Kışın kavanozlarda domates turşusu yapmak için 15 basit tarif

Kışa hazırlık yaparken, sofranızda her zaman lezzetli ve sağlıklı yiyecekler bulundurmanız önemlidir. Bu, özellikle soğuk mevsimde bulunması zor olan meyve ve sebzeler için geçerlidir. Size yardımcı olmak için, zorluk derecesine, hazırlama yöntemlerine ve ek malzemelere göre değişen en iyi turşu domateslerini sunuyoruz. Her ev aşçısı, ihtiyaçlarına uygun bir tarifi kolayca bulabilir.

Domates turşusunun özellikleri

Domates turşusu için kış Hem soğuk hem de sıcak yöntemler kullanılabilir. Her birinin kendine özgü özellikleri ve avantajları vardır. Sıcak yöntemle tuzlanan domatesler saklama koşullarına pek ihtiyaç duymazken, soğuk olanlar daha fazla besin içeriyor.

Turşu yapımında ana malzeme olan domatesin yanı sıra, ürünün lezzetini ve aromasını artırmak için başka malzemeler de kullanılır. Genellikle otlar, baharatlar ve aromatik bitki yaprakları eklenir. Cam kavanozlar veya ahşap fıçılar tercih edilen kaplardır.

En popüler ve en çok tercih edilen yöntem sıcak turşudur. Aynı zamanda en basit olanıdır. Bu yöntemde, sterilize edilmiş bir cam kavanozun dibine istediğiniz miktarda tuz, şeker, dereotu, sarımsak ve aromatik yaprakları koyun. Ardından domatesleri ekleyin. Ardından, kaynar salamura suyunu kavanoza dökün, sterilize edin ve metal kapaklarla kapatın.

Soğuk tuzlama yönteminde ise tercihen meşe fıçılar kullanılır.

İçleri domatesle doldurulur, ardından soğutulmuş salamura ile doldurulur. Daha sonra bir kapakla kapatılır ve üzerine bir ağırlık konur.

Domates turşusu yapmanın daha az yaygın olan başka bir yöntemi daha var. Bu, domatesleri bir fıçıya yerleştirip her katmana bolca iri taneli tuz serpmeyi içeren kuru yöntem.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Öncelikle kış aylarında turşu yapımına en uygun domates çeşitlerini seçmelisiniz.

Chaika, yuvarlak, canlı kırmızı meyvelerle karakterize edilen bir çeşittir. Erken olgunlaşır.

Rio Grande – kırmızı, oval meyveler. Açık alan ve seralar için uygun bir orta mevsim çeşididir.

Volgogradsky, yuvarlak, hafif yassı yapılı ve koyu kırmızı renkte bir domates çeşididir.

Turşu yapmaya uygun diğer domates çeşitleri şunlardır:

• Kırmızı Başlıklı Kız;
• Eğlence;
• Kızıl mumlar;
• Moskova lezzeti;
• Dünyanın harikası.

Kış turşusu için domates seçerken, bunlara uygulanan temel gereksinimleri göz önünde bulundurmanız gerekir:

• meyvelerin küçük olması (cam kabın ağzından kolayca geçebilecek boyutta olması);
• küçük taneler;
• yoğun kabuk ve pulpa;
• yüksek karbonhidrat içeriği;
• meyvelerin iyi korunması;
• büyük partiler halinde olgunlaşma;
• patojen floraya karşı maksimum direnç.

Domatesleri turşuya hazırlamak çok basit. Domatesleri soğuk suda yıkayın, kurulayın ve ardından saplarını dikkatlice çıkarın. Ancak bazı tariflerde saplarının bırakılması tavsiye ediliyor.

Turşu domatesler için lezzetli tarifler

Mutfak uzmanları, kış için tuzlu domatesleri saklamak için birçok tarif geliştirdi. En başarılı olanlara bir göz atalım.

Parmaklarınızı yedirecek lezzetin klasik tarifi

Bu kolay tarif, her ev aşçısının kolayca yapabileceği bir tarif. Turşu domatesler hem harika görünüyor hem de lezzetli. İhtiyacınız olan malzemeler:

• 3 kg olgun, sulu, belirgin kırmızı renkte domates;
• 1 baş sarımsak;
• taze otlar;
• soğanlar;
• 3 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı.

Turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 litre su - filtrelenmiş musluk suyu veya durgun maden suyu kullanabilirsiniz;
• 7 yemek kaşığı toz şeker;
• 3 yemek kaşığı iri tuz;
• 5-6 bezelye acı ve yenibahar;
• bir bardak sofra sirkesi;
• 3 adet orta boy defne yaprağı.

Pişirme işlemi sırasında şunları yapmanız gerekir:

1. Domatesleri yıkayın.
2. Soğanları soyup yıkayın, incecik halkalar halinde doğrayın.
3. Cam kavanozları fırında veya buharda ısıtarak sterilize edin.
4. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
5. Sarımsakları soyun. Büyük dişleri doğrayın, küçük dişleri olduğu gibi bırakın.
6. Cam bir kabın tabanına otları ve sarımsağı koyup üzerine bitkisel yağı ekleyin.
7. Daha sonra domatesleri ve soğan halkalarını kabın ağzına kadar üst üste dizin.
8. Tuz ve şekeri suda eritip defne yaprağı ve karabiber ekleyerek marine sosunu hazırlayın. Kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin.
9. Hazırladığınız marine sosunu 70-80 dereceye kadar soğutup domates ve soğanların üzerine dökün.
10. Kapları büyük bir tencerede on beş dakika sterilize edin.

Sterilizasyon yapılmamış tatlı ve tuzlu domatesler

Hoş tuzlu-tatlı bir tada sahip domatesleri hazırlamak kolaydır.

İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 1 kg olgun sert domates;
• taze kereviz yeşillikleri;
• birkaç tane karabiber (yenibahar ve acı);
• 7 yemek kaşığı toz şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 3-5 adet karanfil tomurcuğu;
• bir kaşık dolusu sitrik asit.

Aşağıdaki sıraya göre hazırlanmanız gerekiyor:

1. Sterilize edilmiş kavanozun tabanına kereviz, defne yaprağı, karanfil, acı biber taneleri ve yenibahar bezelyelerini yerleştirin.
2. Her domatesin üzerine iğne veya kürdan yardımıyla birer delik açın ve kavanoza yerleştirin.
3. Domates ve baharatların bulunduğu kabın içerisine kaynar su dökün, kapağını kapatın ve yirmi dakika kadar bekletin.
4. Suyunu ayrı bir kaba boşaltın, şeker ve tuz ekleyin. Kaynayana kadar pişirin ve marine edin.
5. Domateslerle dolu bir kavanoza koruyucu görevi görecek sitrik asit ekleyin.
6. Kaynayan marine sosunu sebzelerin ve baharatların üzerine dökün.
7. Kavanozları hava almayacak şekilde kapatın.

Sirkesiz 3 litrelik kavanozlarda soğuk turşu domates yapımı için basit bir tarif.

Bu tarifi evde yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:

• bir buçuk kilo domates;
• bir buçuk litre su;
• 2 adet olgun dolmalık biber;
• 3 adet dereotu şemsiyesi;
• bir demet maydanoz;
• yaban turpu yaprağı;
• 2 yemek kaşığı iri sofra tuzu.

Mutfak süreci şu aşamalardan oluşur:

1. Üç litrelik cam bir kabın tabanına sırasıyla yaban turpu yaprağı, maydanoz ve dereotunu yerleştirin.
2. Biberleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından istediğiniz yöntemle doğrayın.
3. Domatesleri yıkayıp kurulayın ve her bir meyvenin üzerine delikler açın.
4. Kavanoz dolana kadar domatesleri ve doğranmış biberleri sırayla dizin.
5. Sofra tuzunu kaynamış soğuk suda eritin.
6. Elde ettiğiniz soğuk salamurayı kavanozdaki domateslerin üzerine dökün.
7. Hava almayacak şekilde kapaklarını kapatın.

Domatesleri sirke ve soğanla tuzlayın

Aşağıdaki domates turşusu tarifi biraz zaman alır. İhtiyacınız olanlar:

• 1 kg domates;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 adet tatlı biber;
• 2 büyük diş sarımsak;
• 1 adet soğan;
• 1 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi;
• 1 adet orta boy defne yaprağı.

Marine sosunu hazırlamak için birkaç bezelye, yenibahar ve karabiber, birkaç dal dereotu ve hardal tohumuna ihtiyacınız olacak.

Hazırlama prosedürü:

1. Soğanı soyup yıkayın, orta kalınlıkta halkalar halinde doğrayın. Cam kavanozun dibine yerleştirin.
2. Sarımsakları soyup soğana ekleyin.
3. Tatlı biberi yıkayıp sapını ve çekirdeklerini çıkarın, birkaç parçaya bölün ve kavanoza koyun.
4. Domatesleri kabın yaklaşık yarısına kadar yerleştirin.
5. Bir sıra daha soğan halkası yerleştirin.
6. Üzerine bir diş doğranmış sarımsak ekleyin.
7. Kavanozun diğer yarısını domateslerle doldurun.
8. Soğan halkalarının en üst katını yerleştirin.
9. Suyu kaynatın ve tüm malzemeleri kaplayacak şekilde kavanoza dökün.
10. On beş dakika sonra sıvıyı ayrı bir kaba alıp tuz ve şeker ilavesiyle salamura suyunu hazırlayın.
11. Kaynadıktan sonra sirkeyle karıştırın.
12. Sıcak salamurayı kavanozlara boşaltıp, ağızlarını kapatın.

Fıçıdakiler gibi yeşil domatesler

Olgunlaşmamış meyveler, fıçı domateslerinden lezzet olarak aşağı kalmayan harika bir reçel yapar.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir kilo olgunlaşmamış yeşil domates;
• bir buçuk litre su;
• 2-3 adet kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı;
• 10 küçük diş sarımsak;
• 15 adet karabiber;
• bir buçuk yemek kaşığı şeker ve tuz;
• hardal veya hardal tozu (damak tadına göre).

Yapmanız gerekenler:

1. Yeşil domatesleri yıkayıp hafifçe kurulayın.
2. Sarımsakları soyup birkaç dilime bölün.
3. Dereotu şemsiyelerini, karabiberleri ve doğranmış sarımsağı (toplam miktarın yarısı) kabın tabanına yerleştirin.
4. Aromatik yapraklar ekleyin.
5. Domatesleri kat kat dizin. Birkaç katın ardından kalan sarımsağı ekleyin.
6. Üzerine bir yaban turpu yaprağı daha koyun.
7. Şekeri, tuzu ve hardalı suda eriterek bir marine sosu hazırlayın.
8. Malzemeler tamamen eriyene kadar marine sosunu karıştırın. Domateslerin olduğu kavanoza, kavanozu ağzına kadar dolduracak şekilde dökün.

Sitrik asitle sıcak turşulama

Bu tarife göre hazırladığınız domatesler hem uzun süre saklanacak hem de enfes lezzetiyle sizleri büyüleyecek.

Gerekli malzemelerin listesi:

• 2 kilo domates;
• bir buçuk litre su;
• 2-3 adet soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı toz şeker;
• 1,5 yemek kaşığı iri tuz;
• 2-3 adet tatlı biber;
• 2 adet karanfil;
• 5-6 adet karabiber;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• birkaç defne ve kiraz yaprağı.

Pişirme adımları:

1. Kavanozları soda ile yıkayıp fırında (veya buharda) sterilize edin.
2. Kavanozun tabanına çeyrek soğan, bir adet küçük boy biber, kiraz ve defne yaprağı, tane karabiber, sarımsak ve karanfilleri yerleştirin.
3. Önceden delinmiş domatesleri yerleştirin.
4. Bir kabın içerisine kaynar su koyup kapağını kapatın ve on dakika kadar demlenmeye bırakın.
5. Delikli bir kapak kullanarak suyu bir tencereye boşaltın. Şekeri, tuzu ve sitrik asidi eritip kaynatın.
6. Kabı tuzlu suyla doldurun ve ağzını kapatın.

Havuç üstlü tarif

Havuç yaprakları eklemek hem hoş bir görüntü hem de sofistike bir lezzet yaratır.

Aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekmektedir:

• bir kilo domates;
• bir demet havuç başı;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 1 demet dereotu;
• 1 diş;
• 5 adet karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı.

Hazırlanış şekli:

1. Önceden sterilize edilmiş cam kavanoza karabiber, sarımsak ve karanfilleri koyun.
2. Dereotu ve havuç saplarını iyice yıkayın.
3. Bunları kavanoza ekleyin.
4. Domateslerin sap kısmında delikler açın ve kavanozun ağzına kadar yerleştirin.
5. İkinci havuç saplarını da üzerine yerleştirin.
6. Üzerine kaynar su ilave edip kapaklarını kapatın.
7. Yirmi dakika ısının.
8. Sıvıyı bir tencereye alıp marine sosunu hazırlayın. Tuz ve şekeri ekleyip kaynatın.
9. Limon suyunu ekleyip ocağı kapatın.
10. Cam kaplara boşaltın ve önceden sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Sarımsaklı ve dolmalık biberli turşu kiraz domatesleri

Minyatür domatesler Kiraz domatesleri kış hazırlıkları için idealdirAşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:

• 300 gr küçük kiraz domates;
• 1 adet dolmalık biber;
• 1 adet soğan;
• 3 adet yenibahar bezelyesi;
• 2 tatlı kaşığı toz şeker;
• 3/4 çay kaşığı sofra tuzu;
• 2 çay kaşığı %9 sirke;
• damak tadınıza göre - maydanoz, dereotu, yaban turpu kökü veya yaprakları.

İşlem:

1. Sebze ve otları akan soğuk suyun altında yıkayın, ardından bir mutfak havlusu üzerinde hafifçe kurulayın.
2. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
3. Soğanları soyun.
4. Cam kavanozları soda ile yıkayıp fırında (veya buharda) sterilize edin.
5. Kapların dibine karabiber, dereotu ve yaban turpu koyun, isteğe göre diğer baharatları da ekleyebilirsiniz.
6. Soğanı ve biberi halka halka doğrayın.
7. Her domatesin tabanına bir delik açın.
8. Domatesleri, doğranmış biberleri ve soğanları birer birer kabın içine yerleştirin ve mümkün olduğunca kullanılabilir alanı doldurun.
9. Kavanozun içindekilerin üzerine kaynar su dökün ve kapağını kapatın.
10. On beş dakika dinlendirdikten sonra sıvıyı bir tencereye dökün. Bunu yapmanın en kolay yolu, delikli özel bir kapak kullanmaktır.
11. Suya şeker ve tuz ekleyip kaynayana kadar bekleyin.
12. Hazırladığınız salamura suyunu domates ve diğer malzemelerle birlikte kabın içine doldurun.
13. Kavanozları teneke veya vidalı kapaklarla sıkıca kapatın.
14. Tamamen soğuduktan sonra bir havluya sarıp kilerde saklayabilirsiniz.

Hafif tuzlu yeşil domatesler ve elmalar

Olgunlaşmamış domateslerin aroması elmalarla çok iyi uyum sağlar. Bu kış atıştırmalığı için ihtiyacınız olanlar:

• iki kilo yeşil domates;
• herhangi bir çeşit elmadan bir kilogram;
• sarımsak;
• bir demet dereotu, bir yaprak yaban turpu ve bir yaprak acı kırmızı biber;
• iki yemek kaşığı iri tuz;
• bir kaşık şeker;
• damak tadınıza göre baharatlar.

Sıralı pişirme işlemi:

1. Emaye bir kabın tabanına taze otları, yenibaharı, defne yaprağını ve sarımsağı yerleştirin.
2. Ardından ikiye bölünmüş yeşil domateslerden oluşan bir kat geliyor. Boyutları hemen hemen aynı olmalı.
3. Elmaları soyun, incecik dilimleyin ve bir sonraki kata yerleştirin.
4. Domates ve elmaları üst üste gelecek şekilde dizin.
5. Katların arasına acı biber, sarımsak ve otları yerleştirin.
6. Marine sosunu hazırlamak için baharatları kaynar suda eritin.
7. Sıcak marine sosunu kabın üzerine döküp üzerini bir tabakla örtün, üzerine bir ağırlık koyup ılık bir yere koyun.

Hafif tuzlu elmalı yeşil domatesler üç günde hazır olacaktır.

Baharatlarla domates tuzlama

Çeşitli baharatlar tuzlu domateslere keskin bir aroma verecektir.

Hazırlığı hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir kilo yoğun dokulu olgun domates;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı %9 sirke;
• 3 defne yaprağı;
• 10 adet yenibahar bezelyesi;
• 3 adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• 1 demet dereotu;
• 5 diş sarımsak.

Bir cam kavanozu domateslerle doldurun, önce her birinin tabanını delin. Lezzetli marine sosunu hazırlamak için suyu kaynatın ve yukarıda listelenen tüm baharatları eritin. Sıcak marine sosunu kavanozun üzerine dökün. Hava geçirmez kapaklarla kapatın.

Belarus tarifi

Kış için domates turşusu yapmak için Belarus usulü oldukça popüler bir tarif. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• bir kilo olgun, sert ve elastik domates;
• 1,5 yemek kaşığı sofra tuzu;
• 6 yemek kaşığı toz şeker;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 5 adet siyah acı biber;
• taze kereviz, maydanoz ve dereotu;
• 1/2 çay kaşığı hardal tohumu.

Hazırlanışı basit ve hızlıdır:

1. Sterilize edilmiş bir cam kabın tabanını aromatik otlarla (dereotu, kereviz ve maydanoz) kaplayın.
2. Domatesleri sıkıca ama çok bastırmadan yerleştirin.
3. Üzerine kaynar su dökün.
4. Steril metal kapaklarla kapatın.
5. Kap iyice ısınınca suyunu bir tencereye boşaltın.
6. Domateslerin üzerine kuru baharatları serpin.
7. Kavanozları tekrar kaynar suyla doldurup sarın.

Acılı tuzlu atıştırmalık

Bu tarifte aşağıdaki malzemelere odaklanılmıştır:

• 1 kg domates;
• 2-3 adet kırmızı acı biber;
• 1 yemek kaşığı iri tuz;
• 5 adet dereotu şemsiyesi;
• 2 diş sarımsak.

Hazırlık birkaç aşamadan oluşuyor. İhtiyacınız olanlar:

1. Bir cam kavanozun tabanını dereotu dallarıyla kaplayın. İsterseniz kereviz, maydanoz veya yaban turpu yaprakları da kullanabilirsiniz.
2. Sarımsakları soyup bütün olarak veya dişler büyükse parçalara ayırarak yeşilliklere ekleyin.
3. Kırmızı acı biberleri doğramadan bütün olarak ekleyin.
4. Domatesleri kavanozun ağzına kadar yerleştirin.
5. Geriye kalan yeşillikleri de koyup üzerine tuz serpin.
6. Kabı soğuk suyla doldurun.
7. Üzerini kapatıp serin ve karanlık bir yerde sebzeler yumuşayıp hafif bir aroma alana kadar 3-4 gün bekletin.
8. Bu sürenin sonunda kavanozları buzdolabına veya serin bir mahzene kaldırın.

Hızlı tarif

Lezzetli tuzlu domatesleri hem zamandan tasarruf ederek hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• bir kilogram sebze;
• bir buçuk litre su;
• iki buçuk yemek kaşığı tuz;
• iki kaşık şeker;
• sirke;
• 3 adet aromatik siyah frenk üzümü yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• birkaç dal tohumlu dereotu;
• bir tutam tarçın.

Pişirme sırası:

1. Domatesleri yıkayıp hafifçe kurulayın ve dip kısımlarını delin.
2. Sarımsakları soyup incecik doğrayın.
3. Sarımsakların suyunu sıkın ve bıçakla dilimleri hafifçe ezin.
4. Frenk üzümü yapraklarını ve dereotu saplarını ılık tuzlu suda yarım saat bekletin.
5. Sterilize edilmiş bir kavanoza sarımsakları, dereotunu ve kuş üzümü yapraklarını teker teker koyun ve ıslattığınız suyu üzerine dökün.
6. Su, tuz, şeker, tarçın ve sirkeden bir salamura suyu hazırlayın.
7. Domatesleri bir kavanoza koyup üzerine sıcak salamura suyunu dökün.
8. Kabı hava almayacak şekilde kapatın.

Sarımsaklı turşu domates

Aşağıdaki tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• bir kilo domates;
• bir litre su;
• 5 yemek kaşığı toz şeker;
• büyük bir kaşık tuz;
• birkaç orta boy sarımsak başı.

Mezeler aşağıdaki sıraya göre hazırlanmalıdır:

1. Domatesleri yıkayıp sarımsakları soyun.
2. Marine için, kaynar suyun içine tuz ve şekeri koyup eritin, ardından oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
3. Her domatesin üst kısmını dikkatlice kesin.
4. Her meyvenin içine sarımsak doldurmak için üç küçük kesik atın.
5. Sarımsakları 2-3 parçaya bölüp domateslerin içine doldurun.
6. Bir cam kavanozu domateslerle doldurun.
7. Üzerine soğuk salamurayı dökün.
8. Metal kapaklarla sıkıca kapatın.

Rulo yapılmadan tuzlanmış domatesler

Aşağıdaki tarif de birçok ev hanımının ilgisini çekecek. Yapımı için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 6 kg olgun domates;
• 6 litre su;
• 3 baş sarımsak;
• 6'şar yaprak yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz;
• 1,5 su bardağı sofra tuzu;
• 0,5 su bardağı toz şeker;
• 6 adet karanfil ve defne yaprağı;
• 15 adet karabiber.

Öncelikle suya tuz, şeker, karanfil, defne yaprağı ve karabiber ekleyerek marine sosunu hazırlayın. Malzemeleri karıştırın, kaynatın ve soğumaya bırakın.

Daha sonra hazırlığın bir sonraki aşamasına geçin:

1. Dereotunu, sarımsağı ve hazırladığınız aromatik yaprakları cam kavanozlara koyun.
2. Domatesleri kabın ortasına kadar yerleştirin.
3. Tekrar otları ve sarımsağı ekleyin.
4. Domatesleri kabın ağzına kadar yerleştirin.
5. Üzerine soğuk marine sosunu dökün ve önceden sterilize ettiğiniz hava geçirmez plastik kapaklarla kapatın.

Boşlukları saklamaya ilişkin hüküm ve koşullar

Isıl işlem görmüş domates preparatları iki-üç yıl boyunca güvenilir bir şekilde saklanabilir. Bunlar saklanabilir daire — yani kilerde, balkonda veya mutfak dolabında.

Pişmemiş atıştırmalıkların raf ömrü çok daha kısadır ve yalnızca buzdolabında saklanır. Hardal ve sirke eklenmiş ürünlerin raf ömrü on gün iken, bu bileşenler eklenmemiş olanların raf ömrü ortalama üç günü geçmez.