Kış için dereotunu evde hazırlamak ve saklamak için en iyi tarifler

Yaz ortasında kimse dereotunun bulunup bulunmadığını düşünmez. Ancak kışın çoğu kişi yokluğundan muzdariptir. Bu baharat süpermarketlerde kolayca bulunabilse de, neredeyse hiçbir aroması veya tadı yoktur. Ancak yazın evde birkaç saat dereotu hasadı yaparak, soğuk kış aylarında dereotunun tadını doyasıya çıkarabilirsiniz. Bugün, kış için evde dereotu nasıl hazırlayacağınızı ele alacağız.

Kompozisyon ve faydalı özellikleri

Baharat, birçok faydalı madde içerir. Her şeyden önce lif ve B ve C vitaminleri içerir. Üründe bol miktarda bulunan folik asit, özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için oldukça faydalıdır. Erkekler de sperm üretimini normalleştirmeye yardımcı olan bu asitten önemli ölçüde faydalanır.

Dereotu, çeşitli flavonoidler, karoten ve yağ asitleri açısından zengindir. Esansiyel yağların varlığı, safra ve sindirim enzimlerinin üretimini artırır. Ayrıca sindirim sistemini ve genitoüriner sistemi dezenfekte eder.

Dereotu suyunun bebeklerde kolik ağrısını hafifletmek ve bağırsak fonksiyonlarını iyileştirmek için uzun zamandır kullanılması şaşırtıcı değil. İçeriğindeki magnezyum ve demir, kan dolaşımını iyileştirir.

Dereotu, konserveleme gibi işlemlere rağmen askorbik asit, potasyum ve lifini korur.

İltihap giderici ve ağız hijyeni için kullanımı oldukça faydalıdır. Dereotu iştahı ve sindirimi iyileştirir, krampların sayısını ve sıklığını azaltır.

Birçok kişi dereotunu idrar söktürücü olarak bilirken, bazıları da balgam söktürücü özelliğinden hoşlanır. Stresi azaltmaya yardımcı olur ve yoğun zihinsel stresten sonra iyileşmeyi hızlandırır. Bazı kadınlar dereotunu kilo verme aracı olarak kullanır. 100 gram dereotu sadece 40 kalori içerir.

Gerekli malzemelerin hazırlanması

Dereotunu kışa hazırlamak için yalnızca taze ve sulu dallar seçin. Sarı dallara veya birbirine yapışmış yapraklara dikkat edin; bunlar ürünün bayat olduğunu gösterir. Saplar veya başka büyük sürgünler varsa, bunları bir bıçak veya makasla çıkarın.

Yeşillikler birkaç kez soğuk su altında iyice yıkanmalıdır. Bu, tüm toz, kir ve topraktan arındırılmasını sağlayacaktır. Yıkarken, demeti elinizde birkaç kez çevirin ve diğer dalların gizlediği orta kısmı mutlaka yıkayın.

Ardından otları kurutun. Fırında kurutmaktan kaçının, çünkü bu, faydalı maddelerin çoğunu yok eder ve otların en iyi ihtimalle sertleşmesine, en kötü ihtimalle de sararmasına neden olur. Asarak kurutma en yaygın kurutma yöntemidir. Demeti tülbente sardığınızdan emin olun. Bu, üzerine toz birikmesini önleyecektir.

Dereotunu gelecekte kullanmak üzere saklama yöntemleri

Bu baharatı kış için saklamanın birçok yolu vardır. Herkes kendi kaynaklarına (zaman, kurutma yeri veya dondurma) göre en uygun yöntemi seçer. En yaygın yöntemler aşağıda listelenmiştir. Bunlar arasında kurutma, dondurma, konserveleme, turşulama ve yağda veya tuzda saklama yer alır. Bunları inceleyin ve hangisini tercih edeceğinize karar verin.

Kurutma

Bu yöntem en fazla zaman ve emek gerektirecektir. Başlamadan önce, dereotu dallarını evinizde geniş ve yatay bir yüzeye yerleştirebileceğiniz yeri düşünün. Bulunduğunuz yerin karanlık, havalandırılmış ve nemli olmamasına dikkat edin. Güvenilir bir havalandırma sistemine sahip olduğu sürece küçük bir kiler uygun olabilir.

Yoksa evinizde birkaç gün kapalı kalabilecek küçük bir köşeniz mi var? Her neyse, kurutma işlemi üç günden fazla sürmez. Önce dalları yıkayın, kurumaya bırakın ve sonra incecik doğrayın. Hazırladığınız kurutma alanına yerleştirin ve otlar tamamen kuruyana kadar orada bekletin. Ardından elde ettiğiniz baharatı küçük bir kavanoza aktarın.

Önemli! Eğer çalışırken güneş yeşilliklere vurursa, solarlar, sararırlar ve sertleşirler.

Uygun bir yer bulduysanız ancak otlarınızı kurutmak için yatay bir yüzey bulamıyorsanız, bir alternatifiniz var. Yıkanmış ve kurutulmuş otları birkaç demet halinde toplayın, her birini tülbente sarın ve dikey olarak asın.

Kurutulmuş meyve ve sebze tutkunları, işini sadece birkaç saat içinde yapabilen elektrikli bir kurutma makinesi satın alabilirler. Bu cihaz, kurutma için soğuk hava ve güçlü rüzgar kullanır ve besin değerlerini maksimum düzeyde korur.

Donmak

Otları buzdolabında dondurmak çok zaman veya emek gerektirmez, ancak yer kaplar. Bu durumda, ayrı bir dondurucu bölmesine sahip olmak paha biçilmezdir. Bu sayede, bu kış en sevdiğiniz yemekleri taze otlarla hazırlayabilir, zengin ve baharatlı aromalarını ve lezzetlerini koruyabilirsiniz. Aşağıda çeşitli yöntemler açıklanmıştır. dondurulmuş dereotu:

1. Doğranmış. Temizlenmiş, kurutulmuş dereotu incecik kıyılır, plastik kaplara veya normal torbalara konularak derin dondurucuya kaldırılır.
2. Dallar halinde. Aynı adımları izleyin, ancak dereotunu kesmeyin. Sadece en kalın saplarını kesin. Bunları bir torbaya, folyoya, streç filme sarabilir veya plastik bir kaba koyabilirsiniz.
3. Buz kalıplarına koyun. Otları yıkayın, kurulayın ve incecik doğrayın. Yeşil karışımı kalıplara yerleştirin, tabanını ve üstünü su, ayçiçek yağı, zeytinyağı veya yumuşatılmış tereyağı ile doldurun. Dondurun, kalıplardan çıkarın ve plastik bir torbaya koyun.

Önemli! Otları bıçak yerine blenderda doğrarsanız, püre kıvamına gelirler ve sıvı eklemeden bile donarlar.

Koruma

Yeşillikleri saklamak bazen kavanozları sterilize etmeden yapılır. Bu ürünü kış için saklamak için en uygun mevsim yaz ortasıdır. Bu sürecin nasıl işlediğine bir göz atalım.

Taze, sulu, sarı veya keçeleşmiş sapları olmayan otlar seçin. İyice yıkayın ve tamamen kuruyana kadar asın. Hasattan sonra, kalın saplarını kesin ve otları küçük ila orta boy parçalara doğrayın. Bir litrelik kavanoz kullanıyorsanız, 450 gram dereotu ve 100 gram tuz hazırlayın. Kavanozları, tuz ve dereotunu dönüşümlü olarak kavanozun ağzına kadar doldurun. Unutmayın, tuz en üstte olmalıdır.

Önemli! Oranlara dikkat edin: Tuz, kavanozdaki toplam hacmin %20'sini oluşturmalıdır.

Kış için kavanozlarda turşu yapılır

Turşu, otlarını kurutma veya dondurma imkânı olmayanlar için uygundur. Bu yöntem, biraz ısıl işlem gerektirse de, otların faydalı özelliklerini ve kendine özgü aromasını korur ve diğer bileşenlerin eklenmesi sayesinde benzersiz bir lezzet kazanır.

Dezavantajı ise, diğer yöntemlerden farklı olarak, bu yöntemin yardımcı bileşenlerin varlığını gerektirmesi ve bunlar olmadan marine edilememesidir.

Peki dereotunu turşu yapmak için şu malzemeleri hazırlayın:

1. Taze dereotu – 0,8 kilogram.
2. Su – 0,5 litre.
3. Deniz tuzu – 5 çay kaşığı.
4. Toz şeker – 10 gram.
5. Yenibahar – 6 adet bezelye.
6. Defne yaprağı – 2 yaprak.
7. Sirke %6 – 0,25 litre.

Tercih ettiğiniz yöntemi kullanarak sterilize edilmiş şişeler hazırlayın. Otları inceleyin ve sararmış veya solmuş yaprakları ayıklayın. Taze otları birkaç kez yıkayın ve her tarafının temiz olduğundan emin olmak için bıçaklarından dikkatlice ayırın. Ardından bıçakları ince ince doğrayın. Karışımı kaplara yerleştirin.

Ardından marine sosunu hazırlayın. Kalan tüm malzemeleri emaye bir tencereye koyun, kaynatın ve 6 dakika daha kısık ateşte pişirin. Salamura suyunu dereotu dolu şişelere dikkatlice dökün ve kapaklarını kapatın. Ardından şişeleri demir tencereye yerleştirin (altlarına mutlaka bir havlu veya bez koyun). Tencereyi suyla doldurun, kısık ateşte ısıtın ve yarım saat sterilize edin.

Ardından şişeleri tencereden çıkarın (çok dikkatli olun, sıcak olacaklar), hemen kapaklarını kapatın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve gece boyunca bekletin. Şişeler sabah hala sıcaksa, kavanozlar oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Ardından kavanozları saklayın.

Yağda depolama yöntemi

Otları kışa kadar mis gibi kokan, taze ve sulu tutmanın oldukça popüler bir yolu. Bu yemeği hazırlamak için sadece bir kilogram dereotu ve bir litre ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak.

Hazırlanış şekli oldukça basittir:

1. Çimleri her tarafını yıkayıp kurutun ve incecik kıyın.
2. Bir miktar sıvı yağı kaba ekleyip karıştırın.
3. Kalan yağı ince bir şerit halinde ekleyin ve kıvamı lapa olana kadar sürekli karıştırın.
4. Şişeleri sterilize edip karışımımızı doldurup üzerine yağ döküyoruz.
5. Rulo haline getirip mahzende veya buzdolabında saklayın.

Kışın tuzlu dereotu

Kış için tuzlu yeşillik hazırlamak için sadece dereotu (1 kilogram) ve 500 gram tuza ihtiyacınız var.

Önemli! Oranlara dikkat edin; turşu yapmanın püf noktası budur.

Otları ayıklayın, sadece ince dallarını bırakın. Birkaç kez yıkayıp incecik doğrayın. Hazırladığınız bir kaba (kavanoz en iyisidir) 50 milimetre kalınlığında tuz ekleyin. Tuzu otlarla dönüşümlü olarak, bir santimetreden biraz daha ince olacak şekilde yayın. Kavanoz ağzına kadar dolduğunda tuzu ekleyin. Şişeyi kapatın ve tuzun otlar arasında eşit şekilde dağılması için iyice çalkalayın. İşte bu kadar; karışımı serin bir yerde saklayıp afiyetle içebilirsiniz.

Yeşilliklerdeki tüm vitaminleri korumak için en iyi yol nasıl seçilir?

Hangi yöntemin daha iyi olduğunu anlamak için aşağıdaki ipucunu kullanın:

1. Tuzlanmış ve kurutulmuş baharatlar salatalarda servis edilmeye uygundur.
2. Değerli vitaminlerin kaybolmaması için bu baharatı pişirmenin en sonuna ekleyin ve kaynatmayın.
3. Ekmek pişirirken baharat kullanacaksanız dondurulmuş veya tuzlanmış olanına ihtiyacınız olacak.
4. Sıcak yemekler, çorbalar ve mezeler hazırlamak için her türlü çeşidini kullanabilirsiniz. Malzeme oranlarının doğru olduğundan emin olun.

Önemli! Dereotu dallarını maydanoz, fesleğen, kişniş ve diğer yeşil otlarla karıştırarak bir karışım yapmayı deneyin. Bu karışımlar salatalara eklemek veya bilindik bir yemeğe taze ve yeni bir tat katmak için harikadır.