Kış için en iyi baharatlı sebze turşusu tarifleri

Sonbahar, hasat ve kış için stok yapma zamanıdır. Tarifler ne kadar çeşitli ve lezzetli olursa o kadar iyi. Bugün, her ev hanımının bilmediği bir tarifi paylaşmak istiyoruz: pikuli adı verilen turşu sebzeler. Aşağıda pikuli'nin nasıl hazırlanacağını ve kış için en iyi saklama tarifini inceleyeceğiz.

Turşu yapmanın incelikleri

Turşu hazırlamanın özelliklerine ilişkin olarak şunları söyleyebiliriz:

1. Tarifin diğer turşulardan en önemli farkı, içerisinde çok sayıda baharat bulunan özel bir marine sosunun kullanılmasıdır.
2. Hazırlanışında kullanılan sebzelerin yaklaşık aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir.
3. Aynı ebatta ürün seçimi mümkün değilse özel kesim tekniği uygulanır.

Dünya mutfağında turşu hazırlamanın geleneksel olarak kabul edilen iki bilinen yöntemi vardır:

• Malzemeleri pürüzsüz olana kadar kaynatıp, elde edilen karışımı marine ediyoruz. Bu yönteme chutney denir;
• İkinci yöntemde ise malzemeler önceden haşlanıp marine ediliyor.

Tarifin Hindistan'dan geldiği düşünülüyor, ancak bu atıştırmalık dünya çapında üne kavuştuğunu İngilizler sayesinde başardı. Turşuları küçük cam kavanozlarda saklamak en iyisidir.

İçerik seçimine ilişkin gereklilikler

Turşu eşsiz bir yemektir ve hazırlanışında malzemelerin seçimine sorumlu bir yaklaşım gerekir:

1. Bu yemek küçük sebzelerle yapılır. Eğer elinizde yoksa ve çok fazla olgunlaşmış ürün kullanıyorsanız, bunları küçük ve aynı büyüklükte parçalara kesmelisiniz.
2. Çok çeşitli malzemeler kullanmanıza gerek yok. Turşu sadece tek bir sebze türünden de yapılabilir.
3. Mısır, havuç, karnabahar gibi yoğun ve sert yapıya sahip besinleri mutlaka haşlayın.

Lütfen dikkat! Marine sosu çok çeşitli baharatlarla hazırlanır. Ne kadar çok çeşit olursa o kadar iyi.

Kış için turşu nasıl yapılır?

Eğer ilk defa turşu yapmayı düşünüyorsanız aşağıdaki tarifler tam size göre:

• salatalık turşusu;
• turp ve karabiberle;
• sebze çeşitleri;
• kiraz domates ve bıldırcın yumurtasıyla;
• meyvelerle;
• sterilizasyon yapılmadan.

Her tarifin, sizin ve sevdiklerinizin uzun süre aklında kalacak özel, keskin bir tadı var.

Salatalık turşusu

Salatalık turşusu her ev hanımının rahatlıkla yapabileceği lezzetli ve aynı zamanda basit bir tarif olarak kabul edilir.

Turşu hazırlamak için ihtiyacımız olanlar:

• soğan – 1 kilogram;
• elma sirkesi – 0,5 litre;
• salatalık – 1 kilogram;
• toz şeker – 450 gram;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• hardal tohumu – 1 yemek kaşığı;
• yenibahar – 2 çay kaşığı;
• zerdeçal – 1 çay kaşığı.

Sebzelerin hazırlanması:

• soğanı yarım halkalar halinde doğrayın;
• salatalık halkalar halinde doğranır;
• Doğranmış sebzeleri bir kaseye alıp üzerine tuz serpin. Biraz soğuk su ekleyip karıştırın;
• sebzeleri buzdolabına koyuyoruz, basınç altında;
• 3 saat sonra tabağı çıkarıp salatalık ve soğanları yıkayın;
• sebzeleri kurutuyoruz.

Turşunun hazırlanışı:

1. Tencereyi ocağa koyup içine sirkeyi, baharatları ve toz şekeri ekleyin.
2. Toz şeker tamamen eriyene kadar marine sosunu pişirin.
3. Sebzeleri marine sosuna ekleyin ve bir dakika kısık ateşte pişirin. Sıvının kaynamamasına dikkat edin.
4. Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine marine sosunu dökün.
5. Kavanozları ağzını kapatıp serin bir yerde bir hafta kadar bekletin.
6. 7 gün sonra turşular tüketilebilir.

Turp ve biberli turşu

Tarifi hazırlamak için ihtiyacımız olanlar:

• biber – 2 adet;
• turp – 0,5 kilogram;
• hardal tohumu – 1 yemek kaşığı;
• yenibahar (bezelye) – 1 çay kaşığı;
• toz şeker – 250 gram;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• pirinç sirkesi – 0,5 litre;
• kereviz tohumu – 1 çay kaşığı.

Hazırlanışı: Turpları ve biberleri iyice yıkayın. Gerekirse, ulaşılması zor bölgelerdeki kiri temizlemek için turpları bir fırçayla fırçalayın. Temizlenmiş sebzeleri ince dilimler halinde kesin, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Sirke, baharatlar, toz şeker ve tuzla marine sosunu bir tencerede kaynatın. Şeker ve tuz eriyene kadar pişirin. Marine sos hazır olduğunda, sebzeleri kavanozlara koyun ve marine sosunu üzerlerine dökün. Kavanozları kapatın ve bir mahzende veya bodrumda saklayın.

Önemli! Sebzeleri seçerken renk paletini olabildiğince çeşitli tutmaya çalışın. Bu, yemeğinizin sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de olmasını sağlayacaktır.

Sebze tabağı

Turşu tarifleri, her ev hanımının uyması gereken katı bir sebze listesi gerektirmez. Damak tadınıza uygun çeşitli kombinasyonlar seçebilirsiniz. Tüm tarifler için geçerli olan tek koşul, malzemelerin boyutudur. Sebzeleri küçük ve eşit parçalara kesmek, eşit boyutlara ulaşmanıza yardımcı olacaktır.

Bu sebze tabağının hazırlanma süreci önceki tariflerle aynıdır ve kullanacağınız malzemeler bütçenize bağlı olacaktır. Marine sosunda bol miktarda baharat kullanmayı ve sebzelerin aynı boyutta olduğundan emin olmayı unutmayın.

Kiraz domates ve bıldırcın yumurtası ile

Birleştirmek:

• 1 adet soğan;
• 10 adet bıldırcın yumurtası;
• 300 gram kiraz domates;
• 150 mililitre su;
• 250 mililitre elma sirkesi;
• 150 gram toz şeker;
• 1 yemek kaşığı köri;
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu;
• 1 tatlı kaşığı tuz;

Yemek tarifi:

• bıldırcın yumurtalarını haşlayıp soyun;
• domatesleri yıkayın;
• soğanı yarım halkalar halinde doğrayın;
• malzemeleri kavanozlara dağıtın;
• tencereye su, tuz, şeker, baharatlar ve sirkeyi ekleyerek marine sosunu pişirin;
• Hazırladığınız marine sosunu kavanozlara doldurup 7 gün boyunca mahzende bekletin.

Meyveli

Turşu sadece sebzelerden yapılmıyor. Meyve turşuları da oldukça popüler.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacımız olacak:

• iki armut;
• iki elma;
• 5 adet erik;
• bir parça zencefil;
• 150 mililitre su;
• 250 mililitre elma sirkesi;
• nane;
• 250 gram toz şeker.

Pişirme işlemi:

1. Meyveleri yıkıyoruz.
2. Elma ve armutların çekirdeklerini çıkarıyoruz, eriklerin çekirdeklerini ayırıyoruz.
3. Meyveleri aynı büyüklükte küçük parçalara ayırıyoruz.
4. Zencefili rendeleyin.
5. Bir tencereyi ateşe koyup içine su, sirke ve baharatları ekleyin.
6. Sıvı kaynamaya başlayınca meyveleri marine sosuna ekleyin ve şeker eriyene kadar pişirin.
7. Turşularımızı sterilize edilmiş kavanozlara koyup mahzene gönderiyoruz.
8. Bir hafta içinde atıştırmalık hazır olacak.

Sterilizasyon olmadan

Marine sosundaki yüksek sirke içeriği nedeniyle kavanozları sterilize etmenize gerek yok. Ürün oldukça uzun süre yenilebilir kalacaktır. Güvenli tarafta olmak için kavanozları az miktarda votka ile çalkalayabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Elbette, sterilize edilmemiş kavanozlar sterilize edilmiş olanlara göre daha çabuk bozulur. Ancak, zamanınız gerçekten kısıtlıysa, kavanozları sterilize etme işlemini atlayabilirsiniz.

Lütfen dikkat! Turşu yapıyorsanız ve kullandığınız malzemeleri sterilize etmiyorsanız, marine sosuna biraz daha sirke ekleyin. Bu, turşunun kıvamını artıracak ve bozulmasını önleyecektir.

Salatalıkların saklanmasına ilişkin şartlar ve kurallar

Uygun şekilde hazırlanmış turşular, sterilize edilmiş kaplarda, lezzetini ve besin değerini kaybetmeden 1,5 yıla kadar saklanabilir. Yemeğin tam potansiyeline ulaşması için, kavanozların en az 1 ay boyunca mahzende saklanması önerilir. Bu, malzemelerin tamamen marine edilmesini ve lezzetli ve sulu bir atıştırmalık elde edilmesini sağlayacaktır.

Çok fazla zamanınız yoksa, kavanozları en az 7 gün bekletin. Turşuları daha erken tüketmenin bir anlamı yok. Geri kalan süreç sizin hayal gücünüze kalmış; isterseniz tarifler deneyebilir ve yeni malzemeler ekleyebilirsiniz.