Kış için tarçınlı konserve domates ve reçelleri saklamak için en iyi tarifler

Domates, tarçınla bir araya geldiğinde eşsiz ve akılda kalıcı bir lezzet kazanır. Bu malzemelerin bir araya gelmesi, soğuk mevsimde bağışıklığı güçlendiren sağlıklı ve besleyici yiyecekler ortaya çıkarır. Kış için tarçınlı domates turşusu yapmanın birkaç yolu vardır ve belirli talimatlara uyduğunuz takdirde tariflerin hazırlanması kolaydır.

Tarçının faydaları

Konserve gıdalar, taze meyvelerde bulunan faydalı mikro besinlerin bir kısmını korur. Bunlara tarçın da dahildir ve şunları içerir:

• tanenler;
• vitaminler PP, B, A, C;
• demir, fosfor, çinko ve diğer yararlı mikro elementler;
• uçucu yağlar;
• lif.

Bu baharat, bağırsak bozuklukları da dahil olmak üzere birçok rahatsızlığın önlenmesinde önerilir. Tarçın, vücudu güçlendirirken aynı zamanda bağışıklık sistemini de güçlendirir.

Tarçın, lif içeriği sayesinde kabızlıkla mücadele eder ve mide-bağırsak fonksiyonlarını normalleştirir. Bu madde aynı zamanda mide-bağırsak kanserinin gelişimini de engeller. Baharat, idrar ve safra atılımını uyararak böbrek hastalıklarının durumunu iyileştirir.

Tarçının burun tıkanıklığını ve mukoza zarının şişmesini gidererek diyabet ve solunum yolu hastalıklarına iyi geldiği yapılan araştırmalarla kanıtlanmıştır.

Tarçınlı domates turşusu için doğru malzemeler nasıl seçilir?

Tarçın, kahverengi rengi ve acımsı tadıyla öne çıkar. Konserve için baharatın çubuk formunda satın alınması önerilir. Öğütülmüş tarçın yerine genellikle toz tarçın kullanılır, bu da tatsız turşu domatesleriyle sonuçlanır.

Baharat, sebzeler konserve edilirken öğütülür. Tozu, işlemin bitiminden yaklaşık 7-10 dakika önce reçellere eklemeniz önerilir. Isıl işlem görmüş baharatlar acımsı bir tat verecektir.

Orta veya küçük boy domatesler turşu yapımına uygundur. Domateslerin boyutunu seçerken, muhafaza edilecekleri kavanozların kapasitesini göz önünde bulundurun. Domatesler bütün olmalı ve gözle görülür kusurlar (çürüme veya çizik gibi) içermemelidir. Turşu yapmadan önce domatesleri yıkayıp bir havlu üzerinde kurulayın. Saplarını mutlaka çıkarın.

Yemek tarifleri

Turşulama işlemi nispeten kısa sürer. Birkaç ay bekletildikten sonra domatesler hafif tatlı bir tat kazanır. İsterseniz bu atıştırmalığı baharatlı veya naneli yapabilirsiniz.

Kavanozlar kapatılmadan önce ön sterilizasyona tabi tutulur. Bu işlem, kavanozların birkaç dakika buharda veya fırında tutulmasıyla yapılır. İkinci durumda dikkatli olunmalıdır. Kavanozları soğuk fırına yerleştirin. Sterilizasyondan sonra kavanozların birkaç dakika soğumasını bekleyin.

Bu şartlara uyulmaması durumunda cam çatlayacaktır.

Basit bir tarif

Bu tarifte domates (6 kilogram) ve sarımsak (20 gram) kullanılıyor. Her iki malzeme de yemeğin ana lezzetini oluşturuyor. Mezenin baharatlı notaları şunlardan geliyor:

• 20 gram tarçın;
• 5 gram defne yaprağı;
• 40 gram tuz;
• yeşillikler (damak tadına göre).

Bu tarifle turşu yapmak çok az zaman alır ve özel bir beceri gerektirmez. Bu yöntem genellikle yeni malzemelerle denemeler yapmak için bir temel olarak kullanılır.

Atıştırmalığın hazırlanması birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Yeşillikler, doğranmış sarımsaklarla birlikte üç litrelik bir kavanozun tabanına yerleştirilir.
2. Üzerine domatesler yerleştirilir.
3. Bir litre suyu kaynatın ve sebzelerin olduğu kaba boşaltın. Karışımı bir saat veya daha fazla bekletin (tamamen soğuyana kadar beklemeniz gerekir).
4. Tekrar su kaynatılır, içine tuz, defne yaprağı ve baharatlar eklenir.

Marine sosu tamamlandıktan sonra domateslerin üzerine dökün. Kavanozun ağzını kapatıp saklayın.

Dilimler halinde

Turşu domateslerin iyice pişmesini sağlamak için onları dilimler halinde kesmeniz önerilir. Bu tarif için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• 20 mililitre ayçiçek yağı;
• 600 gram domates;
• 60 gram dolmalık biber;
• 30 gram soğan;
• 10 gram yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• 4 karanfil.

Marine için ihtiyacınız olanlar:

• 250 gram şeker;
• 75 mililitre %9 sofra sirkesi;
• 50 gram tuz;
• bir litre temiz su;
• 10 gram öğütülmüş tarçın.

Tüm sebzeler uygun boyutlarda doğranır ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Baharatlar, domates, ayçiçek yağı, soğan ve biberler kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.

Ayrı bir kapta suyu kaynatın, ardından marine malzemelerini ekleyin. Son olarak, salamura suyunu kavanozlara doldurun ve sebzeleri ve baharatları ekleyip ağzını kapatın.

Sterilizasyon olmadan

Ön sterilizasyon yapılmadan atıştırmalığı hazırlıyorsanız, 2 kilogram domatesi önce kaynar suda haşlayıp sap kısmından kürdanla delin. Açılan küçük delikler, domateslerin baharatların aromasını emmesini ve emmesini sağlayacaktır.

Bu tarifte domateslere ek olarak şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir litre su;
• bir yemek kaşığı sirke;
• 2 yemek kaşığı tuz ve 6 yemek kaşığı şeker;
• tarçın çubuğu;
• acı biber ve maydanoz (damak tadınıza göre).

Otlar, domates, biber ve tarçınla birlikte kavanozlara yerleştirilir. Kavanozlara kaynar su dökülür ve malzemeler 5 dakika demlenmeye bırakılır. Ardından su süzülür, sirke, şeker ve tuzla karıştırılıp tekrar kaynatılır. Son olarak, marine sosu domateslerin bulunduğu kavanozlara dökülür.

Karanfillerle

Karanfilli baharatlı domates tarifi klasiklerden biri olarak kabul edilir. Bu yöntem, fazla çaba harcamadan lezzetli bir kış atıştırmalığı hazırlamanızı sağlar. İki kilogram domatesi marine etmek için ihtiyacınız olanlar:

• 5 gram karanfil;
• 10 gram tarçın ve karabiber;
• 40 gram sarımsak;
• 7 gram defne yaprağı;
• 4 litre temiz su;
• 60 mililitre sirke;
• 500 gram şeker;
• 300 gram tuz;
• yeşillikler (damak tadına göre).

Soyulmuş (ama ezilmemiş) sarımsaklar, otlarla birlikte sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilir. Domatesler ise sıkıca üzerine yerleştirilir.

Ayrı bir kapta su, defne yaprağı, sirke, şeker, tuz ve baharatları karıştırın. Marine sosunu kaynatın ve birkaç dakika demlenmeye bırakın. Ardından, salamurayı kavanozlara boşaltın, ağzını kapatın ve saklayın.

Boşlukları saklama kuralları

Kavanozları kapattıktan sonra tamamen soğumaları gerekir. Bunun için kavanozları 24 saat boyunca bir battaniye veya sıcak bir bezle örtün. Ardından kavanozları güneş ışığından uzak, serin bir yere koyun.

Bu amaç için bir bodrum veya kiler en iyisidir. Odanın iyi havalandırılması, sıcaklığın 5 ila 20 santigrat derece arasında ve nem oranının normal olması gerekir. Bu koşullar altında, reçeller yaklaşık bir yıl dayanır. Ayrıca odada cereyan olmamasını sağlamak da önemlidir.

Konserveyi açtıktan sonra buzdolabında saklayın. Atıştırmalığın bir ay içinde tüketilmesi önerilir.