Taze biberiye buzdolabında nasıl saklanır, nasıl kurutulur ve kışa nasıl hazırlanır?

Baharatlar ve otlar, en sıradan yiyeceklere bile eşsiz bir lezzet katabildikleri için mutfak sanatında hayati bir rol oynarlar. En popüler baharatlardan biri biberiyedir. Taze biberiye uzun süre saklanamaz, bu yüzden şu soru akla gelir: Biberiyeyi daha uzun süre kullanmak için nasıl doğru şekilde saklayabiliriz?

İyi biberiye nasıl seçilir?

Bu nedenle, saklamaya başlamadan önce bu baharatı akıllıca seçmeniz önemlidir. Yaprakların görünümüne dikkat edin: koyu yeşil renkte olmalı ve solmuş görünmemelidir. Koyu yeşil ağırlıklı olanların arasında az miktarda bile olsa sarı yapraklar varsa, satın almaktan kaçınmak en iyisidir. Büyük olasılıkla, baharatlar tezgahta uzun süredir beklemiş ve unutulmaz aromaları çok zayıflamıştır.

Yapraklarında siyah noktalar varsa, bu tür biberiye yapraklarını almamalısınız. Bu, bitkinin hastalıklı olduğunu veya uygun şekilde saklanmadığını gösterebilir. Her iki durumda da, bu bitkiyi yemeklerinize eklemekten hoşlanmayacaksınız.

Yapraklardan kendi buketinizi oluşturabiliyorsanız harika olur. Bu sayede ihtiyaçlarınıza en uygun baharat dallarını seçebilirsiniz. Bu genellikle yalnızca bazı büyük mağazalarda bulunur, ancak pazardaki satıcılarla seçici bir satın alma için pazarlık da yapabilirsiniz.

Kış İçin Taze Biberiye Nasıl Saklanır?

Taze halde uzun süreli saklama söz konusu olmasa da, birkaç püf noktası kullanarak raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilirsiniz. Bunlar arasında en yaygın olanı soğutmadır:

1. Kapalı bir kapta. Özel mağazalar, çeşitli yiyecekleri saklamak için özel kaplar satar. Bazı üreticiler, içindeki yiyeceklerin bozulmasını önlemek için küçük havalandırma pencereleri eklemiştir.
2. Poşetler. Bunlar sıradan plastik poşetler değil, fermuarlı özel poşetler olmalı. Kapatma sistemi, poşetin sert kısımlarını özel oluklara (laminat parkedeki gibi bir tür dil ve oluk) bastırarak çalışır. Gerektiğinde, gerekli miktarda otu çıkarıp poşeti tekrar kapatabilirsiniz.
3. Parşömen kağıdına. Bunun için, otları sardıktan sonra, elde edilen torbayı bir sprey şişesinden suyla nemlendirin. Parşömen kağıdı tamamen ıslanmış olmalıdır.

Biberiye iç mekanda uzun süre saklanamaz. Bazı ev sahipleri, raf ömrünü uzatmak için aşağıdaki yöntemi faydalı buluyor. Bitkinin dallarının alt uçlarını kesin, bir su kabına koyun ve plastik bir torbayla örtün. Ardından, biriken nemi gidermek için dalları düzenli olarak silin. Ve elbette, suyu periyodik olarak taze suyla değiştirin.

Bitkinin kurutulması

Kurutulmuş biberiye, baharatın en popüler halidir. Kurutma, çok fazla çaba gerektirmeden aromasını korur. Bitkiyi doğru şekilde kurutmanın birkaç yolu vardır.

Ancak kurutulmuş biberiyenin lezzetinin ancak yemek pişirildiğinde ortaya çıkacağını unutmamak önemlidir.

Kurutulmuş biberiyeyi doğru şekilde saklamanın da kuralları vardır. Kurutulduktan sonra, yaprakları tekrar kapatılabilir bir cam kavanoza veya kağıt ya da vakumlu bir torbaya aktarmak en iyisidir. Serin bir yerde, fırın ve ocaktan uzakta saklayın. Sıkıca kapatılmış bir kapta saklandığında kurutulmuş baharatın raf ömrü 6 aya, vakumlu bir kapta ise bir yıla kadardır.

Havada

Biberiyeyi bu şekilde kurutmak için, dallarını birbirine bağlayın, tülbent veya fileye sarın (yaprakların dökülmesini önlemek için) ve karanlık bir yere asın. 3-5 gün sonra biberiyeyi kurutma rafından çıkarabilirsiniz. Saklamak için, daha uzun süre saklanabilen yaprakları da ayırmanız gerekir.

Sebze ve meyveler için bir kurutucuda

Elektrikli kurutucular, yalnızca sebze, meyve ve mantarlardan değil, biberiye de dahil olmak üzere bitkilerden de nemi gidermenin harika bir yoludur. Dallar yaklaşık 5 cm uzunluğunda küçük parçalara kesilmelidir. Sıcaklık 40 santigrat dereceden (104 Fahrenheit) yüksek olmamalıdır, aksi takdirde uçucu yağlar tamamen buharlaşır ve kurutulmuş baharatın aroması çok daha zayıf olur.

Fırında

Bu yöntem, özel bir kurutma makineniz yoksa bütçe dostu bir seçenektir, ancak aynı sonuçları elde etme olasılığınızın düşük olduğunu anlamanız önemlidir. Sorun şu ki, fırında (özellikle basınç kontrol özelliği olmayan gazlı bir fırında) sıcaklığı kontrol etmek zordur ve bu da baharatın aşırı kurumasını kolaylaştırır.

Biberiyeyi fırının en düşük ayarında, kapağı hafif aralık olacak şekilde kurutun. Fırın tepsisini üst rafa yerleştirin. Kurutma işlemi yaklaşık 4 saat sürer.

Biberiye'yi kışa hazırlamanın diğer yolları

İtalyanlar biberiye bazlı aromatik tuz yapmayı severler. Bunun için 150-200 gr deniz tuzunu 15-20 biberiye sapı yapraklarıyla karıştırın. Tuz yeşilimsi bir renk alana kadar karıştırın. Yağlı kağıda aktarın ve 110 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Tuzu kapaklı bir cam kavanozda saklayın.

Yağda dondurma

Bu amaçla zeytinyağı kullanmak en iyisidir, çünkü nötr bir tada ve aromaya sahiptir. Bu nedenle, yaprakları doğrayın, bitkisel yağla karıştırın ve bir kaba koyup dondurucuya koyun. Bu amaç için en uygunu buz kalıbıdır.

Bu işlem birkaç kez tekrarlanabilir: Aromatik yağ katılaştıkça küpleri özel bir torbaya aktarın ve kalıbı karışımdan yeni bir porsiyonla doldurun. Çözülmüş biberiye dondurulmamalıdır.

Yapıştır

Biberiye bazlı bu vitamin macunu gerçek bir gurme lezzeti. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 200 gr biberiye;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1 limonun kabuğu rendesi;
• birkaç dilim zencefil.

Tarif sürekli olarak güncelleniyor, çünkü herkes macunun lezzetini artıracak herhangi bir malzeme (örneğin başka otlar) ekleyebilir. Her şey bir bardak bitkisel yağa dökülüp iyice karıştırılır.

Bu karışımı dondurucuda çeşitli şekillerde saklayabilirsiniz: poşetlerde, kaplarda, buz kalıplarında (önce hamuru içine dökerek porsiyonluk, lezzetli küpler elde edebilirsiniz).

Vakum

Evde herhangi bir yiyeceği saklamanın en iyi yolu vakumlamaktır. Bunun için bir vakumlama makinesi gerekir. Biberiye yaprakları özel poşetlere yerleştirilir ve vakumlama makinesi havayı almak için kullanılır. Oksijen eksikliği, oksidasyonu ve hücre bozulmasını yavaşlatarak biberiyenin mümkün olduğunca uzun süre orijinal halini korumasını sağlar. Poşetleri buzdolabında saklayın.