Kış İçin En İyi 13 Kızarmış Patlıcan Tarifi

Kızarmış ve marine edilmiş kış için patlıcanlar Patlıcan reçeli, bayram sofraları için mükemmel, çok yönlü ve sağlıklı bir mezedir. Patlıcan reçeli sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlıklıdır ve soğuk havalarda vitamin eksikliğini önlemeye yardımcı olur. Lezzetli reçeller elde etmek için, doğru hazırlama ve konserve malzemeleri seçimini öğrenmeniz gerekir.

Kış için kızarmış mavi mantar hazırlamanın özellikleri

Yemek yapmaya başlamadan önce deneyimli şeflerin hazırladığı önerileri aklınızda bulundurun:

1. Kış hazırlıkları için olgun ve taze patlıcanları tercih etmeniz daha doğru olur.
2. Kavanozların mahzende patlamasını önlemek için, onları önceden sterilize etmek en iyisidir. Aynı kural kapaklar için de geçerlidir.
3. Patlıcan kavanozlarını ters çevirip soğuttuktan sonra mahzene kaldırmak daha iyidir.

Önemli! Sebzelerinizi ilk kez hazırlarken, bozulmayı önlemek için kavanozlarda hasar veya patlak olup olmadığını kontrol etmeniz en iyisidir.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

İşlemden önce patlıcanları dikkatlice inceleyin ve konserveye uygun olanları seçin. İşte göz önünde bulundurmanız gereken bazı kriterler:

1. Sert ve olgunlaşmamış sebzeleri rulo haline getirmek daha iyidir, aksi takdirde hazırlanan yemeğin lezzeti kaybolabilir.
2. Mavi olanların hiçbir yerinde hasar veya kırışıklık olmamalıdır.
3. Sebzelerin acılaşmasını önlemek ve sulu kalmalarını sağlamak için, önceden ılık tuzlu suda bekletmek en iyisidir. Bekletme süresi: 30 dakika.
4. Sebzeleri ıslattıktan sonra kurulayıp saplarını kesmeniz gerekiyor.

Patlıcanlar hazırlandıktan sonra kavanozları ve kapaklarını hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kavanozları kapatmaya hazırlama

Kavanozların bodrumda bozulmasını önlemek için, yuvarlanacak kavanozlar önceden soda çözeltisiyle kaynatılmalıdır. Bunun için aşağıdaki yöntemler kullanılır:

1. Kavanozları fırın rafının üzerinde sterilize ediyoruz.
2. Kaynar su dolu bir kabın üzerinde buharda pişirmek.
3. Çok amaçlı tencere kullanarak temizlik.

Kaynatma işlemi yaklaşık 30 dakika sürer, ardından kavanozları kuruması için havluların üzerine koyun. Kapaklarını sterilize etmeyi unutmayın.

Lezzetli kızarmış patlıcan tarifleri

Patlıcanları kışa hazırlamanın birçok yolu vardır. Hazırlanışında çeşitli katkı maddeleri, baharatlar ve sebzeler kullanılır. Aşağıda kış için patlıcan turşusu yapmanın en iyi tarifleri yer almaktadır.

Klasik pişirme seçeneği

Bu klasik yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. 2 kg patlıcanı tuzlu suda 30 dakika bekletin.
2. Sebzeleri kurulayın ve saplarını çıkarın.
3. İncecik halkalar halinde kesin.
4. Tavayı ocağa koyup içine bir miktar sıvı yağ koyup 2 dakika ısıtın.
5. İçine sebzeleri koyup hafif bir kabuk oluşana kadar kavurun.
6. 4 adet dolmalık biberi yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalara ayırın.
7. 9 diş sarımsağı sarımsak ezicisi kullanarak ezin.
8. Karabiber ve sarımsağı karıştırıp blendera koyun ve püre haline gelene kadar çekin.
9. Karışıma 2 yemek kaşığı sirke ekleyin, damak tadınıza göre tuz ekleyin.
10. Patlıcanları kat kat kavanozlara dizin, biber sosunu da ekleyip kapaklarını kapatın.

İş parçası hemen serin bir yere alınabilir.

Gürcüce

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. 2 kg mavi olanı tuzlu suda bekletin.
2. Bunları doğal ortamda kurutun.
3. Patlıcanların saplarını kesip orta büyüklükte küpler halinde doğrayın.
4. 3 adet kırmızı biberin iç kısımlarını çıkarıp küçük parçalara ayırın ve blender yardımıyla doğrayın.
5. Daha sonra sarımsağı doğrayıp biberle karıştırın.
6. Karışıma limon suyu ve biraz ot ekleyin.
7. Patlıcanları önceden ısıtılmış tavaya alın, her iki tarafını yaklaşık 2 dakika kızartın, içine biber karışımını dökün ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

Karışımı kavanozlara boşaltıp kapaklarını kapatın.

Kore usulü baharatlı meze tarifi

Patlıcanları aşağıdaki tarifi kullanarak adım adım hazırlayabilirsiniz:

1. 1 kg sebzeyi yıkayıp saplarını ayıklayın.
2. Patlıcanları incecik, düz dilimler halinde doğrayın.
3. 2 adet havucu iri rende üzerine rendeleyin, elde edilen karışımı ılık suyla birlikte 40 dakika kaynatın.
4. 5 adet dolmalık biberin içlerini temizleyip, küp küp doğrayın.
5. Patlıcanları yağlanmış fırın tepsisine dizin ve fırında 15 dakika pişirin.
6. Biber ve sarımsağı blenderdan geçirip havuçla karıştırın.
7. İçine biraz sirke, karabiber ve tuz ekleyip karışımı patlıcanlarla birlikte fırında pişirin.

15 dakika sonra sebzeler kavanozlara paylaştırılıp mahzene gönderilebilir.

Acıka'da

Basit bir tarif kullanarak yaban mersinini adjikada yapabilirsiniz:

1. 300 gr dolmalık biberi küçük küçük doğrayın, sarımsakları soyun, domatesleri incecik doğrayın.
2. Sebzeleri birleştirin ve kıyma makinesinde çekin.
3. Elde ettiğiniz karışıma damak tadınıza göre karabiber ve tuz ekleyin.
4. Karışımı ateşe koyup 20 dakika pişirin.
5. Patlıcanları küçük küçük doğrayın.
6. Acıka ile birlikte bir tencereye alın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Elde ettiğiniz karışımı kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Domates soslu mavi daireler

Yüzüklerin konservelenmesi şu şekilde yapılır:

1. 2 kg patlıcanı halka halka doğrayın.
2. Sebzeleri tuzlu suya koyup 20 dakika kadar bekletin.
3. Patlıcanları az miktarda una bulayıp yüksek ateşte iki tarafını da kızartın.
4. 500 gr domatesi yıkayıp kıyma makinesinde çekin.
5. Soğanı incecik halkalar halinde doğrayın.
6. Domates karışımını kısık ateşe koyun, kaynayana kadar bekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
7. Elde ettiğiniz karışımı patlıcanların olduğu tavaya dökün, soğanı ekleyip kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kavurun.

Karışımı kaplara boşaltıp kapaklarını kapatın.

Kaynananın dili

Bu tarife göre patlıcan hazırlamak çok kolay:

1. 1 kg patlıcanı tuzlu suda önceden bekletin.
2. Sebzeleri incecik doğrayın, üzerine un serpin ve orta ateşte her iki tarafını da kızartın.
3. Elde edilen hamurun bir tarafını mayonezle yağlayın.
4. Sarımsakları sarımsak presinde ezip mayonezin üzerine serpin.
5. Üzerine bir domates halkası koyup rulo yapın. Hamur dağılırsa, iple bağlayabilirsiniz.
6. Elde ettiğiniz dilleri kavanozlara yerleştirin.

Kavanozlar kapaklarıyla sarılıp soğutulur ve mahzene kaldırılır.

Sirkesiz domatesli

Sirkesiz patlıcan konservesi şu şekilde hazırlanır:

1. 1 kg domatesi yıkayıp tuzlu suda yumuşatın.
2. 3 adet iri havucu rendeleyin.
3. 2 kg patlıcanı dilimleyin, aynı işlemi biberler için de tekrarlayın.
4. Derin bir tencereye 1 su bardağı sıvı yağ ve 2 su bardağı suyu koyup kaynatın.
5. Sebzeleri, baharatları ve otları suya ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Elde edilen yemek kavanozlara doldurulup kapaklarıyla kapatılır.

Mayonezli

Sebzeleri mayonezle aşağıdaki tarife göre sarabilirsiniz:

1. 1 kg mavi mantarı yıkayıp dilimleyin.
2. Sebzeleri tuzlu suya koyup yaklaşık 15 dakika haşlayın.
3. Soğanı halka halka doğrayıp zeytinyağında kavurun.
4. İçine patlıcanları atıp biraz su ekleyip yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.
5. Elde edilen karışıma 300 gr mayonez, 3 yemek kaşığı sirke, sarımsak ekleyip yemeği 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Daha sonra karışımı kaplara paylaştırın ve kapaklarını kapatın.

Sarımsaklı ve havuçlu kızarmış katmanlar

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. 2 kg patlıcanı incecik dilimleyin.
2. Havuçları iri rendeyle rendeleyin.
3. Soğan ve sarımsağı bıçak yardımıyla küçük küçük doğrayın.
4. Patlıcanları tavaya alıp iki tarafını da kızartın.
5. Bunları sığ bir cam kaba koyun ve üzerlerine otlar serpin.
6. Havuçları önceden tuzlu suda ıslatarak sulu hale getirin.
7. Üzerine sarımsak ve soğanı koyun, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve aynı miktarda sirkeyi ekleyip, üzerine karabiber ve istediğiniz baharatları serpin.

Önemli! Karışımı bir kapakla kapatıp birkaç gün buzdolabında bekletin, ardından mahzene kaldırın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

"Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli" kavanoz patlıcanlar aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. 1 kg patlıcanı yıkayıp orta büyüklükte küpler halinde doğrayın.
2. Biberleri temizleyip küçük küpler halinde doğrayın.
3. Havuçları rendeleyin.
4. Soğan ve sarımsağı da aynı şekilde doğrayın.
5. Domatesleri ve acı biberleri küp küp doğrayıp 2 dakika haşlayın.
6. Hazırladığınız tüm malzemeleri bir tencere kaynar suya koyun, üzerine bir su bardağı sıvı yağ ekleyin.
7. 1 yemek kaşığı tuz, birkaç yemek kaşığı şeker ve baharatları ekleyip yaklaşık 20 dakika kaynatın.

Elde edilen yemeği kaplara boşaltıp 2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra mahzene kaldırıyoruz.

Sterilizasyonsuz yöntem

Aşağıdaki tarifi kullanarak patlıcanları sterilize etmeden hazırlayabilirsiniz:

1. 1 kg mavi renklileri iri parçalara ayırın.
2. Biberleri küçük küçük doğrayın.
3. Soğanı halka halka doğrayın.
4. Aynı işlemi domatesle de tekrarlayın.
5. Tüm sebzeleri bir tencereye alıp üzerine su ekleyin, sirkeyi (2 yemek kaşığı), baharatları ve tuzu ekleyip yaklaşık 20 dakika kaynatın.

Elde ettiğiniz karışımı kavanozlara doldurup ağzını kapatıp mahzende saklayın.

Yağda sarımsaklı

Yağlı patlıcan tarifi basit bir tarifle hazırlanır:

1. 2 kg sebzeyi yıkayıp halka şeklinde doğrayın.
2. 10 diş sarımsağı sarımsak ezicisiyle ezin.
3. Patlıcanları bir tencereye koyun, üzerine 1 su bardağı zeytinyağını ilave edip ocağa koyun.
4. İçine sarımsakları, damak tadınıza göre baharatları ekleyip 3 yemek kaşığı sirke ekleyip yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Elde ettiğiniz yemeği kavanozlara koyup buzdolabında birkaç gün bekletin.

Acı soslu patlıcan

Baharatlı hazırlanışı basit bir tarife göre yapılır:

1. 2 kg mavi mantarı yıkayıp halka şeklinde doğrayın.
2. Sebzelerin üzerine ayçiçek yağını gezdirip 20 dakika kadar bekletin.
3. Fırını önceden ısıtın, patlıcanları fırın tepsisine dizin ve 20 dakika pişirin.
4. Biberleri ve acı biberleri küçük küçük doğrayın.
5. Sarımsağı doğrayın.
6. Sebzeleri blenderdan geçirin, az miktarda sirke ve baharatlarla birleştirin.
7. Patlıcanları kavanoza yerleştirin, üzerine hazırladığınız acı sosu dökün ve kapaklarını kapatın.

Şekerlemeler soğuduktan sonra daha serin bir odaya alınabilir.

Konserve gıdaların saklama süresi ve koşulları

Hazırlanmış gıdalar, doğru sıcaklıkta saklandığında 2 yıla kadar saklanabilir. Deneyimli aşçılar, sıcaklığın 5-10 santigrat derece arasında değiştiği serin bir yerde saklanmasını öneriyor. Buzdolabında saklamak raf ömrünü birkaç aya kadar kısaltır.