Kış için Bulgar usulü kabak turşusu tarifi

Bulgar usulü kabağı kışa hazırlamak çok fazla zaman veya emek gerektirmez. Dahası, bu ilginç yemek pahalı malzemeler gerektirmez. Kabak, tatlı ve ekşi notalarıyla kendine özgü bir tada sahiptir. Bazen turtalara, pizzalara eklenir, sos olarak kullanılır veya sade olarak yenir.

Olgun ve olgun olduğu sürece her çeşit kabak turşusu yapılabilir. Kabuğunun soyulması isteğe bağlıdır. Kış için birçok turşu tarifi mevcut olup, malzemeleri ve diğer detayları farklılık göstermektedir. Ancak her tarifin hazırlama tekniği benzerdir ve önceden incelemeniz önerilir.

Kış için Bulgar usulü kabak hazırlamanın özellikleri

Bazı kişiler sebzeleri turşulamadan önce kavanozları ve kapakları sterilize etmez. Bunu yapıp yapmamak tamamen aşçının inisiyatifindedir. Bu işlem önerilir, ancak zorunlu değildir.

Son yemeğin lezzetli ve yumuşak olmasını sağlamak için aşağıdaki basit kuralları hatırlamanız önerilir:

1. Yemeği hazırlamadan önce doğru kabakları seçmek önemlidir. Hem olgun hem de genç sebzeler bu amaç için idealdir. Ancak, daha küçük kabaklar kullanmak daha lezzetli ve yumuşak bir yemek elde etmenizi sağlayacaktır.
2. Kabaklar sünger yardımıyla bol su altında iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve iki tarafı kesilmelidir. Kabuğu soymaya gerek yoktur, ancak bazı ev hanımları soymayı tercih eder. Çekirdekleri ve posası çıkarılmalıdır.
3. Kabak marine işlemi küp, halka, daire ve yarım halka şeklinde kesilerek yapılır.
4. Sebzeler ısıl işlemden geçirildiğinde zaten bu işlemden geçtiği için ek sterilizasyona gerek yoktur. Marine sosunu kaynatın, kabakları içine koyun ve 6 dakika pişirin (veya güveçte pişirin).
5. Kavanoz ve kapakların sterilizasyon işlemi, önce karbonatla yıkanıp ardından kaynatılarak veya başka bir yöntemle sterilize edilmesinden oluşur. Metal, hava geçirmez kapaklar kullanılması önerilir. Bu adımı göz ardı etmek, sebzelerin raf ömrünü önemli ölçüde kısaltacaktır.

Boşlukların saklanacağı alan serin ve karanlık olmalıdır.

Meze malzemeleri

Yumuşacık ve lezzetli bir kabak hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri önceden hazırlamanız önerilir. Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olanlar:

• toz şeker: yüz elli gram;
• bir demet dereotu veya maydanoz;
• kabak: bir buçuk kilogram;
• karabiber taneleri;
• su: bir litre;
• acı biber: bir tutam;
• defne yaprağı;
• birkaç diş sarımsak;
• ahududu ve frenk üzümü yaprakları;
• tuz: iki yemek kaşığı;
• sirke: yüz otuz gram.

Yeşillikler ve kabaklar iyice yıkanıp ayıklanır, çürümüş veya çok sararmış olanlar ayıklanır. Sarımsaklar da soyulup yıkanır. Dezenfeksiyon için, durulama sırasında her mutfakta kolayca bulunabilen karbonat ve suyla sebzeleri durulamanız önerilir.

Olgunlaşmış kabakların kabuklarını soymak önemlidir, çünkü zamanla sertleşip tatsızlaşır. Kabak reçeli hazırlamanın prensibi basittir. Önemli olan, talimatları ve tarifi takip etmektir.

Pişirme talimatları

Bitmiş kabakların görünümü, her yeri sterilize edilmemiş bir Sovyet atıştırmalığına benziyor. Sebzeler sterilize edilmediği için bu tarifin hazırlanması çok kısa sürüyor.

Kabakları sert bir süngerle suyun altında yıkadıktan sonra kabuklarını soyun. Ardından sebzeleri ikiye bölün, yuvarlak, küp veya halka şeklinde (isteğe bağlı) dilimleyin ve bir süre kurumaya bırakın. Bir tavaya bitkisel yağ koyup kabakları kızartın.

Sebzeleri kızarttıktan sonra kavanozları ve kapaklarını hazırlayın, iyice sterilize edin. Önce sıcak su altında durulayın, ardından üzerine kaynar su dökün. Kurumaya bırakın.

Maydanoz veya dereotunu ayıklayıp iyice yıkayıp kurutmanız önerilir. Sarımsakları soyup kavanozun dibine doldurun. Ardından kavanozu kabaklarla sıkıca doldurun.

Marine sosunu hazırlamak için suyu kaynatın, içine toz şeker, karabiber, kuş üzümü ve ahududu yaprakları, otlar ve tuz ekleyin ve 8 dakika kısık ateşte pişirin. Bu sürenin sonunda, kavanozlara dökmeden önce salamura suyunu bir süre demlenmeye bırakın.

Sterilizasyon olmadan Bulgar usulü marine edilmiş kabak nasıl yapılır?

Pişirmeden önce malzemeleri önceden hazırlamalı, kavanozları ve kapakları sterilize etmelisiniz.

Sebzeler yıkanır, soyulur ve doğranır. Dereotu ve maydanoz yıkanır ve ayıklanır. Sarımsaklar soyulup sterilize edilmiş kavanozların dibine serilir.

Turşuyu hazırlamak için geniş bir tencereye su koyup içine toz şeker, karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyip kaynatın. Biraz bekleyip tekrar kaynatma işlemini tekrarlayın, bu sefer sirke ekleyin..

Sebzeleri salamuraya koyun, tencerenin kapağını kapatın ve 5 dakika marine edin. Kabakları dikkatlice kavanozlara yerleştirin ve kaynamaya başladıktan sonra hazırladığınız marine sosunu kavanozlara doldurun. Kavanozların ağzını kapatıp ters çevirin.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Gerekli kurallara, tarife ve diğer birkaç noktaya uyulduğu takdirde kabak reçeli uzun süre saklanabilir. Kabak reçelini karanlık ve serin bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Sıcaklık 0°C'nin altına düşmemelidir.^HAKKINDA20 yaş ve üzeri^HAKKINDAİLE.