Kış için hardal tohumlu turşu domatesleri nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde hazırlanır ve saklama talimatları

Hazırlık Çeşitli tariflere göre kış için hardal tohumlu domateslerÇok zaman almayacak ve sonuçları bu kış bir aile yemeğinde veya bayram sofrasında takdir edilecektir. Tarif çok yönlüdür, ancak çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz. Pişirme işlemi, sebzelerin değerli besin maddelerinin bir kısmını korur.

Genel prensipler ve pişirme ipuçları

Domates turşusu yapmak oldukça yaygın bir uygulamadır. Her ev aşçısı, zaman içinde geliştirilen belirli kurallara uyar.

Karmaşık değiller ama dikkat edilmeyi hak ediyorlar:

1. Sadece olgun meyveler kullanılır. Meyvelerin bütün, hasarsız ve bozulmamış olması gerekir.
2. Etli meyveli çeşitler daha uygundur.
3. Kavanoza aynı olgunlukta ve büyüklükteki meyveleri koymanız tavsiye edilir.
4. En iyi baharatlar, hazır satın alınan baharatlar değil, kendi öğüttüğünüz baharatlardır.
5. Hem tam tahıllı hem de toz hardal uygundur, ancak tahıllı türü daha hoş ve narin bir tada sahiptir.
6. Tarifte baharatların yaklaşık miktarı belirtilmiş olup, damak zevkine göre değişiklik gösterebilir.
7. Önemli olan tuz, toz şeker ve sirkenin önerilen miktarlarına doğru şekilde uymaktır.
8. Pişirme işlemi sırasında sterilizasyon gereklidir. Bunun için tencerenin dibine küçük bir parça pamuklu bez yerleştirin, su ekleyin ve ısıtmaya başlayın. Su ısındığında kavanozu içine yerleştirin ve kaynayana kadar bekleyin. Sterilizasyon süresi, kaynamaya başladığı andan itibaren başlar.

Önemli! Soğuk veya kaynar suya koymayın. Kavanoz patlayabilir.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Turşulama işlemi için seçilmiş olgun domatesler hazırlanmalıdır:

1. Herhangi bir hasar olmadığından emin olmak için ayıklayın ve inceleyin.
2. Saplarını ayıklayın.
3. Bazı ev hanımları domateslerin daha iyi marine olabilmesi için sapın takılı olduğu yeri delmeyi öneriyor.
4. 3 litrelik kavanozlar kullanıyorsanız, daha büyük meyveler kullanabilirsiniz. Litrelik kavanozlarda daha küçük meyveler kullanmak daha iyidir.

Kış için hardal tohumlu domates turşusu nasıl yapılır?

Turşu tarifleri karmaşık değildir; önemli olan, bir kez ustalaşıp hazırlanış aşamalarını hesaba katmaktır. Kullanılan baharatlara bağlı olarak çok çeşitli tarifler mevcuttur. Ancak hepsi klasik tarife dayanmaktadır.

Klasik tarif

Turşu domatesler, ister bayramlarda ister sıradan bir aile yemeğinde olsun, her zaman sofraların gözdesi olmuştur ve olmaya devam edecektir. Tuz, şeker ve sirke miktarları litre başına belirtilmiştir.

Gerekli bileşenler:

• domates - 750 gr;
• su - 940 ml;
• tuz - 17 gr;
• toz şeker - 35 gr;
• sirke - 35 ml;
• defne yaprağı;
• frenk üzümü (siyah) ve kiraz yaprakları;
• sarımsak - diş;
• hardal - 6 gr;
• siyah ve yenibahar - her biri 5 bezelye;
• dereotu - dal.

Pişirme talimatları:

1. Kapları hazırlayın, tabanlarına bir dal dereotu, kiraz yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı (2-3 adet) ve defne yaprağı koyun.
2. Bir diş sarımsağı da doğrayıp ekleyin.
3. Domatesleri dikkatlice, zarar vermemeye dikkat ederek yerleştirin.
4. Üzerine kaynar suyu döküp çeyrek saat kadar bekletin. Suyunu süzün.
5. Kavanoza belirtilen miktarda tuz ve şekeri koyun, üzerine sirke, karabiber ve hardalı ekleyin.
6. Suyu kaynatın ve bir kaba boşaltın. 10 dakika su banyosunda sterilize edin. Ağzını sıkıca kapatın.

Soğuk yöntem

Soğuk turşunun önemli bir avantajı vardır: Sebzeler, pişirilmiş olanlara kıyasla değerli besinlerini maksimum düzeyde korur. Turşu, cam, emaye veya ahşap kaplarda yapılabilir. Aşağıdaki baharat miktarları 3 litrelik bir kap içindir:

• domates - sığabilecek kadar;
• sirke - 15 ml;
• tuz - 85 gr;
• toz şeker - 35 gr;
• sarımsak - diş;
• yaban turpu - yaprak;
• çekirdekli dereotu;
• hardal tohumu - 3 çay kaşığı;
• kiraz yaprağı - 5-6 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet

Pişirme talimatları:

1. Meyveleri yıkayıp saplarından delin.
2. Kabı yıkayın, tabanına yaban turpu yapraklarını, dereotunu ve soyulmuş ve doğranmış bir diş sarımsağı yerleştirin.
3. Domatesleri karıştırmamaya dikkat ederek kavanozun içini doldurun. Üzerlerine kuş üzümü ve kiraz yaprakları serpiştirin.
4. Belirtilen miktarda toz şeker, hardal ve tuzu ekleyip üzerine sirke ekleyip plastik bir kapakla kapatın. Karanlık bir yerde saklayın.

Fransız hardal tohumlarıyla

Fransız hardalı neden tercih edilir ve farkı nedir? Toz halindeki normal hardalın keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Fransız hardalı tahıl bazlıdır ve bu hardal türüyle muhafaza edilen sebzelerin daha narin bir tadı vardır. Listelenen miktarlar 3 litrelik bir kap içindir.

Gerekli:

• domates - 1,2 kg;
• sarımsak - 2 diş;
• şemsiyeli dereotu - dal;
• defne yaprağı;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 60 gr;
• hardal tohumu - 5-8 g;
• karabiber - 5-6 bezelye;
• sirke - 100 ml;
• su - 950 ml.

Pişirme talimatları:

1. Yıkanmış bir kabın dibine dereotu ve defne yaprağı koyun. Sarımsakları doğrayıp otların içine ekleyin.
2. Domatesleri bir kaba koyun. Kap dolduğunda üzerine kaynar su ekleyin, 5 dakika bekletin ve suyunu süzün.
3. Hardal tohumlarını ve sirkeyi ekleyin.
4. Salamurayı hazırlayın: Belirtilen miktardaki sıvıya tuz ve şekeri ekleyin ve kaynatın. Sebzelerin üzerine dökün, 5 dakika sterilize edin ve sıkıca kapatın.
5. Ters çevirip sarın.

Hafif tuzlu domates tarifi

Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• domates - 1,3 kg;
• biber (acı) - parça;
• hardal tohumu - 7 gr;
• sarımsak - diş;
• defne yaprağı;
• su - 980 ml;
• çekirdekli dereotu;
• tuz - 35 gr;
• toz şeker - 55 gr;
• siyah ve yenibahar - 3-4 bezelye.

Eylem planı:

1. Yıkanmış bir kabın tabanına dereotu ve defne yaprağı serin, içine soyulmuş sarımsak, bezelye ve acı biberi, hardal tohumlarını ekleyin.
2. Yıkadığınız domatesleri dikkatlice yerleştirin.
3. Bir tencereye su koyup içine toz şeker, tuz ekleyip salamurayı pişirin.
4. Karışımı domateslerin üzerine dökün ve tülbent ile örtün. Hava almasını sağlayın. 3 günde hazır. Üzerini örtün ve buzdolabında saklayın.

Fıçı marine yöntemi

Ürün miktarı 30 litrelik varil için hesaplanmıştır.

• domates - 23 kg;
• tuz - 16 l'de 920 gr;
• hardal tohumu - 35 gr;
• sarımsak - 2-3 baş;
• acı biber - 1-2 adet;
• yaban turpu (yaprak) - 8-9 adet;
• tarhun - 12 dal;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 10 adet;
• dereotu - şemsiyeli 10 dal;
• su - 16 l.

Eylem planı:

1. Tüm malzemeleri yıkayın.
2. Sebzeleri yerleştirirken üzerlerine otlar ve baharatlar koyun.
3. Fıçının tabanını ilk kat otlar ve baharatlarla kaplayın. Domatesleri ekleyin, ardından bir kat baharat ve ot ekleyin. Fıçı dolana kadar bu işleme devam edin.
4. Domateslerin üstünü yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.
5. Tuz ve şekeri suda eritip salamura suyunu dökün. Kavanozun ağzını bir kapak veya streç filmle kapatın. Kavanozu serin bir yerde saklayın.
6. 2-3 hafta içinde hazır.

Sirkesiz

Aspirin koruyucu olarak kullanılır. İçerik miktarları 3 litrelik kap başına şu şekilde listelenmiştir:

• domates - 1,1 kg;
• şeker - 45 gr;
• tuz - 35 gr;
• aspirin - 3 tablet;
• sarımsak - 2 diş;
• su - 950 ml;
• hardal tohumu - 7 gr;
• tatlı biber - 1 adet;
• dereotu, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü (siyah).

Eylem planı:

1. Yeşillikleri yıkayın, temiz bir kabın tabanına yayın, içine bir diş sarımsağı birkaç parçaya bölün.
2. Biberi soyup doğrayın ve en alta yerleştirin.
3. Yıkanmış domatesleri bir kaba koyun. Üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Süzün. Hardal tohumu ve aspirin tabletleri ekleyin.
4. Bir tencereye su koyun, toz şeker ve tuzu ekleyin, kaynatın ve domateslerin üzerine dökün. Kapağını sıkıca kapatın ve kapağını kapatın.

Yeşil domateslerle

İlginç bir meze yapmanın bir başka yolu. İhtiyacınız olanlar:

• hardal tozu - 15 gr;
• domates - 1,3 kg;
• toz şeker - 75 gr;
• sarımsak - diş;
• su - 850 ml;
• tuz - 45 gr;
• yeşillikler (yaban turpu, dereotu, frenk üzümü);
• sirke - 90 ml;
• biber - 4 bezelye.

Eylem planı:

1. Yıkanmış 3 litrelik bir kabın tabanını otlarla kaplayın, sarımsak ve karabiberi ekleyin.
2. İçine domatesleri koyup kaynar su ekleyin. 10 dakika bekletip süzün.
3. Su, tuz ve toz şekerden bir salamura suyu kaynatın.
4. Hardal, sirke ve kaynar tuzlu suyu bir kaba dökün ve sıkıca kapatın. Kabı ters çevirip sarın.

Güneşte kurutulmuş domateslerle

Harika bir meze seçeneği. İhtiyacınız olanlar:

• domates - 1,3 kg;
• ayçiçek yağı - 120 ml;
• tuz - 12 gr;
• Provence otları;
• hardal tohumu - 5 gr;
• sarımsak - 2-3 diş.

Eylem planı:

1. Domatesleri 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, üzerine baharatları serpin.
2. 60-80 derecede fırında 5-6 saat pişirin ^OİLE.
3. Yağı kızdırın. Sterilize edilmiş bir kabın tabanına yağı dökün, domatesleri, doğranmış sarımsak ve hardal tohumlarıyla birlikte katmanlar halinde yerleştirin ve yağı dökün.
4. Ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın.

Kiraz domateslerle

Ürün miktarı litrelik bidon başına belirtilmiştir.

Gerekli:

• domates - 750 gr;
• şeker - 17 gr;
• tuz - 12 gr;
• sirke - 30 ml;
• hardal tohumu - 7 gr;
• yeşillikler (dereotu, yaban turpu);
• sarımsak - diş,
• biber - 3-4 bezelye.

Eylem planı:

1. Kabın tabanına otları, doğranmış sarımsağı ve karabiber tanelerini koyun.
2. Kabı domateslerle doldurun, hardal tohumlarını ekleyin, sirkeyi dökün, tuz, toz şeker ekleyin ve kaynar suyu dökün.
3. 5 dakika sterilize edin ve sıkıca kapatın.

Depolama kuralları

Ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli bir kış atıştırmalığıyla memnun etmek için onu sadece doğru şekilde hazırlamakla kalmayıp, aynı zamanda iyi saklamanız da gerekir:

1. Sterilizasyon aşamasına tabi tutularak hazırlanan konserve gıdalar, hava almayacak şekilde kapatılarak oda sıcaklığında muhafaza edilir.
2. Soğuk yöntemle yapılan hafif tuzlu sebzeler ve fıçıda tuzlananlar serin yerde saklanır.

Sunulan tariflerden herhangi birine göre hazırlanan domatesler, kış aylarının favori atıştırmalığı olacak, baharat miktarı ise damak zevkinize göre değişebilecek.