Evde kış için kereviz hazırlamanın ve saklamanın EN İYİ 8 tarifi

Maydanozgiller familyasından gelen bu otsu bitki, içerdiği çok çeşitli faydalı maddeler ve kendine özgü baharatlı aroması sayesinde kozmetik, ilaç ve yemek pişirmede öncü bir konuma sahiptir. Bu nedenle, kerevizi kış için saklamak, bu keskin ve vitamin açısından zengin bitkiyi sevenlerin hem çeşitli sebze yemeklerine çok yönlü bir katkı olarak hem de çeşitli et yemeklerine çeşni olarak yıl boyunca keyifle tüketmelerini sağlar.

Kerevizin faydaları

Havuç, kişniş ve maydanoz gibi bitkilerin de akrabası olan bu güzel kokulu bitki, bundan sadece 9 asır önce sadece tıbbi amaçlı kaynatma ve preparatların hazırlanmasında kullanılırken, günümüzde mutfak alanında da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ayrıca kerevizin herhangi bir kısmı şu şekilde faydalı maddelerle doludur:

• her türlü amino asit;
• uçucu yağlar;
• bir dizi vitamin.

Bitkinin mineral içeriği arasında fosfor, magnezyum, kalsiyum, sodyum ve demir bulunur. 100 gram yeşil kereviz sapı sadece 13 kalori içerirken, kökü 42 kalori içerir.

Kerevizin düzenli kullanımıyla:

• baskı azalıyor;
• bağışıklık sistemi güçlenir;
• atık ve toksinlerin atılması gerçekleşir;
• sinir sisteminin durumu normalleşir;
• metabolik süreçler iyileştirilir.

Ayrıca bitkisel kültür bağırsaklarda aşırı gaz oluşumunu önler, mide suyu üretimini destekler ve vücudun su-tuz dengesini normalleştirir.

Erkeklerin bu sebzeyi düzenli tüketmesi, cinsel gücün belirgin şekilde artmasına neden olur.

Ayrıca güçlü bir antioksidan olan kereviz, yaşlılarda hücre yaşlanmasını önlüyor.

Ve kültürde bulunan diğer uçucu yağlar:

• cilt üzerinde olumlu etkisi vardır;
• iştahı iyileştirmeye yardımcı olur;
• Görme yeteneğinin geri kazanılmasına katkıda bulunur.

Kereviz içeren tıbbi ürünler ağrıyı hafifletir, yara iyileşmesini destekler, kurdeşeni hafifletir ve uykusuzlukla mücadele eder. Bu lezzetli sebze aynı zamanda kilo vermede ve kadınlarda libidoyu artırmada da aktif rol oynar.

Saplı ve yapraklı kereviz arasındaki farklar

Baharatlı aroması ve unutulmaz lezzetiyle birçok mutfak uzmanını büyüleyen bu şemsiye bitkisi, hem salatalarda çiğ olarak hem de çeşitli yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir. Ayrıca, bitkinin mevcut tüm kısımları çeşitli mutfak tariflerinde kullanılır. Kereviz, kök, yaprak sapı ve yaprak olmak üzere üçe ayrılır. Kök çeşidi ise yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan etli köktür.

Saplı çeşidi, iki yılda bir yetişen bir bitki olup, yeşil yapraklardan oluşan bir rozet ve sapların çıktığı bir kök üretir. Kerevizin yaşamının ilk yılında yeşil kısımları hasat edilir ve tohumları bir sonraki sezonda kullanılır.

Bitkinin yoğun gövdesi, gelişmekte olan yumuşak yeşil yapraklarla kaplıdır. Yaprak sapları, sebzenin kökünden çıkar. Ağustos ayı sonuna doğru ortaya çıkan küçük, beyazımsı çiçek salkımları şemsiye şeklini almaya başlar. Olgunlaştıkça, bitki üzerinde tohumları içeren kapsüller belirir.

Önemli! Bu bitkinin yaprak saplarının acı bir tat geliştirmesini önlemek için kereviz bitkileri periyodik olarak budanmalıdır.

Bitkinin gövdesi tam anlamıyla vitamin ve uçucu yağlarla doludur. Bu nedenle, bu çeşidi konservelerde (turşu, dondurulmuş ve kurutulmuş) ve salatalarda, örneğin havuç ve dereotu ile karıştırılarak veya çorba ve ana yemeklere ek olarak kullanmak, kışın vücudun besin ve vitamin eksikliklerini gidermeye yardımcı olur.

Bu yapraklı kereviz çeşidi, yaz boyunca yeşillik sağlamak için bahçelere ve arka bahçelere ekilir. Kök ve yaprak sapları olmasa da, yeşilliği sonbaharda bile bahçıvanları büyüler. Bu kereviz türünün yaprakları, akrabalarına göre önemli ölçüde daha fazla besin içerir. Bu yapraklı ot, salatalarda ve unlu mamullerde baharat olarak kullanılır.

Ana malzemeleri hazırlayın

Saplı kerevizin hasadı sonbaharda başlar. Bu dönemde saplar, besin ve mikro elementler açısından zengin, en fazla suyu içerir. Dona dayanıklı olan kök kereviz ise bir dirgen yardımıyla dikkatlice topraktan çıkarılır ve mahzende saklanır.

Otun sap çeşidi için, olgunlaşmış ve kesilmiş yaprak sapları yıkanır, hasarlı kısımları çıkarılır ve kurutulur. Poşete konulan yaprak sapı malzemesi buzdolabında uzun süre saklanır. Bu şekilde hazırlanan yaprak sapları, kış boyunca çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Hasattan sonra, yapraklı yeşillikler demetler halinde gölgelik alanlara serilir. Yaklaşık bir ay süren düzgün kurumalarını sağlamak için yaprakların üzerine parşömen kağıdı yerleştirilir. Kereviz daha sonra doğranır ve cam bir kapta saklanır.

Kereviz reçeli tarifleri

Kışın süpermarketlerde kereviz bulmak nadirdir; eşsiz bir bileşime sahip, hoş kokulu ve keskin bir bitkidir. Ancak deneyimli ev hanımları, insan vücudu için çok önemli olan uçucu yağları, amino asitleri ve vitaminleri koruyarak kereviz yapraklarını, saplarını ve köklerini kış için evde saklamayı öğrendiler.

Bu basit tarif, sebzelerde bulunan vitaminleri korumanın yanı sıra, baharatları da hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.

İçindekiler:

• dereotu - bir demet;
• kereviz - demet;
• maydanoz - bir demet;
• tuz.

Hazırlanışı: Yıkanmış yeşillikleri ayıklayın, kuru veya hasarlı saplarını ayıklayın. Ardından her bir demeti bıçakla incecik doğrayın, karıştırın ve tuzla öğütün. Hazırladığınız karışımı kapaklı cam kavanozlara yerleştirin.

Sağlıklı beslenmeyi seven, sadece yemeklerinin tadını çıkarmakla kalmayıp kış için vitamin de almak isteyenler, örneğin pancar çorbası veya diğer çorbaların sosunu hazırlamak için çok çeşitli sebzeler hazırlıyorlar.

İçindekiler:

• havuç – 1 kilogram;
• domates – 1 kilogram;
• soğan (şalgam) – 1 kilogram;
• kereviz - demet;
• dereotu, maydanoz - bir demet;
• biber – 350 gram.

Hazırlanışı: Otları ve domatesleri yıkayıp kurulayın ve incecik doğrayın. Kalan sebzeleri de doğrayın.

Önemli! Hazırlanan karışımın tuzla iyice karıştırılması gerekir. Sebze karışımını kavanozlara bölüştürüp buzdolabında saklayın.

Tazeliğini nasıl korursunuz?

Hasat edilen sebze parçaları, buzdolabında plastik torbalarda saklanırsa besin değerlerini korur. Daha uzun süreli saklama için taze otları kumlu toprakta, plastik torbalara sarılmış halde, bir mahzende saklayın. Sebze, yüksek nem ve bir santigrat derece sıcaklıktaki bir bodrumda saklanabilir. Yumrular da mahzende sıralar halinde serilirse bahara kadar dayanır.

Saplı kereviz ve diğer kereviz türleri için başka saklama yöntemleri de vardır:

• Bitkilerin yeşil kısımları tuzlanır, birkaç gün demlenmeye bırakılır, cam kavanozlara doldurulur ve rulo haline getirilir;
• Bitkinin tamamı veya parçaları özel buz kalıpları kullanılarak dondurulur. Bu formda kereviz sadece baharatlı aromasını değil, aynı zamanda vitamin ve amino asitlerini de korur;
• Mahsulün yaprakları plastik kalıplara doldurularak buzdolabında dondurulur.

Önemli! Folyoya sarılı otlar yaklaşık 10 gün boyunca orijinal görünümlerini korurlar. Filme sarılı kereviz ise sadece üç gün sonra solmaya başlar.

Örneğin, kök sistemiyle birlikte topraktan sökülüp bodrum katında bir yere kumun içine gömülen bir ürün, bahara kadar canlılığını korur.

Kurutma

Bu bitkinin yaprakları, aşağıda açıklanan yöntemlerle hazırlandığında uçucu yağlarının, amino asitlerinin ve çeşitli mikro elementlerinin çoğunu korur. Yapraklar saplarından ayrılır, demetler halinde bağlanır, kurutulur ve ardından doğrudan güneş ışığı almayan, iyi havalandırılan bir alanda duvara asılır.

Kereviz yapraklarını herhangi bir yüzeye yerleştirirken, üzerini kağıtla örtün. Doğal olarak kuruma süresi uzar, ancak güzel kokulu bitkinin faydalı özellikleri kaybolmaz. Kurutulmuş yapraklar daha sonra kaplara yayılır.

Donmak

Bu aromatik bitki, kelimenin tam anlamıyla benzersiz içeriklerle dolu olduğundan, kışın kullanımı oldukça popülerdir. Dondurmak, bitkiyi muhafaza etmenin en kolay yollarından biridir. Kereviz, daha doğrusu yaprakları, kalıplara dikkatlice yerleştirilir ve ardından bitki parçaları suya batırılır. Kaplara paketlenip sıvı ile kaplanmış yaprak sapları da dondurulabilir.

Gerçek gurmeler ve alanında uzman olanlar, kerevizin bu şekilde dondurulmasının, kerevizin bazı özelliklerini kaybetmesine yol açabileceğini bilirler.

Kuru tuzlama yöntemi

Sebzenin bahçeden yeni toplanmış gibi görünmesi için özel bir hazırlama yöntemi kullanılır. İyice yıkanıp kurutulmuş kereviz yaprakları, iyotsuz tuzla karıştırılıp cam bir kaba konur. Yeşil kütle hafifçe sıkıştırılır ve suyu oluştuktan sonra kapaklarla kapatılarak bodrum katında saklanır.

Kuru tuzlama yöntemi, ürüne salata, çorba ve ana yemeklerin her türlü çeşnisiyle uyumlu, özel bir tuzlu tat kazandırır.

Turşu kökü ve yaprak sapları

Yukarıda da belirtildiği gibi, bitkinin yaprakları ve gövdeleri sadece kurutulmakla kalmaz, aynı zamanda dondurularak da tüketilir. Bu lezzetli turşu kökü, sebzenin tüm faydalı özelliklerini koruyarak et, balık ve patates yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler:

• sebze kökü - 1 kilogram;
• kimyon ve tuz – 25 gram;
• toz şeker – bir yemek kaşığı;
• tereyağı – 100 gram;
• sirke – 0,5 su bardağı;
• soya fasulyesi – 0,5 su bardağı;
• biber (kırmızı) – damak tadınıza göre.

Hazırlanışı: Sebzenin kök kısmını soyun, doğrayın ve ardından rendeleyin. Elde edilen karışımı hafifçe sıkarak suyunu çıkarın.

Tüm baharatları, tuzu ve toz şekeri ısıtılmış yağa ekleyin. Elde edilen homojen karışıma sirke ve soya ekleyin. Hafifçe soğuyan karışım, doğranmış kereviz köküne eklenir. Karışım yaklaşık 10-12 saat demlenmeye bırakılır, ardından kavanozlara doldurulur ve kapakları kapatılır.

Ayrıca, anlatılan bitkinin yapraklı kısmından baharatlı bir preparat da hazırlanır.

İçindekiler:

• sarımsak – 1 baş;
• kereviz yaprakları;
• defne.

İç harcı için:

• şeker – 1 kilogram;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı;
• su - bir litre;
• sirke – 200 mililitre.

Hazırlama yöntemi: Cam kavanozların dibine sarımsak, defne yaprağı ve hoş kokulu ot yapraklarını koyun. Marine sosunu kaynatın ve reçellerin bulunduğu kavanozlara dökün. Karışımı kavanozlarda yarım saat sterilize edin ve kapaklarıyla kapatın.

Marine edilmiş kereviz sapları, et yemekleri, çeşitli salata mezeleri ve garnitürlerle servis edildiğinde vazgeçilmezdir. Kış aylarına uygun, oldukça lezzetli ve aromatik bir tarif daha.

İçindekiler:

• sebzenin sapları ve yaprakları – 0,5 kilogram;
• sarımsak - bir baş;
• acı biber - bakla;
• şalgam (soğan) – 2 kök;
• baharatlar - edinilmiş bir tat;
• su – 0,5 litre;
• toz şeker – 60 gram
• tuz – 30 gram;
• sirke – 100 mililitre.

Hazırlanışı: Bitkinin saplarını doğrayın. Sarımsakları soyun ve dişlerini çıkarın. Çekirdekleri çıkarılmış acı biberi incecik dilimler halinde kesin. Soğanı iri halkalar halinde doğrayın.Bitki yapraklarını, sarımsağı ve baharatları cam bir kabın dibine koyun. Soğan saplarını, soğan halkalarını ve biberi üzerine yerleştirin. Kabı kaynar suyla doldurun ve 30 dakika bekletin.

Daha sonra sıvı bir kaba boşaltılır, tuz ve şeker eklenir ve karışım 2 dakika kaynatılır. Ardından sirke eklenir. Kavanozlardaki sebze karışımına iç harç doldurulur, soğutulur ve kapaklarla kapatılır.

Salatalık ve havuçla marine edilmiş

Sebzelere ve meyvelere eklendiğinde, bu aromatik bitki eşsiz bir lezzet ve belirgin bir acılık katar. Üstelik, doğu esintileri taşıyan bu salata, evde fazla masraf veya emek harcamadan hazırlanabilir.

İçindekiler:

• sebze sapları – 1 kilogram;
• havuç – 800 gram;
• salatalık – 0,5 kilogram;
• dereotu – 2 dal;
• su – 1,5 su bardağı;
• sirke – 0,5 su bardağı;
• karanfil – damak tadınıza göre;
• maydanoz;
• ekstra iyotsuz tuz – bir kaşık;
• şeker - bir çay kaşığı.

Hazırlanışı: Saplarını yıkayın, soyun ve birkaç santim uzunluğunda doğrayın. Salatalıkları ince halkalar halinde, havuçları ise şeritler halinde doğrayın. Tüm malzemeleri cam kaplara koyun.

Bir tencereye su ve baharatları, toz şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyin. 20 dakika sonra, kaynayan karışımı sebze karışımının bulunduğu kavanozlara dökün. Kavanozları kağıt havluyla örtün ve 24 saat demlenmeye bırakın.

Domates soslu konserve kereviz

Bu güzel kokulu bitkinin sapları domates suyunda kışa hazırlandığında çok lezzetli olur.

İçindekiler:

• domates – 1000 gram;
• bitkinin gövde kısmı – 500 gram;
• yeşillikler – dereotu, maydanoz, ana bitkinin yaprakları;
• biber;
• sirke – 0,5 kaşık;
• şeker - edinilmiş bir tat;
• ekstra tuz, iyotsuz – damak tadınıza göre.

Hazırlanışı: Olgun domatesler kıyma makinesinde çekilir. Domates karışımı bir saat kaynatılır. Elde edilen karışıma yağ, ince kıyılmış acı biber, şeker ve tuz eklenir. 15 dakika sonra doğranmış saplar eklenir, yarım saat daha kaynatılır ve ardından sirke ile tatlandırılır. Tuzla karıştırılıp domates karışımına eklenen otlar kavanozlara doldurulur ve ağzı kapatılır.

Doğru şekilde nasıl ve nerede saklanmalıdır?

Bu aromatik bitkinin kökleri ve gövdeleri, kış aylarında eksikliğinden dolayı insan vücudu için olmazsa olmaz olan faydalı bileşenler açısından zengindir. Bitkinin her bir kısmı, depolama sırasında nadir özelliklerini korur:

• buzdolabında;
• dondurucuda;
• kurutulmuş halde.

Tuzla karıştırılan otlar, vitamin ve mikro elementlerin tüm yelpazesini korur. Otların solmasını önlemek için, normal oda sıcaklığında, yeşil yapraklarının birkaç gün içinde tüketilmesi veya yemeklerde kullanılması önerilir.

Filmle sarılmış sebze kökleri, yaklaşık 3 santigrat derece sıcaklıktaki bir odada 30 gün boyunca çürümez. Bitkinin bu kısmı aşağıdaki koşullar sağlandığı takdirde altı aya kadar saklanabilir:

• kök kısmı bodrum veya mahzende yer alacaktır;
• bitki selofanla paketlenecek;
• Aromatik otların bir kısmı kumlu kutulara yerleştirilecek.

Bitkinin kök kısmının uzun süreli korunmasını sağlamak için bazı ayıklama işlemleri yapılır. Pürüzsüz, düzgün ve gözle görülür kusur veya çatlak içermeyen meyveler seçilir. Vurulduğunda duyulan boş bir ses, içi boş bir köke işaret eder. Böyle bir kök iyi korunamaz.

Kış depolaması için, bitkinin canlı yeşil yaprakları olan ve sapları solmamış olan yaprak kısmı en iyisidir. Sap ve yaprak çeşitleri yıkanır, kurutulur ve folyoya sarılarak buzdolabında saklanır.

Kereviz kökü rende veya blender ile incecik doğranır, poşetlere doldurulur ve dondurucuda saklanır. Kökler, sundurma veya balkonda kum dolu kutularda saklanırsa çürümez veya kurumaz. Tuzlanmış, turşulanmış veya kavanozlarda saklanmış kereviz, bodrumlarda, özel çukurlarda veya buzdolabında bozulmaz.

Bitkinin yaprak ve gövdelerinin uygun şekilde kurutulması, faydalı bileşenlerinin sezon boyunca korunmasını sağlar. Sebze, özel buz kalıpları kullanılarak parçalara ayrılarak dondurulduğunda lezzetini, besin değerlerini ve aromasını korur.

Bu aromatik bitkinin sunduğu birçok sağlık faydasına rağmen, kereviz herkese önerilmez. Sebzenin aşağıdaki durumlarda tüketilmesi önerilmez:

• böbrek taşı hastalığı durumunda;
• tromboflebit ile;
• epilepside;
• Hamilelik ve emzirme döneminde.

Temel olarak hoş kokulu bitki, aroması ve keskinliğiyle kilo vermeye, sinir ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kaybolan iştahı geri kazandırmaya yardımcı olur.