Kışın domates soslu turşu karnabahar ve saklama tarifleri

Rengin korunması kış için domates soslu lahana Karnabahar, soğuk havalar için gerekli olan bol miktarda vitamin ve mikro element içerir. Üstelik besin içeriği normal beyaz lahananınkinden önemli ölçüde daha fazladır. Hafif aroması, çeşitli yemeklerde çeşitli malzemelerle kullanılmasını sağlar. Domatesle birlikte tüketildiğinde ise hazırlanan yemeğe zengin bir lezzet katar.

Domates soslu karnabahar pişirmenin özellikleri

Domates soslu karnabahar konservesinin en önemli avantajı, basitliği ve kolaylığıdır. Hazırlamadan önce karnabaharı küçük çiçeklere ayırın ve haşlayın. Bunun için çiçekleri kaynar suya atın, kabın üzerini kapatın ve 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından karnabaharı tamamen soğuması için bir süzgece alın. Bu işlem, karnabaharın çıtır çıtır olmasını ve berrak bir salamura suyu elde edilmesini sağlayacaktır.

Daha sonra malzemeler konserve kaplarına aktarılır ve kapaklarla kapatılır. Böylece konserve işlemi tamamlanmış olur. Soğuk aylarda ise yaz lezzetleri ve aromalarıyla tüm aileyi mest edecektir.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Konserve için, mekanik hasar görmemiş, rengi ve lekeleri aynı olan lahanaları seçin. Sararmış bölgeler, lahananın fazla olgunlaştığını gösterir. Konserve için uygundur, ancak çiçeklerine ayırmanız gerekecektir.

Sos yapımında domates kullanıldığı için sebze için özel bir gereklilik yoktur. Çürük olmayan domatesleri seçmeniz yeterli. Saplarını ve kabuklarını çıkarın (isteğe bağlı). Bunun için domatesleri 2-3 dakika kaynar suda bekletin, ardından musluk suyuyla durulayın. Kabukları kolayca soyulacaktır. Ardından sebzeleri parçalara ayırın ve püre haline getirmek için blender'a koyun.

Kapların ve kapakların sterilize edilmesi gerekecektir. Kapaklar yaklaşık 5 dakika kaynatılmalı ve kavanozlar fırında, mikrodalgada veya buharda ısıtılmalıdır.

Domates soslu karnabahar nasıl pişirilir

Kış için domates soslu karnabahar konservesi yapmanın birçok tarifi var. En popüler olanları aşağıda listelenmiştir.

Normal domateslerle

Konserve yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kilogram ana malzeme;
• 200 gram dolmalık biber;
• 50 gram sarımsak;
• 100 gram şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 su bardağı rafine yağ;
• 150 mililitre %9 sirke.

Dolmalık biberleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, ikiye bölün, ardından her bir parçayı 3-4 parçaya bölün. Hazırladığınız domates sosunu, biberleri, kuru malzemeleri ve yağı geniş ve kalın tabanlı bir tencereye koyun. İyice karıştırın ve ocağa koyup pişirin.

Karışım orta ateşte kaynatılır, ardından karnabahar çiçekleri salataya eklenir.

Ardından sebzeleri kaynadıktan sonra yarım saat kısık ateşte pişirin, sirke ve sarımsağı ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Salatayı cam kaplara boşaltıp ağzını kapatabilirsiniz. Bu karışımdan yaklaşık 5 litre salata elde etmelisiniz.

Kiraz domateslerle

Bu lahana turşusu tarifi, dolmalık biberler ve çıtır çıtır sulu sebzelerin muhteşem aromasıyla soğuk mevsimde tüm aileyi mest edecek. 1 kilogram ana ürün için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kilo kiraz domates;
• 2 adet dolmalık biber;
• 1 baş sarımsak;
• defne yaprağı;
• dereotu çiçek salkımları;
• özü.

1 litre su için:

• 2 yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu.

Dilimlenmiş sarımsak, dereotu ve defne yaprağını hazırladığınız cam bir kaba koyun. Ardından çizgili biberi, yıkanmış domatesleri ve karnabahar çiçeklerini ekleyin. Salatanın üzerine kaynar su dökün ve üzerini kapatıp bir saat kadar pişirin.

Ardından suyu bir tencereye boşaltın ve kuru malzemeleri ve hardalı ekleyin. Karışımı iyice kaynatın ve salata kaplarına dökün. 1,5 litrelik kavanoza 0,5 çay kaşığı oranında esansı kapağın altına dökün, ağzını kapatın ve ılık bir yerde saklayın.

Hardallı

Bu tarif, ilk defa kış için karnabahar hazırlamayı deneyenler için harika bir çözümdür. Uzunlamasına dikdörtgen şeklinde ve kabuğu sıkı olan domatesleri seçmek daha iyidir. 700 mililitrelik bir kavanoz için şunları hazırlamanız gerekir:

• 100 gram ana sebze;
• 2 adet dolmalık biber;
• 2 domates;
• 1 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 0,5 çay kaşığı hardal tohumu;
• 2 defne yaprağı;
• 3 adet yenibahar bezelyesi;
• 75 gram şeker;
• 45 gram tuz;
• 20 mililitre %9 sirke.

Salatayı hazırlamak için domatesleri uzunlamasına ikiye bölün, biberleri şeritler halinde doğrayın ve havuçları 1,5 cm'lik halkalar halinde doğrayın. Piştikten sonra baharatları (sarımsak, hardal, defne yaprağı ve karabiber) ve sebze karışımını bir kaseye koyun. Karışımın üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 15 dakika bekletin.

Ardından marine sosunu bir tencereye aktarın, kuru malzemeleri ekleyin, kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından sirkeyi ekleyin. Hazırladığınız marine sosunu sebzelerin bulunduğu kaba boşaltın ve hemen kapağını kapatın.

Domates suyunda

1 kilogram ana sebze için ihtiyacınız olanlar:

• 700 gram domates;
• 1 adet dolmalık biber;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 tepeleme yemek kaşığı tuz;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 50 mililitre %9 sirke.

Domatesleri blenderdan geçirin ve kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Ezilmiş sarımsağı, yağı, tuzu ve şekeri ekleyin. Kaynadıktan sonra, karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Ardından tüm karnabahar çiçeklerini ekleyin ve pişirme süresini kısın. Kaynamaya başladıktan sonra salatayı yaklaşık 10 dakika sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Belirtilen sürenin sonunda sirkeyi ekleyip 3 dakika daha pişirin, ardından ocağı kapatın. Lahana biraz az pişmiş olacaktır, ancak endişelenmeyin, daha sonra istediğiniz kıvama gelecektir.

Şimdi salatanın tuz ve şekerini kontrol etmelisiniz, çünkü domatesler aşırı asitlik katabilir. Salata istediğiniz lezzet profiline ulaştığında, ısıl işlem görmüş kavanozlara doldurmaya başlayabilirsiniz. Sebzeleri kavanozların omuzlarına kadar doldurup suyunu kavanozun ağzına kadar dökmek en iyisidir.

Boşlukların depolanması

Cam kaplar metal kapaklarla kapatıldıktan sonra tüm preparatlar ters çevrilerek ılık bir battaniyeye sarılarak tamamen soğuyana kadar bekletilmelidir.

Daha sonra konserve edilen gıda karanlık ve serin bir yere (bodrum, kiler) taşınmalı, burada bir yıl boyunca saklanabilir ve tüm aileyi yazın tadı ve aromasıyla memnun edebilir, vücudu kış için gerekli vitaminlerle doyurabilir.