Pancar hasadı ne zaman yapılır ve depolama kuralları

Pancar, havuç ve patatesin hemen ardından en popüler kök sebzelerden biridir. Çok az bakım gerektirir, yetiştirilmesi kolaydır ve zorlu koşullar da dahil olmak üzere çeşitli koşullarda yetişir. Ancak hasat yapmak işin sadece yarısıdır. Depolama için pancar hasadı, hem acemi hem de deneyimli bahçıvanlar için zorlu bir iştir.

Hasadın Önemi

Bahçeden kök sebze hasadı ilk bakışta basit ve fazla dikkat gerektirmeyen bir işlem gibi görünse de, pratikte işler oldukça farklıdır. Bahçıvanların, çeşidin olgunlaşma süresi, saklama yöntemleri ve kuralları, kazma teknolojisi ve zamanlaması da dahil olmak üzere hasadın tüm inceliklerini anlamaları gerekir.

Hasat zamanı çeşitli faktörlere bağlıdır

Kök bitkilerinin kışın güvenli ve uygun şekilde depolanmasını sağlamak için bahçıvanlar, kazma zamanlamasını etkileyen bir dizi faktörü göz önünde bulundurmalıdır.

Çeşitleri

Kış depolamasında en iyi raf ömrüne sahip çeşitler, orta mevsim, orta-geç ve geç olgunlaşan çeşitlerdir. Aşağıdaki çeşitler mükemmel raf ömrüyle öne çıkar: Bordo, Borshchevaya, Egyptian Flat, Detroit, Tsilindra ve Mulatka.

Hava durumu

Açık havada pancar yetiştirirken, hasat için yağışsız, kuru ve güneşli bir gün seçin. Güneşli bir günde hasat mümkün değilse ve yağmurlu veya yüksek nemli bir havada yapılması gerekiyorsa, hasattan hemen sonra kökleri kurutun. Nem ve serin hava, çürümeye ve küfe neden olan mantar hastalıklarının hızla gelişmesini kolaylaştırır.

Bölge

Pancar, köklerinin önemli bir kısmı yer seviyesinin üzerinde olduğundan sonbahar donlarına karşı hassas bir bitkidir. Dondan zarar gören kökler, kış aylarındaki raf ömrünü önemli ölçüde kısaltır. Dondan zarar gören pancarlar yumuşar ve depolama sırasında hızla bozulup çürür.

Bu nedenle, bahçıvanların kök bitkilerini zamanında ve kayıpsız hasat etmek için bölgenin hava koşullarını göz önünde bulundurmaları önemlidir. Ülkenin orta kesimlerinde hasat, Ekim ayının ilk on gününde başlarken, daha güney bölgelerde Ekim sonu veya Kasım ayında başlar.

Pancarın olgunluğu dış belirtilerle nasıl belirlenir

Öncelikle çeşidin olgunlaşma dönemini göz önünde bulundurun ve ekimleri inceleyin. Kökler çeşidin özelliklerine göre ulaşması gereken boyuta ulaştığında hasada başlanır.

Ayrıca, çeşidin teknik olgunluğa ulaşmasına denk gelen gün sayısı geçmişse, bahçıvanlar ürünü inceledikten sonra hasada başlayabilirler. Yüzeyde büyümeler belirirse ve alt yapraklar sararıp kurumuşsa, bu, çeşidin hasada hazır olduğunun bir başka kesin işaretidir.

Pancarın erken hasat edilmesi neden tavsiye edilmez?

Kök sebzelerin erken hasat edilmesi, tam boyutlarına ulaşmalarını ve tüm özsuyunu, vitaminlerini ve besinlerini emmelerini engeller. Ayrıca, erken hasat edilmesi pazarlanabilirlik ve lezzet kaybına yol açarak meyvenin depolama sırasında kurumaya, bozulmaya ve çürümeye daha yatkın hale gelmesine ve kabuğunun elastikiyetini geri kazanamamasına neden olur.

Temel temizlik kuralları

Pancarlar bahçeden dikkatlice sökülmeli, bir kürek veya dirgen kullanılarak köklerin altı kazılmalı ve tepelerinden tutularak yavaş yavaş topraktan çıkarılmalıdır. Köklere zarar vermemek veya kabuğunu çok derinden çizmemek önemlidir. Çatlaklar ve çizikler, depolama sırasında patojen bakteri ve mantarların kolayca içeri girmesine ve ürünün bozulmasına ve kaybına yol açabilir.

Depolamaya hazırlık

Kök bitkileri hasat edildikten sonra, kış depolamasında raf ömürlerini artırmak için bir dizi basit işlem yapılır:

• kök bitkilerine yapışmış toprakların dikkatlice temizlenmesi;
• ince yanal köklerin budanması, ortadaki kalın kök 5-7 santimetreye kadar kısaltılır;
• Pancar sapları hasat edilir. Saplar bir demet halinde toplanır ve 1 santimetre yüksekliğe kadar kesilir;
• kök sebzelerin kurutulması.

Pancar hasadında yapılan hatalar

Bahçıvanların yaptığı en büyük hata, çok erken veya çok geç hasat yapmaktır. Üstelik geç hasat, erken hasattan çok daha tehlikelidir ve ürün kaybına yol açabilir. Diğer yaygın hatalar arasında yağmurlu havalarda hasat yapmak, kökleri yeterince kurutmamak ve pancarlara zarar veren yanlış kazma teknikleri kullanmak yer alır.

Daha fazla depolama

Zamanında ve usulüne uygun hasat, hazırlama, ayıklama ve kalibrasyon işlemleri tamamlandıktan sonra kök bitkiler kalıcı depoya yerleştirilir.

Depolama yöntemleri

Her sebzenin kendine özgü en iyi saklama yöntemleri vardır. Ancak kök sebzeler için temel kurallar benzerdir; pancarları kış boyunca saklamak kolaydır.

Pancarın patatesle birleştirilmesi

Etkili bir yöntem, pancarları mahzende, patates yığınlarında veya kutularda saklamaktır. Patates yığınları, yalıtım malzemesiyle kaplı, havalandırmalı, üçgen şeklinde patates yığınlarıdır. Bu yöntemle, kök sebzeler patateslerin üzerine eşit ve ince bir şekilde yayılır. Bu, her iki ürün için de elverişli koşullar yaratır. Patatesler kuru depolamayı tercih ederken, pancarlar daha fazla neme ihtiyaç duyar. Bu nedenle pancarlar fazla nemi emerek patateslerin kuru kalmasını ve çürümesini önler.

Pancarları kile batırmak

Kil, önce koyu ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla seyreltilir. Mantar hastalıklarına karşı ek koruma sağlamak için odun külü eklenir. Bazı bahçıvanlar kil karışımına tebeşir de ekler. Her kök sebze bu çözeltiye ayrı ayrı batırılır ve kurumaya bırakılır. Gerekirse işlem tekrarlanır. Kuruduktan sonra saklanır.

Pancarları emici bir maddeyle serpin

Emici olarak en çok kum, sofra tuzu ve daha az yaygın olarak odun külü kullanılır. Pancarlar tahta veya karton kutulara yerleştirilir, ardından üzerine kum veya kül serpilir. Kum kullanıldığında, pancarlar depolama sırasında tamamen kuma gömülebilir.

Kum kullanıldığında öncelikle kalsine edilmeli veya buharlaştırılmalıdır.

Bu, kök sebzeleri potansiyel patojenlerden korumaya yardımcı olur. Tuz emici olarak kullanıldığında, pancarlar yoğun bir tuz çözeltisine batırılır ve depolanmadan önce kurutulur. Diğer bir yöntem ise sebze kutularını bol miktarda iri kaya tuzuyla serpiştirmektir.

Plastik torbalarda saklama

Pancarları kış boyunca saklamanın bu yöntemi için 10-20 kilogram kapasiteli plastik torbalar uygundur. Maksimum 40 kilogram kullanılabilir. Bu yöntem küçük mahzenler ve bodrumlar için uygundur ve önemli ölçüde yer tasarrufu sağlar.

Pancar torbalarını sadece mahzen tabanına değil, tuğla, tahta palet veya sehpaların üzerine yerleştirmek önemlidir.

Bu, kök sebzelerin bozulmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Saklama koşulları

Hasadın muhafazası için gerekli depolama koşullarının oluşturulması ve bodrumda kışlayan kök bitkilerinin düzenli olarak kontrol edilmesi gerekmektedir.

1. Depolama alanının hazırlanması. Mahzenin incelenmesi, temizlenmesi ve gerekirse düzenlenmesi.
2. Havalandırmayı kontrol edin. Bodrumdaki hava serbestçe dolaşmalı ve durgunlaşmamalıdır. Aksi takdirde, depolanan kök sebzeler çürümeye ve bozulmaya başlayacaktır.
3. Bodrum katlarının fümigasyonu veya badanalanması mantar hastalıklarına karşı korunmaya yardımcı olur.
4. Eğer kemirgenler varsa, önceden onlarla mücadele etmek gerekir.
5. Gerekli nem oranının %90 seviyesinde tutulması.
6. 0°C ile +2°C arasında doğru sıcaklık rejimini korumak çok önemlidir. Sadece 2-3°C'lik bir sıcaklık artışı bile pancarın hızla çimlenmesini sağlayacaktır.
7. Sıcaklık düşüşünü önlemek için – kök sebzeler çabuk donar ve bozulur.
8. Kök sebzeleri düzenli olarak inceleyin. Çürümüş veya bozulmaya başlamış kök sebzeler görürseniz, hemen atın.