Kış için kavanozlarda, sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz evde Kore usulü havuç turşusu yapma tarifleri

Kore usulü havuçlar, baharatlı aromasıyla öne çıkar. Bu atıştırmalık, baharatlarda ve kök sebzelerde bulunan birçok mikro besini korur. Bu ürün, bazı yeme bozukluklarının üstesinden gelmeye, metabolizmayı iyileştirmeye ve bulaşıcı ve viral enfeksiyonları önlemeye yardımcı olur. Bu nedenle, kış için birçok Kore usulü havuç tarifi oluşturulmuştur ve bu lezzetli malzemeyi yıl boyunca beslenmenize eklemenize olanak tanır.

Kış için Kore usulü havuç turşusunun incelikleri

Turşu havuç, %9 oranında sirke, bitkisel yağ, kişniş ve diğer malzemelerin damak tadına göre karıştırılmasıyla yapılır. Bu mezenin temel tarifi, minimum miktarda katkı maddesi gerektiren klasik bir tarif olarak kabul edilir.

Havuç turşusu yaparken, yemeğin acılığını çeşitli malzemeler kullanarak ayarlayabilirsiniz. Kavrulmuş susam veya soya sosu iyi seçeneklerdir.

Havuçları kişnişli bezelyelerle pişirmeniz önerilir. Bu baharatın aroması daha belirgindir.

%9 sirke, gerekirse şunlarla değiştirilebilir:

• %6 masa;
• şarap;
• elma.

Kore usulü havuçlar için genellikle ayçiçek yağı kullanılır, ancak mısır yağı da işe yarar. Baharatların lezzetini artırmak için mısır yağını marine sosuna eklemeden önce ısıtmanız önerilir.

Kök sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Kışın saklamak için havuç seçerken aşağıdaki nüanslara dikkat etmeniz gerekir:

• Renk. Kabuğu zengin ve canlı bir renge sahip olmalıdır. Bu kök sebzeler çok sayıda mikro besin içerir.
• Bütünlük. Görünür deformasyon, koyu leke veya başka kusurları olmayan havuçlar hasat için uygundur. Kabuğu pürüzsüz olmalıdır.
• Tutarlılık. Bu tarifte sert kök sebzeler kullanılır. Yumuşak sebzelerin rendelenmesi zordur ve meze sulu olmaz.

• Kesilen üst kısımların rengi. Kök sebzenin bu kısmı parlak yeşil olmalıdır. Yetiştirme sırasında kimyasal madde kullanılmışsa, kesilen kısım farklı bir renkte olacaktır.
• Sürgünlerin varlığı veya yokluğu. İkincisi, sebzenin aşırı olgunlaştığını veya yetiştirme sırasında nitrat kullanıldığını gösterir.

Siyah çizgili sebzeler atıştırmalık olarak tüketilmeye uygun değildir. Bu kusurlar, kök sebzenin patojen mikroorganizmalarla enfekte olmasından sonra ortaya çıkar. Kimyasal işlemden sonra kabuğunda yağlı bir tabaka oluşan sebzeler de önerilmez.

Seçilen tarif ne olursa olsun, kök sebze su altında iyice yıkanır ve ardından özel bir rende kullanılarak rendelenir. İstenirse, sebze bıçakla incecik kıyılabilir.

Evde Kore usulü havuç pişirme tarifleri

Karışımı 500 mililitrelik cam kavanozlarda saklamanız önerilir. Kavanozların buharla sterilize edilmesi gerekir, aksi takdirde ürün birkaç hafta veya ay içinde bozulur. Tarife bağlı olarak sarımsak ezici, kahve öğütücü, kişniş öğütücü ve diğer mutfak gereçlerine ihtiyacınız olabilir.

Doldurma işlemi tamamlandıktan sonra kavanozlar mutlaka ters çevrilip bir battaniyeye sarılır.

Klasik yol

Klasik tarif, diğer kış mezelerinin de temeli olarak kabul edilir. Havuç çorbası hazırlamak için 1,5 kilogram havuç çorbası ve 10 orta boy sarımsak gerekir. Marine sosuna şunları ekleyin:

• 350 mililitre temiz su;
• 300 mililitre bitkisel yağ;
• 1,5 yemek kaşığı tuz (daha fazla da olabilir);
• 9 yemek kaşığı şeker ve 5 yemek kaşığı sirke.

Klasik tarifte ayrıca, bu yemek için özel olarak tasarlanmış 4 yemek kaşığı (yaklaşık 30 gram) özel bir baharat da yer alıyor. Baharatlar ve tuz miktarı (genellikle 1,5 yemek kaşığı) damak tadına göre ayarlanıyor.

Ezilmiş sarımsak, havuç ve baharatlarla karıştırıldıktan sonra 20 dakika dinlendirilir. Bu, sebzelerin suyunu salmasını sağlar. Karışım daha sonra kavanozlara dökülür ve kavanozların ağız kısmında biraz boşluk bırakılır.

Bir sonraki adım, kalan malzemeleri suya eklemek. Karışım kaynadıktan sonra, yüksek ateşte 2-3 dakika pişirin. Son olarak, kavanozları marine sosuyla doldurun ve kapatın.

Bir kilogram kök sebzeyi saklamak için klasik kabul edilen başka bir tarif daha var. Bu yöntem için bir soğan ve beş baş sarımsak gerekiyor ve marine sosuna şunlar ekleniyor:

• 150 mililitre yağ;
• 3 yemek kaşığı %3 sirke;
• birkaç çay kaşığı kırmızı acı biber.

Sebzeleri önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Bitkisel yağı ısıtın, ardından soğan ve biberle karıştırın. Sebzeler kızarınca karışımı süzün.

Aynı yağa havuç ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Marine sosunu hazırlamak için kişniş, şeker, tuz, susam yağı ve karabiberi (her birinden birer yemek kaşığı) ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve en fazla üç saat bekletin. Ardından, elde ettiğiniz karışımı bir kavanoza koyun ve kapağını kapatın.

Salatalık ilavesiyle kavanozlarda kış hazırlıkları

Bu kış atıştırmalığını hazırlamak için bir kilo havuç, 1,5 kilo salatalık ve 12 baş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Sos ayrıca şunları içeriyor:

• 120 mililitre sirke;
• 200 mililitre yağ;
• 20 gram baharat;
• 120 gram şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Acı salatalık kullanıyorsanız, pişirmeden önce kabuklarını soyun. Sebzeleri 5 saat suda bekletin ve ardından yaklaşık 5 santimetrelik uzunluklarda doğrayın.

Hazırlanan havuçlar, salatalık ve doğranmış sarımsakla karıştırılır. Kalan malzemeler ayrı bir kaba alınır. Elde edilen marine sosu sebzelerin üzerine dökülür ve 9 saat buzdolabında bekletilir.

Bu süre zarfında, malzemeler kaliteli bir salamura için gereken suyu çıkarır. Bu sürenin sonunda karışım kavanozlara boşaltılır ve ağzı kapatılır.

Sterilizasyon olmadan

Bu mezeyi sterilize etmeden hazırlamak için 3 kilo havuç ve 17 baş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Marine sosu 1,3 litre su kullanılarak hazırlanır ve içine şunları ekleyin:

• 20 gram baharat;
• 17 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı tuz ve 10 yemek kaşığı %9 sirke;
• 650 mililitre bitkisel yağ.

Kullanılan sarımsak miktarı, bitmiş ürünün acılığını belirler. Havuçları çocuklar yiyecekse, daha az diş sarımsak kullanılması önerilir.

Atıştırmalığın hazırlanışı şu şekildedir:

1. Doğranmış havuç ve sarımsaklar karıştırılıp yarım saat kadar dinlendirilir. Bu süre zarfında malzemelerin suyunu salması gerekir.
2. Kalan malzemeleri suyla bir tencereye alıp kaynatın. Yüksek ateşte en fazla 5 dakika pişirin.
3. Sıcak marine sosu sebzelerle birlikte kavanozlara boşaltılır.

Bu tarifte vidalı kapaklı kavanozlar kullanabilirsiniz. Kapattıktan sonra kavanozları ters çevirmenize gerek yok.

Pişirmeden

Salatayı pişirmeden kışa saklamak için ihtiyacınız olanlar:

• 100 gram tuz ve şeker;
• 1,2 kilogram havuç;
• 1 adet kırmızı biber;
• 85 mililitre sirke;
• 210 mililitre ayçiçek yağı;
• 500 mililitre temiz su.

Tüm sebzeler incecik doğranır, kalan malzemeler karıştırılıp suda kaynatılır. Sebzeler kavanozlara doldurulur ve elde edilen marine sosuyla kaplanır. Elde edilen meze üç gün içinde yenmeye hazırdır.

Kabakla

Bu kabak mezesini hazırlayıp servis etmek için ihtiyacınız olanlar:

• 1,2 kilogram havuç;
• 5,2 kilogram kabak, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış;
• acı biber;
• 900 gram soğan;
• 3 diş sarımsak.

Ürünün lezzetlendirilmesinde aşağıdaki malzemeler kullanılmaktadır:

• 250 gram şeker;
• 190 mililitre sirke;
• 35 gram tuz;
• 280 mililitre bitkisel yağ;
• 40 gram baharat.

Kabak incecik doğranır, soğan da incecik doğranır. Sebzeler, ezilmiş sarımsakla birlikte kalan malzemelerle karıştırılıp 1,5 saat demlenmeye bırakılır. Bu süre zarfında malzemelerin suyunu salması gerekir.

Karışım bir kavanoza konur. Kavanoz daha sonra üçte biri suyla doldurulmuş bir tencereye yerleştirilir. Kavanozun kapağı kapatılır (sarmayın). Su kaynamaya başlar başlamaz ocağın altını kısın. Ürünler bu şekilde 20 dakika (500 mililitrelik kavanozlar kullanılıyorsa) veya 40 dakika (1 litrelik kavanozlar kullanılıyorsa) sterilize edilmelidir.

Son olarak konteynerler rulo haline getirilerek depoya kaldırılır.

Kişnişli

Bu baharatlı meze şu malzemelerle hazırlanır:

• 1,5 kilogram havuç;
• soğan başı;
• bir baş sarımsak.

Marine sosuna ekleyin:

• 20 gram kişniş;
• 90 mililitre ayçiçek yağı;
• 40 mililitre sirke;
• damak tadınıza göre tuz;
• 10 gram biber karışımı.

Ezilmiş sarımsağı marine malzemeleriyle karıştırın. Karışımı havuçların bulunduğu kaba ekleyin ve 24 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında salatayı ara sıra karıştırın.

24 saat sonra havuç ve suyu kavanozlara konularak ağzı kapatılır.

Acı biberle

Bu atıştırmalığın temeli şudur:

• 4,5 kilogram havuç;
• 300 gram sarımsak;
• 2 adet soğan.

Marine sosunun lezzeti şuradan gelir:

• 25 gram kırmızı ve karabiber;
• 45 gram şeker;
• 80 gram kişniş
• 20 gram tuz;
• 35 mililitre %75 sirke.

Tuz ve şekerle karıştırdıktan sonra havuçları yaklaşık yarım saat demlenmeye bırakın. Gerekirse süreyi uzatın. Ardından biberleri ve sirkeyi ekleyin. Salatayı 40 dakika daha demlenmeye bırakın.

Soğan doğranır ve yağda koyulaşana kadar kavrulur. Soğan koyulaşınca, doğranmış kişniş eklenir ve karışım en fazla iki dakika kısık ateşte pişirilir.

Son olarak sarımsak da dahil olmak üzere tüm malzemeler karıştırılıp kavanozlara doldurulur.

Kore Usulü Konserve Havuçların Saklanması

Kore atıştırmalıklarının kavanozlarını güneş ışığına maruz kalmayan, karanlık ve serin yerlerde saklamanız önerilir.

Konserve gıdalar sıcaklık değişimlerine ve yüksek nem koşullarına pek dayanıklı değildir.