Kış için kavanozlarda kırmızı lahanayı hızlıca turşu yapmak için lezzetli tarifler

Akdeniz'den Rusya'ya getirilen Brassicaceae familyasından bu bitkinin mor veya menekşe yaprakları zengin bir renge ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Salatalarda eşsiz görünürler ve insanlar için çok faydalıdırlar. kış için turşu veya tuzlanmış kırmızı lahana, evlere sadece lezzetli bir ürün sağlamakla kalmaz, aynı zamanda vitamin, lif ve mikro elementler de sağlar. Bu sebze, kök sebzeler ve biberlerle iyi uyum sağlayarak sulu ve çıtır çıtır turşular yapar.

Kırmızı lahananın sağlık yararları

Bu turpgiller familyasından bitki, Akdeniz iklimine sahip ülkelerden gelmesine ve ılıman iklimlere iyi tolerans göstermesine rağmen, Rusya'da lahanadan çok daha az yetiştirilir, ancak besin değeri önemli ölçüde daha zengindir. Yaprakların alışılmadık rengi antosiyaninlerden kaynaklanır. Bu maddeler kan damarı duvarlarını güçlendirmeye, hipertansiyonu olanlarda kan basıncını düşürmeye ve vücuttaki toksinleri ve radyonüklidleri atmaya yardımcı olur.

Kırmızı lahana, tiroid bezi üzerinde faydalı etkisi olan ve antikor sentezini hızlandıran selenyum içerir. Lif, sindirimi normalleştirir ve bağırsakları yağ ve toksinlerden arındırır. Askorbik asit bağışıklık sistemini güçlendirir. Yapraklarda bulunan fitokitler bakteriyel enfeksiyonlarla savaşır.

Rusya'da mavi lahana olarak bilinen bu sebzenin suyu uzun zamandır tüberküloz, bronşit ve mide ülseri tedavisinde kullanılmaktadır. Bitkinin yaprakları ise yaraları, çizikleri ve yara izlerini iyileştirmek için kullanılırdı. Kırmızı lahana, aşağıdaki vitaminler açısından zengindir:

• tokoferol;
• folik asit;
• riboflavin;
• retinol.

Bu sebze hamile kadınlar, diyabet hastaları ve obezite sorunu yaşayanlar için faydalıdır. Düzenli tüketimi kalp fonksiyonlarını iyileştirir, kanser riskini azaltır ve sağlıklı hücrelerin dejenerasyonunu önler.

Salatada mor renk çok orijinal duruyor, kış için fermente edilmiş lahananın baharatlı ve sıra dışı tadı ise tüm aileyi memnun edecek.

Ana malzemeleri hazırlayın

Sebzeyi saklamadan önce, yemek tarifine bağlı olarak, yapraklar doğranır veya parçalara ayrılır, marine edilir veya tuzlu suda pişirilir ve üzerine sirke veya limon tuzu eklenir.

Kırmızı lahana elma ile hazırlanabilir. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Soğan ve sarımsağı soyup halka halka doğrayın. Havuç ve pancar gibi kök sebzeler, yaban turpu ve otlar iyice yıkanıp doğranır. Kırmızı lahana ve biber lezzetli bir ikili oluşturur. Sebzeleri rendeleyin veya küp küp doğrayın, çekirdeklerini çıkarın.

Konservenin sarıldığı kavanozlar soda ile yıkanır ve sterilize edilir.

Yemek tarifleri

Kırmızı lahana, beyaz akrabası gibi turşu yapılır, ancak mor veya menekşe yaprakları daha tatlı bir tada sahiptir ve daha az şeker gerektirir. Her iki lahana türünün uzun süreli saklama teknolojisi temelde aynıdır.

Kışın sirkeli klasik

Kırmızı lahanayı korumak için kullanılan geleneksel marine sosu, kaynayan suya şeker, ayçiçek yağı ve tuz eklenerek yapılır. Sıcak suya sirke eklenir. Bu klasik tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• defne yaprağı - 5 adet;
• sarımsak - 1 baş;
• acı ve yenibahar - 16 bezelye;
• 6 adet karanfil.

Bu baharat miktarı 2 küçük lahana başı için yeterlidir. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Yaprakların sertleşmesini önlemek için ellerinizle hafifçe ezin. Sarımsakları soyun ve halkalar halinde doğrayın.

Baharatları ve lahanayı yıkayıp kuruladığınız kavanozlara koyun, ardından marine sosunu ekleyin. Pişirmek için 2 yemek kaşığı şeker ve tuzu bir litre suda eritin, ardından 80 ml sirke ekleyin. Kavanozların kapaklarını kapatın.

Pancarlı baharatlı

Kışın kök sebzelerle marine edilmiş kırmızı lahanaya kimse hayır diyemez. Salata olarak veya etlerin yanında garnitür olarak servis edilebilir. Bu baharatlı yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• sarımsak;
• bir bardak şeker;
• 2 pancar;
• tuz - 60 gr;
• havuç - 2 adet;
• ayçiçek yağı - ½ su bardağı

Kırmızı, siyah ve yenibahar bezelyelerine ihtiyacınız olacak. Turşu yapma işlemi oldukça basit:

1. Kök sebzelerin yıkanıp soyulması gerekir.
2. Lahana yaprakları ayrılıp parçalara ayrılır.
3. Sebzeler Kore havuç rendesi kullanılarak rendelenir.
4. Malzemeler karıştırılıp bir kaseye konur, üzerine kırmızı, siyah ve yenibahar olmak üzere tüm biberler eklenir.
5. Başka bir kaseye su, ayçiçek yağı, yarım su bardağı sirke koyup tuzunu ve şekerini ekleyip kaynatın.
6. Soğuyan marine sosu sebzelerin içine dökülür, kasenin kapağı kapatılır ve üzerine ağırlık konulur.

3-4 gün sonra baharatlı atıştırmalık kavanozlara aktarılır. Baharatlı ürün mahzene kaldırılır.

Dolmalık biberle

Mor yapraklardan yapılan reçeller çok güzeldir ve hem misafirlerin hem de aile üyelerinin dikkatini anında çeker, mükemmel tadı ve baharatlı aromasıyla büyüler. Bu canlı lahanayı dolmalık biberlerle marine edebilirsiniz. Her sebzeden yaklaşık bir kilograma ihtiyacınız olacak ve ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• büyük soğan;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• dereotu tohumları;
• şeker - bir bardak;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı;
• sirke - 40 ml.

Biberleri 5 dakika kaynar suda bekletin, ardından tekrar soğuk suya koyun. Lahanayı incecik doğrayın. Soyulmuş soğanı doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıp tuzla öğütün, cam bir kaba aktarın, yaklaşık yarım saat pastörize edin ve teneke kapaklarla kapatın.

Aspirinli kavanozlarda

Bazı kadınlar kışın lahana turşusunu aspirinle yapmayı tercih ediyor. Bu koruyucu, lahananın daha uzun süre dayanmasını, rengini ve sululuğunu korumasını, küflenmesini önleyerek çıtır çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlıyor. Yarım baş kırmızı lahana için ihtiyacınız olanlar:

• aspirin - 1 tablet;
• anason tohumu - 7 tane;
• tuz - 3 kaşık.

Ürüne baharatlı bir tat ve ilginç bir aroma kazandırmak için hardal tozu, kıyılmış rezene, zencefil ve acı biber ekleniyor.

Lahananın dış yapraklarını çıkarın, kalan yaprakları doğrayın, tuzla karıştırın, bir litre soğuk su ekleyin ve lahanayı yaklaşık 8 saat marine edin. Ardından lahanayı süzün. Baharatları bir tavada kavurun, yarım litre kaynar su ve acı biber ekleyip kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız marine sosunu bir kavanoza doldurun, bir aspirin ekleyin ve afiyetle yiyin. Yaklaşık 3 hafta sonra meze servise hazır.

Kuru üzümlü

Elmalı kırmızı lahana kışa oldukça çabuk hazırlanır.

Tatlı bir tat vermek için bir kaşık bal ve 2 adet çekirdeksiz kuru üzüm ekleyin, ayrıca şunları alın:

• meyve sirkesi - 40 ml;
• zeytinyağı - 30 mg;
• tuz;
• acı biber;
• maydanoz yaprakları;
• ceviz.

Lahana ve elmayı iri bir rendeyle rendeleyin, tuzla tatlandırın ve karıştırın. Otları ve kuru üzümleri ekleyin. Sirke, bal ve zeytinyağıyla marine sosunu hazırlayın. Yemeği ertesi gün tüketebilir veya kış için kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Hızlı turşu parçaları

Lahanayı incecik şeritler halinde doğramak çok zaman alır. Kışa saklamak için başını keskin bir bıçakla kesebilirsiniz; çok daha hızlı ve lezzetlidir.

Marine için 2 su bardağı su, birer su bardağı sirke ve şekere ihtiyacınız olacak. Lahana parçalarını hazırlamak için 1 baş lahana, karabiber, karanfil, defne yaprağı ve tarçına ihtiyacınız olacak.

Yapraklar başından ayrılır, bıçakla doğranır ve en az 2 saat tuzlanır. Baharatlarla birlikte kavanozlara yerleştirilir. Su, tuz, sirke ve şekerle marine sosu hazırlanır. Kaynayan sıvı, hazırlanan malzemelerin üzerine dökülür. Meze 30 dakika sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Gevrek

Sebzeler meyvelerle iyi uyum sağlar. Kırmızı lahanayı elmayla 1:5 oranında turşu yaparsanız lezzetli bir yemek elde edersiniz.

Tatlı ve ekşi meyveler kendine özgü notalar katarak bahçe aroması veriyor.

Soğanı halkalar halinde doğrayın (5 kilogram sebze için 250 gram soğana ihtiyacınız olacak). Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve incecik doğrayın. Dış yapraklarını çıkarın ve lahanayı doğrayın. Tüm malzemeleri emaye bir kaseye koyun, bir kaşık tuz ve kimyon tohumuyla karıştırın, üzerini kapatın ve üzerine ağırlık koyun. Fermantasyona uğraması için karışımı karanlık bir yere koyun. Çıtır lahana kavanozlara doldurulup mahzende saklanır. Zeytinyağı veya ayçiçek yağıyla daha da lezzetli olur, ancak bahara kadar dayanmaz.

Lahana salatası

Kışın sebze konserveleri hızla tükenir. Birçok aile turşu domates ve salatalık turşusuna bayılır, kabak veya patlıcan havyarını sever ve kırmızı veya mor lahana ve biberle yapılan salatalar servis eder. Salatayı hazırlamak için bu sebzelerden birer kilo ve iki soğana ihtiyacınız olacak.

Marine sosu şu şekilde hazırlanır:

• su - 1 litre;
• şeker - 200 gr;
• sirke - 1/2 su bardağı;
• tuz - 2 veya 3 kaşık;
• dereotu tohumları.

Lahana şeritler halinde doğranmalıdır. Biberler yaklaşık 5 dakika kaynar suda bekletilmeli, ardından soğuk suya batırılıp halkalar halinde kesilmelidir. Soğanlar için de aynısını yapın. Doğranmış sebzeleri geniş bir kaseye koyun ve iyice karıştırdıktan sonra steril kavanozlara aktarın, kaynar marine sosuyla doldurun ve sirke ile tatlandırın. Salatayı kapatıp ılık bir örtüyle örtün.

Turşu

Mor veya kızıl lahana, ekşi Antonovka elmalarıyla birlikte kullanıldığında nefis tadı ve çekici görünümüyle sizi büyüleyecek. 5 baş lahana için bir kilogram meyve yeterlidir.

Meyveleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin, soğanları halka halka doğrayın ve lahanayı rendeleyin. Tüm malzemeleri geniş bir kaseye koyun, dereotu tohumlarını ekleyin ve bir su bardağı ince tuzla iyice karıştırın. Ardından, elmalarla dönüşümlü olarak emaye bir tencereye aktarın.

İçeriği olan kap, üç gün boyunca sıcak bir odada basınç altında bekletilir. Lahana turşusu daha sonra kavanozlara doldurulup mahzende saklanır. Bu karışım hemen tüketilir.

Depolama kuralları

Sirke veya sitrik asitle marine edilmiş, ağzı kapalı ve hava geçirmez şekilde kapatılmış sebzeler, radyatörlerden ve diğer ısıtıcı cihazlardan uzakta, iç mekanda saklanabilir. Steril lahana kavanozlarını doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın. Sıcaklığın donma noktasının hemen üzerinde olduğu havalandırmalı bir bodrum veya mahzende bir yıl veya daha uzun süre saklayın.

Tuzlu ve turşu sebzelerin saklanması çok daha zordur. Hem beyaz hem de kırmızı lahana 10°C (50°F) gibi düşük sıcaklıklarda fermente olmaya başlar, bu yüzden onları bodrumda veya buzdolabında saklamak en iyisidir. Bu mümkün değilse, turşuları kilerde veya mutfakta saklayın ve düzenli olarak şeker ekleyin. Sirke sirkeye dönüştüğünde, çürümeyi önleyerek vitamin ve mineralleri koruyan bir koruyucu görevi görür.

Turşu sebzelerin içine ayçiçek yağı döküldüğünde uzun süre bozulmazlar; fermantasyona neden olan bakterilerin üremesini engellerler.

Mahzeni olan özel bir evde lahanayı ahşap bir fıçıda saklayabilirsiniz. Saklanan lahana en az altı ay boyunca lezzetini koruyacak ve çürümeyecektir.

Turşu sebzelerin salamura suyunu süzemezsiniz, çünkü askorbik asit hızla bozulur.

Zamanla atıştırmalıkların yüzeyinde küf oluşur. Hardal tohumları ve yaban turpu kökü, ürünü bu tatsız durumdan korumaya yardımcı olur. Kavanoza veya fıçıya kızılcık eklerseniz turşular daha uzun süre dayanır.