Domates salçalı dolmalık biberden lecho yapımı, çeşidinin seçimi ve kışa saklanması için tarifler

Lecho, en popüler sebze salatası olarak kabul edilir. Bu meze, katı oranlara uymanız gerekmediği için hazırlaması kolaydır. Ancak, hazırlamadan önce: Kışın domates salçası ve dolmalık biberli lecho Hazırlanışına ilişkin tarifleri iyi bilmeniz gerekir.

Hangi biber çeşidi daha iyidir?

Salatayı hazırlamaya başlamadan önce, lecho yapımında en çok kullanılan biber çeşitlerini seçmeniz gerekecek.

Moldova hediyesi

Bu biber çeşidi, orta mevsim çeşidi olarak kabul edilir. Meyveleri dikdörtgen şeklindedir ve 5 mm'den kalın, yoğun bir çepere sahiptir. Moldova Hediyesi, mükemmel aroması nedeniyle sıklıkla yemek pişirmede kullanılır.

Altın mucize

Bu çeşit, çalıları oldukça büyük olduğundan sadece açık alanda yetiştirilir. Zolotoy Chud, çalı başına 15'ten fazla meyve hasat etmeyi sağlayan yüksek verimli bir biberdir. Olgun biberler, sulu ve tatlı aromalarıyla öne çıktıkları için sebze salatalarına eklenir.

Çingene

Çingene biberleri genellikle lecho'da kullanılır. Ayırt edici özellikleri arasında lezzetli meyveleri ve yüksek verimi bulunur. Ev hanımları olgun biberleri salatalarda ve kış reçellerinde kullanır.

Bogatyr

Lecho'yu saklamak için birçok kişinin kullandığı bir diğer çeşit ise Bogatyr'dır. Bu dolmalık biber, her biri en az 150-170 gram ağırlığında büyük meyveler verir. Tüm biberler uzunlamasına şekilleri ve 7-8 mm'lik et kalınlıklarıyla ayırt edilir.

Ana malzemelerin hazırlanması

Reçel hazırlamaya öncelikle reçelin yapımında kullanılacak ana malzemelerin belirlenmesiyle başlanır.

Biberin hazırlanması

Dolmalık biber, lecho'nun ana malzemelerinden biridir. Biberleri konserve yapmak için hazırlamanın iki temel yöntemi vardır:

• Öncelikle tüm sebzeler ayıklanır ve bozulmuş malzemeler ayıklanır. Ardından seçilen biberler soğuk suda iyice yıkanır ve sapları çıkarılır. Ardından sebzeler durulanır ve 30-45 dakika suda bekletilir.
• Her bir karabiber tanesi yıkanır, iki eşit parçaya bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra iç çeperleri çıkarılır ve biberler tekrar soğuk suda yıkanır.

Domates salçası hazırlama

Reçel yapımında kullanılan ikinci önemli malzeme domates salçasıdır. Bu reçel için en sert ve olgun domatesler kullanılır. Bazıları sulu domatesi tercih ediyor ama makarna için uygun değil. Tüm sebzeler önceden yıkanıp doğranır, ardından sıcak suda bekletilir. Bekletilen domatesler soyulup küçük küçük doğranır.

Elde edilen domates suyu bir tencereye alınarak 1-2 saat kısık ateşte pişirilir. Daha sonra karışıma tuz, şeker, limon suyu ve sirke eklenir.

Kış için lecho hazırlama yöntemleri

Kış için lecho yapmak için çeşitli tarifler mevcut ve bu salatayı hazırlarken bunları kullanabilirsiniz. Bu lezzetli kış reçelini doğru şekilde hazırladığınızdan emin olmak için önceden bunlara aşina olmanız önerilir.

Klasik tarif

Çoğu ev hanımı bu sebze salatasını yapmak için klasik yöntemi kullanır. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir kilo dolmalık biber;
• 300 gram domates salçası;
• 20 gram tuz;
• 50 gram şeker;
• yarım litre su;
• 75 ml sirke.

Atıştırmalığı hazırlamaya kavanozları önceden sterilize ederek başlayın. Bunun için kavanozları fırına yerleştirin ve 120-150 dereceye kadar önceden ısıtın. Yarım saat sonra kavanozları çıkarın ve yerde soğumaya bırakın.

Kavanozları sterilize ettikten sonra biberleri hazırlayın. Biberler önceden yıkanıp sapları ayıklanır. Ardından, biberler doğranır ve çekirdeklerinin bulunduğu iç duvarlar çıkarılır. Doğranmış biberler domates soslu bir tencereye alınır ve 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Ardından kavanozlara sirke ve su eklenir ve lechonun çok tatlı olmaması için tuz eklenir. Karışım 15 dakika daha kısık ateşte pişirilir, ardından sterilize edilmiş kavanozlara boşaltılır ve kapakları kapatılır.

Havuçla

Lecho'nun lezzetini arttırmak için hazırlanmasında genellikle havuç kullanılır. Bu mezeyi bu tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlayın:

• iki kilo biber;
• 800 gram havuç;
• iki soğan başı;
• üç diş sarımsak;
• bir litre su;
• 400 gram domates salçası;
• 100 gram şeker ve tuz;
• 35 ml sirke.

Öncelikle her bir karabiber tanesi parçalara ayrılıp içleri temizlenir. Ardından havuçlar hazırlanır. Kirlerinden arındırmak için yıkanır, bıçakla soyulur ve iri rendede rendelenir. Havuçlar hazır olduktan sonra soğan soyulur ve halka halka doğranır.

Mezenin ana malzemeleri hazırlandıktan sonra tavaya yağ konulur ve hazırlanan tüm sebzeler içine ilave edilir. Malzemeler yaklaşık 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirilmelidir.

Lecho sosu ayrı bir kazanda hazırlanır. Hazırlamak için domates salçasını tuzla karıştırıp su ekleyin. Kaynadıktan sonra sebzelerin olduğu tencereye dökün. Karışımı iyice karıştırın ve kavanozlara boşaltın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir kabak

Kabak lechosu, lezzetli bir meze olduğu için ev hanımları arasında popülerdir. Yemeğin ana malzemeleri şunlardır:

• 2-3 kg taze kabak;
• yedi diş sarımsak;
• 50 gram tuz;
• 70 gram şeker;
• 65 ml sirke;
• 400 gram biber;
• 350 ml su.

Bu salatanın ana malzemesi kabak. Kabak önceden akan su altında yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Ardından kabak küçük parçalara bölünür ve 5-10 dakika suda bekletilir. Daha sonra kabak bir tencereye alınarak salça ve tuzla karıştırılır. Sebzeler yarım saat haşlandıktan sonra doğranmış biber, soğan ve sarımsak eklenir. Malzemeler 15 dakika kısık ateşte pişirildikten sonra kavanozlara aktarılır.

Beş Dakikalık Tarif

Bu tarif, adını hızlı ve kolay mezesinden alıyor. Üç kilogram biber uzunlamasına doğranıp incecik kıyılıyor. Elde edilen karışım bir kazana dökülüp 3-4 dakika kısık ateşte pişiriliyor. Ardından iki baş doğranmış sarımsak ve 500 gram domates salçası ekleniyor.

Karışım yarım saat kaynatılır ve kazan duvarlarına yapışmaması için 5-7 dakikada bir karıştırılır.

Haşlanan sebze karışımı kavanozlara dökülüp sirke ve yağ ile karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, daha az tuzlu olması için biraz şeker eklenebilir.

Sterilizasyon gerektirmeyen basit bir seçenek

Birçok ev hanımı, konserve yapmadan önce kavanozları sterilize etme zahmetinden hoşlanmaz ve bu yüzden de bunu tercih etmez. Salatayı sterilize etmeden konservelemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3-4 kg biber;
• sarımsak başı;
• 30 gram tuz;
• 120 ml yağ;
• 300 gram domates salçası;
• 60 gram şeker;
• 40 ml sirke.

Önce biberleri yıkayın, doğrayın ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından bir kazana 500 ml su ve domates salçası dökün. Sıvıyı 25 dakika kaynatın, ardından doğranmış biberleri, sarımsağı, sirkeyi, şekeri ve yağı ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından lechoyu kavanozlara boşaltıp saklayın.

Sirkesiz baharatlı

Acılı lecho hazırlarken bazıları sirke eklemekten kaçınır. Bu malzeme olmadan bile, meze lezzetli ve aromalıdır. Bu salatayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 450 gram domates;
• 900 gram biber;
• tuz ve şeker damak tadınıza göre;
• bir defne yaprağı;
• dört diş sarımsak;
• yeşil.

Önce biberleri küp küp doğrayıp bir tencereye alın. Ardından domatesi ekleyin ve doğranmış sebzelerle iyice karıştırın. Sıvıyı kaynatın, ardından doğranmış otları, sarımsağı, şekeri ve tuzu ekleyin. 45 dakika kısık ateşte pişirin ve kavanoza koyun.

Pilavla lezzetli

Bu tarifi özel kılan şey, yemeğin hazırlanması sırasında içine pirinç eklenmesi, böylece daha doyurucu ve lezzetli olması.

Havuç, soğan ve biberler suda iyice yıkanıp küçük parçalara doğranır. Tüm malzemeler bir tencereye alınır, üzerine salça ve bitkisel yağ eklenerek kaynatılır. Yarım saat sonra 200-300 gram yıkanmış pirinç eklenir. Karışım karıştırılıp yarım saat daha kısık ateşte pişirilir. Ardından mezeye sirke eklenir ve kavanozlara boşaltılır.

Bulgar usulü konserve

Bazıları lecho'yu özel bir Bulgar tarifiyle hazırlamayı tercih ediyor. Bu tarifte şu malzemeler kullanılıyor:

• yarım baş sarımsak;
• bir buçuk kilo biber;
• 800 gram domates;
• 40 gram tuz ve şeker.

Domates salçasını bir tencereye alın, 300 ml su ekleyin ve kaynatın. Pişerken biberi ve sarımsağı doğrayıp kaynayan domates karışımına ekleyin. 20 dakika sonra şeker ve tuzu ekleyip lechoyu 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ardından hazırladığınız salatayı cam kavanozlara koyun.

Ballı lecho

Bu tarif en orijinal tariflerden biri olarak kabul ediliyor çünkü mezeye 100-150 ml sıvı bal ekleniyor.

Mezenin hazırlanması, ana malzemelerin hazırlanmasıyla başlar. Önce domates ve biberler yıkanır ve doğranır. Ardından, doğranmış domatesler, bal, sirke, tuz ve yağdan bir marine sosu hazırlanır. Soğan ve biberler kaynayan suya eklenir. Hazırlanan meze konserve kaplarına boşaltılır ve mahzende saklanır.

Soğan ve sarımsakla

Lecho'yu kışa hazırlayın Sarımsaklı ve soğanlı güveç oldukça basit. Hazırlamak için domates ve biberleri bir blenderda doğrayıp gazlı ocakta yaklaşık yarım saat pişirin. Ardından 2-3 baş sarımsağı ve soğanı soyup küçük dilimler halinde doğrayın. Doğranmış sebzeleri kaynayan karışıma ekleyin ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sebze karışımını kavanozlara dökün, tuz ekleyin, karıştırın ve kapaklarıyla kapatın.

Domates sosunda

Bir tencereye 200-300 ml domates suyu dökün ve ocağa koyun. Ardından, 500 gram olgun karabiberi 3-4 eşit parçaya bölüp kaynayan suya ekleyin. Tuz ekleyin ve 80 ml bitkisel yağ ekleyip karıştırın. Karışımın üzerini kapatın ve 20-35 dakika kısık ateşte pişirin.

Hazırlanan domates salçalı lecho sterilize edilmiş bir kaba boşaltılır ve kapaklarla kapatılır.

Turşu biberler

Biber turşusu yapmak için 1-2 kg biberi iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Ardından metal bir kapta bir litre su kaynatın ve içine 150 gram şeker, tuz ve sirke ekleyin. Doğranmış biberleri kaynayan suya ekleyin ve en az on dakika kısık ateşte pişirin. Haşlanan biberler kavanozlara doldurulup üzerine sıcak marine sosu dökülür.

Kışın yiyecekleri saklama kuralları

Tüm konserve ürünlerini bir mahzende saklamak en iyisidir, çünkü sıcaklık ve nemi bağımsız olarak kontrol edebileceğiniz en uygun yerdir. Konserve ürünlerini mahzene taşımadan önce şunları yapmalısınız:

• Odada yeterli hava sirkülasyonu ve sıcaklık sağlayın. Kış donlarında donmayı önlemek için bodrumun önceden yalıtılması önerilir.
• Rafları ve duvarları küflerden temizleyin. Konserve yiyecekleri bozabilecek tehlikeli mikroorganizmaları öldürmek için mahzeni önceden klor solüsyonu veya bakır sülfatla temizleyin.

Çözüm

Lecho, birçok ev hanımının kış için sakladığı popüler bir salatadır. Bu mezeyi doğru şekilde hazırlamak için, lecho tariflerini ve mahzende saklamanın inceliklerini öğrenmeniz gerekir.