Kış Reçeli İçin En İyi 12 Bektaşi Üzümü Tarifi

Bektaşi üzümü reçellerinin çeşitliliği şaşırtıcıdır; bu meyveler reçel, jöle, içecek ve yemeklerde baharat yapımında kullanılır. Bektaşi üzümü, görünümünü, besin değerini ve lezzetini uzun süre korur. Dondurulabilir, konserve edilebilir, kurutulabilir, işlenebilir ve taze olarak da lezzetlidir.

Kış için meyve hasadının özellikleri

Bektaşi üzümü diğer meyvelerden birkaç yönden farklıdır. Kabuğunun altında yoğun bir posa yerine jelatinimsi bir kütle bulunur. Bektaşi üzümü, aşağıdaki özellikleri göz önünde bulundurularak çok çeşitli reçeller yapmak için kullanılabilir:

1. Meyvelerin narin bir aroması vardır ve pişirme sırasında bu aromayı korumak önemlidir. Sitrik asit, portakal suyu veya kivi suyu eklemek, doğal aromanın korunmasına yardımcı olur.
2. Hafif aromalı bektaşi üzümü hazırlarken, güçlü baharatların kullanılması önerilmez. Nane, vanilya ve kakule ile yapılan kombinasyonlar başarılı kabul edilir.
3. Kışlık reçelleriniz için, çeşidi veya kabuk rengi ne olursa olsun, herhangi bir bektaşi üzümü çeşidini kullanabilirsiniz. En önemli koşul, vitamin, şeker ve jelleştirici maddelerin yeterliliğini belirlediği için olgunluktur.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Pişirmeden önce meyveleri ayıklamalı ve olgunlaşmamış olanları çıkarmalısınız, çünkü bunlar bitmiş ürüne aşırı asitlik katacak ve ek tatlandırma gerektirecektir.

Ayrıca deforme olmuş ve kararmış meyvelerin atılması da tavsiye edilir.

Yeşil, sarı ve kırmızımsı renklerdeki bektaşi üzümleri reçel yapımında kullanılabilir. İşlemeden önce saplarını çıkarın ve kalan kuru taç yapraklarını kesin. Meyve karışımını pişirme sırasında süzmeyi planlıyorsanız, meyveyi iyice durulayın ve saplarını üzerinde bırakın.

Hangi tür konteynerler yuvarlanmaya uygundur?

Bektaşi üzümünü saklamak için cam kavanozlar hazırlayın. Kavanozlar önce 60-80 santigrat derece sıcaklıktaki suda ısıtılarak sterilize edilir. Fırında sterilizasyon da mümkündür.

Kış için lezzetli bektaşi üzümü tarifleri

Ev hanımları için kış reçelleri için çok çeşitli bektaşi üzümü tarifleri mevcuttur. Evde, geleneksel lezzete çeşitlilik katmak için meyveleri ek malzemelerle hazırlayabilirsiniz. Bektaşi üzümünüzü nasıl saklayacağınızı düşünürken, en iyi tarifleri incelemeniz önerilir.

Klasik şekersiz reçel

Temel reçel tarifi şeker gerektirmez. Reçeli yapmak için şu adımları izleyin:

1. Meyveleri yıkayıp saplarını ve püsküllerini ayıklayın.
2. Tencerenin dibine pamuklu bir havlu serin, üzerine su ekleyin ve cam kavanozları içine yerleştirin. Kavanozları ağzına kadar meyvelerle doldurun.
3. Kaynama sırasında kavanozların içine kaynar su kaçmamasına dikkat edin. Kaynadıktan sonra yüksek ateşte 30 dakika, ardından kısık ateşte yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
4. Meyveler yavaş yavaş suyunu salmaya başlayacak ve piştikçe onları bir kavanoza aktarmanız ve diğerlerine yeni meyveler eklemeniz gerekecektir.
5. Reçeli hazırlayan ilk kap tencereden çıkarılır ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Reçel hazır olduğunda diğer kaplar da aynı şekilde kapatılır.
6. Reçel kavanozlarını ters çevirip üzerlerini bir bezle örtün ve soğumaya bırakın. Ardından buzdolabına veya serin bir yere kaldırın.

Çiğ reçel

Karışımı pişirmeden hazırlama imkanı, süreyi önemli ölçüde azaltır. Seçilen tüm meyveler birkaç porsiyona bölünür ve bir blenderda kademeli olarak öğütülür. Meyvelerin mümkün olduğunca ince öğütülmesi önerilir.

Elde edilen karışımı derin bir kaba boşaltın ve üzerine şeker serpin. Malzemeleri iyice karıştırın ve şekerin tamamen erimesini sağlayın. Ardından, çiğ reçeli sterilize edilmiş kaplara boşaltıp saklayın. Alternatif olarak, ürünü hazırladıktan hemen sonra tüketebilirsiniz.

Meyve kompostosu

Bektaşi üzümü kompostosu birkaç tarifle hazırlanabilir.

Aşağıdakinin en basit olduğu düşünülmektedir:

1. Meyveler ayıklanır, komposto için sadece bütün örnekler kullanılır.
2. Bir tencerede su ve şekeri karıştırıp kaynatın.
3. Su kaynadığında bektaşi üzümlerini ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin. Meyvelerin şeklini korumasına yardımcı olmak için iğneyle delebilirsiniz.
4. Pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alın ve kompostonun soğumasını bekleyin. İsteğe bağlı olarak içeceği süzün veya meyveyle birlikte sterilize edilmiş kaplara koyup ağzını kapatın.

Aromatik sos

Sosu hazırlamak için önce doğranmış soğan ve sarımsağı kızgın yağda bir tavada soteleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra bektaşi üzümü, tuz ve şeker kamışı ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Son olarak zencefil, köri, kuru üzüm ve damak tadınıza göre sirke ekleyin. Sosu koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin ve ardından cam şişelere boşaltın.

Kışa jöle hazırlama

Jöle için seçilen meyveler, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için kıyma makinesinde öğütülür. Meyve karışımı daha sonra suyu çıkarmak için bir elekten geçirilir. Sıvıya şeker eklenir ve ocakta kaynatılır, ardından soğumaya bırakılır. Hazırlanan jöle sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur ve buzdolabında saklanır. Doğal pektin, jelatin eklenmese bile karışımı zamanla koyulaştıracaktır.

Bektaşi üzümü hasadının turşulanması

Bu tarif, marine sosunu önceden kaynatmayı gerektirir. Bunun için bir tencereye su dökün, şekeri ve çekilmiş karabiberi eritin ve kaynatın. Yıkanmış meyveleri kürdan veya iğneyle delip sterilize edilmiş kavanozlara koyun, biraz sirke ekleyin ve marine sosunu dökün. Kavanozları hava geçirmez kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.

Acılı adjika pişirmek

Acıka, çeşitli baharat ve otların eklenmesiyle hazırlanır. Gerekli malzemeler arasında şunlar bulunur:

• 1 kg sapsız yıkanmış çilek;
• 3-4 adet acı biber kabuğu;
• bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve ince tuz;
• 10-15 diş sarımsak;
• bir tutam karanfil, öğütülmüş tarçın ve kakule.

Tüm malzemeler kıyma makinesinde işlenir. Elde edilen karışıma damak tadınıza göre tuz eklenip karıştırılır.

Tentür

Bu alkollü infüzyon, çeşitli yemeklerden önce aperatif olarak mükemmeldir. İçeceği hazırlamak için meyveleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, votka dökün ve şeker ekleyin. Kavanozlar kapatılır, çalkalanır ve ara sıra çalkalanarak 1,5 ay demlenmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda içecek süzülür ve saklanmak üzere şişelenir.

Yapıştır

Pastila, bektaşi üzümü, şeker ve yumurta akının çırpılmasıyla yapılır. İsteğe bağlı olarak tarife meyve de eklenebilir. Karıştırılan karışım fırında pişirilir ve ardından dilimler halinde kesilir.

Chutney

Chutney, geleneksel soslara alternatif olarak kullanılır. Bektaşi üzümü, soğan, sarımsak ve zencefil kökünün bir tencerede kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. Damak tadınıza göre elma sirkesi, karabiber, tuz ve şeker eklenir. Malzemeler kısık ateşte 2-2,5 saat pişirilir.

Dondurulmuş püre

Yumuşak meyveler en iyi şekilde püre haline getirilerek dondurularak saklanır. Bunun için bektaşi üzümlerini bir blenderda püre haline getirin ve buz kalıplarına koyun. Dondurulduktan sonra poşetlere aktarın.

Narin bektaşi üzümü reçeli

Reçel sadece olgun bektaşi üzümünden yapılır. Önce meyveler iyice yıkanır ve suyla birlikte bir tencereye alınır. Kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından pişmiş bektaşi üzümleri bir süzgeçten geçirilir.

Ezilmiş meyvelerin kalan suyu sıkılır ve elde edilen sıvı, şekerle birlikte kısık ateşte yarım saat pişirilir. Karışım soğutulur ve pişirme işlemi tekrarlanır. Hazırlanan reçel, sterilize edilmiş kaplara boşaltılır ve sıkıca kapatılır.

Boşlukların süresi ve saklama koşulları

Bektaşi üzümünden yapılan her türlü preparat 1-3 yıl saklanabilir. Saklama süresini uzatmak için preparatları içeren kapları kuru ve serin bir yerde muhafaza etmeniz gerekir. Hazırladığınız karışımı buzdolabında, karanlık bir dolapta veya mahzende saklamanız en doğrusudur.