Kış için domates ve sarımsaktan, esanslı ve esanssız çiğ adjika için en iyi tarifler, pişirmeli ve pişirmesiz

Çiğ domates adjikasını hazırlamak kolaydır. Ancak ne kadar lezzetli olsa da, hazırlandığı kadar çabuk buzdolabı rafından kaybolur. Sirke özü eklenmeden hazırlanan ve ölçülü tüketilen adjikanın faydaları tartışılmazdır. Isıl işlem görmemiş çiğ sebzeler daha fazla vitamin ve mikro element içerir. Esansiyel yağ bakımından zengin baharatlar, adjikayı özellikle gripten korunmada daha faydalı hale getirir.

Evde adjika yapmak için ihtiyacınız olanlar

Domatesler çeşitli yemeklerde, soslarda ve baharatlarda kullanılabilir. Bunlardan biri de adjikadır. Bu Gürcü yemeği geleneksel olarak acı biber, sarımsak, kişniş, tuz, utskho-suneli ve diğer baharatlarla yapılır. Abhazya'da ise taze fesleğen ve kişniş eklenir. Tüm malzemeler ezilerek macun haline getirilir.

Klasik adjika çok acı olabileceğinden, diğer mutfaklarda domates kullanılarak daha hafif bir versiyona dönüştürülmüştür. Sos aynı adı taşısa da malzemeleri değişmiştir.

Acıka, püre haline getirilmiş sebzelerin ve baharatların karışımına verilen isimdir:

• domatesler:
• dolmalık biber;
• acı ("köpüklü") biber;
• soğan;
• sarımsak;
• dereotu;
• kişniş;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• tuz.

Şeker, sirke ve diğer katkı maddeleri de eklenebilir. Bu baharat, kış boyunca saklamak üzere konserve edilebilir. Birçok ev hanımı, daha hızlı bir seçenek olan, Acıka kaynatma ve kavanozları sterilize etme.

Sebzeleri konserveye hazırlama

Lezzetli bir adjika için yalnızca kaliteli ürünler kullanmanız gerekir. Sebzeler haşlanmadığı için özellikle dikkatli seçilmeleri gerekir. Eski, yumuşak kenarlı olanlar iyidir, ancak çürümüş olanlar uygun değildir.

Sebze salçası yapmak için her türlü domates kullanılabilir: sera domatesleri, tarla domatesleri ve çeşitli renk ve boyutlardaki domatesler. Erik domatesi gibi etli domatesler idealdir. Bu tür soslar için genellikle bütün olarak saklanamayacak kadar büyük veya küçük domatesler kullanılır.

Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Tarifte domateslerin soyulması gerekiyorsa, şu şekilde yapın: Domatesleri enine kesin ve 4-7 saniye kaynar suya batırın. Bu işlemden sonra, kabukları anında soyulacaktır.

Kış için lezzetli tarifler

Burada günlük ve kış hazırlıkları için en iyi baharat tariflerini okuyacaksınız.

Boşluğun klasik versiyonu

Klasik domatesli versiyonu, hazırlanırken haşlandığı için uzun süre dayanır. Oldukça baharatlı ve yakıcı olduğundan, yemeklere azar azar eklenerek dikkatli tüketilmelidir.

İhtiyacınız olanlar:

• 2,5 kilogram çiğ domates ürünü;
• 1-2 adet acı biber;
• sarımsak başı;
• 2 demet dilediğiniz yeşillik;
• bir bardak rafine yağ;
• 1/3 su bardağı (65-70 gram) toz şeker;
• 35-40 gram tuz;
• 2 yemek kaşığı %9 sirke.

Hazırlık:

1. Domates ve biberleri iri iri doğrayın.
2. Yeşillikleri incecik kıyın.
3. Sarımsak hariç tüm malzemeleri karıştırın. Koyulaşana kadar pişirin.
4. Sarımsağı ezerek macun kıvamına getirin; karışım hazır olunca diğer tüm malzemelerin içine ekleyin.
5. Dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve rulo yapın.

Bu baharat sandviçlerde, pizzalarda, makarnalarda ve diğer yemeklerde kullanılabilir.

Pişirmeden acılı adjika

Acıka pişirmeden de lezzetlidir. Çok sulu olmaması için, az sulu, dolgun domatesler kullanmak en iyisidir.

İhtiyacınız olanlar:

• 1 kilo etli domates;
• 2 adet acı biber;
• 0,5 kilogram tatlı biber;
• sarımsak başı;
• bir demet fesleğen veya kişniş;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Domatesleri soyun, biberleri temizleyin.
2. Tüm malzemeleri blender yardımıyla püre haline getirin.

Bu atıştırmalık kavanozda buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir.

Yaban turpu ile

Bu adjikanın sterilize edilmesine gerek yok. Yaban turpu ve sarımsak, patojenik bakterilerin büyümesini engelleyen fitonsitler içerir.

İhtiyacınız olanlar:

• 2 kilo domates;
• 1 kilo tatlı biber;
• 5 adet yaban turpu kökü;
• 1 baş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Yaban turpunu püre haline getirmek için öncelikle kabuğunu soyup, küçük parçalara (2-3 cm) doğrayıp, ardından dondurmalısınız. Dondurulmuş yaban turpu, el değirmeni kullanılarak kolayca işlenebilir.
2. Domatesleri soyun, biberleri doğrayın, sarımsakları soyun.
3. Tüm malzemeleri sizin için uygun olan herhangi bir yöntemle püre haline getirin.

Bu meze oldukça acı olduğundan, sağlık sorunları olanlar dikkatli tüketmelidir. Grip salgını sırasında çeşitli yemeklere az miktarda eklenebilir veya ekmeğe sürülebilir.

Sarımsak ve dolmalık biberle

İhtiyacınız olanlar:

• 1 kilo domates;
• 1 kilo dolmalık biber;
• 1 baş sarımsak;
• 1 demet kişniş;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp doğrayın.
2. Çiğ domates ürünleri soyulur ve rastgele parçalara kesilir.
3. Sarımsağı bir saat kadar soğuk suda bekletirseniz, kolayca soyabilirsiniz.
4. Yeşillikler saplarından ayrılarak doğranır.
5. Her şey blender kullanılarak öğütülür.

Bu baharat buzdolabında saklanır.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

En lezzetli adjika'yı hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kilo domates;
• 1-2 adet acı biber;
• 0,5 kilogram tatlı biber;
• 1 havuç;
• sarımsak başı;
• bir demet yeşillik;
• bir bardak rafine yağ;
• 3 yemek kaşığı %9 sirke (elma sirkesi değil);
• 70 gram toz şeker;
• 35-40 gram tuz.

Hazırlık:

1. Domatesleri ve biberleri küçük küçük doğrayın.
2. Yeşillikleri incecik kıyın.
3. Havuçları rendeleyin.
4. Sarımsak hariç tüm malzemeleri karıştırın. 1,5 saat pişirin.
5. Sarımsakları bir presten geçirin ve hazır olmasına 2 dakika kala ekleyin.
6. Sterilize edilmiş kavanozlara koyup rulo yapın.

Bu adjika tüm kış boyunca saklanabilir. Uygun koşullar altında, bir sonraki hasada kadar saklanabilir.

Macarca

Bu adjikayı yapmak için eşit miktarda (ağırlıkça) malzeme almanız gerekir:

• domatesler;
• dolmalık biber;
• soğan;
• havuç;
• yeşil.

Tüm sebzeleri incecik doğrayın. Elde ettiğiniz karışımın her kilogramı için yarım baş sarımsak, bir acı biber ve 1 tepeleme yemek kaşığı tuz ekleyin. Bu karışımı kaynatın ve kavanozlara koyun.

Cevizli

Çok lezzetli bir tarif. Gürcü usulü adjika oluyor.

İhtiyacınız olanlar:

• 1 kilo domates;
• 1 adet acı biber;
• 0,5 kilogram tatlı biber;
• sarımsak başı;
• bir bardak kuruyemiş (daha fazlası da mümkün);
• bir demet kişniş (veya diğer yeşillikler);
• 30 gram tuz.

Hazırlık:

1. Domatesleri soyup saplarını çıkarın.
2. Domatesleri doğrayıp ateşe koyup kaynatın.
3. Tatlı biberi kıyma makinesinden geçirin.
4. Cevizleri istediğiniz gibi doğrayın. Daha iri taneli seviyorsanız bıçakla doğrayın.
5. Kişnişi incecik kıyın (sadece yapraklarını, saplarını değil).
6. Domatesler 20 dakika kadar haşlandıktan sonra, sarımsak hariç kalan malzemeleri ekleyin. Sarımsakları da doğrayıp, pişirme süresinin bitimine 1 dakika kala ekleyin.
7. Macun kıvamına gelene kadar pişirin.

Sirke özü ile

Baharatı uzun süre saklamak için sirke esansı kullanılır. Çiğ adjika'ya sirke eklemek de faydalıdır. Ancak, esansın oldukça asidik olduğunu ve yemeklere eklendiğinde seyreltilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.

Baharat, özü kullanılarak sterilize edilerek veya sterilize edilmeden yapılabilir. Öz, suda seyreltilir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Bu, hızlı pişen ve raf ömrü çok uzun olan bir adjika ile sonuçlanır.

Konserve gıdaların raf ömrü ve uygun şekilde saklanması

Konserve yiyeceklerin uzun süre raf ömrünü koruması için uygun şekilde hazırlanması ve önemli miktarda tuz, şeker ve sirke içermesi gerekir. Acıkayı kavanozlara koymadan önce haşlamak gerekiyor.

Domatesleri henüz sıcakken, ılık ve kuru kavanozlara yerleştirin. Kavanozları kapatmak için vidalı kapak kapatıcı kullanabilirsiniz. Bu, konserveleri bir sonraki domates hasadına kadar saklamanızı sağlar.