla kapatılan ürünlerin raf ömrü, cam kapaklarla kapatılanlara göre daha kısadır.

Son kullanma tarihini kaçırmamak için kavanozları kontrol etmelisiniz: şişmiş kapaklar, küf veya ekşi bir koku ürünün bozulduğunun ve yenmemesi gerektiğinin işaretleridir. Çok fazla yiyecek israfını önlemek için sadece bir mevsime yönelik hazırlık yapılması önerilir.

Daha fazla depolama

Kışlık reçelleri serin, kuru ve ışıktan uzak bir yerde saklamak en iyisidir. Bodrum bunun için idealdir. Bu mümkün değilse, oda sıcaklığında iç mekanda da saklayabilirsiniz. Önemli olan, yakınlarda ısıtıcı cihaz olmamasıdır. Bazı ev hanımları reçellerini balkonda saklar.

Ancak sıcaklığı kontrol altında tutmanız gerekiyor: 0 derecenin altına düşmemeli. Kavanozları, yeterli alan varsa buzdolabına da koyabilirsiniz.

Ve en önemli tavsiye: Kışın yetecek kadar yiyeceği yaza kadar saklamaya çalışın. Sorun yaşamamak için yiyecekleri beş yıl önceden saklamaktan kaçının.