Üzümleri kışın evde saklamanın zaman dilimleri ve yöntemleri

Üzüm, lezzetli ve besleyici bir meyvedir. Hasattan sonra, salkımları mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak istersiniz. Ancak, büyük bir hasatınız varsa, çok çabuk bozulmamaları için alternatif saklama yöntemleri bulmanız gerekir.

Uzun süreli saklama koşulları

Üzümlerin tazeliğini nasıl koruyacağınızı veya hasattan sonra ne yapacağınızı düşünmeden önce, meyvelerin uzun süreli saklanma koşullarını incelemeniz gerekir.

Doğru çeşitleri nasıl seçersiniz?

Geç olgunlaşan üzüm çeşitleri en iyi şekilde saklanır. Kalın kabukludurlar ve asmada asılı kalsalar bile daha uzun süre taze kalırlar. Siyah melezlerin raf ömrü de uzundur. Beyaz ve yeşil üzümlere kıyasla, siyah meyveli melezler fermente edilmeden çok daha uzun süre taze kalabilir.

Depolamaya hazırlık

Hasattan önce, doğru şekilde nasıl hasat edeceğinizi bilmeniz gerekir. Gerekli tüm kurallara uyarak üzümlerinizi çok daha uzun süre taze tutabilirsiniz.

Sulama

Sulama aralıkları uzun olmamalıdır. Aksi takdirde, olgunlaşma sırasında kabuklar sertleşip çatlamaya başlar. İlkbahar ve yaz aylarında düzenli sulama yapılmalıdır. Ağustos ayında, salkımların olgunlaşması için sulama durdurulur.

Üst pansuman

Düzenli gübreleme, ürünün raf ömrü üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Fosfor ve potasyum üzümün kalitesi için olmazsa olmazdır, bu nedenle asmalar çiçek açmayı bitirir bitirmez toprağa bu mineral gübreler eklenir.

Bunlar tek başına veya kompleks gübre olarak uygulanabilir.

Standardizasyon

Üzüm seyreltmesi, yükün asma üzerinde eşit olarak dağıtılması anlamına gelir. Bir asmada çok fazla tomurcuk ve çok fazla salkım varsa, er ya da geç tüm gücü tükenir ve meyve vermeyi tamamen bırakır. Üstelik bu durumda salkımlar küçük olur. Ancak, çok az salkım oluşmasına izin vermek de istenmeyen bir durumdur.

Üzüm salkımları her geçen yıl küçülüyorsa, üzümler tatsızlaşıyorsa ve dal sayısı artıyorsa, asma üzerindeki yükü hafifletmek için bazı dalları kesmek gerekir.

Doğru hasat nasıl yapılır?

Üzüm hasadı, salkımlar teknik olgunluğa ulaştığında başlamalıdır. Bu, kabukların çeşidin karakteristik rengini alması ve meyvelerin yumuşamasıyla anlaşılabilir. Saplar da kahverengiye döner.

Hasat salkımlarının güneşli ve kuru havalarda yapılması önerilir. Yakın zamanda yağmur yağdıysa, hasadı 1-2 gün ertelemek en iyisidir. Hasat sırasında, meyveleri kaplayan mumsu tabakayı ovalamaktan kaçının. Ayrıca, kalan meyvelerin bozulmasını önlemek için kuru veya küflü meyveleri hemen çıkarın.

Doğru şekilde nasıl saklanır?

Saklama yöntemi, kesilmiş salkımların ne kadar süre taze kalacağını belirler. Öncelikle bir saklama yöntemi seçin. Ardından, saklama yerini belirleyin. Bu çok önemli bir faktördür.

Üzüm salkımlarının saklanmasında dikkat edilecek kurallar:

• Küflenen meyveler küfün sağlıklı meyvelere zarar vermesini önlemek için hemen atılmalıdır.
• Hasat sırasında salkımları dikkatlice istifleyerek mumsu kaplamanın silinmesini önleyin, bu raf ömrünü uzatır.
• Fırçalar birbirine çok yakın yerleştirilmemelidir.
• Meyveler ıslak olmamalıdır, aksi takdirde çabuk fermente olurlar.

Raf ömrü büyük ölçüde üzüm çeşidine bağlıdır.

Tesislerin hazırlanması

Depolama için karanlık ve iyi havalandırılan alanlar en iyisidir. Hasat edilen ürün doğrudan güneş ışığına maruz kalmamalıdır. Odanın serin tutulması da önemlidir. Meyveler yüksek sıcaklıklarda çabuk bozulur.

Temel depolama yöntemleri ve kuralları

Üzümleri hasattan sonra saklamanın birçok yolu vardır.

Asılı

Üzümleri taze tutmanın bir yolu asmaktır. Bunun için salkım, sapın bir kısmıyla birlikte kesilir. Sapın ucu eritilmiş parafin veya normal oyuntu ile kaplanır. Üzümlerin saklanacağı odada, tele önceden sağlam bir ip veya metal tel bağlanır. Tele özel kancalar asılır ve salkımlar bu kancalarla rahatça asılır.

Hasat bu şekilde iki aya kadar saklanabilir. Ancak ne kadar uzun süre bekletilirse, tadı o kadar kötüleşir. Üzümler yavaş yavaş buruşmaya ve küçülmeye başlar.

Yeşil sırtlarda

Bu yöntem asmaya benzer. Salkımlar, asıldıkları yeşil asma dalının bir kısmıyla kesilir. Ancak, yeşil peteklere asmanın aksine, üzümler buruşmaz ve daha uzun süre sulu kalır.

Yeşil petekler suyla dolu kavanozlara yerleştirilir ve salkımların düşmemesi için sabitlenir. Su önceden kaynatılır, soğutulur ve içine bir aspirin tableti eritilir. Hasadı serin ve karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. Su sürekli değiştirilir.

Kutularda ve fıçılarda

Ahşap kutular veya fıçılar bu yöntem için uygundur. Kaplar önceden yıkanmış ve dezenfekte edilmiştir. Kutular yaklaşık 20 cm yüksekliğindedir. Tabana 3 cm'ye kadar talaş, saman veya kum ekleyin. Bir kat üzüm salkımı ekleyin. Üzerlerine talaş serpin. Ardından bir kat daha ekleyin. Kutular dolana kadar bu işleme devam edin. Kavak veya ıhlamur talaşı en iyisidir. Üzümler çam iğnelerinin kokusunu çabuk emdiği için ladin talaşı önerilmez.

Raflarda

Üzümleri depolamak için yaygın bir yöntem raf veya raflardır. Aralarındaki mesafe en az 20 cm, genişlikleri ise yaklaşık 80 cm olmalıdır. Salkımları taşımadan önce raflara talaş veya saman serpin. Salkımlar tek sıra halinde serilir. Üzümler birbirine sıkıca sarılmamalıdır. Ancak bu yöntem üzümleri uzun süre muhafaza etmez.

Buzdolabında

Bir diğer yöntem ise soğutmadır. Demetler, büyük bir kaba tek sıra halinde serilir ve buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Raf ömrünü uzatmak için, demetler saplarıyla birlikte kesilerek soğuk suya konur. Ardından buzdolabına kaldırılır.

Uzun süreli depolama için en iyi çeşitlerin incelenmesi

Ancak depolama yöntemi ne kadar mükemmel olursa olsun, bazı çeşitlerin özellikleri nedeniyle uzun süre saklanamayacağı gerçeğini göz ardı edemeyiz. Bu durum özellikle ince kabuklu, sarı ve yeşil çeşitler için geçerlidir.

Sadece koyu renkli meyveli çeşitlerin raf ömrü uzundur.

Moldova

Bu melez, adından da anlaşılacağı gibi Moldova'da yetiştirilmiştir. Geç olgunlaşan bir çeşittir ve hasadı eylül ortası civarında gerçekleşir. Salkımları büyüktür ve ortalama 550-600 gr ağırlığındadır. Maksimum salkım ağırlığı 1 kg'a ulaşabilir. Salkım koni şeklindedir. Üzümler koyu mor renktedir ve etli kısımda %17'ye varan yüksek şeker içeriğine sahiptir. Yoğun kabuğu sayesinde üzümler hasattan sonra uzun süre raf ömrüne sahiptir.

Negrul anısına

Bu melez bir sofralık üzüm çeşididir. Üzümler alışılmadık uzun bir şekle sahiptir. Salkımlar silindiriktir. Meyve eti %17-19'a varan yüksek bir şeker içeriğine sahiptir. Meyveleri iri olup 5 ila 9 gr ağırlığındadır. Kabuğu patlıcan rengindedir ve kalın, mumsu bir kaplamayla kaplıdır. Olgun meyve eti sulu, bal benzeri ve hoş bir ekşimsi tada sahiptir. İçinde 2-3'ten fazla olmayan az sayıda çekirdek bulunur.

Senso

Tam olgunlaşmış salkımlar orta büyüklükte olup 250 ila 355 gr ağırlığındadır. Şekli koniktir. Meyveleri iri ve uzundur. Kabuğu koyu mor renkte olup kalın mumsu bir tabaka ile kaplıdır. Meyve etinin içinde 2-3 çekirdek bulunur. Eti sulu, çıtır çıtır ve hoş ekşimsi bir tada sahiptir. Bu melez, orta-erkenci olarak kabul edilir. Olgunlaşma süresi yaklaşık 150 gündür. Verimi iyidir.

Moldova Siyahı

Olgun salkımlar büyük, uzun ve konik şekillidir. Üzüm yoğunluğu tozlaşmaya bağlı olarak değişir. Bu melez, geç olgunlaşan bir çeşittir. Hasat Ekim ayı başlarında olgunlaşmaya başlar. Meyveler koyu mavi veya koyu kırmızı renkte olup, kalın mumsu bir kabuğa sahiptir. Şeker içeriği ortalama %16 civarındadır.

İskenderiye Maskatı

Geç olgunlaşan bir melez olan bu türün büyüme mevsimi, meyve tutumundan sonra yaklaşık 150-160 gün sürer. Meyveleri orta ila büyük boyda olup, düzgün ve yuvarlak bir şekle sahiptir. Bu melez, açık yeşil kabuğuna rağmen uzun raf ömrüne sahip birkaç istisnadan biridir. Bu, yoğun kabuğu sayesinde mümkündür. Salkımlar büyük olup, şekil ve yoğunluk bakımından farklılık gösterir. Hasadın daha uzun sürmesini sağlamak için, salkımlar güneşli ve kuru bir günde hasat edilir.

Alden

Hasat dönemi olan orta erkenci bir melez. Salkımlar Ağustos ayının ikinci yarısında hasat edilebilir. Avantajları arasında -28°C'ye (-28°F) kadar şiddetli donlara ve külleme hastalığına karşı dayanıklılık yer alır. Salkımlar tam olgunlaştığında orta büyüklükte ve silindiriktir. Üzümler yuvarlak, koyu mor kabuklu ve belirgin kalın bir mum tabakasına sahiptir.

Evde depolama özellikleri

Öncelikle, üzümlerin evde uzun süre saklanabilmesi için, onları hemen toplamalı ve sadece bütün tanelerini bırakmalısınız. İyi üzümler küflü veya çatlak tanelerle temas ederse, hızla bozulurlar. Saklamadan önce salkımları yıkamayın. Salkımlardaki mumsu tabaka raf ömürlerini etkiler. Yıkanırsa, hasat uzun süre dayanmaz.

Meyveler hafif nemli ise önce kurutulmalıdır. Salkımlar kuruyana kadar bir havlu üzerine serilir. Üzümlerin saklandığı odada yabancı kokuların olmaması en iyisidir. Üzümler bu kokuları hızla emer ve bu da lezzetlerini olumsuz etkileyebilir.

Son kullanma tarihi

Uygun saklama koşullarıyla hasat ilkbahara kadar taze kalabilir. Örneğin, yeşil sırtlı salkımlar suya konulduğunda en uzun süre dayanır. Raf ömrü altı aya kadar çıkabilir. Ancak yine de bu büyük ölçüde çeşide bağlıdır. Ortalama olarak raf ömrü birkaç haftadan birkaç aya kadardır.

Depolama kurallarının ihlalinin sonuçları

Üzüm saklama kurallarına uyulmazsa, raf ömürleri doğal olarak kısalacaktır. Hatalar ne kadar ciddiyse, raf ömrü üzerindeki etkisi de o kadar kötü olur. Meyve küflenmeye, fermente olmaya veya kurumaya başlayabilir.

Deneyimli bahçıvanlardan ipuçları ve tavsiyeler

Bahçıvanların üzüm hasadının raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacak ipuçları ve önerileri:

• Hasadı 0 santigrat derecede saklamak en iyisidir. Sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda, meyvelerdeki su hızla buharlaşacak ve daha çabuk kuruyacaklardır.
• Üzerinde hala çiğ varken salkımları kesmeniz önerilmez. Buharlaşana kadar beklemek en iyisidir.
• Demetler mümkün olduğunca geç depoya kaldırılmalıdır.
• Saklamaya en uygun çeşitler posasında şeker oranı yüksek olanlardır, optimum değer en az %15'tir.
• Meyveler dondurulabilir. Ancak, toplama ve dondurma arasında 8 saatten fazla zaman geçmemesine dikkat edin.
• Salkımlar teknik olgunluğa ulaştıktan sonra bile dökülme eğilimi göstermeyen çeşitler, uzun raf ömürleriyle öne çıkıyor.

• Budama için aleti önceden hazırlamanız gerekir. Budama makası veya makası, bükülmelerden kaçınmak için keskinleştirilmelidir. Bu, hem raf ömrü hem de tüm asmanın sağlığı için önemlidir. Budama makasını periyodik olarak alkolle silebilirsiniz.
• Hasat sırasında meyvelere dokunmamak ve üzerindeki mumsu tabakayı çıkarmamak için yumuşak eldiven giymek en iyisidir.
• Meyveleri incelerken, hasarlı meyveleri kesmek için ince bir makas veya cımbız kullanılması tavsiye edilir.
• Hasadın düzenli olarak kontrol edilmesi gerekir. İdeal koşullar yaratılsa bile, küf oluşma riski her zaman vardır. Küflenme ne kadar erken tespit edilirse, o kadar sağlıklı salkımlar korunabilir.
• Demetlerin asıldığı odadaki nem oranı %80'i geçmemelidir. Nemi düşürmek için odaya kömür kapları koyun ve periyodik olarak değiştirin.

Bu ipuçlarını takip ederek hasat ettiğiniz üzümlerin raf ömrünü 4-5 aya kadar çıkarabilirsiniz.