Evde kış için ıspanak hazırlamanın adım adım tarifleri

Taze ıspanak buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Kışın, fiyatı nedeniyle sebzeye ulaşmak daha zordur ve serada yetiştirilen ıspanak nitrat ve böcek ilaçlarıyla kirlenmiş olabilir. Yaz ıspanağını kış için saklamak, ev yapımı yemeklere lezzetli ve sağlıklı bir katkı sağlar. Yeşillikleri saklamak için tarifler fazla zaman veya emek gerektirmez.

Ispanağı kışa hazırlamanın özellikleri

Ispanağı saklamak, diğer sebzelerden farklı olarak, minimum ısıl işlem gerektirmesi, tuzsuz saklanabilmesi ve sirke gerektirmemesi bakımından farklılık gösterir. Kurutulmuş yapraklar hariç, saklanan ıspanak, düşük sıcaklıklarda, buzdolabında veya dondurucuda saklanmalıdır.

Faydalı özellikleri

Sebzenin %90'ı su, yaklaşık %3'ü protein ve %2'si karbonhidrattır. 100 gramının kalori içeriği 22 kilokaloridir. Yeşil ürünün en değerli bileşenleri B9, C, A, K, E ve PP vitaminlerinin yanı sıra potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir gibi mikro ve makro elementlerdir.

Nötr tadı ve canlı rengi sayesinde bu sebze, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Salatalara, çorbalara ve soslara eklenir. Genç rozetler taze olarak kullanılır.

Olgun yapraklar hasat ve ısıl işleme uygundur.

Ispanak tüketmek vitamin eksikliği, iyot eksikliği, osteoporoz, kanama artışı ve hiperglisemiye iyi geliyor.

Yeşil fasulyede bulunan oksalik asit, yüksek sıcaklıklarda oksalatlar (çözünmeyen kimyasal bileşikler) oluşturur. Böbrek yetmezliği durumunda ise oksalatlar vücuttan atılamaz ve böbrek taşları oluşur.

Eklemlerinizde tuz birikmesi, kan pıhtılaşmasında artış veya mide asiditesi gibi sorunlarınız varsa bu sebzenin tüketimini sınırlandırmalısınız.

Ana malzemeyi doğru şekilde nasıl seçip hazırlayabiliriz?

Genç yapraklar taze olarak yenir. Bitkisel lifleri sıcağa ve soğuğa karşı hassastır, bu nedenle hızla parçalanarak ıspanağı lapa haline getirir. Kışın saklamak için koyu yeşil, sert yapraklar kullanın. Yeşilliklerin tazeliği, yaprağı hafifçe çevirerek test edilir: taze koparıldığında hafif bir çıtırtı verir.

Yapraklar lekesiz veya pürüzlü olmamalıdır. Akan suyun altında değil, büyük bir kapta iyice yıkanmaları gerekir. Tüm tariflerde yaprakların kurutulması ve saplarının çıkarılması gerekir.

Evde ıspanak hasadı yöntemleri

Sebzeler geleneksel yöntemlerle kışa hazırlanır:

• kuru;
• donmak;
• konserve hazırlamak.

Tarifler oldukça basit ve zahmetsiz. Maydanoz, roka, tereyağı veya bitkisel yağ gibi malzemeler ek malzemeler olarak kullanılabilir.

Kurutma

Kurutma, yeşil yaprakları kış için saklamanın en nazik yöntemidir. Isıl işlem uygulanmaması vitaminlerini yok etmez.

Bitkiler havalandırılan, gölgeli bir alanda kurutulmalıdır. Yapraklar iyice yıkanır ve kağıt havluların üzerine serilir. Yapraklardaki nemin etkin bir şekilde buharlaşmasını sağlamak için ilk gün hava sıcaklığı en az 30-35 santigrat derece olmalıdır. Yapraklar kurutulduktan sonra, renklerini ve lezzetlerini korumak için daha düşük bir sıcaklıkta kurutulur.

Bitmiş ürün kırılgan olmalı, ancak tozlu olmamalıdır. Kurutulmuş yaprakları cam bir kaba koyun, kapaklarını kapatın ve kuru, karanlık bir yerde saklayın. Kavanozları çok sıkı kapatmaktan kaçının, çünkü bu küflü bir kokuya neden olur. Kurutulmuş bitkilerin kalitesini korumanın en iyi yolu kağıt filtre kullanmaktır.

Kağıt nefes alabilir özelliktedir ve kurumuş yaprağın orijinal kalitesini korumasını sağlar. Aynı zamanda, toz ve yabancı kokuların kaba girmesi engellenir.

Donmak

Dondurulmuş yeşillikler besin değerlerini uzun süre korumanızı sağlar. Yeşillikleri dondururken en önemli kural, çözdürdükten sonra tekrar dondurmamaktır. Aksi takdirde besin değerlerini kaybederler.

Yaprakları bütün olarak, doğranmış olarak, su, yağ veya diğer yeşilliklerle birlikte dondurabilirsiniz.

Yeşillikleri dondururken yağ kullanmanın geleneksel yönteme göre avantajları vardır:

• yağ kabuğu hassas maddeyi düşük sıcaklıkların etkilerinden korur;
• aroma ve tat daha iyi korunur;
• buzdolabı bölmesinin aromatizasyonu engellenmiştir;
• kullanım kolaylığı.

Bitkisel yağ veya tereyağı kullanabilirsiniz. Dondurulacak ıspanak sapsız olmalıdır. Kalıpları hazırladığınız malzemelerle en fazla 2/3 oranında doldurun. Yağ ve yeşillik oranı 1:2'dir. Dondurulmuş yeşilliklerin uzun süreli saklanması için dondurucu sıcaklığı 15-18 santigrat derece arasında olmalıdır.

Bütün yapraklarla hasat

Sebzeleri dondurmanın iki yolu vardır:

1. Yeşillikleri dondurmak için saplarını çıkarın, yıkayın ve kurutun. 3-5 yaprağı bir araya getirip rulo haline getirin. Her bir ruloyu aralarında boşluk kalmayacak şekilde streç filme sarın ve dondurucuya koyun.
2. Yaprakları fırın tepsisine koyup dondurucuya koyun. Dondurulmuş yeşillikleri plastik bir kaba koyup dondurucuda saklayın.

İhtiyaç halinde dondurulmuş ürünün bir kısmını kullanıp kalan kısmını paketleyip tekrar soğukta muhafaza edebilirsiniz.

Sürprizli buz küpleri

Yıkanmış ve kurutulmuş yapraklar saplarından ayrılır ve parçalara ayrılır. Doğranmış yeşillikler, hazırlanmış dondurucu kalıplarına sıkıca paketlenir ve soğutulmuş, kaynatılmış veya filtrelenmiş suyla kaplanır. Kalıplar daha sonra dondurucuya yerleştirilir.

Buz küpleri metal veya plastik bir kaba konularak ihtiyaç duyulana kadar dondurucuda saklanır.

Narin yeşil püre

Püre, haşlanmış yapraklardan yapılır. Emaye bir kaseye su ekleyin, kaynatın, damak tadınıza göre tuz ve baharat ekleyin. Canlı rengini korumak için bir tutam karbonat ekleyebilirsiniz. 5 dakika sonra suyunu süzün. Yaprakların soğumasını bekleyin, ardından bir süzgeçten geçirin veya blenderdan geçirin. Bitmiş ürün steril kavanozlara konup dondurucuya kaldırılır.

Bir diğer seçenek ise ıspanak ve roka püresi. Roka, sulu yaprakları olan bir salata bitkisidir. Baharatlı bir aroması ve acımsı bir ceviz aroması vardır. Ispanakla birleşimi, püreye bir tutam lezzet katar. Malzeme oranı damak tadınıza bağlıdır: Daha baharatlı bir püre tercih edenler için roka, pürenin en az yarısı, diğerleri için ise dörtte biri kadar olmalıdır.

Hazırlamak için yapraklar yıkanır, temizlenir, kurutulur ve küçük parçalara ayrılır. Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Elde edilen püre sıvı kıvamda olduğundan, daha koyu bir kıvama gelene kadar kaynatılır. Önceden ısıtılmış kavanozlara sıcak olarak doldurun. Her zamanki gibi soğutun. Buzdolabında saklayın.

Turşu yapma

Turşu yapmak için iyotlu tuza ihtiyacınız olacak. Turşu yapraklarının hazırlanması, yıkanması, kurutulması ve saplarının çıkarılmasını içerir. 500 mililitrelik kavanozlar fırında önceden ısıtılmalı veya buharla sterilize edilmelidir.

Yapraklar kavanozun tabanının üçte birine kadar yerleştirilir ve tamamen tuzla kaplanır. Üzerine 10 dakika boyunca bir ağırlık yerleştirilir veya kaşık gibi kullanışlı bir aletle hafifçe bastırılır. Bu işlem kavanoz dolana kadar tekrarlanır. Tuzun ve sıkı ambalajın etkisiyle ıspanak suyunu salacak ve bu su daha sonra tuzlanarak kış boyunca saklanacaktır.

Hazırlanan kap ağzı kapalı olarak saklanır. Serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir. Tuz ve ıspanak oranı 1:10'dur. Tartı kullanılması önerilir.

Konserveleme

Ispanak, kuzukulağı ile konserve edilir: 2 ölçü kuzukulağı ve 1 ölçü ıspanak. Her iki yeşillikte de bulunan oksalik asit, koruyucu görevi görür ve reçellere kendine özgü bir lezzet verir. Ispanak ve kuzukulağını yıkayın, saplarını çıkarın ve yaprakları kaplayacak kadar suyla birlikte emaye veya paslanmaz çelik bir kaba koyun.

Orta ateşte ısıtın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara boşaltın ve yeşilliklerin pişirildiği suyla üzerini kapatın. Kapaklarını kapatın. Buzdolabında saklayın.

Buzdolabınızda yeterli alan yoksa, konserve otlar serin kalmaları için tuzla hazırlanır. Bir litre suya 20 gram tuz ekleyin. Otların tamamen çözünmesi için tuzu otlarla aynı anda ekleyin.

Haşlanmış ıspanak

Haşlamadan önce cam kavanozlara (400-500 mililitre) tuz çözeltisi koyun. Bir kilogram yeşillik için su ve tuz oranı 1 litre ve 50 gram tuzdur. Suyu kaynatın, tuzu eritin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.

Ispanak yıkanıp sapları ayıklanmalıdır. 90 derece (194 derece Fahrenheit) sıcaklıktaki suda, ancak kaynama noktasına gelmeden, 3 dakika haşlayın. Sıcak yaprakları önceden ısıtılmış kavanozlara yerleştirin, üzerine kaynar tuzlu su dökün ve sterilize edin.

Sterilizasyon kabındaki suyun sıcaklığı 60-70 santigrat derece arasında olmalıdır. Ispanak kavanozları, omuz hizasına kadar suyla kaplanmalıdır. Sterilizasyon, kabın kapağı kapatılarak en iyi şekilde gerçekleştirilir.

Suyu orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın. Bu noktadan sonra sterilizasyon işlemi başlar: 5-7 dakika. Ardından kavanozları sıkıca kapatın ve ters çevirin. Hazırladığınız reçelleri serin ve kuru bir yerde saklayın.

Soğan ve maydanozlu ıspanak

Yeşil soğan ve maydanozlu ıspanak, soğuk mevsimde çorba ve et sularına mükemmel uyum sağlayan, vitamin açısından zengin ve lezzetli bir sostur. Önerilen oranlar 5 ölçü ıspanak, 2 ölçü yeşil soğan ve 1 ölçü maydanozdur. Su, tuz ve yeşillik oranı ise 4 ölçü su ve 0,1 ölçü tuzdur.

Örneğin:

• 1000 gram ıspanak;
• 200 gram yeşil soğan;
• 100 gram maydanoz;
• 400 mililitre su;
• 10 gram tuz.

Yeşillikleri yıkayın ve ıspanak ve maydanozun saplarını çıkarın. Yeşil sapları soğanın üzerinde bırakın. Maydanoz ve soğanı incecik doğrayın. Ispanağı erişte haline getirin. Suyu ve tuzu kaynatın, ardından yeşillikleri ekleyin. Kaynadıktan sonra 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak kavanozlara doldurun ve kapaklarını kapatın.

Kış sosları için ıspanağı saklama tarifi

Ispanak saplarını çıkarın ve parçalara ayırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tereyağını oda sıcaklığında veya mikrodalgada yumuşatın. Tereyağını püreye ekleyin ve iyice karıştırın.

Hazırlanan karışım, dondurucuya uygun kalıplara bölünür ve dondurucuya yerleştirilir. Dondurulduktan sonra kalıplar plastik veya metal bir kaba aktarılır. Sos malzemeleri ise dondurucuda saklanır.

Daha fazla depolama

Bu hassas ürünü buzdolabında saklamak en iyisidir. Bazı reçeller dondurucuda saklanabilir. 0°C'ye yakın sıcaklıklarda, patojen mikroorganizmalar ölür veya üremeleri durur. Oda sıcaklığı yüksek nem veya düşük sıcaklıklarda kuru yapraklar bozulur.

Her türlü preparatın raf ömrü en fazla 8-10 aydır.

Bu süreden sonra kurutulan, dondurulan ve konserve edilen yapraklar faydalı özelliklerini yitirir.