Evde kış için Volgograd usulü turşu ve saklama için lezzetli tarifler

Volgograd usulü salatalık tarifi, Sovyet gazete ve dergilerinde defalarca anlatılmıştır. Bu geleneksel bir turşu yöntemidir, ancak onu benzersiz ve popüler kılan bazı özellikleri vardır. Turşu yapmadan hemen önce, dereotu, maydanoz ve diğer otlar gibi yabancı malzemeler karışımdan çıkarılır. Talimatları izlerseniz, lezzetli bir kış atıştırmalığınız olur.

Volgograd usulü salatalık turşusunun özellikleri

Bu turşu hazırlama yönteminin ayırt edici bir özelliği, sebzelerin çıtır çıtır ve lezzetli olmasıdır. Ayrıca, uzun raf ömrüne sahiptirler ve konserve kavanozlarında kendiliğinden patlamaları önlerler.

Ev hanımları, genellikle zaman alıcı ve emek yoğun olan uzun bir sterilizasyon işlemine gerek kalmaması nedeniyle bu basitliği takdir edeceklerdir. Ancak, bu turşuların uzun süre dayanması ve besin değerlerini koruması için temiz malzemeler ve kaplar kullanılır. Sterilizasyon, kapları kapatırken kaynar suyla durulayarak sağlanır.

Tarifin malzemeleri

Bu tarifte geleneksel malzemeler ve malzemeler kullanılıyor. 1 litre su için ihtiyacınız olanlar:

• orta boy sebzeler;
• su – bir litre;
• sofra tuzu – elli gram;
• toz şeker – elli gram;
• asetik asit yüzde yetmiş - doksan gram;
• birkaç diş sarımsak;
• dolmalık biber;
• maydanoz yaprakları;
• dereotu şemsiyeleri ve yeşillikler;
• defne yaprakları;
• bütün karabiber;
• öğütülmüş karabiber;
• konserve kabı;
• Kapakların dikilmesi.

Kapların hazırlanması

Uzun süreli saklama sağlamak ve erken bozulmayı önlemek için konserve kaplarını uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Kaplar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Temizlik için genellikle özel temizlik maddeleri veya normal karbonat kullanılır.

Gerekirse kavanozlar 100 derecelik fırında yarım saat bekletilerek daha fazla ısıtılabilir. Kapaklar da yıkanabilir; kaynar suyla durulanabilir.

Hazırlama yöntemi

Taze sebzeler akan su altında yıkanır ve üstleri her iki taraftan kesilir. Hazırlanan salatalıklar bir kaba yerleştirilir. Kabın büyüklüğü, saklanacak toplam sebze sayısına bağlıdır. Kaynar suyu kaba dökün, üzerini kapatın ve sıkıca sarın. Ardından marine sosunu hazırlayın.

Konserveleme için hacim, mevcut toplam sebze miktarına göre seçilir. Belirli bir malzeme oranı korunur. Bir litre sıvı için elli gram sofra tuzu ve elli gram toz şeker kullanılır.

Hazırlanınca dereotu ve maydanoz yaprakları da eklenir.

Otlar musluk altında iyice yıkanır ve ince bir iple bağlanır. Bazıları daha iyi etki için otları haşlar. Marine sosu kaynadıktan ve tuz ve şeker tamamen eridikten sonra dereotu ve maydanozu ekleyin. Kaynadıktan sonra sos içinden çıkarın. Marine sosu hazırdır ve otlara artık gerek yoktur. Doğranmış sarımsak dişlerini, yarım dolmalık biberi, defne yapraklarını, birkaç tane karabiberi ve çeyrek çay kaşığı öğütülmüş karabiberi kavanozlara koyun. Bu malzemeler önce kaynar suda haşlanır.

Sebzeler eşit sıralar halinde sıkıca yerleştirilir. Kullanılan salatalıklar önceden kaynar suda bekletilir. Marine sosu hazırlanırken salatalıkları kaynar sudan çıkarın. Salamura suyunu kavanozlara dikkatlice, ağızlarına kadar doldurarak dökün. Ardından bir çay kaşığı sirke ekleyin. Bazen daha az miktarda kullanılması önerilir, ancak bu daha güvenilir bir sonuç sağlar.

Bu adımlardan sonra kap kapatılır, ters çevrilir ve soğuması için sarılır. Bu durumda, her aşçı kendi deneyiminden yararlanarak geleneksel tarifteki bazı adımları değiştirir. Uzun soğutma süresi, kapların ve kapakların daha fazla sterilizasyonuna olanak tanır. Bu işlem genellikle yaklaşık on iki saat sürer ve ürünün uzun süreli saklama için en uygun şekilde hazırlanmasını sağlar.

Son kullanma tarihi

Konserve sebzelerin raf ömrü, doğru şekilde saklandığında iki yılı geçmez. Yaz aylarında depolama özellikle tehlikelidir, çünkü kavanozlar aşırı ısınıp ekşiyebilir. Konservelendikten sonraki ilk yıl içinde tüketilen turşular güvenlidir.

Raf ömrü, tarifin ne kadar iyi hazırlandığına ve kullanılan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Doğru şekilde konserve edildiğinde, ürün uzun süre dayanır ve enfes lezzetini birkaç mevsim korur. Salamura hazırlarken sirke özü kullanmak, salatalıkların raf ömrünü uzatır.

Konserve yaparken sterilize edilmiş kavanozların kullanılması da koruma açısından olumlu bir etkiye sahiptir. Kavanozların sterilize edilmesi ek işçilik ve zaman gerektirir, ancak konserve ürünlerinin erken bozulmasını önler.

Depolama kuralları

Konservelerin kış için saklandığı geleneksel yer kilerdir. Uygun sıcaklık ve nemi koruyarak turşuların lezzetinden veya görünümünden ödün vermeden mümkün olduğunca uzun süre saklanmasını sağlar.

Tarife uygun hareket edip kaliteli malzemeler kullandığınız takdirde kış için hazırladığınız reçeller çok uzun süre tazeliğini koruyacaktır.

Turşuları mahzende saklamak her zaman mümkün olmayabilir. Birçok şehir sakini balkonlarını bu amaçla kullanır. Bu tür depolama alanlarının sabit bir sıcaklık ve nem sağlamadığını ve bunun da saklama koşullarını ciddi şekilde etkilediğini unutmamak önemlidir. Balkon depolama alanları ayrıca doğrudan güneş ışığına da maruz kalır.

Az miktarda yapacağınız konserveler için buzdolabını saklama alanı olarak kullanabilirsiniz.