Kış için kavanozlarda turşu patlıcan nasıl hızlı bir şekilde hazırlanır, en lezzetli tarifler ve hazırlıklar için saklama koşulları

Patlıcan, Patlıcangiller familyasına aittir ve sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlık yararlarıyla da ünlüdür. Hasat dönemi kısa olduğundan, ürünlerini kış için saklamak ve soğuk mevsimde değerli bir besin kaynağı elde etmek isteyen deneyimli ev aşçıları, kışlık saklama için çeşitli turşu ve marine edilmiş patlıcan tarifleri kullanır.

Patlıcanın sağlığa faydaları nelerdir?

Patlıcan, lif, protein, eser elementler ve B vitaminleri açısından zengindir ve bu da onu insan vücudu için faydalı kılar. 100 gram sebze sadece 28 kcal içerir, bu da onu kilo kontrolü veya kilo vermeye çalışanlar için popüler bir seçim haline getirir.

Sebzelerin düzenli tüketiminin insan vücudu üzerinde şu faydalı etkileri vardır:

• yüksek potasyum ve pektin içeriği sayesinde kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir;
• fazla sıvıyı atar, idrar söktürücü etkisi vardır;
• kolesterol seviyelerini düşürür;
• Onkolojik hastalıklara karşı koruyucu etkisi vardır;
• sigara içme isteğini azaltır;
• damar spazmlarını hafifletir, bu da kan dolaşımının iyileşmesine yol açar;
• mikrop ve mantarların yok edilmesine yardımcı olur;
• Sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, vücuda C ve B vitaminleri sağlar.

Patlıcan, az miktarda şeker içerdiğinden diyabet hastaları için uygundur. Ayrıca yüksek miktarda çinko ve manganez içerdiğinden, felç geçiren ve iyileşen hastalar için önerilir. Ürün, kan kompozisyonunu normalleştirdiği, demir eksikliğini giderdiği ve fetüsün düzgün gelişimi için önemli olan uygun kan basıncı seviyelerini koruduğu için hamile kadınlar için faydalıdır.

Ana malzemeyi hazırlayın

Meyveler, kesildikten sonra hızla karardıkları için "kaprisli" sebzeler olarak kabul edilir. Bu nedenle, kesildikten hemen sonra hazırlamaya başlamak önemlidir. Uygun şekilde hazırlanmazsa acılaşabilirler, bu nedenle işlenmiş sebzeleri 15 dakika tuzlu suda önceden bekletmek bu sorunu önlemeye yardımcı olabilir.

Hammadde hazırlarken aşağıdaki kurallara uyulması önerilir:

• tam olgunlaşmış sebzeleri kullanın;
• Aşırı olgunlaşmış meyveler, insan sağlığına zararlı olan solanin adlı maddeyi içerdiğinden, bu tür meyveler tüketilmemelidir;
• yıkamada ılık su kullanılır;
• Çalışmada sebzelerin kararma eğilimini azaltan paslanmaz çelik veya seramikten yapılmış bıçaklar kullanılır.

Çiğ sebzeler işlenirken önce yıkanır, ardından dip ve sap kısımları çıkarılır. Hasarsız ve boşluksuz, küçük çekirdekli, orta büyüklükteki meyveler kış reçelleri için en uygun meyveler olarak kabul edilir.

Kışa hazırlık yapıyoruz

Sebzeler bütün veya dilimlenmiş, kabuklu veya kabuksuz olarak tüketilebilir ve tek başlarına veya diğer sebzelerle birlikte tüketilebilir. İdeal eşlikçileri şunlardır:

• tatlı biberler;
• havuç;
• domatesler;
• kabak ve sakız kabağı.

Meyvenin tamamını kullanırken, havanın çıkması için çatalla birkaç yerinden delmeniz önerilir. En iyi tarifler iki ana gruba ayrılabilir. İlk grup, ısıl işlem gerektiren ve hemen yemeye hazır bir ürün üreten tarifleri içerir. İkinci grup ise, sebzelerin istenen aromayı ve zengin lezzeti kazanması için biraz zaman gerektiren turşulama işlemini içerir.

Yaban mersini konservesi için klasik tarif

Klasik "kaynana dili" tarifi, iç harcı olmadan, patates ve et yemekleriyle mükemmel bir meze olmasının yanı sıra tek başına da tüketilebilir. Önceden yıkanmış patlıcanlar uzunlamasına ince dilimler veya yuvarlaklar halinde kesilmelidir. İşlemi kolaylaştırmak için, daha az zaman aldığı ve kavanoza daha kolay sığdığı için ikinci seçeneği kullanın.

Aşağıdaki malzeme listesine ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• domates - 1 kg;
• dolmalık biber - 250 gr;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak dişleri - 7 adet;

• su - 0,5 l;
• kokusuz yağ - 0,5 l;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• havuç - 3 adet;
• karabiber taneleri - 2 adet;
• %9 sirke - 200 ml.

Kıyma makinesi kullanarak dolmalık biberleri, domatesleri, havuçları ve karabiberi incecik doğrayın. Elde ettiğiniz sebze karışımına su ekleyin ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Doğranmış patlıcanları ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kalan salamura suyunu dökün. Kavanozları sarın, ters çevirin ve soğumaları için üzerini kapatın.

Gürcüce

Bu tarifte, ürüne keskin bir tat veren baharatlı bir iç malzeme kullanılıyor. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 2,5 kg;
• %6 sirke - 2 su bardağı;
• su - 2 bardak;
• ceviz - 1 su bardağı;
• sarımsak dişleri - 200 gr;
• tuz - 120 gr;
• nane - 4 gr.

Meyvenin kökünü ve sapını kesin, çekirdeğinin bir kısmını çıkarın, üzerine tuzlu su dökün ve 3 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu süzün ve sebzeleri bir ağırlığın altına koyun. İç harcı için malzemeleri hazırlayın:

• sarımsak doğranır;
• fındıklar soyulur ve bıçakla doğranır;
• Nane küçük parçalara ayrılır.

İçi doldurulmuş meyveler kavanozlara sıkıca doldurulur ve 1:1 oranında su ve sirkeden hazırlanan ılık tuzlu su ile kaplanır. 4 gün sonra atıştırmalık yenmeye hazır hale gelir.

Kavanozda sarımsaklı turşu patlıcan

Bu tarifte küçük sebzeler kullanılması öneriliyor. Kabukları kibrit çöpüyle kolayca delinene kadar 15 dakika suda haşlayın. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• sarımsak - 4 baş;
• tuz - 100 gr;
• defne yaprağı - her kat için 1 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı

Patlıcanlar soğuduktan sonra, uzunlamasına ikiye bölün, düz bir yüzeye yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun. Fazla suyunun çıkması için birkaç saat bekletin. Sarımsağı ezin ve yağla karıştırın. Sebzeleri sıkıca kapatılmış kavanozlara yerleştirin ve her katmanı sarımsak karışımıyla iyice kaplayın.

Sebzelerle doldurulmuş patlıcanlar

Sebzeli patlıcan dolmasını garnitür olarak veya tek başına tüketebilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• sarımsak başları - 300 gr;
• acı biber - 4 adet;
• maydanoz, dereotu, kişniş ve kereviz otları;
• tuz - 2 yemek kaşığı
• %9 sirke - 500 ml;
• su - 1 l.

Patlıcanların dip ve sap kısımları çıkarılıp iç harcı için bir yarık açılır. Sebzeler 10 dakika kaynar suda bekletilir, suyu süzülür ve 3 saat boyunca düdüklü tencerede bekletilir. İç harcı oluşturmak için iri kıyılmış otlar, karabiber ve ezilmiş sarımsak karışımı kullanılır ve her sebzenin içine yerleştirilir. Doldurulmuş patlıcanlar kavanozlara yerleştirilir ve üzerlerine su, esans ve tuzdan yapılmış sıcak bir marine sosu dökülür. Kavanozlar kapatılır ve soğumaya bırakılır.

Ermeni usulü turşular için hızlı bir tarif

Bu hızlı Ermeni tarifi, acı baharatlar ve aromatik baharatların kullanılmasını gerektiriyor. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• 2 demet kişniş;
• sarımsak başları - 2 adet;
• öz - 1,5 yemek kaşığı;
• tuz, acı biber - damak tadınıza göre;
• kokusuz yağ - 400 ml;
• tuzlu - 2 çay kaşığı

Patlıcanlar ince şeritler halinde kesilip kızartılır. Karışım, fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine yayılır. Otlar ve sarımsak incecik doğranır, sebzelerle birleştirilir, karabiber ve kekikle tatlandırılır ve iyice karıştırılır. Karışım 24 saat boyunca basınç altında bekletilir, ardından eşit şekilde dağıtılır ve sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur.

Sterilizasyon yapılmadan turşu haline getirilmiş

Birçok ev hanımı kış için yemek hazırlamanın hızlı ve kolay yollarını tercih ediyor. Bu tarifin avantajı, sterilize gerektirmemesi, zamandan tasarruf sağlaması ve ürünün besin değerini korumasıdır. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• kekik - 2 dal;
• sarımsak - 8 diş;
• defne yaprağı - 4 adet;
• yenibahar - 1 çay kaşığı;
• acı biber - 2 adet;
• tuz ve şeker - her birinden 4 yemek kaşığı;
• %9 sirke - 300 ml;
• su - 2 l;
• yağ - 200 ml.

Patlıcanlar soyulup 5 mm kalınlığında ve 1 cm genişliğinde ince şeritler halinde doğranır. Pişirme işlemi:

• Sebzeleri bir kaba koyup üzerine tuz serpin, 30 dakika bekletin ve soğuk suyla durulayın;
• biber halka halka doğranır, sarımsak kıyılır;
• suya sirke çözeltisi ve tuz eklenir, kaynayan çözeltiye defne yaprağı, karabiber ve yağ eklenerek marine sosu hazırlanır;
• Dilimlenmiş patlıcan ve biberler kaynayan suyun içine atılır, sarımsak ve kekik eklenip 7 dakika kadar kaynatılır.

Patlıcanlar kavanozlara yerleştirilir, üzerlerine kalan marine sosu dökülerek kapağın altına yerleştirilir.

Korece

Kore mutfağı meraklıları bu patlıcan tarifini en lezzetli tariflerden biri olarak değerlendiriyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 1 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• tatlı biber - 0,5 kg;
• toz şeker - 100 gr;
• %9 sirke çözeltisi - 200 ml;
• 1/2 baş sarımsak;
• öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
• Kore havuç baharatı - 25 gr.

Sebzeler şeritler halinde kesilir. Patlıcan şeritleri tuzlanıp 30 dakika dinlendirilir, ardından fazla suyu bir süzgeçten geçirilerek bitkisel yağda kızartılır. Sebzeler birleştirilir, sarımsak, karabiber, şeker ve esans eklenir. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve serin bir yerde 4 saat bekletildikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur. Kavanozlar 30 dakika kaynatılır ve ardından hava geçirmez kapaklarla kapatılır.

Soğan ve tatlı biberlerle

Kızarmış patlıcan, soğan ve biberleri sterilize etmeden reçel yapabilirsiniz. Hazırlamak için:

• patlıcan - 2,4 kg;
• domates - 3 kg;
• tatlı biber - 600 gr;
• acı biber - 2 adet;
• soğan - 400 gr;
• sarımsak - 10 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 10 yemek kaşığı;
• %9 sirke - 100 ml;
• yenibahar bezelye - 12 adet;
• karabiber - 20 bezelye;
• tuz damak tadınıza göre.

Patlıcanlar dilimlenir, üzerine tuz serpilir ve 30 dakika kadar suyunu salması için bekletilir. Bu sürenin sonunda sebzeler az yağda kızarana kadar kızartılır.

Domates, sarımsak, biber ve soğanı kıyma makinesinde çekin, ardından karışımı ocakta 30 dakika kısık ateşte pişirin. Şeker, tuz ve karabiberi ekleyip patlıcan karışımıyla karıştırın. Karışımı 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından pişirme süresinin bitimine 5 dakika kala sirkeyi ekleyin. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve soğumaya bırakın.

Domatesli

Bu tarif garnitür olarak veya tek başına kullanılabilir. Gerekli malzemeler şunlardır:

• patlıcan - 1,8 kg;
• domates - 3,5 kg;
• tatlı biber - 12 adet;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 30 diş;
• maydanoz, kişniş - her biri 50 gr;
• şeker - 1 su bardağı;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığı

Patlıcanları soyup ikiye bölün. Üzerine tuz serpip acılığını gidermek için 20 dakika bekletin. Patlıcanları soğuk su altında yıkayıp iri küpler halinde doğrayın.

Biberler şeritler halinde kesilir, sarımsaklar incecik kıyılır ve domatesler incecik kıyılır. Tüm sebzeleri, sarımsağı, tuzu, şekeri ve tarif için gereken tüm baharatları bir kasede karıştırın. Tencereyi sürekli karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak yağı, sirkeyi ve otları ekleyip 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından sebze karışımı sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur.

Lahana ile

Patlıcan ve lahanayı konserve yaparak lezzetli bir kombinasyon elde edebilirsiniz. Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• lahana - 1,5 kg;
• patlıcan - 1,5 kg;
• havuç - 450 gr;
• sarımsak - 15 diş;
• acı biber - 1 adet;
• karabiber taneleri - 15 adet;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı;
• su - 1 l;
• %9 sirke - ½ su bardağı.

Patlıcanları kaynar suda 7 dakika bekletin ve soğumaya bırakın. Ardından, 2 cm'lik küçük küpler halinde kesin. Havuç ve lahanayı incecik doğrayın. Sarımsakları bir sarımsak presinde incecik doğrayın ve doğranmış acı biberle karıştırın. Sebze malzemelerini tuz ve sirke ekleyerek karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, karışımı kaplara koyun ve kapaklarıyla kapatın. 7 gün sonra patlıcan ve sebze mezesi hazır olacaktır.

Kereviz ile

Kereviz kullanarak vitamin ve besin açısından zengin bir kış reçeli hazırlayabilirsiniz. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 1 kg;
• kereviz - her patlıcan için ¾ su bardağı ve 1 dal;
• fesleğen - ½ su bardağı;
• kişniş - 1 demet;
• dereotu - ½ su bardağı;
• şarap sirkesi - ½ su bardağı;
• sarımsak - her patlıcan için 1 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı

Patlıcanları soyup uzunlamasına 3 cm'lik bir yarık açın. Sebzeleri tuzlu suda 3 dakika haşlayın, ardından bir süzgeç kullanarak suyunu süzün. İnce kıyılmış otlar tuzla karıştırılır ve patlıcanlar bu ot karışımıyla doldurulup her bir sarımsağın içine yerleştirilir. Kereviz sapları kaynar suda haşlanır ve iç harcı sebzelerin etrafına bağlanarak muhafaza edilir.

Su, tuz ve kırmızı şarap sirkesinden bir marine sosu hazırlanır. Patlıcanlar kavanozlara yerleştirilir, üzeri bu sosla kapatılır ve ağzı kapatılır. Hazırlanan sos 10 gün dayanır.

Kuru tuzlanmış marine edilmiş mavi mantarlar

Bu tarif, hızlı ve lezzetli patlıcan yapmanızı sağlar. Sebzeleri haşlama ve malzemeleri sterilize etme zahmetini ortadan kaldırarak önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar. Bu tarifle patlıcan hazırlamak için şu oranları izleyin:

• tuz - patlıcanların toplam ağırlığının %2 veya %3'ü;
• yeşil otlar - sebzelerin ağırlığının %2 ila %5'i kadar.

Dilimlenmiş patlıcanlar katmanlar halinde dizilir, üzerine tuz ve baharat serpilir ve ardından pres makinesine yerleştirilir. Her 1 kg patlıcan için pres makinesi en az 10 kg ağırlığında olmalıdır. 20 gün boyunca fermente edildikten sonra patlıcanlar serin bir yerde saklanır. Bitmiş ürün 1 ay içinde tüketilmeye hazır hale gelir. İstenirse, lezzeti artırmak için sarımsak, kişniş, fesleğen ve diğer aromatik baharatlar eklenebilir.

Oksitlenmiş patlıcanlar

Atalarımız eski çağlardan beri ekşi patlıcan hazırlıyor. Bu mezenin ortalama hazırlanma süresi, kullanılan sebzelerin çeşidine ve boyutuna bağlı olarak iki haftadan bir aya kadar değişiyor. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 3 kg;
• havuç - 1,5 kg;
• sarımsak - 1,5 baş;
• tuz - 9 yemek kaşığı;
• su - 4,5 l;
• karabiber taneleri - 15 adet;
• defne yaprağı - 7 yaprak.

Patlıcanları tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Süzgeçte iyice süzülmeleri için bekletin ve 24 saat boyunca üzerlerini bastırarak bekletin. Havuçları rendeleyin ve patlıcanların içini havuçlarla doldurun. Ardından, sıkı katmanlar oluşturacak şekilde bir kaba dizin.

Tuz ve suyla marine sosu hazırlayın; kaynarken defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Soğuduktan sonra, kabı sebzelerle doldurun ve basınç altında bastırın. 14 gün sonra ürünü tadın; lezzet yeterli değilse, karışımı 2 hafta boyunca basınç altında tutun.

Depolama yöntemleri

Taze patlıcanların raf ömrü uzun değildir. Maksimum raf ömrü 1 ila 1,5 ay olarak kabul edilir ve bu süre zarfında sebzeler görünümlerini ve besin değerlerini koruyabilir. Bunun için +2 ila +6°C arasında bir sıcaklık sağlamanız gerekir. C ve nem oranı %70'den az olmamalıdır.

Aşağıdaki eylemler sürenin uzatılmasına yardımcı olacaktır:

• Yıkamak yerine ıslak mendil kullanın;
• Bahçe yatağından kesildikten sonra en az 2 cm'lik bir kuyruk bırakın;
• serin bir yerde talaşla birlikte saklayın;
• Sebzeleri birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.

Bazı bahçıvanlar bitkiyi toprakla birlikte bir mahzene yerleştirir ve kök sistemini periyodik olarak nemlendirir. Evde ise karanlık bir yerde saklayıp meyveleri gazete kağıdına sararlar. Güneş ışığına maruz kalmak sebzelerin tadını olumsuz yönde etkiliyor ve solanin üretimine neden oluyor.

Meyvelerin faydalı özelliklerini yıl boyunca önceden kurutarak veya patlıcanları dondurmak.

Kapalı preparatlar oda sıcaklığında iyi saklanır, ancak en iyi koruma için serin bir oda veya buzdolabı kullanılması önerilir.