Zeytin hasadının zamanlaması ve yöntemleri, hasat için depolama koşulları

Zeytin İtalya, İspanya, Yunanistan ve İsrail'de yetişir, ancak herkes nasıl hasat edildiğini bilmez. Zeytin ağacı veya Olea europaea, eski çağlardan beri yağı için yetiştirilen, her dem yeşil bir subtropikal ağaçtır. Zeytinler, E ve A vitaminleri, temel amino asitler ve eser elementler açısından zengindir. Görme, cilt, sinir sistemi, mide ve karaciğer için faydalıdır. Tek bir ağaç 500 yıl yaşayabilir. Hem özel çiftlikler hem de büyük üreticiler zeytinyağı yetiştirmektedir.

Hasat zamanlaması

Konuma bağlı olarak zeytin bitkileri yetiştirmek Eylül-Aralık ayları arasında hasadı yapılan bir ağaçtan 50-150 kg meyve alınabiliyor.

Yeşil zeytin

Yeşil meyveler tamamen olgunlaşmaz. Eylül sonu veya ekim başında hasat edilirler. Meyveler koyulaşmaya başladığında, tamamen olgunlaşmaları için bekletilirler.

Siyah zeytin

Siyah zeytin, zeytin olarak da bilinir; kırmızı-siyah, koyu kestane veya mor renktedir. Kasım sonu ve Aralık başı zeytin hasadı zamanıdır. Meyvelerin dökülmesi, olgunlaştığının göstergesidir.

Zeytinler nasıl hasat edilir?

Hasat kuru ve güneşli havalarda yapılmalıdır.

Manuel olarak

Bu yöntem güvenilirdir ve meyvelere daha az zarar verir. Hasat için ağaçların altına büyük bir branda bırakılır. Meyveler olgunlaştığında düşer ve kalanlar özel bir döner alet kullanılarak elle toplanır. Daha sonra plastik kasalara yerleştirilir.

İşlem özen gerektirir, çünkü yapraklar ve kırık dallar genellikle meyvelerle birlikte taşıma bandına düşer. Meyveler boyutlarına göre ayrılır ve artıklardan ve yapraklardan temizlenir.

Makinelerin yardımıyla

Zeytin hasadı giderek daha fazla özel bir hasat makinesiyle yapılıyor. Makine ağaca kadar geliyor ve 11 metre genişliğindeki alan otomatik olarak uzayan bir filmle dolduruluyor. Başka bir makine ise ağaç gövdesini kavrayıp olgun meyveleri filmin üzerine sallıyor.

Hasat için depolama koşulları

Zeytinler üç günden fazla açık havada bekletilmemelidir. Kağıt kaplı sepetlere konularak işlenmek üzere taşınır veya buzdolabında bir hafta saklanır.

Zeytin meyvesinin kullanımları

Sofralık zeytinler turşu, konserve ve diğer hazırlıklarda kullanılır. Yağlı çekirdek zeytinler ise yağ çıkarmada kullanılır. Ayrıca evrensel çeşitleri de vardır. Meyveleri kurutulur, kürlenir ve tuzlanır. Yağı ise salatalarda, kızartmalarda ve et marine etmede kullanılır. Rafine yağ kızartmalarda, rafine olmayan yağ ise salatalarda kullanılır.

Antik bir teknoloji kullanılarak zeytinyağı çıkarımı

İtalyan çiftçiler, eski bir yöntemle zeytinyağı çıkarmaya devam ediyor. Yıkanan kirazlar daha sonra bir değirmene besleniyor. Orada, çekirdekleri de dahil olmak üzere ağır değirmen taşları tarafından homojen bir kütle elde edilene kadar öğütülüyor.

Daha sonra ezilmiş meyveler delikli ve filtreli disklere yayılır. Diskler, mobil bir arabadaki bir pim üzerine monte edilmiş özel disklere yerleştirilir. 20 disk olduğunda, araba bir presin altına yerleştirilir. Preslenen yağ ve su, saf yağ elde edilen bir ayırıcıya beslenir.

Zeytinyağı değirmeninde zeytinlerin preslenmesi ve yağın çökeltilmesi

Önce meyveler yaprak ve dallarından temizlenir. Özel bir kazanda kalan artıklar bir elektrik süpürgesi ile vakumlanır. Daha sonra meyveler ılık suyla yıkanır ve özel bir tüpte çekirdeklerinden ayrılır. Meyve posası kazanda iyice öğütülür ve ardından santrifüje gönderilir. Burada, su bir yönde, yağ ise diğer yönde akacak şekilde posa preslenir.

Yağ, kalan posadan arındırıldığı bir ayırıcıya girer. Bitmiş ürün, 16°C sıcaklıkta paslanmaz çelik bir kapta iki hafta daha dinlendirilir. C. Yağı paslanmaz çelik bidonlara veya cam şişelere boşaltın.