Kış için hızlı lahana turşusu için EN İYİ 13 lezzetli tarif

Hızlı turşu lahana, mikro besinlerini ve amino asitlerini taze lahanaya göre daha uzun süre korur. Bu lezzetli meze metabolizmayı uyarır, mikroflorayı yeniler ve soğuk algınlığı, enfeksiyonlar ve vitamin eksiklikleriyle mücadeleye yardımcı olur. Turşu lahana, balık ve kümes hayvanları, yulaf lapası ve patatesle birlikte yenir. Birkaç saat tuzlu suda bekletilir ve uzun süreli saklamaya hazır hale getirilir.

Lahana seçimi ve hazırlanması

İşleme ve uzun süreli depolama sırasında doku yapısı bozulmayan geç olgunlaşan lahana çeşitlerinden, hoş kokulu ve çıtır çıtır bir atıştırmalık yapılır. Gribovskaya, Kharkivska, Amager, Kamennaya Golova ve Kontes lahanası turşu yapımına uygundur. Yaprakları yoğun başlarından ayırmak zordur; kırıldıklarında çıtır çıtır olurlar.

Sebzeler akan suyun altında yıkanarak kirlerinden arındırılır ve tarife göre şeritler halinde doğranır veya iri parçalara doğranır.

Lahana turşusu nasıl hızlı yapılır: Lezzetli tarifler

Bu mahsulden yapılan turşular, biber ve kabak, pancar ve kimyon tohumu ile birleştirilerek çeşitli teknolojilerle hazırlanıyor ve sonuç olarak tadı değişiyor, daha zengin ve parlak hale geliyor.

Klasik yol

Geleneksel yöntemle lahana turşusu yapmak için, 3 litrelik bir kavanoz için gerekli malzemeleri seçin. Bu kap, 2-3 kg ağırlığındaki küçük bir lahana başını alacaktır. Ana malzemeye ek olarak şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir litre su;
• 0,5 su bardağı sirke;
• birkaç kaşık bitkisel yağ;
• 1 havuç;
• baharat.

Lahanayı şeritler halinde doğrayın, kimyon ve defne yaprağıyla karıştırın, 15 adet kara ve yenibahar meyvesi ve incecik doğranmış havuç ekleyin. Karışımı bir kaba koyun. Bir tencereye su dökün, 4 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve sirkeyle birlikte 3-5 dakika kısık ateşte pişirin.

Lahana içeren kap yağ ve marine ile terbiye edilir, üzeri tülbent ile kapatılır ve kat kat katlanır.

Sıcak tuzlu su ile

Yakında gelecek misafirlerinizin mutfak becerilerinizi takdir etmesini sağlamak için bir gün önceden çıtır çıtır bir meze hazırlayabilirsiniz. Bunun için, geç olgunlaşan bir lahanayı musluk altında yıkayın, dış yapraklarını çıkarın, parçalara ayırın ve ardından şeritler halinde doğrayın. Üç veya dört havucu soyup rendeleyin. Sarımsağı soyup ezin.

Bir tencerede bir buçuk litre suyu iri taneli tuz ve şekerle kaynatın. Ocaktan alın, sıvıyı sirkeyle karıştırın, birkaç karanfil ve bir defne yaprağı ekleyip tekrar kaynatın. Kavanozu ağzına kadar sıcak sebzelerle doldurun. İç harcı için ihtiyacınız olanlar:

• 1,5 bir buçuk litre su;
• 60 gr tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• 20–30 ml sirke;
• 2/3 su bardağı şeker.

Lahana 24 saat marine edilir, ancak bekletildiğinde daha da lezzetli hale gelir. Çorba ve pancar çorbası, börek dolgusu ve her türlü salata yapımında kullanılır.

Soğuk yöntem

Birçok kadın, bu sebze mezesini nasıl hazırlayacaklarını büyükannelerinden öğrenmiştir. Onlar, minimum malzeme ve baharat kullanmadan, çıtır çıtır ve lezzetli lahanalar elde etmişlerdir. Orta boy bir lahana başı için 2 veya 3 havuç ve yarım su bardağı sirkeye ihtiyacınız olacak.

Marine sosunu hazırlarken doğru oranlara uymak önemlidir. Her litre suya 2 litre tuz ve 2 litre şeker ekleyin.

Kaynayan karışım soğurken lahanayı doğrayıp, doğranmış havuçla karıştırıp bir kaba alıp üzerine sirke ekleyip üzerine soğuk marine sosunu dökmelisiniz.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

Lahana diğer sebzelerle de kullanılabilir, ancak en iyi uyumu havuç ve dolmalık biberle yakalayabilirsiniz. Bu mutfak şaheserini hazırlamak için:

1. Lahananın sıkı başı dış yapraklarından temizlenir.
2. Sarımsaklar soyulur ve özel bir alet yardımıyla sıkılır.
3. Havuçlar rendelenir, biberler şerit halinde doğranır.
4. Sebzeler bir kaseye alınır ve lahana elle hafifçe ezilir.

Bir tencereye su, tuz ve şeker koyun. Taneler kaynar suda eridikten sonra, yağ ve sirkeyi ekleyin, yenibaharı serpin ve defne yapraklarını ekleyin.

Ilık marine sosunu sebze karışımına dökün, üzerini bir tabakla kapatın ve bastırın. 4-5 saat sonra bu çıtır atıştırmalığın tadını çıkarabilirsiniz.

Provence tarifine göre tuzlu suda marine edin

Bu şekilde hazırlanan lahana, hoş tatlı ve ekşi tadıyla hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Marine sosuna eklenen sarımsak, kendine özgü sirke kokusunu giderir. Ailenizi bu aromatik salata ile mutlu etmek için şunları kullanın:

• 2 havuç;
• 1 baş lahana;
• Ayçiçek yağı 150–170 ml.

Bir tencereye 4 su bardağı su, 2 yemek kaşığı tuz, 200 gr şeker ve 6-8 diş sarımsak koyun. Sıvı kaynamaya başlayınca, henüz sıcakken sebze karışımını ekleyin.

Korece

Şeritler halinde değil de parçalara ayrılmış lahana çok iştah açıcı görünüyor ve güzel bir renge sahip. Pancar, sert ve açık yeşil yapraklara pembe bir ton verirken, acı biber de biraz baharat katıyor. Bu malzemelere ek olarak, bu Kore usulü meze şunları da içeriyor:

• ½ su bardağı tereyağı;
• sarımsak başı;
• 150 ml sirke.

Küçük bir lahana başı ikiye bölünüp doğranır. Pancarlar ezilir ve sebzeler bir kaba katmanlar halinde dizilir. Acı biber ve sarımsak eklenir, marine sosu baharatlanır ve karışım bir gece buzdolabında bekletilir.

Sirke ve yağ olmadan pancarlı Gürcü usulü lahana

Vitamin açısından zengin bir atıştırmalığa zengin bir aroma kazandırmak için çok fazla baharat, çok sayıda malzeme ve marine edilmesi için gerekli olan sirke kullanmaya gerek yoktur.

Kalın bir lahana başı doğranır, pancarlar rendelenir, sarımsaklar dilimlenir ve biber halkalar halinde doğranır. Sebzeler derin bir kaseye dizilir, kereviz ve soğuk salamura eklenir. Bu tatlı atıştırmalık, doğal olarak fermente olurken faydalı özelliklerini koruyarak birkaç gün demlenmeye bırakılır. Gürcü lahanası dikkatli oranlar gerektirir: Bir lahana başı için ihtiyacınız olanlar:

• 3 adet acı biber;
• 150 gr pancar;
• 2 baş sarımsak.

Marine için, 8 su bardağına 3 yemek kaşığı deniz tuzu kullanmak en iyisidir. Sebzelere şeker eklenmese de, hazırlanan karışım hafif tatlı bir tat alır.

Sarımsak, dereotu ve karabiberle marine edilmiş baharatlı karnabahar

Karnabahar mezeleri hazırlanırken askorbik asit, niasin, D, B ve A vitaminleri ve mineraller korunur. Domates ve salatalıkla birlikte harika görünür ve çeşitli sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Bir karnabahar başını marine etmek için şunları kullanabilirsiniz:

• 3 adet soğan;
• 400 gr tatlı biber;
• sarımsak;
• dereotu.

Lahananın baş kısmı yıkanır, zarar görmüş yerleri çıkarılır ve çiçek salkımına ayrılır.

Bir tencereye 2/3 su bardağı şekeri su ile birlikte koyun, kaynadıktan sonra içine 150-170 ml sirke dökün, tuzunu ekleyip tekrar kaynatın.

Sebzeler cam kavanozlara aktarılıp marine sosuyla doldurulur ve 12-15 dakika sterilize edilir.

Dolmalık biberle

Klasik tarife göre marine edilen lahanaya keskin bir lezzet vermek için sarımsak ezilir, lahana başı ise şeritler halinde doğranır ve elle bastırılır.

Kırmızı ve turuncu biberleri çekirdeklerini çıkarmak için akan suyun altında yıkayın. Havuç ve soğanları soyun. Doğranmış sebzeleri lahanayla karıştırıp derin bir kaseye koyun. Başka bir kaseye temiz su dökün, tuz ve şekerle karıştırın, ardından yağ ve sirkeyi ekleyin. Kaynayan karışımı sebze karışımına dökün, acı biber ve defne yaprağıyla tatlandırın, üzerini bir tabakla örtün ve üzerine ağırlık koyun.

1,5 kg lahana için şunları almalısınız:

• 200 gr havuç;
• sarımsak başı;
• 2 adet karanfil tomurcuğu;
• ½ su bardağı sirke;
• 4 adet biber.

Meze, 3-4 saat marine edilerek eşsiz bir lezzete kavuşur. Buzdolabında saklanırsa 2-3 hafta içinde tüketilebilir.

Ukrayna kryzhavkası

Lahana mutlaka şeritler halinde kesilmek zorunda değil; kadınlar lahanayı fermente edip tuzluyor, başını büyük parçalara, hatta dörde bölüyorlar. Ukraynalı ev hanımları yapraklara pembe bir renk vermek için pancar ekliyor, ancak bu her zaman böyle olmuyor. Kryzhavka hazırlamak için lahanaya ek olarak şunları kullanıyorlar:

• 2-3 adet havuç;
• ½ baş sarımsak;
• kişniş tohumları.

Lahananın dış yapraklarını ayırın, parçalara ayırın ve 10 dakika haşlayın, ardından soğuk su dolu bir kaseye koyun. Bu işlem iki kez tekrarlanır.

Havuçlar iri rendeyle rendelenir, sarımsaklar sıkılır.

Bir litre suya 2 litre şeker ve 3 litre tuz ekleyin. Sıvı birkaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve kişniş tohumu ile rendelenmiş havuçları ekleyin.

Sebze karışımı derin bir kaseye alınır, üzerine sarımsaklar dizilir, soğutulmuş marine sosuyla tatlandırılır, düdüklü tencerede bekletilir ve ryzhavka 12 saat suda bekletilir.

Günlük atıştırmalık sarımsak ve otlarla servis ediliyor; Ukrayna'da tereyağı ve hatta ekşi krema ile yeniyor.

Kızılcıklı turşu lahana

Sebzeler, ekşi bir tat veren bahçe ve yabani meyvelerle tuzlanıp fermente edilir. Lahana turşusu yaparken biraz kızılcık ekleyerek gerçek bir lezzet elde edebilirsiniz:

1. Dış yaprakları temizlenen lahana başı 6 parçaya bölünür, doğranır ve derin bir kaseye alınır.
2. Havuçlar küp küp doğranıp lahanaya eklenir.
3. Bir litre suya eşit miktarda şeker ve tuz (her birinden 1 yemek kaşığı) ekleyin ve yağla karıştırın. Granüller eridikten sonra sirkeyi ekleyin.
4. Kızılcıkları sebzelerin olduğu bir kaba ekleyin, marine sosunu ekleyin ve birkaç gün boyunca basınç altında bekletin.

2 kg lahana başı için 2-3 havuç ve 30-40 gr meyveye ihtiyacınız olacak. Sos için 1/2 su bardağı sıvı yağ ve aynı miktarda sirke kullanın.

Zencefilli

Bu baharatlı ve hafif tatlı meze, kızarmış veya haşlanmış patateslerle mükemmel uyum sağlar ve diğer sebzeler ve ayçiçek yağıyla marine edildiğinde doyurucu olur. Zencefil kökü eşsiz bir lezzet katar; bir lahana başı için 70 gram baharat yeterlidir. Ayrıca şunlar da kullanılır:

• 1 havuç;
• dolmalık biber;
• sarımsak.

Sebzeleri yıkayın, soyun, doğrayın, karıştırın ve emaye bir tencereye koyun. Kaynar suya 100 gr şeker, bir defne yaprağı ve 2-3 litre tuz ekleyin, 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından meyve sirkesini ekleyin. Malzemeleri marine sosuyla birlikte kabın içine doldurun ve üzerine bir ağırlık koyun. Meze 24 saat sonra afiyetle tüketilmeye hazır.

Sebze ve elmalarla

Birçok aile salata ve turşusuz bir sofra düşünemezken, ev hanımları çıtır lahanayı hazırlamak için farklı tarifler kullanıyor.

Sıkı bir lahana başını şu malzemelerle marine ederseniz, bu lezzetli meze evdeki herkesin beğenisini kazanacaktır:

• ¼ baş sarımsak;
• 2 veya 3 elma;
• 2 havuç;
• tereyağı - 1/2 su bardağı.

Lahana incecik kıyılmalıdır. Tatlı ekşi karnabahar akan su altında yıkanır, soyulur ve doğranır. Havuçları rendeleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp bir kaseye koyun. Baharatlar ve yağdan bir marine sosu hazırlayın, 100 ml sirke ekleyin ve kaynatın. Aromatik karışım 24 saat boyunca bu karışımda bekletilir.

Lahana marine etmenin en hızlı yolu, bir saatte hazır olmasıdır!

Kadınlar, çalıştıkları ve çocuk büyüttükleri için her zaman öğle yemeği hazırlamaya vakit bulamayabiliyorlar ama sadece bir saat içinde lezzetli ve vitamin dolu bir atıştırmalık hazırlayabiliyorlar.

Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 2-3 adet havuç;
• 0,5 kg lahana;
• baharat;
• baharat;
• acı biber;
• yeşil.

Lahana yapraklarını incecik doğrayabileceğiniz, havuçları rendeleyebileceğiniz ve acı biberi doğrayabileceğiniz emaye bir tencereye veya cam bir kaba koyun. Sebzeleri sarımsakla karıştırın.

Baharatları ve kişniş tohumlarını kaynar suya ekleyin, birkaç dakika kısık ateşte pişirin ve ardından 100 ml meyve veya pirinç sirkesi ekleyin. Karışımı doğranmış sebzelerin bulunduğu kaba dökün, üzerini açık bırakın ve marine sosunda bekletin. Bir saat sonra karışımı temiz kaplara aktarın ve buzdolabında saklayın.

Sirkeli Genç Lahana İçin Instant Pot Tarifi

Tavuk veya balık yemeklerinin, patates püresinin veya karabuğday lapasının lezzeti, salata veya karışık sebzelerle birlikte tüketildiğinde artar ve keskin bir tat kazanır. Yumuşak yapraklı erken lahana, biber ve havuçla 5 dakika marine edilebilir, ancak uzun süreli saklamaya uygun değildir.

Sebzeler musluk altında yıkanır, doğranır, yeşillikler doğranır ve emaye bir kaseye konur, kaynar tuzlu su ve sirke ile tatlandırılır.

Küçük bir lahana başını hazırlamak için şunları kullanın:

• 2 veya 4 havuç;
• 3 adet kırmızı biber;
• taze dereotu ve maydanoz;
• sarımsak dişleri.

Sosu baharat ve sudan yapılır. Meze soğuduktan hemen sonra yemeye hazırdır.

Ürün depolama kuralları ve süresi

Sirkeli lahana turşusu, sıcaklığın sabit kaldığı bir mahzende veya bodrumda steril kavanozlarda kapatıldığında, lezzetini ve çıtırlığını bir yıla kadar korur. Bu hızlı hazırlanan atıştırmalık, bir kapta veya normal bir kapta buzdolabında bir aya kadar saklanabilir.