Evde kış için kavanozlarda taze dereotu turşusu yapımına dair tarifler, oranlar ve saklama

Yaz aylarında, bir ev hanımı çeşitli yemekler için ot seçmekte sorun yaşamaz. Ancak kışın çözüm bulmak zor olabilir. Bu makalede, kış için kavanozlarda dereotu turşusunun nasıl doğru şekilde yapılacağı, bu bitkinin faydalı özellikleri, konserve yapımının incelikleri ve en popüler tariflerden birkaç örnek ele alınıyor.

Dereotunun bileşimi ve faydalı özellikleri

Dereotu, Apiaceae familyasından, dünya çapında yaygın olarak yetiştirilen yıllık bir bitkidir. Dereotu yaprakları bol miktarda C, E, P ve B vitamini içerir. Çeşitli organik asitler, uçucu yağlar ve faydalı makro ve mikro elementler açısından zengin olan bu bitkinin kalorisi de düşüktür.

Dereotu insan sağlığına faydalı etkilere sahiptir. Aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve genel güçlendirici etkiye sahiptir;
• Bakterisidal özelliği sayesinde çeşitli enfeksiyon hastalıklarına karşı etkilidir;
• Kalp damar sisteminin çalışmasını destekler, hipertansiyon hastalarının kullanması için doktorlar tarafından önerilir;
• böbrek fonksiyonlarını normalleştirir, idrar söktürücü ve safra söktürücü etkiye sahiptir;
• Sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, spazmları hafifletir ve bağırsak gazı oluşumunun artmasını önler. Dereotu, ağır yiyeceklerin parçalanmasını hızlandırarak sindirime faydalı bir etkiye sahiptir.
• endokrin sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, kadınların adet döngüsünü normalleştirir;
• sakinleştirici etkisi vardır, uykusuzluğa çare olarak etkilidir;
• baş ağrılarını hafifletir;
• yaşlanma sürecini yavaşlatır, gençliğinizi uzatmanıza olanak tanır;
• Ağız boşluğunu dezenfekte eder, olası iltihaplı süreçleri ortadan kaldırır ve nefesi tazeler.

Lütfen dikkat! Birçok faydasına rağmen, bireysel intolerans vakaları bildirilmiştir. Ayrıca dereotu kontrendikedir Düşük tansiyondan muzdarip insanlar.

Dereotu nasıl doğru şekilde hazırlanır?

Taze dereotunu konserve yapmak için hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır, bunlar yapılmadan konserve yapmak başarılı olmaz.

Çim hazırlarken aşağıdaki tavsiyelere dikkat etmek gerekir:

• Yeşillikleri yıkamak için çok sıcak veya çok soğuk su kullanmayın. Su sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır;
• Dereotunu doğramadan önce yıkayın ve fazla suyunun doğal olarak süzülmesi için temiz ve kuru bir beze yayın. Bir diğer kurutma yöntemi ise, dereotunu bütün olarak gerilmiş bir ipe asmaktır.
• Otları kurutmak için yerleştirirken, ham maddelerin aşırı kurumasını önlemek için doğrudan güneş ışığından kaçının;
• Hijyenin sağlanması için hazırlanan ürünün rüzgara ve böceklere maruz kalmasının önlenmesi gerekir;
• Konserve yapımında sadece sapsız, ince dallar kullanılır. Ancak kalanları atmak için acele etmeyin. Salatalık ve diğer sebzelerin turşusu için uygundurlar.

Listelenen önlemler şunları sağlayacaktır: dereotu içinde saklayın yararlı nitelikleri sayesinde iş parçasını çeşitli etkenlerin olumsuz etkilerinden korur.

Malzemelerin optimum oranlarını hesaplıyoruz

Dereotunu evde turşu yapmak özel bir beceri gerektirmez, ancak malzemelerin oranlarının dikkatli hesaplanmasını gerektirir.

Ev hanımlarının evinde her zaman, her türlü ürünü doğru bir şekilde ölçebilecekleri bir mutfak terazisi bulundurmaları gerekir.

Bu tür bir cihazın ayarları, gram, mililitre ve diğerleri dahil olmak üzere çeşitli ölçü birimlerini ayarlamanıza olanak tanır.

Ölçü kapları sıvıları ölçmek için kullanılır. Ancak bu durumda, aynı hacimdeki farklı bileşenlerin ağırlıklarının farklı olacağını unutmamak önemlidir. Malzemelerin oranlarını belirlerken, tarifte belirtilen oranlara doğru bir şekilde uymak önemlidir. Ancak, talimatlara körü körüne uymak her zaman gerekli değildir; olası hata ve yanlışlıkları önlemek için belirtilen malzeme değerlerini akıllıca kullanmak önemlidir.

Kış için kavanozlarda dereotu turşusu yapma yöntemleri

Dereotu turşusu için pek çok tarif mevcut. En popüler olanları aşağıda bulabilirsiniz.

Klasik tarif

Dereotunu klasik tarife göre turşu yaparken, önceden aşağıdakileri hazırlamanız gerekecektir:

• kesme tahtası;
• keskin bir bıçak;
• kavanoz ve kapak;
• ezici.

İhtiyacınız olan tek malzemeler tuz ve dereotu. İşte yapılışı:

• Toplanan veya satın alınan otlar yukarıda belirtilen ön işlemlerden geçirilir;
• dereotu incecik kıyılır;
• kavanoz önceden iyice yıkanır ve sterilize edilir;
• Yeşillikler bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir: iki yemek kaşığı ot, bir çay kaşığı tuzla dönüşümlü olarak;
• Her iki katmandan sonra, bir havan yardımıyla kavanozun içeriği sıkıştırılarak bitkinin suyu sıkılır;
• Verilen sıraya göre kap tamamen doldurulup kapağı kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Bu preparatı kullanarak yemek pişirirken, yemeğin içinde fazla tuz kalmaması için belirli miktarda tuz içerdiğine dikkat etmek gerekir.

Bitkisel yağda dereotu

Dereotunu kış için saklamanın bir diğer yöntemi de, "tuz" kelimesinin pek uygun olmadığı durumlarda, bitkisel yağ kullanmaktır. Bu ürün koruyucu olarak kullanılır. Kavanozlara konulan dereotunun üzerine dökülür. Bu sayede yeşillikler buzdolabında uzun süre saklanabilir. Dereotu aromasıyla zenginleştirilen yağ, çeşitli salatalar için mükemmel bir baharat olup, eşsiz ve benzersiz bir lezzet katar. Bu yöntemde tuz gerekmez.

Bir diğer seçenek ise şunları hazırlamaktır:

• üç yüz elli gram dereotu;
• yirmi gram sitrik asit;
• sekiz gram tuz;
• üç diş sarımsak;
• iki defne yaprağı;
• dört gram şeker;
• iki yüz elli mililitre rafine ayçiçek yağı.

Muhafaza prosedürü:

• yıkanmış yeşillikler sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir;
• Bir tavada veya tencerede yağı sekiz dakika boyunca ateşte ısıtın ve işlemin en başında sitrik asit ve soyulmuş ve dörde bölünmüş sarımsak dişlerini ekleyin;
• Elde edilen karışım hafifçe soğutulur ve sıcakken otlarla birlikte kavanozlara dökülür;
• Kap yaklaşık sekiz dakika sterilize edilir ve kademeli olarak soğutulur.

Bitkilerin faydalı özelliklerini kaybetmeden kavrulabilmesi için sterilizasyon süresini fazla uzatmamak önemlidir.

Sirke ile

Bunu yapmanın birkaç yolu daha var dereotu hazırlıkları Bazı yöntemler sirke solüsyonunda marine etmeyi içerir. Bir yöntem ise hafif asidik bir tuzlu suda sterilize etmeyi içerir.

Marine sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• üç yüz gram yüzde sekiz sirke;
• elli gram şeker;
• otuz gram tuz.

Otlar yukarıda anlatıldığı gibi ön işlemden geçirilir. Dereotunu doğramaya gerek yoktur. Büyük sapları ayrıldıktan sonra otlar kavanozlara doldurulur ve sıkıştırılır. Hazırlanan marine sosu kaynatılır, ayrı kaplara boşaltılır ve kavanozlar kapatılır. Kaplar su banyosunda 45 dakika sterilize edilir; bu sürenin 20 dakikası kavanozların 90 santigrat dereceye (190 Fahrenheit) ısıtılması, 25 dakikası ise sıcaklığın korunması için ayrılır.

Sterilizasyon sonrası soğutma kademeli olmalıdır.

Bir diğer seçenek ise sirkeli sos kullanmaktır. Malzemelerin oranı yukarıdaki tariftekiyle aynıdır, ancak 30 gram daha sirke, şekersiz sos ve 15 gram tuza ihtiyacınız olacak. Sirke, iki yemek kaşığı suyla önceden karıştırılmıştır.

Hazırlama yöntemi sterilizasyon gerektirmez. Dereotunu bir kaba koyun, karışımı üzerine dökün ve serin bir yerde saklayın.

Sitrik asitle

Kış için tuzlu dereotunu sitrik asitle hazırlamak için öncelikle aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• altı yüz gram yeşillik;
• bir orta boy limon;
• on beş gram şeker;
• dört yenibahar bezelyesi;
• on gram tuz;
• yirmi gram sitrik asit.

Konserve hazırlama işlemi şu sırayla gerçekleştirilir:

• Yeşillikler ve limon iyice yıkanır. Turunçgillerin yüzeyi fırça ile iyice ovularak temizlenir, ancak kazınmaz;
• kap sterilize edilir;
• dereotu incecik kıyılır, limon ince dilimler halinde, en fazla beş milimetre kalınlığında doğranır;
• Malzemeler bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir: limon, ardından iki santimetre kalınlığında dereotu. Katmanlar limonla başlamalı ve bitmelidir;
• Marine sosu hazır. Yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra kabı ocağa koyun. Yedi dakika kaynatın;
• Hazırlanan marine kavanozlara boşaltılıp rulo haline getirilir ve çeyrek saat kadar sterilize edilir.

İş parçasının üzeri kapatılarak yaklaşık bir gün bu şekilde bekletildikten sonra serin bir yere kaldırılır.

Kurutulmuş otlar

Karmaşık kavanozlama tarifleriyle zaman kaybetmek istemeyenler için otları kurutmanın basit yöntemleri uygundur.

Dereotunu saklamaya yönelik birkaç benzer tarif var:

• Demetler halinde. Kökleri çıkarılır, çim küçük demetler haline getirilir ve diplerinden iple bağlanır. Demet, tamamen kuruyana kadar dallardan asılır. Doğrudan güneş ışığından, böceklerle temastan, yabancı kokulardan ve cereyandan uzak tutun;
• Bir kağıt parçasına yayın. Hazırlanan yeşillikler kağıda yayılır ve tamamen kuruyana kadar bekletilir. Hazırlanan malzeme her gün çevrilir. Kurutma koşulları benzerdir;
• Mekanik olarak. Hazırlanan otlar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırına veya özel bir kurutucuya yerleştirilir. Düşük sıcaklıkta beş ila altı saat kurutulur.

Bu dereotu her türlü yemeğe bahar aroması katan mükemmel bir baharattır.

Dondurulmuş yeşillikler

Bu yöntemlerin yukarıdakilere göre önemli bir avantajı, çimin taze kalmasını sağlamasıdır.

Ayrıca bilinen birkaç yöntem daha vardır:

• Demetler. Benzer şekilde hazırlanan demetler, streç film veya folyoya sarılarak dondurucunun sebze çekmecesine yerleştirilir. Gerekirse, gerekli miktar çıkarılıp ana kütleden ayrılır;
• doğranmış. Otlar doğranır, torbalara konur, hava geçirmez şekilde kapatılır ve dondurucuya yerleştirilir;
• Dondurucu kalıplarda. İnce doğranmış otlar kalıplara yerleştirilir ve ikiye bir oranında sıvı veya yağ ile doldurulur. Ürün iki saat dondurulur, poşetlere aktarılır ve dondurucuda saklanır. Bu yöntem, otları dondurmadan önce porsiyonlara ayırmanıza olanak tanır.

Dondurulmuş yeşillikler tüm değerli besin değerlerini tam olarak korur.

Hazırlanmış otlar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Dereotu sterilize edilmeden hasat edildiyse, sadece buzdolabında saklanmalıdır. Sterilize edilmiş dereotu mahzende veya serin bir yerde saklanabilir. Sunulan materyalden de görülebileceği gibi, bu şekilde hasat edilen dereotu yıl boyunca kullanılabilir ve yılın herhangi bir zamanında faydalı faydalarından yararlanabilirsiniz.