Şeftalileri kışın evde nasıl doğru şekilde saklayabilirsiniz?

Olgunlaşmamış şeftaliler evde nasıl saklanır? Bu soru, meyveleri teknik olgunluk aşamasında toplayan ve en azından Yeni Yıl'a kadar taze tutmayı uman bahçıvanlar arasında sıklıkla sorulur. Şeftalileri uzun süre saklamak kolay değildir, çünkü yüzeyleri hızla bozulmaya neden olan mikroflora içerir. Ancak buzdolabında saklanan şeftaliler 1-2 ay taze kalabilir.

Toplama ve depolama için genel kurallar

Şeftaliler çeşidine bağlı olarak Temmuz'dan Eylül'e kadar olgunlaşır. Hasat, teknik veya tam olgunlukta yapılır. Şeftaliler tamamen olgunlaştığında, yumuşak ve tatlı olduklarında kişisel tüketim için toplanabilir. Ancak bu meyveler buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır; çünkü hızla bozulmaya başlarlar.

Meyveyi satmak için, henüz olgunlaşmamışken, teknik (tüketici) olgunluk aşamasında toplamak en iyisidir. Kabuk renginin her zaman olgunluğun bir göstergesi olmadığını unutmamak önemlidir. Sadece renge güvenmeyin; meyvenin tadına bakmalısınız.

Satışa ve nakliyeye hazır bir şeftali, kırmızımsı bir allık ile tüylü, sarımsı bir yüzeye sahiptir. Meyve eti sulu, tatlı, çekirdekten kolayca ayrılabilir, kremsi veya sarımsı renkte ve sert dokuludur. Tüketici olgunluğunda meyve, çeşidin karakteristik renk, boyut, lezzet ve aromasına sahip olmalıdır.

Ağaçta asılı duran şeftalilerin hepsinin aynı anda olgunlaşmadığını unutmamak önemlidir. Meyveler 2-3 aşamada hasat edilir. Şeftaliler elle toplanır, kabuğuna çok fazla bastırılmamasına dikkat edilir. Meyveyi toplarken eldiven giymek en iyisidir.

Ağaçtan koparılan meyveler, plastik veya tahta kasalarda dikkatlice üst üste istiflenmelidir. Şeftaliler, özel petek karton veya plastik ara parçalar içine yerleştirildiğinde en iyi sonucu verir. Bu kaplar, meyvelerin birbirine temas etmesini önler. Hasat edilen meyveler hemen serin bir yere götürülmelidir.

Sıcak havalarda meyveler bir hafta sonra bozulur.

Olgunlaşmamış meyveler nasıl doğru şekilde saklanır?

Ağaçtan koparılıp kutulara konulan olgunlaşmamış şeftaliler, hava sıcaklığının +2°C ile +0°C arasında ve bağıl nemin %90-95 olduğu serin bir yere götürülmelidir. Sıcaklık kademeli olarak -2°C'ye düşürülebilir. Bu koşullar altında meyveler 1-1,5 ay boyunca tazeliğini korur.

Hasat evde buzdolabında saklanabilir. Endüstriyel yetiştiricilikte, istenen sıcaklık ve nemi koruyan özel soğuk odalar kullanılır. Meyve oksijen alır ve odaya yerleştirilmeden önce bir ozonlama cihazından gelen ozon-hava karışımıyla dezenfekte edilir.

Meyveleri uzun süre taze tutmak için:

• hasat depolanmadan önce yıkanmaz;
• Öncelikle meyveleri ayıklamalı ve çürümeye başlamış olanları atmalısınız;
• Meyveleri soğuk bir yere koymadan önce kurutmak gerekir;
• Şeftalileri diğer meyve ve sebzelerden ayrı olarak muhafaza etmelisiniz.

Meyveleri saklamak için plastik poşet kullanmayın. Poşetler yoğuşma yapar ve havasızlık meyvelerin hızla çürümesine ve bozulmasına neden olur. Az miktarda şeftaliniz varsa, tek tek streç filme sarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Depolama yöntemleri

Şeftali, elmanın aksine, soğukta bile 1-1,5 aydan fazla dayanmaz. Bahçıvanların tüm hasadını korumasına yardımcı olacak yöntemler mevcuttur. Meyvelerin bir kısmı reçel veya meyve suyu haline getirilebilirken, diğerleri fırında kurutulabilir, buzdolabında saklanabilir veya dondurulabilir.

Donmak

Eğer şeftalileri dondurmak Dondurucuda saklarsanız hem besin değerlerini korurlar hem de kış boyunca bozulmadan dayanırlar. Dondurulmuş meyveler bir yıla kadar saklanabilir.

Meyveyi bütün olarak veya dilimler halinde dondurun. Bütün meyve yıkanır, kurutulur, plastik bir kaba veya plastik torbaya konur ve dondurucuya yerleştirilir.

Dilimler şurup içinde dondurulabilir. İç harcı hazırlamak için bir bardak suya yarım su bardağı şeker ve biraz askorbik asit ekleyin. Meyveyi yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından uzun bir plastik kaba koyun, üzerine soğumuş şurubu dökün, kapağını kapatın ve dondurucuya koyun. Meyve, lezzetini ve şeklini yıl boyunca koruyacaktır.

Kumda

Meyveler kumda taze olarak saklanabilir. Önce meyveler ayıklanır, bozulanlar atılır ve serin bir yerde üç gün kurutulur. Ardından, ambalajlanmak üzere tek tek kağıda sarılır.

Saklama için, dibinde az miktarda kuru nehir kumu bulunan uzun kutular kullanın. Bu kum önceden fırında pişirilmelidir. Şeftaliler iki kat halinde yerleştirilir ve her kata kum serpilir. Kutular daha sonra bodrum gibi serin bir yerde saklanır.

Bu durumda meyve 1-2 ay boyunca bozulmaz. Ancak haftada bir kez meyveyi ambalajından çıkarıp çürüme olup olmadığını dikkatlice kontrol etmelisiniz.

Kurutma

Şeftali kış için kurutulabilir. Kurutulmuş meyveler bir yıldan fazla saklanabilir. Önce meyveyi yıkayın, kurutun ve ardından dilimler veya şeritler halinde kesin. Şeftaliler güneşte, fırında veya elektrikli kurutucuda kurutulabilir. Meyveyi dışarıda kurutuyorsanız, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde bir tepsiye yerleştirin.

Şeftaliler her gün güneşe çıkarılıp gün batımından önce içeriye alınır. Bu yöntem, meyvelerin 5-7 gün kurumasını sağlar. Fırında ise bu işlem yalnızca birkaç saat sürer. İdeal kurutma sıcaklığı 50-70 santigrat derecedir.

Koruma

Şeftali, reçel, marmelat, meyve suyu ve komposto yapmak için idealdir. Şeftaliler genellikle bütün olarak veya dilimler halinde saklanır. Meyveler kavanozlara konur ve şurupla (litre suya 0,5 kilogram şeker ve biraz sitrik asit) kaplanır, ardından 10-20 dakika pastörize edilir. Korunan meyve, tatlılarda ve unlu mamullerde kullanılır.

Buzdolabında

Taze meyveler buzdolabı gibi serin bir yerde saklanabilir. İdeal saklama sıcaklığı +2...0...-1°C'dir. Olgunlaşmamış meyveler sebzelik veya sebze çekmecesine yerleştirilebilir. Orada 1 aya kadar taze kalırlar.

Doğru olanı nasıl seçersiniz?

Saklamadan önce tüm meyveleri dikkatlice inceleyin. Çürük, çürük veya siyah nokta olmamalıdır. Şeftaliler önce güneşte 1-2 saat hafifçe kurutulabilir. Ardından buzdolabına koyarak hızlıca soğutun.

Dikkat etmeniz gerekenler:

• görünüş ve kusurların bulunmaması bakımından;
• aroma ile;
• cilt rengine göre (sarımsı, kırmızı allıklı, yeşil lekesiz);
• kemikli (yumuşak veya açık olmamalı).

Buzdolabında uzun süreli saklama için olgunlaşmamış meyveleri seçin. Olgun şeftaliler taze olarak tüketilebilir veya hemen işlenerek (konservelenerek) tüketilebilir.

Olgun şeftaliler için en uygun saklama koşulları

Şeftalilerin uzun süreli saklanması için serin bir yerde muhafaza edilmesi gerekir. Meyvenin raf ömrü, havanın sıcaklığına, nem oranına ve atmosferin yapısına bağlıdır.

Şeftaliler sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda hızla bozulur, ancak donma sıcaklıklarına karşı çok hassastır. Sıcaklıklar -3°C'nin altına düştüğünde, dokularda koyulaşma ve kabuk kırılmaları görülebilir. Optimum saklama sıcaklığı +2°C ile +0°C ile -1°C arasındadır.

Hava nemi, raf ömrünü etkiler. Meyveden nemin buharlaşma hızını belirler. Şeftalileri daha uzun süre korumak için %90-95 oranında yüksek nem sağlayın.

Olgunlaştırma yöntemleri

Teknik olgunluk aşamasında toplanan şeftaliler iç mekanda olgunlaştırılabilir. Sıcaklık ve basit aletler olgunlaşmayı hızlandırabilir.

Kağıt torba

Olgunlaşma sürecini hızlandırmak için kağıt torba kullanabilirsiniz. Plastik kaplar çabuk bozuldukları için bu amaç için uygun değildir. Şeftalileri kahverengi bir kağıt torbaya koyun ve 22-25 santigrat derece sıcaklıkta kuru bir yerde 1-2 gün saklayın.

Olgunlaşmayı hızlandırmak için torbaya olgun bir elma veya muz ekleyebilirsiniz. Olgun şeftaliler 4-6 gün içinde bozulacağından hemen tüketilmelidir.

Keten kumaş

Basit bir keten havlu, olgunlaşma sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Mutfak tezgahına serin ve şeftalileri üzerine yerleştirin. Meyveler birbirine değmemelidir. Meyveleri başka bir keten havluyla sıkıca örtün. 2-3 gün sonra şeftaliler yumuşak ve hoş kokulu olacaktır.

Oda sıcaklığında

Meyveler oda sıcaklığında olgunlaşabilir. Buzdolabında saklıyorsanız, çıkarıp olgun elmaların yanına bir tabağa koyun. Ardından pencere kenarına yerleştirin. 2-3 gün içinde yumuşayıp yemeye hazır hale gelecektir.

Yaygın hatalar

Taze şeftalilerin raf ömrünü etkileyen birçok faktör vardır. Bazen, yanlış hasat nedeniyle meyvenin raf ömrü kısalır.

Şeftaliler, kuru havalarda, öğle vakti civarında, çiğ kuruduktan sonra toplanmalıdır. Ardından, meyveleri kasalara koyup güneşte kısa bir süre kurumaya bırakın. Şeftalileri yıkamayın veya soymayın. Herhangi bir mekanik hasar bozulmaya neden olur. Ayrıca, meyvenin yüzeyinde çürümeyi önleyen özel bir kaplama vardır.

Hasat edilen meyveler, hava sıcaklığının 2 santigrat derecenin altında ve 1 santigrat derecenin üzerinde olduğu serin bir yerde saklanmalıdır. Meyveler dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra sulu hale gelecektir.

Şeftaliler sıcak bir yerde saklanırsa kısa sürede bozulmaya başlar ve bir haftadan fazla dayanmaz.

Endüstriyel yetiştiricilikte meyveler, raf ömürlerini uzatmak için genellikle antiseptikler, mantar ilaçları veya koruyucu maddelerle işlenir. Kimyasal işlem görmüş şeftaliler ise daha uzun süre taze kalır.

Evde meyveleri çürümeye ve mantar oluşumuna karşı korumak için, üzerine karbonatlı su püskürtüp kurutup buzdolabında saklayabilirsiniz. Yemeden önce meyveleri ılık suda iyice yıkayın.