Kış için 22 lezzetli lahana turşusu tarifi

Turşu taze lahana, günlük veya bayram yemeklerine harika bir katkı sağlar. Hoş kokulu, keskin ve çıtır çıtır olan bu lahana, haşlanmış patates ve çeşitli tahıllarla mükemmel uyum sağlar ve et ve balık için harika bir garnitür olur. Ancak lahananın lezzetli olmasını, dağılmamasını ve dokusunu korumasını sağlamak için tarifleri dikkatlice takip etmek önemlidir.

Turşu lahananın hazırlanma ve kullanım özellikleri

Turşu, sirke kullanılarak yapılır. Sebzeleri kışa hazırlamak için kullanılan bu yöntem, sebzedeki asidin açığa çıkmasıyla oluşan fermantasyonla karıştırılmamalıdır.

Bu özel hazırlama yöntemi, genellikle su, tuz, şeker, sirke ve çeşitli baharatlardan oluşan özel bir marine sosu kullanılarak yapılır. Bunlar arasında defne yaprağı, kimyon, karanfil ve karabiber en sık kullanılanlardır, ancak başka çeşniler ve baharatlar da eklenebilir. Sirke işlemi sonucunda lahana çok kısa sürede hazır hale gelir ve kavanozlarda ağzı kapalı olarak turşu halinde birkaç yıl saklanabilir.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Sert beyaz lahana uygundur. Özel bir hazırlama kuralı yoktur, önemli olan lahananın temiz olmasıdır. Birkaç dış yaprağını çıkarın ve ortasında bulunan çekirdeği atın.

Kış hazırlıkları için en lezzetli tarifler

Denenmiş tariflerden birini alırlar.

Klasik

En basit tarif şu şekilde yapılır:

• 2 kg ana malzeme;
• 100 gr havuç;
• 5 diş taze sarımsak.

Marine sosu için bir litre suya, ikişer yemek kaşığı tuz ve şekere ve standart baharatlara ihtiyacınız olacak. Marine sosunu şeritler halinde doğrayın, ancak çok ince olmasın. Rendelenmiş havuçları ve sarımsak presinde ezilmiş sarımsağı ekleyin.

Turşuyu hazırlamak oldukça basit: Tüm baharatları kaynar suya ekleyin, 7 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından sirkeyi (litre başına 40 ml) ekleyin. Turşuyu lahananın üzerine dökün ve 24 saat bekletin. Turşu, üçüncü veya dördüncü gün en iyi kıvamına ulaşır. Hemen tüketin veya kavanozlarda saklayın (bu durumda ek sterilizasyon gerekecektir).

Sirkede marine edilmiş doğranmış lahana

Yapımı hiç de zor değil. Parçalar çıtır çıtır ve lezzetli oluyor. 1 kg için ihtiyacınız olanlar:

• 1 pancar;
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• litre suya 75 gram sirke;
• baharatlar.

Pancarları 3-4 santimetre uzunluğunda parçalara kesin. Marine sosunu hazırlayın: Pancarları 30 dakika haşlayın, ardından baharatları ve son olarak sirkeyi ekleyin. Karışımı lahananın üzerine dökün. Cam bir kapta 24 saat bekletin.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Sterilizasyonsuz bir preparat hazırlamak için 1 kg ana ürün için ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 75 gr sirke;
• 1 litre su;
• karanfil, karabiber, defne yaprağı.

Sebzeler keskin bir bıçakla incecik doğranır. Kaynar suya tuz, şeker ve baharatlar eklenir, sirke ise en son eklenir. Kaynar suyu lahananın üzerine dökün ve hemen ağzını kapatın. Kavanozların iyice sterilize edilmesi gerekir; altı aya kadar saklanabilirler.

Demir kapakların altında

Marine etme işlemi aşağıdaki algoritmaya göre yapılır:

• sebzeyi incecik doğrayın (en fazla 0,5 cm genişliğinde);
• kavanozun dibine defne yaprağı ve karabiber koyun;
• Kaynayan suyun içine tuz, şeker ve en sonunda sirke atılır;
• sebzelere eklendi;
• Buzdolabında dört gün boyunca kapağını kapatmadan bekletin;
• Yarım saat kadar sterilizasyon işlemi gerçekleştirilir.

Demir kapaklarla kapatılmışlardır.

Kavanozda lezzetli lahana ve pancar reçeli

Marine edilmiş pancar salatası daha tatlıdır, bu yüzden sebze salatalarını pek sevmeyen küçük çocuklar bile bayılacaktır. İşte yapılışı:

• lahanayı doğrayıp kavanoza kat kat yerleştirin;
• pancarları iri rendeleyin ve üstüne bir kat daha koyun;
• 4-5 katmanı dönüşümlü olarak uygulayın;
• Üzerine sarımsakları rendeleyin.

Ardından, standart tarife göre hazırladığınız marine sosunu dökün. Ayrıca 30 gram bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz (üç litrelik kavanoz başına). 24 saat bekletin. Ek sterilizasyon işleminden sonra rulo haline getirin.

Domatesle marine edilmiş

Çok yumuşak oluyor, et ve balık için mükemmel. İşte yapılışı:

• lahana kesmek;
• domatesler şeritler halinde kesilir;
• sebzeleri katmanlar halinde yerleştirin;
• standart bir marine sosu dökün.

24 saat bekletin. Ardından karışımı bir litrelik kaplara koyup kaynar suda yarım saat bekletin ve metal kapaklarla kapatın.

Sıcak tuzlu suda lahana turşusu için hızlı bir tarif

Acemi bir ev hanımı bile bu konserve tarifini yapabilir. İhtiyacınız olanlar:

• sebzeyi incecik doğrayın;
• ocağa bir litre su koyun;
• kaynayana kadar bekleyin ve baharatları ekleyin;
• Kompozisyonu kapatırken sirke dökün;
• Elde edilen salamurayı yemeğin üzerine dökün.

Ardından karışımı kaynatın. Lezzetini arttırmak için sarımsak ve bir tutam dereotu ekleyin.

Dolmalık biberli marine edilmiş brokoli

Evde turşu yapmak sadece sıradan beyaz lahana ile mümkün değildir. Popüler bir tarifte şunlar kullanılır:

• 1 kg brokoli;
• 1 kg dolmalık biber.

Brokoliyi kaynar suda 10 dakika haşlayın. Biberleri şeritler halinde doğrayıp brokoliye ekleyin. Hazırladığınız sirkeli marine sosunu her şeyin üzerine dökün.

Kavanozların sterilize edilmesi gerekmektedir.

Evde sirkeli erken lahana

Erken olgunlaşan lahananın bir özelliği de bol su salmasıdır. Bu nedenle konserve yapmak için suya ihtiyaç duyulmaz. Sebze, sirke ve baharat karışımıyla kaplanır ve lahana suyu çıkana kadar elle kuvvetlice ezilir.

Salata gibi sebzelerle çıtır çıtır lahana turşusu için en iyi tarif

Çıtır lahana elde etmek için şu kurallara uymanız gerekir:

• lahanayı çok ince doğramayın ve çökmesine izin vermeyin;
• diğer sebzelerin kaliteli ve taze olması gerekir;
• Salatanın suyunu salmasına izin vermeyin.

Sebzeleri doğrayın (havuç, pancar, dolmalık biber ve soğan da olur) ve su eklemeden marine edin. Ardından 12 saat buzdolabında bekletin. Çıkarın, marine sosunu üzerlerine dökün ve beş dakika sterilize edin.

Korece

Gerekenler:

• 2 kg lahana;
• 500 gr havuç;
• 5 diş taze sarımsak;
• Kore baharatı.

Marine sosu için bir litre suya, üçer yemek kaşığı tuz ve şekere ve standart baharatlara ihtiyacınız olacak. Lahanayı şeritler halinde doğrayın, ardından rendelenmiş havuç ve sarımsağı ekleyin. Marine sosu hazırlamak çok kolay: Baharatları kaynar suya ekleyin, yedi dakika kısık ateşte pişirin ve son olarak sirkeyi ekleyin. Marine sosunu lahananın üzerine dökün ve 24 saat bekletin. Ardından rulo haline getirin.

Gurian'da

Gurian lahanasını aşağıdaki malzemelerle yapabilirsiniz:

• 2 kg lahana;
• 1 adet pancar ve havuç;
• 8 diş sarımsak;
• 1 adet kırmızı biber.

Sebzeler iri parçalara bölünür ve katmanlar halinde dizilir. Standart bir marine sosu hazırlanıp üzerine dökülür. Bir tabakla sıkıca bastırılır (ağırlık katmak için üç litrelik bir kavanoz su kullanabilirsiniz). 24 saat sonra Gurian lahanası sterilize edilir ve konserve edilir.

Kışın salata olarak biberle

Bu salatanın marine sosu biraz değiştirilmiş. Bu reçel yumuşak ve tuzsuz. Bu nedenle, iki yemek kaşığı tuz ve şeker yerine birer yemek kaşığı kullanın. Doğranmış sebzeler elle ezilerek hoş kokulu bir sıvı elde edilir. Ayrıca minik havuç ve soğan da ekleyebilirsiniz.

Turşu lahana "Doğu Şafağı"

Lahana ve havuçları incecik doğrayıp karıştırın. Suyu çıkana kadar üç saat bekletin. Baharatları ve lahanayı kavanozlara ekleyin ve sıkıca bastırın. Marine sosunu üzerlerine dökün (temel malzemelere ek olarak safran ve yıldız anason ekleyin).

Tatlı lahana

Bu tatlıyı yapmakta hiçbir zorluk yok. Tarif standart, ancak şeker miktarını iki katına çıkarmanız gerekecek.

Soğuk tuzlu suda turşulanmış çıtır ve sulu lahana

Bu tarif çok çıtır çıtır ve lezzetli olacak. Sebzeleri incecik doğramanız ve bu arada klasik tarife göre marine sosunu hazırlamanız gerekecek. Ancak, hemen lahananın üzerine dökmeyin. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından 24 saat buzdolabında bekletin. Ancak o zaman sterilize edin.

Soğuk salamura suyu dökmek, vitaminlerin ve çıtırlığın maksimum düzeyde korunmasına yardımcı olacaktır.

Zencefilli baharatlı lahana turşusu

Marine sosu için bir litre suya, ikişer yemek kaşığı tuz, şeker ve baharatlara ihtiyacınız olacak. Lahanayı şeritler halinde, ancak çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Rendelenmiş havuç ve sarımsağı ekleyin. Baharatları kaynar suya ekleyin, 7 dakika kısık ateşte pişirin, ardından sirke ve zencefil kökü ekleyin (litre marine sosu için 50 gram yeterli olacaktır). Marine sosunu karışımın üzerine dökün ve 24 saat bekletin. Sterilize ettikten sonra kavanozları kapatın.

Havuç ve sarımsakla

Bilinen bir tarifi var:

• 1 kg lahana;
• 1 kg havuç;
• 8 diş sarımsak.

Havuçlar rendelenir, küçük şeritler halinde doğranır ve ince kıyılmış sarımsak eklenir. Her şey önceden hazırlanmış sirkeli marine sosuna dökülür. Kavanozlar sterilize edilmelidir.

Sebze ve elmalarla

Ana malzemenin bir kilogramı için:

• 800 gr ekşi elma;
• 600 gr genç havuç;
• 600 gr tatlı biber.

Tüm sebzeleri şeritler halinde doğrayın. Ardından, standart tarife göre hazırladığınız marine sosunu dökün. Ayrıca 20-30 gram bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz (üç litrelik kavanoz başına). 24 saat bekletin. Ancak sterilize edildikten sonra ağzı kapatılabilir.

Tereyağlı mı olsun

Marine işlemi standart bir tarife göre yapılır. Sebzelere yağ eklenir ve ardından marine sosu üzerine dökülür.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

1 kg için gerekli olan:

• 600 gr havuç;
• 400 gr biber;
• 400 gr domates;
• 1 adet kapya biber.

Sebzeler doğranır ve suyu çıkana kadar elle ezilir. Kaynar suya tuz, şeker, baharatlar ve sirke eklenir. Kavanozlara kaynar su dökülür, ancak hemen kapatılmaz. 24 saat bekletilir ve ardından ince doğranmış domates ve sirke eklenir. Kavanozlar yarım saat sterilize edilir.

Sitrik asitle

Tarif temelde standart. Marine için bir litre suya, ikişer yemek kaşığı tuz ve şekere, karanfil, karabiber ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Sebzeler şeritler halinde doğranır ve rendelenmiş havuç ve sarımsak eklenir. Sirke yerine sitrik asit eklenir. Karışımın litresi başına üç çay kaşığı sitrik asit gerekir.

Süre ve saklama koşulları

Kavanozlar sterilizasyonla iki yıla kadar, sterilizasyon yapılmadan ise altı aya kadar saklanabilir.