Kışın evde sebzeleri dondurmak için en iyi tarifler

Modern ev aletlerinin ortaya çıkmasıyla birlikte, düşünceli ev hanımları artık meyve ve sebzeleri ocak başında saatler harcamadan kışa hazırlamak için mükemmel bir fırsata sahip. Üstelik, ısıl işlemde olduğu gibi yiyecekler vitamin içeriğini kaybetmiyor. En sevdiğiniz yemeği hazırlamadan önce, sebzeleri dondurucudan çıkarıp çözdürmeniz yeterli. Kış için evde herhangi bir sebzeyi dondurmak, olumlu bir sonuç elde etmek için belirli kurallara uymayı gerektirir.

Dondurma neden gereklidir?

Bu kış saklama yöntemi çok uzun zamandır piyasada olmasa da şimdiden olumlu eleştiriler ve popülerlik kazandı. Sebzeleri dondurmak, yiyeceklerin faydalı vitaminlerini ve dokusunu korur. Ayrıca, yaz aylarında, ocak başında kış reçeli hazırlamak yerine ailenizle dışarıda daha fazla zaman geçirmek istediğinizde önemli bir zaman tasarrufu sağlar.

Kadınlara göre sebzeleri bu şekilde saklamanın bir diğer avantajı da taze yaz lezzetlerinin korunmasıdır. Bazıları sebzeleri yarı mamul olarak dondurarak, çözdürmeden doğrudan güveçlere, çorbalara, pancar çorbasına ve diğer yemeklere ekleyebiliyor.

Dondurmaya ilişkin genel kurallar

Soğuk kış akşamlarında ailenizi lezzetli bir yemekle mutlu etmek için, hazırlama sürecine dikkatlice yaklaşmanız önemlidir. Bu, seçtiğiniz yöntemden memnun kalmanızı sağlayacak ve sebzelerin kışın önemli ölçüde pahalılaşması nedeniyle tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Sadece taze sebzeler dondurulmalıdır. Mümkünse, hasat gününde veya pazardan sebze satın aldıktan hemen sonra dondurun. Deneyimli ev aşçıları, dondurulmuş ürünleri süpermarketlerden değil, güvenilir çiftçi pazarlarından satın almanızı öneriyor.

Depolama için ezik, leke, bozulma belirtisi veya böcek izi olmayan genç sebzeleri seçin. Yiyeceklerin ön hazırlığı sebzenin türüne ve dondurma yöntemine göre değişir, ancak hepsi için geçerli olan genel bir kural vardır: Sebzeleri dondurmadan önce mutlaka akan suyun altında yıkayın ve nemin buharlaşmasını bekleyin.

Sebzeler kaç derecede dondurulur?

Günümüzde neredeyse her buzdolabı veya dondurucuda şok dondurma fonksiyonu bulunmaktadır. Bu fonksiyon, sebzeleri tüm besin değerlerini koruyarak hızlı bir şekilde dondurmanızı sağlar. İşlem -18 ila -23 santigrat derece arasında değişen sıcaklıklarda gerçekleşir. Cihazınızda bu fonksiyon yoksa, yaklaşık -8 santigrat derecede dondurabilirsiniz, ancak bu, gıdanın raf ömrünü kısaltır.

Yiyecekleri dondurucuda saklamanın özellikleri

Doğal lezzet ve aromalarını korumak için sebzeleri diğer güçlü kokulu yiyeceklerden ayrı saklayın. Et, balık ve hazır sebzeleri aynı dondurucu bölmesinde saklamaktan kaçının.

Sebzelerin daha uzun süre saklanmasına ve lezzetlerinin korunmasına yardımcı olacak bir diğer kural da dondurucu sıcaklığını sabit tutmaktır. Beklenmedik bir arıza veya buzdolabının fişinin çekilmesini gerektiren başka durumlar durumunda, tüm sebzeler çıkarılıp işlenmeli veya atılmalıdır. Tekrar dondurmak, tüm vitaminlerin ve gıdanın yapısının kaybolmasına neden olur.

Raf ömrü

Saklama süresi dondurucudaki sıcaklığa, ön işleme ve sebzenin kendi özelliklerine bağlıdır:

1. Dondurucudaki sıcaklık -8 derecenin altına düşmezse sebzeler en fazla 3 ay tüketilebilir.
2. Daha düşük sıcaklıklarda (-18 ve altı) taze dondurulmuş ürün altı aydan 12 aya kadar, yani pratik olarak yeni hasada kadar saklanabilir.
3. Fırında pişirilen, haşlanan, kızartılan ve haşlanmış sebzeler 6-7 ay saklanabilir, bu süreden sonra yapıları bozulmaya başlar ve iştah açıcı bir yemek hazırlamak imkansız hale gelir.

Dondurucu saklama ambalajı

Sebzeleri uzun süre saklamak için deneyimli ev aşçıları, sıkıca kapanan kapaklı gıda kapları veya plastik fermuarlı poşetler kullanmanızı önerir. Eğer böyle kaplarınız yoksa, sebzeler porsiyonlara ayrılmış ve poşetlerde fazla hava olmadığı sürece normal kaplar da işinizi görecektir.

Bütçesine dikkat eden bazı ev hanımları, sebzeleri dondurucuda saklamak için plastik maden suyu şişeleri kullanıyor. Bunun için 1,5 litrelik bir şişeyi ikiye bölün. Üst kısmını ayırın ve sebzeleri alt kısmına yerleştirin, streç filmle sıkıca kapatın ve dondurucuya yerleştirin. Önemli olan, bu ev yapımı kabı hava geçirmez şekilde saklamaktır.

Dondurmak için cam, seramik veya ucuz plastikten yapılmış kaplar kullanmayın.

Kış için sebzeler nasıl doğru şekilde seçilir ve hazırlanır?

Kendi bahçeniz varsa, sebze seçmek doğal bir tercihtir. Aksi takdirde, küçük ölçekte sebze yetiştiren özel girişimcilerin pazarda sattığı ürünleri satın almak en iyisidir. Bu şekilde, pestisit ve diğer zararlı kimyasallardan arındırılmış organik ürünler satın alma şansınız daha yüksek olur.

Dondurucuyu kalitesiz sebzelerle doldurmaktansa, bozulma veya çürüme belirtisi olmayan az miktarda sağlıklı ürünü dondurmak daha iyidir. Kışın saklamak için asla bozulmuş sebze kullanmayın; bozulmuş kısımları ayırsanız bile, oda sıcaklığındaki kadar hızlı olmasa da dondurucuda yine de çürürler.

Ne tür mutfak eşyalarına ihtiyaç var?

Sebze saklama kaplarına ek olarak, mutfak gereçlerinizi de hazırlayın. Kaseler ve tencereler emaye, kesme tahtaları ise ahşap veya temperli cam olmalıdır. Seçtiğiniz sebzeleri incecik doğrayabilmek için bıçağınızı önceden bilemeniz de iyi bir fikirdir.

Sebzeleri dondurmadan önce haşlamayı planlıyorsanız, büyük, emaye kaplı bir süzgeç hazırlayın; işlem doğrudan kaynar suyun içinde gerçekleşecekse, delikli bir kaşığa da ihtiyacınız olacak.

Pamuklu veya keten havlular ve kağıt peçeteler elinizin altında bulunmalıdır.

Sebzeleri dondurmadan önce yıkamak gerekir mi?

Sebzeler kendi bahçenizde yetiştirilmiş ve hiçbir işlem görmemiş olsa bile, yıkanmaları yine de önemlidir. Sonuçta, üzerlerinde toz, kir ve diğer kirleticiler birikir. Bu kirleticiler dondurulma sırasında sebzenin yapısına emilir ve taze ürünün tüm faydalarını ortadan kaldırır.

Sebzeler marketten satın alınıyorsa, akan suyun altında durulamanın yanı sıra soğuk suya da batırılır. Süre, sebzenin türüne ve sonraki işleme göre değişir.

Sebzeleri dondurmadan önce neden haşlamalıyız?

Sebzeleri dondurmadan önce ısıl işleme tabi tutup tutmamak kişisel bir karardır. Haşlama, sebzenin yapısını ve lezzetini korumaya yardımcı olur. Ancak, tüm sebzeler kış için dondurulmadan önce haşlanamaz. Örneğin, domatesler için haşlama kontrendikedir; buhara veya kaynar suya maruz bırakmak sebzenin yapısını bozar ve püre veya suyunun dondurulmasını gerektirir.

Evde hangi sebzeler dondurulabilir?

Kış için neredeyse her sebzeyi saklayabilirsiniz. Önemli olan tüm süreci doğru yapmaktır. Domates ve patlıcan, pancar ve havuç, her türlü lahana, fasulye ve yeşil fasulye, bezelye ve tatlı mısır, dolmalık biber, kabak ve balkabağı dondurulabilir.

Girişimci ev hanımları, en sevdikleri yemekleri hazırlamak için bütünsel karışımlar yaratmayı öğrendiler. Taze sebzeler, kısıtlı bir kış menüsüne çeşitlilik katabilir ve sevdiklerinizi mutlu edebilir.

Domatesler

İçin Domatesler kış donlarına uygundur Küçük boyutlu ve ince kabukludurlar. Her renkte olabilirler, ancak bu raf ömürlerini etkilemez.

Sebzeleri bütün olarak dondurup kışın taze salatalarda kullanabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

1. Küçük veya orta boy domatesleri seçin. Akan suyun altında yıkayın.
2. Bir havlu üzerine tek kat halinde yayın ve sıvının buharlaşmasını bekleyin.
3. Dondurucunun büyüklüğünde bir kesme tahtası hazırlayın, üzerini streç filmle kaplayın ve domatesleri üzerine dizin.
4. Hızlı dondurucuda 6-7 saat bekletin.
5. Daha sonra ürünü çıkarıp saklama kaplarına koyup uzun süreli saklamak üzere derin dondurucuya yerleştirin.

Kışın domatesleri pancar çorbası sosu olarak da kullanabilirsiniz:

1. Herhangi bir boyutta domates alın, önemli olan tamamen olgunlaşmış olmalarıdır, soğuk suyla yıkayın.
2. İstediğiniz bir şekilde öğütüp tuz ve karabiber ekleyin.
3. Buz kalıpları veya metal olmayan muffin kalıpları hazırlayın.
4. Elde ettiğiniz karışımı kaplara boşaltıp dondurun.

Kışın, neredeyse bitmiş bir yemeğe bir porsiyon domates püresi eklemeniz yeterli. Önceden çözmenize gerek yok.

Salatalıklar

Salatalık, diğer sebzeler kadar sık ​​kış için dondurulmaz, ancak bazı ev hanımları bu ürünü dondurucuda saklamayı öğrenmiştir. Bütün sebzeler dondurulmaz çünkü çözüldüklerinde kesilmeleri neredeyse imkansızdır.

Aşağıdaki yöntem, yaz ürünlerinin aromasını ve lezzetini korurken aile bütçesinden de tasarruf etmenize yardımcı olur:

1. Olgunlaşmamış, genç kabuklu, orta boy salatalıkları tercih edin.
2. Akan suyun altında yıkayıp buzlu suda bir saat bekletin.
3. Daha sonra kağıt peçete veya pamuklu bir havluyla kurulayıp zevkinize göre dilimleyebilirsiniz.
4. Parçaların birbirine değmeyecek şekilde kesme tahtasına yerleştirin ve 8-9 saat buzlukta bekletin.
5. Salatalıklar iyice dondurulduktan sonra porsiyonlar halinde poşetlere konularak kış depolamasına gönderilir.

Sebzeler çözüldükten sonra tazeleri kadar lezzetli olmasa da aromalarını koruyacak ve salata, okroshka ve sandviç sosları yapmak için kullanabilirsiniz.

Dolmalık biber

Kışın saklamak için, kalın duvarlı çeşitler olduğu sürece, her renkteki sebzeleri tercih edin. Bu biberler, çözüldükten sonra ince duvarlı çeşitlere göre daha iştah açıcı olacaktır.

Dolmalık biberler önce kirlerinden arındırılmak üzere yıkanır ve ardından sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Çözüldükten sonra biberin tadını bozacağı için içine sıvı kaçmaması önemlidir.

Biberler, kışın hangi yemeklerde kullanılacaklarına bağlı olarak küp, şerit veya çeyrek olarak istenilen boyutta kesilir. Önce şok soğutucu ile dondurulur, ardından 8 saat sonra poşetlere veya kaplara doldurulup kışa kadar dondurucuda saklanır.

Patlıcanlar

Patlıcanlar hem taze hem de yarı pişmiş olarak dondurulabilir. Taze patlıcan hazırlamak için, kirlerini gidermek için iyice yıkayın. Kabuğu tazeyse, soymayın. Uygun bir şekilde kesin ve önce şoklayın. Önceden kaynar su dolu bir tencerede veya buharda pişiricide haşlayabilirsiniz.

Patlıcanlar saklanması çok kolaydır: dilimlenir veya küp küp doğranır ve az miktarda ayçiçek yağında kızartılır. Bu yarı mamul ürünler havyar, rulo ve sebze güveçleri yapmak için kullanılır. Patlıcanları saklamak için plastik poşet yerine gıdaya uygun plastik bir kap kullanmak en iyisidir.

Yeşil bezelye ve süt olgunluğuna ulaşmış mısır

Bezelye ve mısır, salatalarda ve ana yemeklerde kullanılmak üzere dondurulur. Pişirme yöntemi aşçıya bağlıdır. Önemli olan, genç ve böceksiz olanları seçmektir.

Baklaları ve başları çıkarın, soğuk suyla durulayın ve nemi buharlaşana kadar bekleyin. Poşetlere koyup dondurucuya koyun. Önceden dondurmanıza gerek yok; lezzetini kaybetmeden uzun süre saklanabilirler.

Lahana

Beyaz lahanadan karnabahar ve alabaşlara kadar tüm lahana çeşitleri kış için saklanabilir. Bu sebzenin, çözüldükten sonra çıtırlığını koruması için önceden haşlanması gerekir.

İşlem şu şekilde işliyor:

• Lahanayı soğuk suyun altında yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve yapraklarına veya çiçeklerine ayırın.
• Hafif tuzlu suda bir saat kadar bekletin.
• Daha sonra tekrar akan suyun altında yıkayıp haşlayın.

• Isıl işlem işlemi en fazla 1-2 dakika sürdürülür, ardından kevgir 30 saniye buzlu suyun altına tutulur.
• Bir havlunun üzerine koyup sıvının kurumasını bekleyin.
• Kesme tahtasına koyup şok modunda dondurun.
• 7-8 saat sonra, porsiyonun bir öğüne yetecek kadar olduğundan emin olarak, uygun bir yöntemle yiyecekleri paketleyin. Tekrar dondurmayın.

Kabak, kabak, balkabağı

Donmak kış için balkabağı, kabak ve sakız kabağını parçalara ayırın. Bu, dondurucuda yer tasarrufu sağlar ve bütün sebzelerin tadı, çözüldükten sonra dilimlenmiş olanlardan daha düşüktür.

İşlem standarttır: yıkama, soyma, doğrama ve ön yoğun dondurma.

Taze fasulye

Sağlıklı yeşil fasulyeler kış için taze olarak, baharatsız olarak da saklanabilir. Bunun için iyice yıkayın, rastgele parçalara ayırın ve 2-3 dakika haşlayın. Ardından tek kullanımlık poşetlere koyup dondurun.

Zencefil

Doğal bir bağışıklık güçlendirici, kış aylarında viral ve bulaşıcı hastalıkları önlemeye yardımcı olacaktır. Açık renkli ve lekesiz bir kök seçin. Yıkayın, incecik soyun ve dilimleyin. Önce hızlı dondurma ayarını kullanarak bir tahta üzerinde dondurun, ardından kaplara aktarın. Kışın çeşitli yemek ve içeceklere ekleyin.

Şalgam

Şalgam günümüzde pek popüler bir yiyecek olmasa da, deneyimli ev aşçıları şalgamın birçok faydalı özelliğini bilir ve soğuk mevsim için her zaman stok yaparlar. Bunun için küçük bir şalgam alın, yıkayın ve soyun.

Küçük küpler halinde doğrayın ve kaynar suda 3 dakika haşlayın. Soğutup kağıt havlu üzerinde kurulayın. Fermuarlı poşetlere koyup dondurucuda 10 aya kadar saklayabilirsiniz.

Kabak

Ürün, kabakla aynı şekilde dondurulur. Ancak, eğer genç bir kabaksa, kabuğu soyulmadan saklanabilir. Yıkadıktan sonra küp veya şerit halinde kesip şoklayarak dondurun. Daha sonra, -18 santigrat dereceyi geçmeyen sıcaklıklarda 8-9 ay saklayın.

Patates

Patatesleri dondurmak onları saklamanın en popüler yöntemi olmasa da, teknolojiyi takip ederseniz bunu yapmak mümkündür.

Dondurmak için nişasta ve şeker oranı düşük çeşitleri seçin. Yıkayıp dilimledikten sonra yarım saat soğuk suda bekletin ve kağıt havluyla kurulayın. Patatesler havlu üzerinde uzun süre bırakılmamalıdır; aksi takdirde hızla kararır ve çekici görünümlerini kaybederler.

Mısır

Dondurmak için tatlı mısır çeşitlerini kullanmak daha iyidir.Sebze artık taze değilse, dondurmadan önce ısıtın. Plastik kaplarda veya torbalarda en fazla 8 ay saklayın. Pizzalara, salatalara, ana yemeklere ve sebze güveçlerine ekleyin.

Diğer sebzeler

Soğuk mevsim için diğer vitamin açısından zengin yiyecekler de dondurulabilir. Bunlar arasında pancar çorbası ve salata sosu için doğranmış pancar, rendelenmiş havuç, acı biber ve turp, daikon ve aromatik yeşillikler bulunur.

Dondurulabilecek Ev Yapımı Sebze Karışımı Tarifleri

En sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için kendi karışımlarınızı oluşturabilirsiniz. Bu sayede yemek hazırlamada zamandan ve malzeme satın almada paradan tasarruf edersiniz.

Paprikash

Paprikash yapmak için eşit miktarda tatlı kırmızı dolmalık biber, olgun domates, yeşil fasulye ve yeşil dolmalık biber alın. Sebzeleri rastgele parçalara (tercihen küçük küpler halinde) doğrayın, karıştırın ve porsiyonlar halinde dondurun.

Köy usulü sebzeler

Bu karışım havuç, brokoli, patates, yeşil fasulye, dolmalık biber ve mısırdan oluşur. Tüm sebzeler dondurulmadan önce yaklaşık 2 dakika haşlanır.

Lecho

Soğuk havalarda hoş kokulu, zengin bir tada sahip bir lecho yapmak için aşağıdaki malzemelerin karışımını dondurun:

• havuç;
• tatlı kırmızı biberler;
• kabak veya sakız kabağı;
• domatesler;
• soğanlar.

Ürünler şok dondurma işleminden önce mutlaka haşlanmalıdır.

Bahar Karışımı

Bu karışım, sıcak bahar günlerini canlandıracak ve vücudunuzu vitaminlerle doyuracak. İçinde taze yeşil bezelye, çeşitli lahana çeşitleri (Çin lahanası, brokoli, Brüksel lahanası), havuç ve patates bulunuyor. Önceki karışımlarla aynı şekilde hazırlanıyor. Karışık ürünleri küçük porsiyonlar halinde paketlemek önemlidir.

Hawaii karışımı

Bu egzotik Hawaii karışımı şu malzemelerin hazırlanmasını içerir: pirinç (önceden pişirilmiş), kırmızı dolmalık biber, mısır koçanı ve küçük yeşil bezelyeler.

Meksika Çeşitleri

Acılı Meksika mutfağından hoşlananlar için tatlı biber, yeşil bezelye ve tatlı mısır, minik kabak veya balkabağı ve havuç karışımı mükemmel bir seçimdir. Sebzelerin oranlarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Malzemeler dondurulmadan önce ısıl işleme tabi tutulur.

Çözdürme kuralları

Dondurulmuş malzemeler haşlanmış veya başka bir şekilde ısıl işleme tabi tutulmuşsa, çözdürmeden doğrudan yemeğe eklenebilir. Taze bir salataya dondurulmuş malzeme eklemeyi planlıyorsanız, malzemeleri gece boyunca buzdolabından çıkarın ve buzdolabının alt rafına yerleştirin.

Dondurulmuş gıdaların kullanımları

Vitamin açısından zengin reçeller hemen hemen her türlü uygulamaya uygundur: çorbalar ve pancar çorbası, salatalar ve salata sosları, pizza ve güveçler, yahniler ve fırın yemekleri.