Kış için bal soslu ve sarımsaklı patlıcan turşusu tarifleri, sterilize edilmiş ve sterilize edilmemiş

Patlıcanı kış için balla saklamak, soğuk mevsimde kendinize lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamanın popüler bir yoludur. Patlıcanlar o kadar çok yönlüdür ki, onları saklamak için yüzlerce tarif vardır. Ve bu tarifler arasından, bayram yemeklerine bile uygun olanları seçenler olmuştur. Gerçekten keskin bir tada ve çekici bir görünüme sahiptirler.

Kış için ballı patlıcan hazırlamanın incelikleri

Her kış reçeli gibi, ballı patlıcanın da kendine özgü hazırlama şartları vardır. Bunları bilmek, yemeğin lezzetini beklenmedik şekillerde ayarlamanıza yardımcı olabilir.

1. Bu nedenle uzmanlar herhangi bir balı değil, özellikle ıhlamur balını kullanmanızı öneriyor.
2. Ürünler soğuk olarak değil, oda sıcaklığında tüketilmelidir.
3. Patlıcanların pişirilmesinde fırınlama, haşlama ve kızartma gibi çeşitli pişirme teknikleri kullanılarak lezzeti ayarlanır.
4. Küçük sebzeler muhafaza edilir.
5. Patlıcanların içinde boşluk veya iri çekirdek olmamalı, eti sert olmalıdır.
6. Patlıcan dilimlerini asitli suya koyarsanız kararmazlar.
7. Patlıcanların acılığını gidermek için meyveleri tuzlanır.
8. Sadece dokunulduğunda sert olan sebzeleri almalısınız.

Bu inceliklere dikkat ettiğiniz takdirde ortaya mutlaka lezzetli bir meze çıkacaktır.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Meyve seçerken olgunluklarına dikkat edin. Olgunluğun renginin yanı sıra en önemli göstergesi de meyve etinin sertliğidir. Çekirdeklerin iri olmaması ve boşluk olmaması da önemlidir.

Çürüme belirtisi göstermeyen biberleri tercih edin. Her türlü balı kullanabilirsiniz - taze olsun, ancak uzmanlar ıhlamur balını öneriyor.

Kışın ballı patlıcan turşusu yapma yöntemleri

Patlıcanları kış için turşulamanın birçok yolu vardır. Bal veya acı biberle hazırlanabilir. Kavanozları sterilize edebilir veya bu adımı tamamen atlayabilirsiniz. En popüler yöntemler aşağıda listelenmiştir.

Sarımsaklı

Ballı ve sarımsaklı patlıcan tarifi her mevsim için mükemmel. Üstelik basit ve fazla zaman gerektirmiyor.

Böylesine lezzetli bir meze hazırlamak için yaklaşık bir kilo (800 gram) patlıcan alın:

• yarım su bardağı bitkisel yağ;
• 40 mililitre bal;
• 100 mililitre sirke;
• 5 adet yenibahar bezelyesi;
• büyük bir sarımsak başı;
• tuz;
• su.

Önce sebzeleri yıkayın. Kuruduktan sonra, her iki ucunu kesin ve soyun. En kolay soyma şekli şeritler halindedir. Soyulmuş sebzeleri, tercihinize göre halka veya dilimler halinde kesebilirsiniz. Dilimlenmiş patlıcanlar, acılığını gidermek için bir süre (yaklaşık bir saat) tuzda bekletilir. Sebzeler tuzlanırken, sarımsakları soyup doğrayın.

Patlıcanları akan suyun altında yıkayıp kurulayın. Her iki tarafını da kısa süre kızartın. Kızarmış sebzeleri sarımsaklarla birlikte kavanozlara koyun.

Marine sosu için suyu bir ısıtma kabına boşaltın ve biberleri ekleyin. Kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin ve birkaç dakika sonra bal ve diğer malzemeleri ekleyin. Marine sosunu kavanozlara dökün ve sterilize etmeden ağzını kapatın.

Fesleğenli

Fesleğen gibi popüler bir ot ekleyerek, hem lezzetli hem de çok sağlıklı bir kış atıştırmalığı elde edersiniz. Vitamin açısından zengindir ve vücudu güçlendirir.

Onun için patlıcanın kilogramı başına aldıkları:

• yarım kilo domates;
• 3 dal fesleğen;
• büyük bir sarımsak başı;
• 60 mililitre bal;
• 80 mililitre sirke;
• 100 gram bitkisel yağ;
• tuz ve diğer baharatlar, tercihe göre.

Önce patlıcanları yıkayıp kurulayın ve santimetre büyüklüğünde halkalar halinde doğrayın. Ardından sosu hazırlayın. Sebzeleri ve baharatları suya koyun ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra bir süzgece alıp soğuk su altında durulayın. Yaklaşık 20 dakika süzüldükten sonra tekrar durulayın.

Domatesler de halka halka doğranır ve tencerenin tabanına yerleştirilir. Patlıcanlar da üzerine yerleştirilir. Sebzeler en fazla beş dakika haşlanır. Baharatlar, sirke, yağ ve bal eklenir. Pişirme işlemi iki kat daha uzun süre devam eder.

Doğranmış sarımsak ve fesleğeni ekleyip beş dakika daha pişirin. Hazırladığınız yemeği kavanozlara boşaltıp ağzını kapatın.

Acı biberle

Acı ve baharatlı mezelerden hoşlananlar, "Ogonyok" adı verilen bir tarifi iyi bilirler. Bu tarif, acı biberlerin kullanılmasıyla öne çıkar.

Ara öğün olarak üç kilo "patlıcan" alın:

• bir kilo tatlı biber;
• üç acı biber;
• üç diş sarımsak;
• yarım su bardağı sirke;
• yüz mililitre bitkisel yağ;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Ana sebzenin meyveleri önce yıkanır ve bir santimetreden kalın olmayan halkalar halinde doğranır. Tuzlanır ve suyunu salması beklenir. Daha sonra kızartılır.

Tüm biber çeşitleri yıkanıp sapları ayıklandıktan sonra sarımsakla birlikte öğütülür. Acı biberlerin çekirdekleri çıkarılarak daha da acı bir tat elde edilir. Elde edilen karışım yağ ile karıştırılır. Sirke ve baharatlar eklenir. Patlıcanlar sosla birlikte kavanozlara dizilir. Sterilize edilip kapakları kapatılır.

Bal sosunda

Patlıcanlar, benzersiz bir lezzet katacak çeşitli marine soslarıyla kışa hazırlanabilir. Özellikle balla marine edilmiş patlıcanlar popülerdir ve ekşi-tatlı bir tada sahiptir. Ayrıca bayram sofralarında servis etmek için de mükemmeldir.

Bu tarifi hazırlamak için bir kilo patlıcan için ihtiyacınız olanlar:

• bir soğan;
• bir sarımsak;
• 4 adet acı biber;
• 150 mililitre bal;
• 80 gram tuz;
• 100 mililitre şarap sirkesi;
• iki su bardağından biraz az bitkisel yağ;
• 20 gram kişniş;
• 4 adet karanfil tomurcuğu;
• 4 adet defne yaprağı.

Öncelikle sebzeleri yıkayın, kurulayın ve saplarını çıkararak küçük parçalara ayırın. Doğranmış sebzeleri yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 200 dereceye ayarlayıp 15 dakika pişirin.

Sarımsak ve acı biberi incecik kıyın, sebzeleri çıkarıp yağda birlikte kavurun. Baharatları kızartma sırasında ekleyin. Kızartma işlemi en fazla 5-6 dakika sürer.Kalan yağı bal, sirke ve tuzla karıştırın. Isıtın. Pişmiş sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın ve marine sosunu ekleyin. Kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın.

Acı biberle

Acı biber ve bal karışımı çok faydalıdır. Kalp fonksiyonlarını ve vücuttaki sıvı dengesini iyileştirir. Hazırlamak için 3 kilogram patlıcan için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir bardak sirke;
• üç acı biber;
• 20 gram bal;
• sarımsak.

Patlıcanlar yıkanıp soyulur. Kuruduktan sonra tuzda üç saat kısık ateşte pişirilir. Sebzeler pişerken, biberler ve sarımsaklar yıkanıp soyulur. Ardından birlikte kıyılır. Karışım bal ve baharatlarla karıştırılıp bir tencereye alınır ve kaynatılır.

Patlıcanlar yıkanır, kurutulur ve kızartılır. Hazır olunca marine sosuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.

Kapaklı kavanozları 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Ardından kavanozların ağzını kapatıp birkaç gün soğumaya bırakın.

Sterilizasyon olmadan

Patlıcanlar sterilize edilmeden kışa hazırlanır. Sterilize edilenler kadar uzun süre dayanmazlar, ancak soğuk mevsimin büyük bir kısmında dayanırlar. Bu hazırlıkta domates ve patlıcan da eşit oranlarda kullanılır.

Standart bir tarif için şunu alın:

• bir kilo patlıcan;
• bir kilo domates;
• 300 gram şeker;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• bir adet kırmızı biber;
• birkaç diş sarımsak;
• 30 mililitre sirke.

Önce domatesler yıkanıp kurutulur, ardından patlıcanlar eklenir. Biberler de yıkanır ve sarımsaklar soyulur. Bazen farklı bir lezzet katmak için elma ve acı biber eklenir. Patlıcanlar hariç tüm sebzeler doğranır ve kıyılır. Elde edilen karışıma şeker ve tuz, ardından bitkisel yağ eklenir.

Karışımı kaynatın ve kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin. Dilimlenmiş patlıcanları kaynayan marine sosuna ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Kavanozların ağzını kapatın ve soğumaya bırakın.

Depolama kuralları ve süreleri

Konservelerin mümkün olduğunca uzun süre dayanması için bazı kurallara uyulmalıdır. Her şeyden önce, doğru sıcaklığı koruyun; mümkünse oda sıcaklığının biraz altında olmalıdır. Ayrıca, doğrudan güneş ışığından uzak tutun. En iyi yer bodrumdur.

Çözüm

Kış için patlıcan reçeli hazırlamak pek de zor değil. Çok çeşitli marine sosları ve katkı maddeleri kullanılıyor. Bal ve domatesle yapılan patlıcanlar popüler. "Ogonyok" olarak bilinen acı biberli patlıcanlar da popüler.