Kış için evde şeftali nasıl dondurulur: Şekerli ve şekersiz en iyi tarifler

Yaz aylarında, olgun, lezzetli, çeşitli türlerde ve uygun fiyatlarla bol miktarda mevsim meyvesi bulabilirsiniz. Soğuk aylarda ise bulmak o kadar kolay değildir; pahalıdırlar ve lezzetleri genellikle yetersiz kalır. Neyse ki, yaz meyvelerini gelecek yıla kadar saklamanın yolları var. Taze şeftalileri kış için dondurarak maksimum lezzet ve besin değerlerini nasıl koruyacağınızı öğrenin.

Kışın şeftalileri dondurmanın özellikleri

Ev hanımları ahududu, çilek, kuş üzümü ve çok daha az sıklıkla şeftali ve nektarin gibi meyveleri dondururlar.

Meyvelerin çözüldükten sonra şeklini kaybedeceği, çok yumuşak ve tatsız hale geleceği endişesi var. Bunu önlemek için şunları yapmalısınız:

• dondurmak için meyveleri dikkatlice seçin;
• hazırlık sürecinde tüm nüansları gözlemleyin;
• doğru kapları seçin.

Meyvelerin seçilmesi ve hazırlanması

Yalnızca yeterince sert, fazla olgunlaşmamış ve çürük, leke veya hasarlı bölgeleri olmayan olgun şeftalileri seçin. Hasarlı veya aşırı yumuşak şeftaliler reçel veya komposto yapımında en iyi şekilde kullanılır. Hafif ekşimsilerse, dondurulduktan sonra bu ekşilik daha da artacaktır; daha tatlı çeşitleri tercih edin.

Meyveleri iyice yıkayıp kuruladığınızdan emin olun. Her birini hasar açısından her tarafından inceleyin. Farklı tariflerde meyvelerin bütün olarak bırakılması veya kesilip çekirdeklerinin çıkarılması önerilir, ancak her durumda meyvenin temiz olması gerekir.

Hazırlanışı için dondurucuya uygun, ağzı sıkıca kapalı poşet veya kaplar kullanmanız gerekiyor.

Evde şeftali dondurma tarifleri

Meyvenin çeşidine, büyüklüğüne, boş zamanınıza ve diğer nedenlere bağlı olarak farklı dondurma yöntemleri mevcuttur.

Çekirdekli bütün şeftaliler

Çekirdeği çıkarılması zor olan küçük meyveler için en kolay yöntemdir.

Meyveleri yıkayıp iyice kurulayın. Temiz beyaz bir kağıda sarın, sıkıca plastik torbalara koyun ve dondurucuda saklayın.

Derisiz dilimler halinde

Bu şeftaliler tatlılarda, fırın yemeklerinde veya süslemede kullanılmaya uygundur, ancak dondurma işlemi daha fazla zaman ve emek gerektirir.

Kabuğu hızla çıkarmak için meyveler haşlanır; kısaca kaynar suya batırılır. Bu, meyvenin taze etini korur ve kabuğun kolayca soyulmasını sağlar.

• Büyük bir tencere suyu ocağa koyup kaynatın.
• Meyveleri yıkayıp her birinin üstüne çapraz şeklinde bir kesik atın.
• Şeftalileri kaynar suya atıp 30 saniye kadar bekletin, her birinin tamamen kaynar suyla kaplandığından emin olun.
• Ayrı bir kaseye buz koyun, içine biraz soğuk ve temiz su dökün ve haşlanmış meyveleri içine koyun. Bir dakika sonra çıkarıp bir kesme tahtasına yerleştirin.

• Artık şeftalilerin kabuklarını kolayca soyabilirsiniz. Soyun ve dilimler halinde kesin.
• Dilimleri silikon mat veya yağlı kağıdın üzerine yerleştirin, streç filmle örtün ve 6-8 saat veya bir gece boyunca dondurucuda bekletin.
• Bu sürenin sonunda dondurulmuş dilimleri çıkarıp hava almayan bir kaba koyup kış boyunca saklayabilirsiniz.

Dilimlerin şekillerini mümkün olduğunca korumasını istiyorsanız, buzdolabında çözmeniz daha iyi olur.

Parşömenle

Şeftalileri derin kaplarda katmanlar halinde düzgün bir şekilde dondurmak için parşömen kağıtları kullanabilirsiniz.

Şeftalileri yıkayıp kurulayın. İkiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Şeftali eti havayla temas ettiğinde hızla kararır. Bunu önlemek için, kesilen yüzeylere seyreltilmiş limon suyu veya zayıf bir sitrik asit çözeltisi püskürtün. Bu adım isteğe bağlıdır, çünkü kararma etkisi sadece kozmetiktir ve meyvenin tadını etkilemez.

Parşömen kağıdından, kabın içine sığacak şekilde şekiller kesin. Şeftalileri kesik tarafı yukarı bakacak şekilde kabın tabanına yerleştirin, parşömen kağıdıyla örtün, ardından bir kat daha yerleştirin ve kabın tepesine ulaşana kadar bu şekilde devam edin. Kapağını sıkıca kapatın ve dondurun.

Toplu şeftali

Meyve dilimlerini, yarımlarını veya kabukları dahil diğer parçalarını dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için:

1. Meyveleri iyice yıkayıp kurulayın.
2. Çekirdeklerini çıkarın. İstediğiniz büyüklükte parçalara ayırın. Üzerine limon suyu serpebilirsiniz.
3. Dilimlediğiniz sebzeleri yağlı kağıt serili bir tahtaya veya silikon mata yerleştirin. Streç filmle örtün veya ağzı kapalı bir poşete koyup bir gece dondurun.
4. Meyveleri çıkarın, torbalara veya kaplara koyun, ağzını sıkıca kapatın ve tekrar dondurucuya koyun.

Şekerle

Dondurulmuş meyve ve çilekler genellikle bazı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır veya süzme peynir gibi diğer ürünlerle birlikte tüketilir. Şeftaliyi fırınlanmış ürünlerde, içeceklerde veya tatlılarda kullanmayı planlıyorsanız, şekerle saklayabilirsiniz. Bu doğal koruyucu, meyvenin çözüldükten sonra kalitesini koruyacak ve sonraki hazırlık sürecini kolaylaştıracaktır.

Soyulmuş ananas dilimlerini şekerle dondurabilirsiniz. Bunun için ananası yıkayıp kurulayın, çekirdeklerini ayırın ve istediğiniz büyüklükte dilimler halinde kesin. "Kabuksuz Dilimler" dondurma tarifindeki haşlama yöntemini kullanarak kabuklarını çıkarabilirsiniz.

Dilimlediğiniz parçaları poşetlere veya kaplara koyup, aralarına şeker serpin. Kapları sıkıca kapatıp dondurucuya kaldırın.

Şurup halinde

Şeker şurubunda dondurulmuş şeftaliler, pandispanyalar için harika bir dolgu malzemesidir. Yumuşak ve fazla olgunlaşmış şeftaliler bile bu yöntem için uygundur.

İhtiyacınız olanlar:

• 100 mililitre limon suyu ve 900 mililitre sudan oluşan bir çözelti;
• 1 kilo şeftali veya nektarin;
• 300 gram şeker;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı limon suyu veya bir tutam sitrik asit.

Hazırlık:

1. Temiz meyveleri dilimleyin ve limon suyuna batırın.
2. Şurubu hazırlayın: Şekeri bir tencereye alın, suyu ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte sıvı koyulaşana kadar pişirin. Karıştırmaya gerek yok! Limon suyu veya asit ekleyin ve ocaktan alın.
3. Dondurmak için küçük kaplar hazırlayın - bitmiş ürünü tek seferde tüketmek daha iyidir.
4. Her bir kaba şeftali dilimleri yerleştirin ve üzerlerine şurup dökün. Karışımın toplam hacmi, sıfırın altındaki sıcaklıklarda sıvı genleştiği için kabın 3/4'ünü geçmemelidir.
5. Şeftalileri şurup içinde saklayıp dondurucuya koyun.

Şeftali püresi

Kış için sadece bütün meyve parçaları değil, şeftali püresi de dondurulabilir. Dondurucuda daha az yer kaplar ve tatlı yapımında veya küçük çocuklara yedirmede kullanılabilir.

Her şeftaliyi çapraz şekilde kesin. Şeftaliyi kaynar suda 1 dakika haşlayın, ardından buzlu suya alın. Soyun ve dilimleyin.

Parçaları bir blender kullanarak püre haline getirin. Kilo başına 100 gram şeker ekleyebilirsiniz. Püreyi plastik kaplara dökün, ağzını tamamen kapatmayın, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.

Püre, hava geçirmez şekilde kapatılmış torbalarda da dondurulabilir. Torbalar yatay olarak katlanmalıdır; dondurulduktan sonra istenildiği gibi saklanabilir.

Daha fazla depolama

Tipik buzdolabı dondurucu sıcaklığı -18°C (-18°F) civarındadır. Şeftaliler bu koşullarda 6-8 ay saklanabilir. Bu süreden sonra bozulmazlar, ancak lezzetlerini, aromalarını ve besin değerlerini yavaş yavaş kaybederler. Bir yıldan sonra ise saklanmamalıdırlar.

Dondurulmuş meyveler kolayca koku emer, bu nedenle mümkünse ayrı kutularda veya baharatlı bitkilerden ve işlenmiş balıklardan uzakta, sıkıca kapalı olarak saklanması önerilir.

Hazırlığınızı ne zaman yaptığınızı hatırlamanıza yardımcı olması için her poşete veya kaba bir tarih etiketi yapıştırın veya doğrudan kabın üzerine bir kalemle yazın.

Şeftali nasıl çözülür?

Dondurulmuş meyveleri önceden hazırlamaya özen gösterin; bu işlem ne kadar yavaş olursa kıvamı o kadar iyi, tadı ve aroması o kadar güçlü olur.

Şeftali kabını tercihen yemeden 6-8 saat önce buzdolabının alt rafına kaldırın. Oda sıcaklığında da kolayca çözülürler.

Zamanınız kısıtlıysa, meyveleri mikrodalgada veya buharda pişiricide çözebilirsiniz, ancak çok miktarda sıvı salmasına ve neredeyse tatsız olmasına hazırlıklı olun. Tüm meyve ve sebzelerin yüksek sıcaklıklarda çözülmesi önerilmez.

Meyve parçaları ne kadar büyükse, çözülmesi o kadar uzun sürer. Çözülmüş meyveleri tekrar dondurmayın!