Kış için en iyi konserve domates ve kırmızı pancar tarifleri

Birçok ev hanımı, misafirlerini ve sevdiklerini kış sebzeleri ile şaşırtmayı sever. Genellikle pancar ve domates reçeli yaparlar. Domates ve pancarı kış için saklamadan önce, tarifleri incelemeniz önemlidir.

Domates ve pancar kışa nasıl hazırlanır?

Hasat ettiğiniz domates ve pancarları kış boyunca saklamak için onları konservelemeniz gerekir.

Sebzeleri kendiniz saklamanıza olanak sağlayan birkaç temel yöntem vardır:

• Şeker bazlı saklama. Bu yöntemde, pişirme sırasında suya şeker eklenerek gıdadaki şeker konsantrasyonu artırılır. Şeker içeriği %50-60'a ulaştığında, tüm mikroplar yavaş yavaş gelişmeyi durdurur ve ölmeye başlar. Bu nedenle, bu şekilde saklanan tüm gıdaların raf ömrü uzundur.
• Turşu. Bu yöntem, ideal bir koruyucu olarak kabul edilen sirke kullanımını gerektirir. Az miktarda sirke bile gıdalardaki zararlı mikroorganizmaları uzaklaştırmak için yeterlidir. Turşu yaparken sirke, hazırlığın son aşamasında, hazırlanan sebzeler turşunun saklanacağı kavanozlara yerleştirildiğinde eklenir.
• Fermantasyon ve turşu. Pancar ve kırmızı kabuklu domatesler bu yöntemle hazırlanırken, fermantasyon sırasında oluşan laktik asit kullanılır. Sebze turşusu yapılırken kaba sofra tuzu da eklenir.

Domates ve pancar nasıl seçilir ve hazırlanır?

Reçel hazırlamaya başlamadan önce, ürünlerin seçimi ve hazırlanmasının inceliklerini bilmeniz gerekir.

Domateslerin seçilmesi ve hazırlanması

Konserve için domates seçerken boyutlarına ve şekillerine dikkat edin. Kavanozlara doldurması daha kolay olduğu için orta boy domatesler önerilir. Meyve konservesi için, sadece kaba sığacak kadar küçük domatesler kullanın.

Kışın saklamak için ince kabuklu domates çeşitlerini tercih edin. Turşu yaparken tuzlu suyu daha çabuk emdikleri için konserve yapmaya daha uygundurlar.

Turşu yapmak için seçilen tüm domatesler önce yıkanır, topraktan arındırılır ve suda bekletilip doğranır.

Pancar seçimi ve hazırlanması

Sebze konservelerinizin lezzetli olmasını sağlamak için pancar seçiminin inceliklerini anlamanız gerekir. Kış konservesi için yalnızca sofralık pancar çeşitleri seçilir. Yem pancarı Daha az lezzetli olduğu için bu amaca uygun değildir. Kök sebze seçerken yüzeyine dikkat edin. Kahverengi lekeler veya beyaz damarlarla kaplı olmamalıdır. Ayrıca pancarlarda çürüme sırasında oluşan koyu lekelerin olmaması gerekir.

Seçimden sonra her kök sebze yapışan kirlerden temizlenir, yıkanır, soyulur ve küpler halinde doğranır.

Pancarlı domates turşusu yapma yöntemleri

Pancar ve domates çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Bu sebzelerle kışlık reçel tariflerini önceden öğrenmeniz önerilir.

Standart tarif

Bu meze hazırlama yöntemi, birçok ev hanımı tarafından kullanıldığı için en yaygın yöntem olarak kabul edilir. Bu pancar ve domates mezesini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir pancar;
• bir kilo domates;
• 70 gram şeker;
• 50 gram tuz;
• 2-3 adet dereotu şemsiyesi;
• 85 ml sirke sıvısı;
• üç diş sarımsak.

Marine etme işlemi, mezelerin kapatılacağı kapların önceden hazırlanmasıyla başlar. Bunun için, tüm kavanozları iyice yıkayıp sterilize edin. Ardından, sterilize edilmiş kaplara doğranmış sarımsak, dereotu ve pancar ekleyin. Tüm malzemelerin üzerine doğranmış domatesleri koyun.

Kavanozları doldurduktan sonra, bir su ısıtıcısında su kaynatın ve kavanozlara boşaltın. Daha sonra sıvı bir tencereye alın, tekrar kaynatın ve şeker ve tuzla karıştırın. Hazırlanan salamura tekrar kavanozlara boşaltılıp konserve edilir.

Bir elma ile

Elma turşusunda saklanan sebzeler lezzetli ve aromalıdır. Bu tarifte kullanılanlar:

• 2-3 kg domates;
• 700-800 gram ağırlığında bir pancar;
• 500 gram elma;
• 100 gram şeker;
• 800-900 ml su;
• damak tadınıza göre tuz;
• 75 gram sirke.

Hazırlık, ana malzemeleri hazırlamakla başlar. Önce pancar ve elmalar yıkanır, soyulur ve dilimlenir. Dilimlenen malzemeler daha sonra önceden hazırlanmış kavanozların dibine yerleştirilir. Ardından domatesler hazırlanır. Domatesler de yıkanır ve konserve kaplarına yerleştirilir.

Tüm kavanozlar dolduktan sonra, marine sosunu hazırlamaya başlayın. Bir tencerede 5-6 litre suyu kaynatın, ardından kavanozlara boşaltın ve yarım saat bekletin. Ardından suyu süzün, tekrar kaynatın ve kaplara boşaltın.

Elma ve soğanla

Pancar ve domates mezelerine sıklıkla eklenen bir diğer malzeme de soğandır. Bu yemeğin yapımında aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• iki soğan;
• 500-600 gram ağırlığında pancar;
• 4-5 elma;
• 900 gram domates;
• damak tadınıza göre tuz;
• iki biber;
• 65 gram şeker;
• 30-40 gram sitrik asit.

Kavanozlar önce kaynar sıcak suyla durulanır, mikroplardan arındırılır. Ardından doğranmış soğan, domates, pancar ve elmalar kavanozlara yerleştirilir. Sıcak su her şeyin üzerine dökülür, 10-15 dakika sonra süzülür ve tekrar kaynatılır. Kaynarken suya sitrik asit, şeker ve tuz eklenir. Hazırlanan marine sosu kavanozlara geri dökülür.

"Çar'ın"

Tuzlu atıştırmalıklarınızı bu tarifle saklamak için ihtiyacınız olanlar:

• bir buçuk kilo domates;
• iki pancar;
• 100 ml sirke;
• havuç;
• tuz ve şeker damak tadınıza göre;
• acı biber.

Önce tüm domatesleri suda yıkayın ve saplarından delin. Ardından, doğranmış havuç ve pancarla birlikte kavanozların dibine yerleştirin. Üzerine dereotu, maydanoz ve isteğe bağlı diğer otlar ekleyin. Ardından şeker, tuz ve karabiberle marine edip malzemelerle birlikte kavanozlara dökün. Reçeller soğuduktan sonra mahzene aktarın.

Konserve gıdalar nasıl ve ne kadar süre saklanır?

Konserve yiyecekler, loş ışıklı alanlarda, sürekli olarak sabit bir oda sıcaklığında saklanmalıdır. İdeal sıcaklığın 13-15 santigrat dereceden yüksek olmaması gerektiği düşünülmektedir. Bu koşullar altında, atıştırmalık birkaç yıl dayanacaktır.

Bazı kişiler turşularını daha düşük sıcaklıklarda saklamayı dener. Ancak bu önerilmez, çünkü turşular iyi donmaz.

Çözüm

Taze domatesle yapılan birçok reçel çeşidi vardır. Ancak domates ve pancar mezeleri ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Bunları hazırlamak için, bu tür reçellerin popüler tariflerine göz atmanız yeterlidir.