Kış için dolma için üzüm yaprağı hazırlamanın adım adım tarifleri ve bunları doğru şekilde nasıl saklayacağınız

Dolma, lahana sarmasına çok benzer, ancak asma yapraklarından yapılır. Bu yemeğin yıl boyunca bulunabilmesi için tutumlu ev hanımları, ana malzemeyi ileride kullanmak üzere saklarlar. Dolma için uygun asma yaprakları ilkbaharda toplanır ve kurutulabilir, tuzlanabilir veya konserve edilebilir.

Kış için dolma için üzüm yaprakları nasıl hazırlanır?

Aşağıdaki kurallara uygun olarak hazırlandığında dolma her zaman lezzetli ve keyif verici olacaktır:

1. Fırçalarda tomurcuklar belirdikten sonra toplayın.
2. Beyaz üzüm çeşitlerinin kullanılması tercih edilir.
3. Hammadde yumuşak olmalı, üzerinde iri damarlar veya hastalık belirtileri bulunmamalıdır.
4. Sürgünlerin uç kısımlarından toplanması tavsiye edilir.

Çalılar kimyasal maddelerle işlem görmüşse, bitki örtüsü sağlıksız bir renk almışsa veya bitkiler yola yakın bir yerde bulunuyorsa hasat yapılmamalıdır.

Üzüm yaprağı tüketmemesi tavsiye edilen birkaç kategori vardır. Bunlar arasında ülser hastaları, diyabet hastaları, aşırı kilolular ve hamileliğin son aylarındaki kadınlar bulunur.

Üzüm yaprağı hasadının adım adım yöntemleri

Dolmanın favori yemeği olduğu aileler, ilkbaharda birkaç asma dalını budamadan bırakır, yapraklarını sistematik olarak toplayıp kullanırlar. Geriye kalan üzümler ise sonbahar ve kış için saklanır ve nasıl saklandıklarına bağlı olarak kendilerine özgü keskin bir lezzet kazanırlar.

Donmak

Dondurma, geniş dondurucuları olanlar için uygun, oldukça pratik bir yöntemdir. Koparılan yapraklar yıkanır ve hava ile kurutulur. Daha sonra küçük yığınlar halinde istiflenir, rulo haline getirilir ve hava geçirmez plastik torbalara yerleştirilir.

Kullanmadan önce ham maddeyi çıkarın ve çözülmesini bekleyin. Acil durumlarda tüpleri 25-30 dakika soğuk suda, ardından sıcak suda bekletin.

Dondurucudan sadece porsiyonluk versiyonlarını çıkarmanız tavsiye edilir, çünkü tekrar dondurulması önerilmez.

Plastik şişelerde taze yapraklar

Yaprakların uzun süre taze kalması için yıkanır, yavaşça buharda pişirilir ve ardından kurumaya bırakılır. Ardından, boyutlarına bağlı olarak 5-9 yaprak bir tüpe sarılıp kuru bir plastik şişeye yerleştirilir. Kap tamamen dolduğunda havası alınır, ağzı kapatılır ve karanlık, çok kuru bir yerde saklanır.

Kuru tuzlama

Kuru turşu yapmak için öncelikle yaprakları hazırlamanız ve ardından şu adımları izlemeniz gerekiyor:

• temiz ve kuru bir kavanoz alın;
• tabana bir santimetre kalınlığında tuz tabakası dökün;
• bir katman döşemek;
• eylemleri tekrarlayın.

Üstünde kalın bir tuz tabakası olmalıdır; bu amaçla iri taneli tuz önerilir. Kavanoz, ağzı kapalı olarak buzdolabının alt rafında veya serin bir odada saklanabilir. Kullanmadan önce yıkanmalıdır.

Fıçıda ıslak tuzlama

Güçlü bir tuz çözeltisi mükemmel bir dezenfektandır, bu nedenle dolmayı fıçılarda saklarken kapları iyice durulayın. Yapraklar rulo haline getirilip sıkıca paketlenmeli, ardından 1:10 oranında hazırlanmış bir tuz çözeltisiyle doldurulmalıdır. Fıçı sıkıca kapatılmalıdır, ancak hava geçirmez şekilde kapatılmamalıdır. Hazırlanan dolmayı kullanmadan önce ıslatın, aksi takdirde aşırı tuzlanır.

Kavanozlarda ıslak tuzlama

Yaprakları ıslak tuzlama yöntemiyle kavanozlarda saklamak, tam bir dezenfeksiyon gerektirir. Bunun için kaynar su hazırlayın, yaprakların üzerine 5-6 dakika dökün ve ardından suyu süzün. Bu işlem, yaprakların lezzetini kaybetmeden tuzlanmasını sağlayacak bir çözelti hazırlanırken en az 3-4 kez tekrarlanmalıdır. Sıvıya çok az tuz eklenmeli ve kaynar su son kez süzüldükten hemen sonra kullanılmalıdır. Kavanozlar, her konserveleme işleminde olduğu gibi kapaklarla kapatılır.

Domates suyunda konserveleme

Yaprakları domates suyunda saklamak çok kolay, tek yapmanız gereken:

1. Orta büyüklükte malzeme toplayın.
2. Bütün saplarını kesip yıkayın.
3. Üst üste koyup yuvarlayın.
4. Temiz ve kuru kavanozlara koyun.

Parçalar kaynar suda 13-15 dakika bekletilir, ardından süzülür. Bu dezenfeksiyon sürecinde, şeker, şarap sirkesi ve damak tadınıza göre tuz eklenmiş domates suyu kaynatılır. Domates suyuna batırılmış tuzlu yapraklar lezzetlidir ve dolmaya kendine özgü aromasını verir.

Turşu yapma

Yaprakları marine etmek için, rulo haline getirin, sıkıca bir tencereye yerleştirin, üzerine kaynar su dökün ve kısık ateşte pişirin. 15-20 dakika sonra, salamura suyunu kullanarak marine edebilirsiniz:

• 5 litre su;
• 2-3 yemek kaşığı tuz;
• karabiber taneleri – 3-4 adet.

Ayrıca kendi damak tadınıza göre karışıma kuru hardal, nane dalları, elma suyu ve sarımsak dişleri de ekleyebilirsiniz.

Kavanozlar, dolmayı tamamen kaplayacak şekilde ağzına kadar tuzlu suyla doldurulur. Bazı aşçılar, fermantasyon adı verilen bir yöntem kullanarak kavanozları yalnızca sabah veya birkaç gün sonra lastik kapaklarla kapatır. Bazıları ise marine sosunu ekledikten hemen sonra kavanozları hava geçirmez şekilde kapatır. Gastrointestinal sorunları olanlar, dolmayı hazırlamadan önce durulamayı veya birkaç saat soğuk suda bekletmeyi unutmamalıdır.

Yaprakların depolanmasına ilişkin kurallar ve şartlar

Lezzetli Ermeni dolması taze malzemeler olmadan yapılamaz. Bu nedenle, önceden saklanan asma yaprakları bile tazeleri bulunana kadar kullanılır.

Hazırlanan malzemeler bir yıldan fazla saklanmaz ve tüketildikten sonra tekrar konserve edilmez veya dondurulmaz. Bu, lezzetini kaybetmesine ve bu popüler geleneksel yemeğin genel izleniminin bozulmasına neden olabilir.

Dolmalar, konserve yiyeceklerle aynı şekilde, yani serin ve hafif karanlık bir yerde saklanır. Tek istisna, diğer yiyeceklerden ayrı tutularak porsiyonlar halinde çıkarılması gereken dondurulmuş malzemelerdir. Olağanüstü kırılganlığı nedeniyle, tamamen çözülene kadar son derece dikkatli kullanılmalıdır.