Kış için taze bektaşi üzümünü saklamanın EN İYİ 20 yolu

Yaz aylarında meyve bolluğu bahçıvanları şımartıyor ve vitamin depolarını düzenli olarak yenilemelerine olanak tanıyor. Ancak soğuk mevsimde ciddi bir kıtlık yaşanıyor. Doğru şekilde nasıl muhafaza edilir? kış için bektaşi üzümü Taze meyveler, böylece bu sağlıklı meyvelerin tadını daha sonra da çıkarabilirsiniz. Yıllar içinde, yalnızca hasadı korumanıza değil, aynı zamanda vitamin rezervlerini de korumanıza olanak tanıyan birçok teknik geliştirildi ve biriktirildi.

Koleksiyon kuralları

Hasadın iyi depolanabilmesi ve maksimum besin maddesi biriktirebilmesi için belirli kurallara ve yöntemlere uygun olarak hasat edilmesi gerekir.

Manuel olarak

Bektaşi üzümünü elle toplamak, çalılar dikenli olduğu için pek hoş bir deneyim değildir. Tek istisna, sizi çizme olasılığı daha düşük olan dikensiz çeşitlerdir. Aksi takdirde, önceden uygun kıyafetler (uzun kollu gömlek, kot ceket, eldiven) hazırlayın. Çalışma sırasında güvenlik önlemlerine uyulmalıdır. Bektaşi üzümünün elle toplanması en fazla emek gerektiren yöntem olmasına rağmen, meyvelerin ticari kalitesini, bütünlüğünü ve faydalı özelliklerini korumasını sağlar.

Mekanik yöntem

Bu hasat yönteminin avantajları şunlardır:

• montajcı için güvenlik;
• kolaylık;
• hız.

Bu yöntemin prensibi, çalı üzerinde mekanik bir titreşim etkisi yaratmaktır. Önce çalının altına bir plastik veya kumaş parçası serin, ardından titreşim cihazını takın ve çalıştırın.

Bahçıvanlar, mekanik hasadın dezavantajları arasında, olgunlaşmış meyvelerin yanı sıra yeşil meyvelerin, yaprakların ve küçük kalıntıların da dökülmesini ve bu nedenle bektaşi üzümlerini ayıklamak için önemli miktarda zaman harcanmasını belirtiyor.

Bir tarakla

Dişleri 1 cm aralıklı yüksük şeklinde bir alet bahçe malzemeleri satan mağazalardan satın alınabilir veya plastik ve tel kullanarak kendiniz yapılabilir. Çalışırken, çalı dalını bir elinizle tutun ve diğer elinizle tarakla tarayın. Hasat edilen bektaşi üzümlerinin de ayıklanması gerekir.

Meyveleri korumanın özellikleri

Hasat edilen bektaşi üzümü, herhangi bir ek işlem gerektirmeden serin bir yerde birkaç gün saklanabilir. Ancak bahçıvanlar, hasattan sonra meyveleri daha uzun süre saklamayı hedefler. Bunun için, kabuklarındaki su parçacıklarını gidermek için iyice kurutulmaları gerekir.

Bu işlem meyvelerin çürümesini ve bozulmasını önler. Bektaşi üzümlerini kurutmak için, iyi havalandırılan ve serin bir odada ince bir tabaka halinde en fazla birkaç gün boyunca yayılırlar.

Depolama için hasat günün ilk yarısında yapılır. Bu zamana kadar çiğin kaybolmuş olması gerekir. Kalın kabuklu meyvelerin dondurulması tercih edilir.Hasattan önce meyveler, fazla atıklardan temizlenmelidir.

Uzun süreli saklama için meyveler nasıl seçilir?

Hasat için olgun, ancak aşırı olgun olmayan meyveleri seçin. Olgun bektaşi üzümlerinin kırmızı, sarı veya hatta yeşil olabileceğini unutmamak önemlidir. Olgunluk derecesi, oluşan lekelere göre belirlenir. Açık veya yeşil kabuklu çeşitler en değerli olanlardır. Yalnızca sert, çatlamamış ve hasarsız meyveleri seçin.

Sıkıştırıldığında sertliğini koruyan ancak karakteristik olgunluk noktalarına sahip bektaşi üzümü meyveleri depolama için idealdir. Ancak sapları çıkarılmamalıdır.

Doğru şekilde nasıl saklanır?

Bektaşi üzümünü kış için saklamanın ve sonrasında sağlıklı meyvelerinin tadını çıkarmanın kanıtlanmış birkaç yöntemi vardır. Her yöntemin kendine özgü avantajları vardır.

Donmak

Taze meyveleri kışa kadar saklamanın en kolay yolu dondurucuda saklamaktır. Hasat pişirilmeden dondurulduğu için tüm vitamin ve besin değerlerinin maksimum düzeyde korunmasını sağlar. Meyveler ayıklanır, ayıklanır ve bozulmuş olanlar önceden ayıklanır. Çözdürüldükten sonra bektaşi üzümü hem doğrudan tüketimde hem de çeşitli mutfaklarda kullanılır.

Kurutulmuş halde

Sadece olgun ve bütün bektaşi üzümü kurutulabilir. Önce yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve benmari usulü birkaç dakika ısıtın. Ardından, fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın ve fırına yerleştirin. Başlangıçta sıcaklığı 30°C'ye ayarlayın, ardından 10 dakika sonra sıcaklığı 70°C'ye yükseltin.

Kurutma sırasında fırını açık bırakmak, fazla nemin hızla buharlaşmasını sağlar. Bektaşi üzümlerini ara sıra karıştırın. Kurutma işlemi yaklaşık 7 saat sürer, ardından meyveler kağıt veya bez torbalara aktarılır ve kuru, karanlık bir yerde saklanır. Raf ömrü 2 yıldır.

Kurutma

Kurutmak için yeşil bektaşi üzümü seçin. Önceden hazırlanır, kesilir, emaye veya cam bir kaba konur, üzerine şeker serpilir ve serin bir yerde 12 saat bekletilir.

Daha sonra çıkarılan meyve suyu süzülür ve meyveler buharda pişiricide 85°C'ye kadar ısıtılır. Daha sonra ince bir tabaka halinde fırın tepsisine yayılır ve fırında kurutulur. Hazırlanan ürün cam bir kaba konulup ağzı sıkıca kapatılır. Süzülen meyve suyu kaynatılır ve kış için saklanır.

Koruma

Bektaşi üzümünü kış için saklamanın en popüler yolu muhtemelen konservelemedir. Ev hanımları çeşitli yöntemler bilir ve her biri çeşitli malzemeler ekleyerek kendi damak zevkine göre kişiselleştirebilir. Basit bir konserveleme yöntemi için ihtiyacınız olanlar:

• bektaşi üzümü - 1000 gr;
• toz şeker - 200 gr.

Bektaşi üzümlerinin üçte ikisi delinir ve omuz hizasına kadar hazırlanmış bir cam kaba konur. Kalan bektaşi üzümleri şekerle karıştırılır, biraz su eklenir ve karışım ocağa alınır. Meyveler yumuşadığında, bir süzgeç veya kevgirden geçirilerek dolu kavanozlara dökülür. Daha sonra karışım sterilize edilip konserve edilir.

Oda koşullarında

Bektaşi üzümü kurutulmadan veya dondurulmadan yaklaşık 5 gün kalitesini korur. Ancak olgunlaşmamış meyveler neredeyse iki kat daha uzun süre saklanabilir. Bu amaçla, hacmi 5 litreye kadar olan bir kapta saklanırlar.

Şekerde

Püre veya öğütülmüş bektaşi üzümünü saklamak istemiyorsanız, meyveleri yıkayıp kurumaya bırakabilir, ardından bir tencereye alıp üzerine şeker serpebilirsiniz (1 kg meyveye 0,4 kg şeker oranında). Her şeyi karıştırın, plastik kaplara dökün ve ardından dondurun.

Püre

Bektaşi üzümünü püre olarak dondurmak çok pratiktir. Bunun için ince kabuklu, fazla olgunlaşmış meyveleri seçip yıkayın, saplarını çıkarın ve bir blenderda püre haline getirin. Elde edilen püreye 1 kg meyveye 0,35 kg şeker ekleyin, iyice karıştırın, cam kaplara aktarın ve dondurun.

Şekersiz bütün meyveler

Saklamadan önce bektaşi üzümlerini yıkayıp kurulayın. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın ve hazırladığınız bektaşi üzümlerini ince bir tabaka halinde tepsiye yayın. Tepsiyi birkaç saat dondurucuda bekletin, ardından bektaşi üzümlerini çıkarıp poşetlere koyun. Buzdolabında (özellikle dondurucuda) 6 aya kadar saklayabilirsiniz.

Farklı bölgelerde olgunlaşmanın özellikleri

İklim koşullarına ve yetiştirilen bektaşi üzümü çeşidine bağlı olarak hasat zamanları değişiklik gösterir. Bahçıvanlar, kış için bektaşi üzümü hasadı yaparken bu faktörleri göz önünde bulundurmalıdır.

Güney

Ilık güney iklimi, bektaşi üzümü hasadının Haziran ayının ilk yarısında başlamasına olanak tanır. Diğer çeşitleri ise Haziran ortası ile sonu arasında olgunlaşır. Bu bitkinin tüm çeşitleri bu bölgede yetiştirilmeye uygundur.

Orta bölge

Ilıman iklimlerde, hasat olgunlaşması birkaç hafta gecikir. En erkenci çeşitler Haziran ortasına kadar olgun meyve verir. Bu bölgede neredeyse tüm bektaşi üzümü çeşitleri yetiştirilebilir.

Sibirya ve Urallar

Urallar ve Sibirya'nın sert iklimi, bahçıvanların -20°C'ye kadar kış sıcaklıklarına ek örtü olmadan dayanabilen, dona karşı son derece dayanıklı bektaşi üzümü çeşitleri yetiştirmelerine olanak tanır. Erken meyve vermesi ve geç olgunlaşması ayırt edici özellikleridir. Hasat Temmuz sonu veya hatta Ağustos başında başlar. İki hafta içinde çalı meyve vermeyi tamamlar.

Kış hazırlıkları için bazı tarifler

Bektaşi üzümü kış için sadece taze olarak değil, konserve olarak da hasat edilir. En seçici damak zevklerini bile memnun edecek çok çeşitli tarifler ve teknikler mevcuttur.

Bektaşi üzümü adjika

Bu sıra dışı bektaşi üzümü adjikasını hazırlamak için şu malzemeler kullanılır:

• yeşil meyveler - 1000 gr;
• sofra tuzu - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 300 gr;
• kişniş tohumu - 1 çay kaşığı;
• acı biber - 10 adet

Tüm malzemeleri akan suyun altında durulayın, kıyma makinesinde çekin ve iyice karıştırın. Ardından küçük bir cam kaba alıp buzdolabında saklayın.

Portakallı mus

Bu nefis lezzetin hazırlanışı şu malzemelerden oluşuyor:

• portakal - 2 adet;
• şeker - 1500 gr;
• herhangi bir çeşit bektaşi üzümü - 1000 gr.

Bektaşi üzümlerini yıkayıp ayıklayın, üzerine kaynar su dökün ve dilimleyin. Ardından tüm malzemeleri kıyın veya blenderdan geçirin, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı kavanozlara boşaltıp buzdolabında saklayın.

Meyve reçeli

Bu orijinal lezzeti hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bektaşi üzümü - 1 kg;
• temiz su - 1 l;
• toz şeker - 1 kg.

Bektaşi üzümlerini ayıklayıp yıkayın, üzerine şeker serpin ve su ekleyin. Kabı ocağa koyun ve kaynatın. Reçelin soğumasını bekleyin ve ardından 24 saat buzdolabında bekletin. Kabı tekrar ocağa koyun ve kaynatın, ardından soğutup buzdolabına koyun. Bu işlemi bir hafta boyunca tekrarlayın. Bu işlem pektinin salınmasını ve şurubun güzel bir jöleye dönüşmesini sağlar. Bu yöntem, meyvenin bozulmadan ve güzelliğini korumasını sağlar.

Soslar

Modern mutfak, bektaşi üzümü bazlı tatlıların yanı sıra et, balık ve diğer yemekler için ev yapımı soslarla da ünlüdür. Lezzetli bir sarımsak sosu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• bektaşi üzümü - 1 kg;
• taze dereotu - 1 demet;
• sarımsak dişleri - 0,3 kg.

Tüm malzemeler kıyma makinesinde çekilip tuzlanır. Elde edilen karışım kavanozlara doldurulup buzdolabında saklanır.

Bektaşi üzümüyle yapılan meşhur tkemali sosu da en az onun kadar lezzetli ve orijinal. En iyisi ekşi çeşitleriyle yapılması. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• meyveler - 1 kg;
• taze otlar (maydanoz, fesleğen, kişniş, dereotu) - damak tadınıza göre;
• sarımsak - 6 diş;
• kırmızı biber - 2 adet

Bektaşi üzümlerini üzerini örtecek kadar suyla doldurun, ocağa koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Ardından bir süzgeçten geçirin, karabiber, otlar ve sarımsağı ekleyin, 15 dakika daha pişirin ve ardından konserveleyin.

Jöle reçeli

Aşağıdaki malzemelerle lezzetli ve güzel bir reçel hazırlanır:

• sert bektaşi üzümü - 1000 g;
• toz şeker - 175 gr;
• temiz su - 1 bardak;
• vanilya - 1 çubuk;
• jelatin - 1 paket (100 g).

Meyveler özenle ayıklanıp yıkanır. Şekere su eklenir ve karışım ocağa alınır. Karışım pürüzsüz hale gelince meyveler eklenir ve 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Karışımın soğumasını bekleyin, ardından vanilya ve eritilmiş jelatin eklenir ve tencere tekrar ocağa alınır. Sıcak reçel, hazırlanan kaplara dökülerek muhafaza edilir.

İpuçları ve öneriler

Taze bektaşi üzümünün raf ömrü çok uzun olmadığından, bahçıvanlar bu süreyi uzatmaya ve bu sağlıklı meyveleri ileride kullanmak üzere saklamaya çalışırlar. Bunun için kuru havalarda ve sabah çiyinin kalkmasından hemen sonra toplanmalıdırlar.

Meyveleri dondurmayı veya ısıl işlem görmeden taze olarak saklamayı planlıyorsanız, sert kabuklu, olgunlaşmamış meyveleri seçmelisiniz. Ancak reçel yapımında iyice olgunlaşmış, hatta biraz fazla olgunlaşmış meyveleri kullanmak daha iyidir.