Siyah havuç çeşitlerinin tanımı ve ne tür bir mahsul olduğu, yetiştirme özellikleri

Scorzonera, yenilebilir köklerinin koyu renginden dolayı "siyah tatlı havuç" olarak adlandırılır. Bu bitki gerçekten de yüksek şeker içeriğine sahiptir. Görünüşü havuç gibidir. Scorzonera'nın kalorisi düşüktür (sadece 17 kilokalori), ancak besin açısından zengindir. Çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde ve yemek pişirmede (sebze lezzeti olarak) kullanılır.

Scorzonera'nın botanik özellikleri

Bu tek veya iki yıllık bitki, genellikle koyu renkli kökleri ve yemyeşil, uzun yapraklarından oluşan yemyeşil rozeti için yetiştirilir. Tatlı ve narin aroması nedeniyle Romalılar ona meyan kökü adını vermişlerdir. Bu bitkinin diğer isimleri arasında kara havuç, teke otu ve kış kuşkonmazı bulunur.

Genel açıklama

Scorzonera: nedir? Asteraceae familyasından iki yılda bir yetişen bir bitki. İlk mevsimde uzun bir kök ve dikdörtgen yapraklardan oluşan yemyeşil bir rozet oluşur. Sonraki mevsimde ince çiçek sapları ve tohumlar çıkar. Çiçekleri iri, sarımsı, karahindibayı andıran hoş bir vanilya kokusuna sahiptir. Çiçekler çiçek salkımları halinde toplanır. Dallı gövdesi bir metre yüksekliğe ulaşabilir. Dip yaprakları yeşilimsi, mızrak şeklinde veya tüylüdür.

Kök, 33-40 santimetre uzunluğunda kazık köktür. Uzun ve kalın kökün üstü koyu renkli, pürüzlü bir kabukla kaplıdır. İç kısmı ise sütlü özsu bakımından zengin, açık renkli bir etle kaplıdır. Bu köklerden birinin çapı 2,15-4,0 santimetre, ağırlığı ise 62-70 gramdır.

İlk yıldaki büyüme mevsimi 120-140 gündür. Bitki kışa dayanıklıdır ve kışı geçirmeden önce kuru yapraklarla örtülürse kışı iyi atlatır. Sonraki sezonda ise ürün 120 gün içinde gelişir.

Büyüme yerleri

Koyu renkli scorzonera, Güney Avrupa ve Asya'ya özgü kabul edilir. Yaklaşık 150 türü bulunan bu bitkinin yabani formları, güney ülkelerinde kumlu, kireçli ve kayalık topraklarda yetişir. Batı Avrupa'da ise scorzonera, ancak 17. yüzyılda yetiştirilmeye başlanmıştır. Bitkinin tıbbi özelliklerini ilk fark edenler Antik Yunanlılardır.

Rusya'da bu bitki bahçelerde nadir bulunur. Ancak Kırım'da tatlı scorzonera bilinir ve sevilir ve çeşitli yemeklerde kullanılır. Amerika'da da yetiştirilmektedir.

Birleştirmek

Scorzonera oldukça değerli bir bitkidir. Potasyum, kalsiyum ve fosforun yanı sıra çeşitli vitaminler açısından da zengindir. Ayrıca karbonhidrat ve protein açısından da zengindir. Scorzonera kökleri, doğal bir polisakkarit olan inülin (yaklaşık %10) içerir. Bu madde sindirim sistemini iyileştirir ve vücudu toksinlerden ve kötü kolesterolden arındırır. İnülin, köklere zengin ve kremsi bir tat verir ve doğal kahveye iyi bir alternatiftir.

Tat nitelikleri

Bu havuç nadiren çiğ yenir. Tadı lahana sapı veya genç ceviz gibi. Haşlanmış veya kızartılmış, scorzonera bambaşka bir lezzet. Narin ve enfes bir lezzet. Pişirildiğinde kökü haşlanmış kuşkonmaza benzer bir tada sahip. Belki de bitkiye kış kuşkonmazı denmesinin sebebi budur. Ancak scorzonera'nın tadı, ilk dona kadar bahçede bırakılırsa daha da güzelleşir.

Tıbbi özellikleri

Orta Çağ'da, scorzonera veba tedavisinde ve yılan sokmalarına karşı panzehir olarak kullanılırdı. Aşırı kilo, romatizma, vitamin eksikliği, diyabet, anemi ve ateroskleroz için faydalıdır. Kök sebzenin tüketilmesi metabolizmayı önemli ölçüde hızlandırır ve mide ve kalp fonksiyonlarını normalleştirir.

Mutfakta kullanımları

Eski zamanlarda tatlı scorzonera sadece tıbbi amaçlar için yetiştirilirdi. Günümüzde ise kökleri normal kuşkonmaz veya karnabahar gibi pişirilmektedir. Tatlı scorzonera, içeceklere ve dondurmaya eklenir. Yemeden önce kökü soyulmalı ve hemen soğuk, asitlendirilmiş suya (kararmasını önlemek için) konulmalıdır.

Kök sebzeler tereyağında kızartılır, çorbalara, omletlere, fırınlanmış ürünlere ve hatta nefis suflelere eklenir. Scorzonera ile hazırlanan yemeklerin hoş bir vanilya aroması vardır.

Kurutulmuş köklerden kahve yerine kullanılabilecek bir alternatif yapılır. Genç scorzonera yaprakları ve tatlı kök sebzeler yaz salatalarına eklenebilir. Ancak, yemeden önce kökler, sütlü suyunun dışarı sızmasını önlemek için iki saat boyunca soğuk ve tuzlu bir sıvıda bekletilir. Soyulmuş kökler (kuşkonmaz gibi) saklanabilir. Scorzonera, salatalık ve kabaklara turşu yapılırken daha çıtır bir tat vermek için eklenir.

Geleneksel tıp

Zengin besin içeriği sayesinde tatlı scorzonera, çeşitli rahatsızlıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanılır. Kök ve yapraklarından şifalı içecekler yapılır. Tıbbi özellikleri ginseng ile benzerdir.

Siyah havuç suyu

Köklerin sütlü suyu ve rendelenmiş posası, iltihaplı yaraların tedavisinde kullanılır. Taze suyuyla kompres yapmak, periodontal hastalıklara bile iyi gelir. Scorzonera, safra kesesi ve böbrek taşlarının düşürülmesine yardımcı olur. Bunun için, suyunu eşit oranlarda balla karıştırın ve birkaç hafta boyunca her öğünden önce bir yemek kaşığı için. Suyu hazırlamak için kökleri soyun, doğrayın ve elde edilen posadan sıvıyı sıkın.

Yaprakların kaynatılması

Kaynatma hazırlamak için 20 gram ezilmiş yaprağı bir bardak suyla karıştırın. Otları 15 dakika kaynatın, ardından 32 dakika daha demlenmeye bırakın. İçmeden önce süzün. Kaynatma, soğuk algınlığı, cilt rahatsızlıkları, gut ve yaralar için faydalıdır.

Kök kaynatma

Bronşit ve karaciğer tedavisinde faydalıdır. Bir bardak kaynar suya bir yemek kaşığı ezilmiş kök ekleyin. Kökleri on dakika kaynatın, ardından 30 dakika demlenmeye bırakın. Günde üç kez bir yemek kaşığı alın.

Köklerin infüzyonu

Vücut sağlığını iyileştirmek, karaciğer ve safra kesesini tedavi etmek ve gücü artırmak için mükemmel bir çare. İki yemek kaşığı ezilmiş kökü bir termosa koyun ve üzerine iki bardak kaynar su ekleyin. 24 saat demlenmeye bırakın ve yemeklerden önce için.

Kontrendikasyonlar

Scorzonera'nın herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Aksine, zehirlenme ve toksikoz için kullanılır. Bitkinin suyu vücudu radyoaktif maddelerden arındırır ve alkol bağımlılığına iyi gelir. Ancak müshil etkisi de olabilir.

Çeşitleri

Rus bahçıvanlar arasında nadir bulunan bu bitkinin birçok çeşidi vardır. Bunlar, özellikle olgunlaşma süreleri bakımından farklılık gösterir.

Güneşli gala

Erkenci ve popüler bir çeşittir. 100 günde olgunlaşır. Uzun, oval yaprakları vardır. Kökleri 28-30 santimetre uzunluğa ulaşır. Her bir kök 63-80 gram ağırlığındadır.

Volkan

Orta mevsim mahsulüdür. 110-120 günde olgunlaşır. Dikdörtgen yeşilimsi yaprakları ve koyu kabuklu uzun kökleri vardır. Kökün içinde yumuşak beyaz bir et bulunur. Her bir kök 65-80 gram ağırlığındadır.

Tıbbi

120 günde olgunlaşır. Yaprak rozeti hafifçe kabarıktır. Yapraklar yeşilimsi ve dikdörtgendir. Kökü uzundur (30-35 cm), yumuşak etlidir ve her biri 62-80 gram ağırlığındadır.

Denizaşırı bir lezzet

Orta mevsim mahsulüdür. Kökleri uzundur ve 40 santimetreye kadar uzar. Her bir kök 105-155 gram ağırlığındadır. Eti yumuşak ve tatlıdır.

Çingene

Sert yapraklı ve dikdörtgen köklü, orta mevsim mahsulüdür. Kökleri 33 santimetre uzunluğundadır. Tadı tatlı ve hafif buruktur.

Siyah Lisa

Alman yetiştiriciler tarafından yetiştirilen orta mevsim çeşididir. Küçük ama lezzetli kökler üretir. Diyabet hastaları için besin takviyesi olarak yetiştirilir.

Rus devi

Uzun, mızrak şeklinde yaprakları ve büyük, koyu kahverengi kökü olan geç olgunlaşan bir çeşittir. Diyet beslenmesinde kullanılır.

İspanyol Siyahı

Sıcağı seven bir bitki olan bu bitki, polikarbon seralarda yetiştirilmesi en uygunudur. Orta uzunlukta kökleri ve yumuşak, tatlı eti vardır.

Kara Şövalye

Egzotik ve sıcağı seven bir bitkidir. Büyüdükçe, yaprak ve köklerden oluşan yemyeşil bir rozet oluşturur (uzunluğu 33 santimetreye kadar ulaşabilir).

Mor Ejderha

Orta mevsim mahsulüdür. Koyu kabuklu, yeşilimsi mor yapraklı, orta büyüklükte kökler üretir.

Puso Asita

Orta mevsim, sıcağı seven bir bitkidir. Güney ülkelerinde popülerdir. Tatlı etli, orta büyüklükte kökler üretir.

Büyüme koşulları

Scorzonera, orta derecede nemli ve nötr tonlu, verimli, tınlı veya kumlu tınlı toprakları tercih eder. Derin toprak gevşetmesi gerektirir. Taze gübreye tolerans göstermez. Aşırı organik madde köklerin şeklini etkileyerek dallanmalarına neden olur.

Bir mahsulün ekilmesi

Scorzonera'yı ilkbaharda, nisan sonu, yaz başında veya ağustos ayında, yani kıştan önce doğrudan bahçeye ekin. İlkbahar ekimi için ıslatılmış veya hafifçe filizlenmiş tohumlar kullanın. Tohumlar zayıf bir potasyum permanganat çözeltisiyle önceden işlenebilir.

Scorzonera tohumlarını toprak ısınıp kurur kurumaz ekin. 5-6 santigrat derece (41-43 Fahrenheit) sıcaklıkta çimlenirler. Sürgünler çıkana kadar, scorzonera tohumları tel örgüler üzerinde plastik örtüyle örtülür. İlkbaharda ekildiğinde tohumlar 8-15 gün içinde çimlenir. Ekimi geciktirmemek önemlidir. Tohumlar ne kadar erken ekilirse, kökleri o kadar büyür. Yaz ekimi küçük kökler üretir, bu nedenle genellikle bir sonraki bahara kadar toprakta bırakılırlar.

Dikim materyali elde etmek için scorzonera Ağustos ayı başlarında ekilir. Bitkiler sonbahardan önce kök salmaya başlar. Kışlamadan önce kuru yapraklar veya samanla örtülürler. İkinci yılda büyük kök bitkileri oluşur ve tohumlar yaz sonunda hasat edilebilir. Tohumların raf ömrü iki yılı geçmez.

Olgunlaşma zamanı

Kara salsif, yaz aylarında tüketim için hasat edilebilir ve ekim başından itibaren depolanabilir. Kökleri genellikle ilk dondan sonra kazılır. Olgunlaşma süresi 120-140 gündür.

Verimlilik

Her bir kök yaklaşık 60-100 gram ağırlığındadır. Bir metre uzunluğundaki bir sıradan 1-2 kilogram scorzonera elde edilebilir.

Toprak hazırlığı

Dikimden önce toprağı 35 santimetre derinliğe kadar kazın ve gevşetin. Toprak gevşek ve hafif olmalıdır, aksi takdirde kökler eğri büğrü olur. Bahçe toprağına biraz turba veya kum ekleyebilirsiniz. İlkbahar ekiminde, sonbaharda toprağı hayvan gübresiyle (metrekare başına 0,5 kova humus) gübreleyin. Dikimden birkaç gün önce az miktarda odun külü (310 gram), süperfosfat ve potasyum nitrat (metrekare başına 40 gram) ekleyin. Bitki kireci sevmez.

Ekim şeması

Scorzonera çeşitli şekillerde ekilebilir: sıra veya şerit halinde. Toprakta sığ karıklar açılır. İlkbaharda tohumlar 1-2 santimetre derinliğe, sonbaharda ise 3 santimetre derinliğe gömülür. Her iki yöntemde de 2-4 sırada bir 60 santimetre boşluk bırakılır.

Kurdele

Şerit yönteminde, scorzonera tohumları uzun şeritler halinde ekilir. Her şerit 2-4 sıra içerebilir. Aynı sıradaki bitişik bitkiler arasında 10 santimetre boşluk bırakın. Şeritler arasındaki mesafe 50 santimetredir.

Sıralar halinde

Siyah havuçlar dar veya geniş sıralara ekilir. Dar sıralara ekerken, bitişik bitkiler arasında 10-15 santimetre boşluk bırakın. Sıralar arası mesafe 20 santimetredir. Geniş sıralara ekerken, tarhlar daha açıktır. Sıralar arası mesafe 30-40 santimetredir.

Bitki bakımı

Scorzonera fideleri 2-3 yapraklı olduğunda, sıraları inceltin ve bitişik fideler arasında 5 santimetre bırakın. Scorzonera fideleri biraz büyüdüğünde, sıraları tekrar inceltin ve bitişik fideler arasında 10-15 santimetre bırakın.

Sulama

Scorzonera yaz boyunca düzenli olarak sulanır. Çimlenmeden hemen sonra bol sulama gerektirir. Bir metrelik saksı başına beş litre su kullanılır. Bitkiler haftada iki kez sulanır. Yaz aylarında, kökler gelişip büyürken, bitki yalnızca kurak dönemlerde sulanır.

Gevşeme

Bahçe yatağındaki toprak, yağmur veya sulamadan sonra gevşetilir. Bitkiler mevsimde iki kez, bahçe yatağından köklerine biraz toprak tırmıklanarak toplanır. Bu gevşetme işlemi, toprak kabuğunu temizler ve köklerin nefes almasını sağlar.

Malçlama

Scorzonera'nın etrafındaki toprak malçlanarak nem azaltılır. İyice çürümüş talaş veya saman malç olarak kullanılabilir. Bu yöntemin bir avantajı daha vardır: Kalın bir malç tabakası altında yabani otlar büyüyemez.

Ayıklama

Havuçlar büyüdükçe, yatağın düzenli bakıma ihtiyacı vardır. Siyah havuçların yakınında büyüyen yabani otları sürekli olarak temizlemek önemlidir. Yabani otlar, havuçların besin ve neminden mahrum kalmasına neden olur.

Gübreler

Scorzonera yatakları mevsimde iki veya üç kez gübrelenir. Toprağa kompleks bir gübre (Kemira Universal) eklenir. Bir çözelti hazırlayın: 1 yemek kaşığı besin karışımını 10 litre suda eritin. Yatağı bu çözeltiyle sulayın. Alternatif olarak, 10 gram amonyum nitrat, 20 gram süperfosfat ve potasyum tuzu kullanabilirsiniz. Kuru malzemeleri 10 litre suda eritin ve alanı çözeltiyle sulayın.

İyi komşular

İskorzonera yatağının yakınına soğan, sarımsak ve domates ekilebilir. Bu bitkilerin kokusu bazı böcek zararlılarını uzaklaştırır. Faydalı böcekleri çekmek için yatağın yakınına dereotu, nane, kadife çiçeği veya aynısefa ekebilirsiniz.

Öncekiler

Scorzonera, soğan, patates, salatalık ve balkabağından sonra bahçe yatağına ekilir. Aynı yerde 3-4 yıl büyüyebilir. Havuç, domates, kereviz veya lahana gibi bitkilerin ortak hastalık ve zararlıları olduğu için, scorzoneranın bu bitkilerden sonra ekilmesi önerilmez.

Ana sorunlar

Büyüme sürecinde çeşitli sorunlarla karşılaşabilirsiniz: Bitkiler zayıf büyüyebilir veya solabilir. Yapraklar sararabilir, kuruyabilir veya benekli hale gelebilir. Öncelikle sorunun nedenini belirlemeli ve ardından sorunu çözmenin yollarını bulmalısınız. Genellikle siyah havuçlar hasta veya zayıf büyüyor Tarımsal yetiştirme kurallarına uyulmaması durumunda.

Toprağın aşırı sulanması

Toprak aşırı sulanırsa, tüm faydalı besinler yıkanır. Suyla doymuş toprakta kökler çürür. Aşırı nem, mantar veya bakteri enfeksiyonlarını teşvik eder. Hastalıklı bitkiler solar, sararır ve sararır.

Nem eksikliği

Toprak sulanmazsa, ürün kurumaya başlar. Tuz kristalleri bitkiye nüfuz edemez. Siyah havuçlar besin eksikliği çeker. Kökler sığ büyür. Ölçülü ve zamanında sulama, normal kök gelişimini sağlar.

Aşırı kalınlaşma

Scorzonera, gölgeye veya aşırı yoğun ekime tolerans göstermez. Tarhın inceltilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde kökler küçülür. Yan yana bitkiler arasındaki ideal mesafe 10 santimetredir.

Böcek zararlıları

Tatlı kök sebzeler, sürünen, toprakta yaşayan ve uçan böcekler tarafından bozulabilir.

Sümüklü böcekler

Sürünen böcekler. İğne yapraklı malç, sümüklü böcekleri uzaklaştırmaya yardımcı olur. Scorzonera'nın etrafındaki toprak sirke ile sulanabilir, hardal tozu ve kül serpilebilir.

Köstebek cırcır böcekleri

Toprakta yaşayan böcekler. Böcekleri kontrol altına almak için böcek ilaçları (Aktara, Confidor) veya sarımsak tentürü kullanılabilir. Böcek ilacı solüsyonları bitkilerin yakınındaki toprağa uygulanır.

Nematodlar

Bunlar toprakta yaşayan küçük solucanlardır. Kök sebzelerle beslenirler ve içlerine yuva yaparlar. Merkaptofos, lindan ve fosfamid içeren solüsyonlar bu böcekleri öldürmek için kullanılır.

Güve

Yapraklara yumurta bırakan ve yumurtalarından tırtıllar çıkan kelebek benzeri bir böcek. Siyah havuç yapraklarıyla beslenirler.

Böceklerle mücadelede böcek ilaçlama ve odun külü serpme yöntemleri kullanılır.

Hastalıklar

Topraktaki besin eksikliği veya yağışlı hava nedeniyle bitkiler zayıflayıp hastalanabilir. Kökler ve yapraklar mantar ve bakteri enfeksiyonlarına karşı hassas hale gelebilir.

Farklı çürüme türleri

Kök bitkileri öncelikle depolama sırasında etkilenir. Köklerde mantar miselyumundan oluşan koyu veya gri çürük lekeler oluşur. Çürümeyle mücadele etmek için mantar ilaçları (Fitosporin) kullanılır.

Bakteriyozis

Kök bitkilerinin yumuşamasına neden olan bir enfeksiyondur. Topraktaki kökleri nadiren etkiler ve çoğunlukla depolama sırasında ortaya çıkar. Bunu önlemek için bitkilere potasyum permanganat çözeltisi püskürtün ve toprağa yeterli miktarda potasyum ve fosfor ekleyin.

Cercospora yaprak lekesi

Yapraklarda çok sayıda açık veya kahverengi lekeler görülür. Potasyum permanganat çözeltisi, kolloidal kükürt veya mantar ilaçları (Fitosporin, Quadris) ile önleyici tedaviler mantar hastalığını önleyebilir.

Hasat ve depolama

Scorzonera, sonbahar sonlarında, soğuk havaların başlamasından hemen önce hasat edilir. Kökler, bir dirgen kullanılarak mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde kazılır. Uzun ve kırılgan köke zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde sütlü özsuyu dışarı sızar. Hasarlı kökler lifli hale gelir, iyi saklanamaz ve çürür.

Depolamadan önce, köklerden 4 santimetre yukarıdan üst kısımları kesin. Scorzonera toprağı temizlenir, kurutulur ve 0-5 santigrat derece sıcaklıkta kuru ve karanlık bir mahzende saklanır. Kökler tahta kaplara yerleştirilir ve üzerine kum serpilir.

Scorzonera'yı tüm kış boyunca bahçe yatağında, kazmadan bırakabilirsiniz. Gerekirse, birkaç kökünü sökebilirsiniz. Ancak, kışlamadan önce bitkileri kuru yapraklar veya samanla örtmek iyi bir fikirdir. İlkbahar başında kazılıp çıkarılan taze kökler, vitamin eksikliğine karşı koruma sağlar. Ürünün tamamı hasat edilirse, genellikle tohum üretimi için birkaç bitki bırakılır.