En İyi 13 Zeytin Çeşidi ve Doğru Lezzeti Nasıl Seçersiniz?

Zeytin, kendine özgü aromasıyla lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu harika ürün aynı zamanda insan vücudu için faydalı birçok madde içerdiğinden oldukça sağlıklıdır.Zeytin; mineraller, aminoasitler ve antioksidanların yanı sıra protein ve pektin de içerir.Zeytin ve zeytinyağının düzenli tüketimi kötü kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürür. Kolay sindirilirler ve mide-bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkileri vardır. Marketler bu lezzetin geniş bir yelpazesini sunuyor. Peki bu seçenekler arasında gezinip en iyi zeytinleri nasıl seçebilirsiniz?

Zeytin ile siyah zeytin arasında fark var mıdır?

Bu bitkinin esas olarak Yunanistan'da yetiştiği yaygın bir inanıştır, ancak bu yanlıştır. Zeytin ağaçları aşağıdaki ülkelerde de başarıyla yetiştirilmektedir:

• İtalya;
• Fas;
• Şili;
• Peru;
• İspanya;
• İsrail;
• Fransa.

Zeytin, Olea europaea cinsine ait, her dem yeşil zeytin ağacının meyvesidir. Yılda iki kez meyve verir. Olgunlaşmış meyveye zeytin denir.

"Masliny" kelimesi yalnızca Rusça'da kullanılır; Avrupa'da ise "siyah zeytin" olarak adlandırılır.

Olgun zeytinler yüksek miktarda yağ içerdiğinden, öncelikle zeytinyağı üretimi için kullanılır. Marketlerde görmeye alışkın olduğunuz zeytinler, özel bir yöntemle marine edilmiş zeytinlerdir. Yoğun siyah renklerini, basınçlı oksijenle işlenerek elde ederler.

Yunan zeytinlerinin en iyi çeşitleri

Yunan zeytinleri dünya çapında oldukça popülerdir. Uzmanlar, birçok çeşidi arasından en iyilerini seçerler; bunlardan aşağıda bahsedeceğiz.

Halkidiki

Bu çeşit, yalnızca aynı adı taşıyan Yunanistan bölgesinde yetiştirilir, bu yüzden bu adı almıştır. Büyük, oval meyveleri nedeniyle bazen "eşek zeytini" olarak da adlandırılır. Her bir zeytin ortalama 6-10 gram ağırlığındadır. Olgunlaştıkça koyu yeşilden koyu mora dönerler. Ancak asla siyah olmazlar.

Çoğunlukla bu ağaçların olgunlaşmış meyveleri işlenerek yağa dönüştürülür.

Sarışın Halkidiki

Aynı Halkidiki çeşidinden zeytinler, Kasım ayı başlarında zeytin ağaçlarından hasat edilir. Meyve altın rengine ulaştığında toplanır. Hasat edilen zeytinler, tuzlu su ve şarap sirkesi karışımında marine edilir. Bu karışım, acı tadı giderir.

Trubes Halkidiki

Halkidiki zeytin ağaçlarının meyveleri Aralık ayı başlarında toplanıp güneşte özenle kurutulur, ardından tuzlanır ve zeytinyağı dolu bir kaba konur.

Kalamata

En popüler zeytin çeşitlerinden biri. Bu türün ağaçları, yetiştikleri yerin adını almıştır. Güneyde yetişen bu tür, turşu yapılarak atıştırmalık olarak tüketilir. Meyvesi Kasım-Ocak ayları arasında hasat edilir. Bu zeytinlerin ince bir kabuğu ve son derece yumuşak bir eti vardır.

Altın

Oldukça nadir bir çeşit. Bu dev altın renkli meyveler, ünlü Mora adasında yetiştirilir. Oval şekilli meyveleri çok sulu, hafif çıtır çıtır ve kendine özgü, nadir bir tada sahiptir. Hasat Kasım ayında yapılır. Ayrıca deniz tuzu çözeltisinde turşu yapılır ve ardından şarap sirkesiyle tamamlanır.

Trubes Taşoz

Bu çeşit Ege adalarında yetişir. Olgunlaştığında meyveleri koyu, neredeyse siyah bir renk alır. Ocak ayında ağaçlardan toplanıp güneşte kurutulur. Kurutulduktan sonra kekik aromalı zeytinyağında saklanır.

Konservatuarı

Bu zeytinlerin meyveleri yuvarlak ve orta büyüklüktedir. Ağaçlar Orta Yunanistan'da yetişir. Hasat geleneksel olarak Ekim ayı sonlarında yapılır. En belirgin lezzet, sonbahar sonuna kadar dallarda kalan zeytinlerden gelir. Bu zeytinlerden Blondin Conservolea elde edilir. Bazen meyveler tam olgunlukta Aralık ayı ortasında hasat edilir. Bunlar doğal siyah zeytinlerdir.

Nionlar

Bu çeşit, Güney Fransa'daki Provence bölgesinde yetişir. Meyveleri küçük ve yuvarlaktır. Hasat Aralık ve Ocak aylarında yapılır. Bu meyvelerin kendine özgü bir aroması ve tadı vardır.

Bella di Serignola

En iyi İtalyan zeytin çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Bu zeytinler, İtalyan yarımadasının güney kesiminde, Apulia bölgesinde yetişir. Meyveleri iri ve etli bir ete sahiptir. Olgunlaştığında oldukça çekici bir görünüme sahiptir.

Alfonso

Bu iri meyveler badem şeklindedir. Eti sert, sulu ve lezzetlidir. Peru ve Şili'de yetiştirilir. Lezzetleri Yunan ve İtalyan çeşitlerine benzer. Turşulandıklarında koyu mor bir renk ve hoş bir şarap aroması kazanırlar.

Megara-Nafplion

Bu çeşit, adını Mora adasındaki Nafilio kasabası yakınlarında yetişen ağaçlardan almaktadır. Fas zeytini türüne aittir. Özellikle zeytin severlerin çok beğendiği hafif ekşimsi bir tada sahiptir. zeytin hasadı bir tarafı bastırılmış veya kesilmiş.

Sarışın Conservolea

Orta Yunanistan'da yetişen bu meyveler, yeşil renklerini kaybettikten sonra ancak henüz mor-siyaha dönmeden ağaçlardan toplanır. Geleneksel deniz tuzu ve şarap sirkesi marine sosuyla iyi uyum sağlar.

Koroneika

Bu türe bazen "Zeytinlerin Kraliçesi" denir. Yunanistan'da üretilen yağın çoğu bu türün küçük meyvelerinden elde edilir.

Koroneika zeytin ağacı Yunanistan'da yaklaşık 1000 yıldır yetiştirilmektedir.